• 中醫藥學認為黑色飲食能改善腎臟功能,對補腎有幫助,固腎可增強抵抗力,助防季節性流感。營養學亦有指,黑色食物的花青素含量高,具豐富抗氧化劑及礦物質,能防炎症及改善水腫,是夏日防病、改善體態的重要元素。 營養師今日特教大家毋須特別熬製藥膳,也可從簡單日常飲食中,精明攝取營養素,夏日輕鬆抗病保健。

    排走鈉質防水腫

    中西方醫學對黑色食材讚譽有加,中醫認為黑色食物能增強腎氣,一些價廉物美的食材,如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳等,既可補腎,也對貧血、脫髮等均有很好的療效。家營營養中心營養師陳穎琪(Kritney,左圖)指,「營養學上,黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然動植物,如黑木耳、黑芝麻、黑杞子等。這類食物均含豐富鐵質,能補充足夠鐵質,預防缺鐵性貧血。」

    黑木耳在黑色食物中,排名可謂數一數二,中醫認為它具滋養氣血之用,「黑木耳含水溶性纖維,可與膽汁結合並排出體外。它亦含抗凝血的物質,能防止血液凝固,具降血壓和血脂的功效,而且黑木耳也含鐵質和鈣質,熱量更甚低,特別適合於夏天及有控制體重需要的人士食用。」

    黑芝麻和黑豆也是營養豐富的食材,黑芝麻主要營養成分為脂肪,但以不飽和脂肪酸為主,有助降低血膽固醇,維持血管彈性,幫助維持心血管健康。黑豆含多種氨基酸,是素食者蛋白質的來源之一,它亦含豐富鐵質及鉀質,每一百克黑豆已有五點零二毫克的鐵質,有助預防缺鐵性貧血,鉀質則有助排走身體多餘的鈉質,預防水腫,可助改善夏季的濕腫體態。

    黑色食譜

    意大利黑醋青瓜木耳沙律

    材料

    木耳(已浸水) 1碗

    青瓜(切片) 1條

    粟米粒半盒

    秋葵(切粒)5條

    黑醋 適量

    番茄(切粒) 1個

    做法

    1. 把所有材料洗淨。

    2. 黑木耳和秋葵烚熟並切成喜歡的形狀。

    3. 混合所有食材,加入黑醋後便可進食。

    黑杞子高效抗氧化

    「黑杞子含大量的花青素,具高效抗氧化,可抵抗人體內有害的自由基。當中的花青素可補眼外,長期使用電腦、患有高血糖、高血壓、高血脂、三高或心血管疾病人士亦適食,但須注意別以熱水沖泡黑枸杞,因高溫會破壞花青素和部分營養物質,建議用攝氏六十度以下溫水浸泡,讓有效成分釋出。黑朱古力也是其中一樣美味與營養兼備的黑色食物,它含黃酮類化合物和前花青素,兩者均是抗氧化物,有助防止血管硬化,減低患上心血管疾病的風險。黑朱古力較少額外添加糖分,但脂肪較高,過量進食同樣有機會令體重上升,建議偶爾淺嘗兩格濃度百分之七十或以上的黑朱古力便可。」Kritney稱。

     

    黑芝麻鮮果乳酪

    材料

    低脂乳酪2杯

    藍莓(洗淨)半杯

    士多啤梨6粒

    (洗淨切粒)

    芒果(洗淨切粒) 1個

    黑芝麻粉 3湯匙

    做法

    1. 先把芒果洗淨起肉及切粒,藍莓及士多啤梨分別洗淨後切粒。

    2. 把黑芝麻粉混合在低脂乳酪中,拌勻。

    3. 把水果鋪在黑芝麻乳酪上,即可食用。

     

     

    黑食材比併

    黑木耳(乾/28克)

    熱量80千卡

    碳水化合物20.44克

    蛋白質2.59克

    脂肪0.2克

    膳食纖維19.6克

    鐵質1.65毫克

    鈣質45毫克

    黑芝麻(1湯匙)

    熱量52千卡

    碳水化合物2.11克

    蛋白質1.6克

    脂肪4.47克

    膳食纖維1.1克

    鈣質88毫克

    黑豆 (1湯匙/生)

    熱量41千卡

    碳水化合物7.55克

    蛋白質2.61克

    脂肪0.17克

    膳食纖維1.9克

    鉀質179毫克

    鈣質0.61毫克

    Source: t.ly/qrMd9

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