網誌存檔: 2015年 07月

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    天時暑熱,大家都沒有什麼食慾。但是外面買的消暑食物不少又加入了很多精製糖和無益調味料。作為營養師,今天就讓我向大家介紹一些簡單又健康的消暑食品,讓大家在這個夏天過得好味又涼浸浸啦!
     
    涼拌豆腐 
    材料
    嫩豆腐兩磚
    生抽、蠔油、麻油、紫菜、蒜片、蔥花適量
     
    做法
    1. 嫩豆腐蒸熟後,放進雪櫃雪凍。
    2. 把紫菜切絲,撒上凍豆腐。
    3. 用熱鍋以半茶匙油爆香蒜片。之後加入少許生抽、蠔油。混和後淋到豆腐上,最後撒蔥花和幾滴麻油,即成。
     
    我建議大家買街市的豆腐,因為街市豆腐多數以石膏粉製成,可以為身體補充更加多鈣質。
     
    解暑冬瓜水 
    材料
    冬瓜、蜂蜜
     
    做法
    1. 冬瓜洗淨後用滾水略煮。之後去皮,切成小塊,放涼。
    2. 放進攪拌機,加冷水攪拌。
    3. 隔渣倒出,加入少許蜂蜜即成。
     
    這道解暑冬瓜水適宜冷飲,因為高溫會破壞蜂蜜的營養素,減低它的營養價值。而 蜂蜜份量也不需太多,每杯一茶匙左右便足夠。
     
    鮮果涼粉 
    材料
    涼粉、西瓜、蜜瓜、哈密瓜、士多啤梨
     
    做法
    將新鮮生果和凉粉切粒,拌勻即成。
     
    我們平時在外面吃的凉粉通常都加入了糖水,令熱量大增。這道鮮果涼粉的甜味來自新鮮蔬果本身,一方面更加鮮美,另一方面也減少身體吸收精製糖,自然對身體更加有益。
     

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    正式同大家介紹我第二位徒弟Kirby(謝施敏)營養師。

    Kirby同我一樣,於中文大學食物及營養科學系學士畢業。我地公司營養師採用傳統既師徒制,每一位營養師都由我精挑細選。今年我收到非常多人申請加入,經過初步篩選,我地揀咗大約30位來自中文大學和香港大既申請人進行面試。逐一面試後,我地選出3位表現最優異者擔任我既助手,進一步深入了解佢地既性格。經過長時間既觀察相處,我確定Kirby營養師係一個正直誠實,好有助人理想既人材,所以決定收佢做徒弟。我會將我既經驗知識無私咁傳授比佢,並且隨著公司一步一步擴大,栽培佢成為公司管理層。

    喺呢度我要特別讚揚我既大徒弟Krista營養師,佢唔單止係一個好出色既營養師,成功幫到好多客人減肥,佢仲係一個好有潛質既管理人材,可以委以重任。公司可以不斷擴張,Krista功不可沒。

    最緊要係多謝各位咁耐以嚟不斷支持,無你地,就唔會有今日嘅「家營健康營養顧問中心」。我地會繼續努力,同大家一齊「身營心營」!

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    香港人飲運動飲品已經有一段時間,而坊間的運動飲品又林林種種,令人花多眼亂。有細細支,標榜飲完之後會令你更加有衝勁的體力補充飲品;也有大大支,標榜含有豐富電解質,可以迅速補充身體水分的運動飲品。但其實大家又知不知道這些飲品的成分究竟是什麼呢?
     
