• 天氣終於稍稍轉涼,係時候吃,火,鍋!嗜辣如我,首選麻辣火鍋!滾燙着的紅油、紛陳的香料味、火燒喉嚨的辣勁,仲有勁吸汁吸辣鴨血午餐肉薯粉……不過,在營養師眼內,這一切一切,佈滿三高陷阱!高卡、高脂、高鈉,吃一餐熱量相當於 11 碗白飯!要跑足 6 小時先可消耗盡。看看以下?宗罪,你,還敢吃嗎?

    #1 高脂多油

    從營養角度看,麻辣火鍋屬於高熱量、高脂肪和高鈉(包括鹽份)的餐點。那泛着紅油、狀似地獄血池的湯底,一睇已知有幾多油!以一碗 200 毫升的麻辣湯計算,每碗就有 38.2 克脂肪,相當於 7.5 茶匙油,含油量比只有 0.5 克脂肪的清湯高出 78 倍!部分加入牛油炮製的,脂肪量再高啲!

    #2 高鈉高鹽

    鈉質亦不相伯仲,根據世衛建議,我們每天的鈉攝取量上為 2,000 毫克,而每碗麻辣湯有 1,232 毫克鈉,即接近每日攝取量上限的 6 成!加上麻辣火鍋在製作過程中會加入豆瓣醬、大量油份甚至豬油和牛油炒香料,在突出材料香味的同時,亦為湯底加添多餘的油份和鈉質,肥胖之餘亦易積存水份於體內,有機會引起水腫。

    #3 高卡

    高脂肪的食物,熱量可以想像不會低。以一個 55 公斤成年女士,每天建議的熱量攝取為 1,800kcal,而一餐麻辣火鍋的熱量就接近 3,000kcal!差不多是一天熱量的一倍!熱量相當於食咗 11 碗白飯!就算你願意做運動消耗熱量,都要跑足 6 個鐘!

    #4 提升配料熱量

    除了湯底本身高卡高脂,連放在麻辣湯中灼過的食物熱量亦會大大提升,例如兩半肥瘦牛肉的熱量和脂肪分別是 99kcal 和 7 克,放進辣湯中一汆,熱量和脂肪量最少升高兩倍!如果是蔬菜更不堪設想!除了麻辣火鍋,時下流行的麻辣燙,一樣咁危險!

    #5 營養少之又少

    相對於有新鮮材料熬製的湯底,如番茄薯仔湯、芫茜皮蛋湯、海鮮湯等,麻辣湯底的營養價值低得多;雖然靈魂香料如花椒、八角、辣椒等本身含膳食纖維和豐富礦物質如鉀、鎂、鈣和磷質,辣椒更含維他命 A、C 和胡蘿蔔素,但營養素很大機會經高溫烹調後流失。

    #6 傷害腸胃影響消化

    點解很多人吃過麻辣火鍋後都會感到腸胃不適?主要是因為辣椒含辣椒素,當辣椒素進入腸道後,會刺激消化系統的黏膜,嚴重的話更會引起腹瀉。太辣的食物留經腸胃內亦可能會引起胃痛和腸痛,影響消化。所以經常腸胃不適或有腸胃病的人不宜多吃,否則有機會令病情惡化。要減少對腸胃的刺激,建議不要空腹吃麻辣火鍋,可先吃生果和蔬菜打底。

    #7 配料無益

    鍾意食麻辣火鍋都知,麻辣鍋的最佳拍檔係鴨血、豬腸、牛栢葉等,這些配料飽吸湯汁後格外惹味!不過營養師謂這些內臟配料多含飽和脂肪和膽固醇,部分如豬腸和牛栢葉等特別吸油,多吃會攝取更多額外脂肪和增加患心血管疾病機會。必吃的午餐肉亦難免高脂和高卡厄運。至於麻辣的 best friend—薯粉,本身熱量和脂肪不高,但因為極度吸油,也少吃為妙。本身有高血壓和高血脂人士更要審慎揀選配料和控制分量。

    清湯鍋拍住食

    麻辣火鍋不健康是事實,想減少對身體影響,營養師有少少貼士。首要是少食高脂的肥肉和動物內臟,並盡量少用高鹽高脂的醬料,可選擇以葱、薑、蒜、鮮辣椒加適量豉油作調味,千萬不要加紅油或喝湯。而當表面乏起一層油時,最好以湯勺將油撇走,減少脂肪吸收量。最好多點清湯鍋,將蔬菜、麵食等容易吸油的配料放進清湯底中涮煮,減少油份吸收;並先食蔬菜才吃肉,以增加飽肚感,可避免食過量。

    點樣解辣?

    辛辣是一種源自辣椒素刺激感覺神經,所產生的一種燒灼感,如覺得太辣可暫停進食休息,又或飲冰水、冰無糖茶飲等,紓緩刺激。此外,可以吃一些清涼的新鮮冰鎮青瓜和番茄,降溫之餘,有助補充膳食纖維。吃後可飲一些無糖兼清熱解毒的五花茶、金銀菊花茶等,解膩又無負擔;當然,飲水永遠最健康。

    Source: https://goo.gl/zFb4QQ

     

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