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    南瓜番茄薄荷素湯 (Kathy營養師)

    材料:
    南瓜、番茄、薄荷、芫茜、豆卜

    做法:
    1. 將南瓜去皮去囊,蒸10分鐘,切件
    2. 將番茄切件
    3. 水滾後,加入南瓜、豆卜及番茄,蓋上煲蓋
    4. 大火煮20分鐘
    5. 加入芫茜和薄荷葉,再煲30分鐘

    南瓜本身含豐富的澱粉質,但升糖指數低且低糖,非常適合糖尿病人吃。番茄含具抗氧化功能的茄紅素和維他命C,維他命C可以幫助吸收鈣質。薄荷葉清涼,夏天時食用可更開胃。夏天如果患上暑熱感冒,食用薄荷葉可以通鼻塞和清感冒。芫茜的根部清熱解毒,建議大家一同食用。這個湯不但飽肚,更加有助瘦身,再加上鮮甜可口,非常適合素食者食用。

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