    從營養師角度,我覺得這些運動飲品所以可以賣一個比較高的價錢,主要是因為品牌形象和宣傳效果,而不是它有甚麼神奇的成分。那些細細支,標榜飲完會立即消除疲勞的飲品主要成分其實是咖啡因、牛磺酸、葡萄糖、醛酸內酯、維他命B雜等。一罐這種能量飲品的咖啡因含量,有時可以比兩杯咖啡更高。大量的咖啡因雖然可以迅速地刺激你的大腦,產生亢奮,從而達到消除疲勞的主觀感覺。但這種刺激卻會對身體產生不良效果。
     
    第一,慣性吸收咖啡因會對身體造成依賴。當停止攝取的時候,便會感到頭痛頭暈、做事提不起勁;第二;吸收過多咖啡因容易引起精神焦慮、腹瀉、心跳及失眠等副作用;第三,感覺不到疲倦,並不代表身體並不疲倦。以咖啡因蓋過疲倦感覺,容易令人忽略休息,在不知不覺間過勞。
     
    曾經有美國科學家邀請一批26歲的年青人參與為期七天的研究,期間每天飲用2罐量能量飲品(每罐含80毫克咖啡因及1,000毫克牛磺酸)。研究發現參與實驗的年輕人即使處於休息狀態,血壓及心跳也較正常高。七天之後,他們的心跳率上升了11%,血壓上升了8%。
     
    至於那些大大支,標榜補充身體水分的運動飲品,其實含有很多的鈉鉀鈣鎂,只適合在運動後飲用。再者,它們的糖分成分相當之高。過高的糖分有可能刺激腎臟加速排出水分,反而令身體脫水。而且經常飲用這些運動飲品,更加會因為吸入太多糖分而引致肥胖呢!
     
    其實最有效的補充體力方法就是運動過後作適當休息。至於要補充身體水分,飲用清水就是最簡單直接方法。

    http://suddenplus.nextmedia.com/blogger/kathy-ng/art/68452

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  • Kathy-Issue-58-PIC-640x360

    很多男性都喜歡和別人比較酒量。彷彿酒量越大,便越有男人味,越具雄風。今天我便和大家享一些關於酒量的誤解吧。
     
    誤解1:臉紅快代表酒氣散得快?
     
    坊間流傳,酒量大的人飲酒時臉也紅得比較快,當中所持的理由是臉紅快的人更易把酒氣散掉,所以可以喝更多酒。但事實剛好相反,飲酒後越容易臉紅的人,他們的身體其實越不能承受太多酒精。
     
    誤解2:酒量可以練回來?
     
    不少酒量小的男性都會嘗試練大自己酒量,以求在朋友圈中提升威望;又或者提升交際應酬時的表現,為事業鋪路。但其實以多飲酒去練酒量並沒有科學根據。2008年有科學家在美國《國家科學院院刊》發表研究結果,指出酒量並不能靠後天鍛煉而成,而是由先天基因決定。當然,除了基因之外,酒量也受環境和主觀感覺影響。例如和朋友一邊聊天一邊飲酒,可能飲了幾杯酒依然覺得很清醒。但如果是和公司客戶飯局,一方面要保持頭腦清醒,說服客戶達成交易;另一方面又要大口大口地飲酒應酬的話,便會覺得十分辛苦了。
     
    誤解3:解酒丸可化解酒精?
     
    我有一個朋友,有一次要跟從老闆上大陸和客戶談生意。一打開旅行袋,裡面全部都是解酒丸。他對我說,服了解酒丸之後可以化解酒的毒性,沒有那麼傷身。但這又是一個誤解。在醫學上,並沒有真正的解酒藥。很多時,解酒丸的主要成分都是從日常食物也可以攝取到的維他命C、L-谷氨酸等。大家所以覺得解酒丸有效,很大程度是心理作用。換句話說,解酒丸發揮的安慰劑功效比化學功效更大。所以與其服解酒丸,倒不如在飲酒之後飲幾大杯開水,降低血液裡的酒精濃度,從而達到紓解作用。
     
    空肚飲酒易醉有道理
     
    當然,並不是所有坊間流傳都是錯誤,當中也有些是有道理的。「空肚飲酒特別容易飲醉」就有它的根據。因為飽肚飲酒,食物和酒精在肚子裡面混合之後,可以延緩酒精吸收的速度,減慢達到醉酒高峰時間的到來。感覺上便沒有那麼容易醉了。

    http://suddenplus.nextmedia.com/blogger/kathy-ng/art/67039