• 經歷了一個總是在打邊爐的冬天,贅肉悄悄囤積,在厚厚的衣服下養出了個大肚腩,實在要於夏天來臨前減掉!對於一眾減肥人士而言,被蒙上「致肥」罪名的澱粉質可算大敵,要遠離米飯、粉麵及飽點類等食物,究竟澱粉質是否如此得人驚?專業營養師表示要為澱粉質平反!
    坊間眾多減肥法都主張在飲食中減少、甚至戒掉澱粉質,以為人熟悉的食肉減肥法為例,要求我們的三餐以肉類及蔬菜為主,只是進食小量的澱粉質,「家營營養中心」認可營養師黃鶯(Annie)分析此方法的弊處。「食肉減肥法會耗盡肝糖,當身體內沒有葡萄糖的供應,便會燃燒肌肉內儲存的糖分,導致肌肉流失,而過程中會產生脫水情況,所以減去的磅數只是肌肉和水分,並不是真正的體內脂肪,當回復正常飲食後,體重亦容易反彈。另外,因為此飲食法令身體缺乏葡萄糖,會令人感到疲累及精神不振,更會出現頭痛、口臭的現象。」
    除了食肉減肥外,性質相近的生酮飲食最近亦大行其道,當中的規則更嚴格,澱粉質的攝取量只能佔每天攝取熱量的5%,大部分熱量來源來自脂肪如果仁、動物脂肪或椰子油等,Annie指此飲食法除了有食肉減肥法的相同壞處外,長遠而言亦加重了腎臟的負擔,長期的高脂飲食影響體內膽固醇水平,增加患上心血管疾病的風險。
    Annie認為,坊間說法確實把澱粉質「妖魔化」,大家總是以為有飽飯落肚就不能達致減肥效果,但其實澱粉質對人體非常重要。「澱粉質是人體主要的能量來源,為我們提供葡萄糖,令大腦可正常運作,當澱粉質不足夠,人會易累、不能集中精神,而且經常覺得肚餓,想吃零食,造成反效果。事實上,在減肥期間進食澱粉質是沒有問題的,但一定要識揀,如在茶餐廳進食時要避免炒粉麵飯,因為炒的過程中加入油分,會令澱粉質的熱量增加;選碟頭飯時亦要盡量走醬,減少醬汁所帶來的額外熱量。」
    另外,近年有說法指抗性澱粉(Resistant Starch)可減肥,Annie解釋指抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同,難被身體消化,會在大腸內發酵並轉化成短性鏈脂肪酸, 變成大腸益菌的食物,除了可增加飽肚感、控制熱量攝取及維持血糖穩定外,亦可促進腸道蠕動、幫助排宿便並降低患大腸癌的風險,但由於抗性澱粉難消化,過量進食有機會導致食欲不振或胃脹,大家要注意。

    食唔夠澱粉質,人會易累、不能集中精神,而且經常覺得肚餓!(郭凱敏攝)

    烹煮後冷卻的米飯、燕麥、豆類、糙米飯、生馬鈴薯及生香蕉都是抗性澱粉的食物來源。(郭凱敏攝)
    Source: https://bit.ly/2xK5lTn

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