• 內地有傳媒指,蛋黃烚得過熟,外層產生的灰綠色膜對身體有害,例如影響發育、智力、免疫力以及貧血和脫髮等問題,甚至會引發嚴重疾病。

    蛋黃灰黑色外層對身體有害?

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬指出,硫化鐵只是一種鐵質與硫化物生成的無機化合物,並非有毒重金屬,對身體無害。

    蛋黃煮得過熟時,其表面會出現一層綠黑色的變色作用,形成一層灰黑色膜。這是由於蛋白中的硫化物(H2S) 與蛋黃中的鐵(Fe)反應生成了硫化亞鐵(FeS)。硫化亞鐵無毒,不溶於水,不易被人體吸收,大部分可被排出體外。而且雞蛋中的硫化亞鐵含量很低,不會影響智力以及導致貧血、脫髮等問題。

    注意煮蛋時間

    只要適時煮熟雞蛋,並盡早將其冷卻及去殼,有助減少灰綠色外表的形成。大雞蛋和小雞蛋的煮熟時間都不一樣,一般而言7-9分鐘就足夠。

    Source: https://bit.ly/2Jda9r1

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