• 家庭主婦有時會多買幾天分量的餸菜,但有些食物擺放一段時間後會長出新芽,有人或者會把芽莖拔掉便照樣煮食,但要注意有些植物發芽後會產生毒素,有機會引起食物中毒。究意是否所有植物長芽後都不能食用? 有營養師接受《晴報》訪問,拆解以下5種常見會食品發芽後可否食用之謎。

    馬鈴薯

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬Kathy說,馬鈴薯含有天然毒素甙生物鹼(glycoalkaloids),一般含量很低,對人體無害,但當馬鈴薯出現綠色、發芽或腐爛,過程中會大量產生龍葵鹼(Solanine),這種毒素大多在馬鈴薯綠色部分,食用時會有苦味,若攝取過多,會引起胃痛、嘔吐、腹痛和腹瀉,嚴重可出現神經系統病徵,如︰神志不清、乏力和視力模糊等。

    她補充,已發芽或腐爛多日的馬鈴薯,即使除去了發芽的部位,毒素仍然存在,而且生物鹼對熱穩定,煮熟後仍然存在,建議盡量避免食用已發芽的馬鈴薯。如果只有輕度發芽,徹底去除芽眼和周圍的表皮則仍可食用。

    洋蔥

    吳耀芬指出,洋蔥在發芽後,其辛辣度、味道,在料理時會稍微降低,但並無其他壞處。

    蒜頭

    她又說,蒜頭同屬洋蔥為辛香料,發芽後只是辛辣度有所改變,吃用對身體並無影響。

    番薯

    吳耀芬表示番薯這些根莖類食物,因為植物長芽後會將當中的澱粉分解利用,在發芽後的甜度會下降,但並不會有產生毒素。

    胡蘿蔔﹙紅蘿蔔﹚

    她補充,胡蘿蔔同屬根莖類食物,發芽後只是甜度會下降,並不會有產生毒素。

    吳耀芬提醒,要避免食物發芽,可將其儲藏在陰涼乾燥的地方,減少接觸濕氣,並避免長時間儲存。

    Source: t.ly/R9z2W

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