• 面對豬肉價格暴升,官媒近日「出口術」力數食豬肉不健康,希望市民「少吃豬肉」,加上全球掀起健康素食潮流,內地人造肉革命應運而生。深圳有餐廳近日推出「人造肉漢堡」,自家研發的漢堡肉利用大豆、豌豆提取的植物蛋白作原料,加入調味製成,味道、口感幾可亂真,但每客索價88人民幣(下同,約97港元),比起20港元已有交易的真肉漢堡,定價相對較高,也成為試食前要突破的心理關口。

    一場非洲豬瘟令中國聞豬色變,也令豬肉供應陷入絕境,《人民日報》旗下《生命時報》近日頭版報道,指中央密集推出穩定肉價的措施,又引述專家意見指大量吃豬對健康不好。《蘋果》記者上周在深圳直擊一款由內地自家研發的人造肉漢堡。位於南山區的素食餐廳青苔行星,主打仿真肉菜式,青苔漢堡本月1日開始在餐廳試賣,每日約賣60份,漢堡肉由內地植物肉品牌「Starfield」研發,號稱是全國首款高蛋白低脂肪的素牛肉漢堡,取材大豆蛋白和碗豆蛋白,肉味是去除物蛋白內的草腥味後,再加入植物以產生肉味的分子,口感方面利用機器擠壓而成,餐牌簡介青苔漢堡的營養成份是牛肉六倍。

    青苔漢堡外形與一般漢堡沒有分別,材料除了漢堡肉,還有芝士、番茄及雞蛋,售價88元,但似乎定價太高,加上內地人始終習慣中式口味,十多枱食客僅四枱客人點漢堡。客人陳小姐首次光顧該店,點選千層麵及荔茸炸素排,她說荔茸炸素排好吃,一度誤以為素排是真肉排,稱「肉質」更嫩,經胞妹提示下才知是素食。《蘋果》記者盲試人造肉漢堡與真肉漢堡,三人均以為是真肉製成:「食到有油脂香味,有免治肉的口感,醬汁也令漢堡加分。」家營營養中心營養師陳筠霖向《蘋果》稱,人造肉以大豆蛋白、豌豆蛋白、植物油、酵母提取物製成,可提供植物性蛋白質,比真肉較少飽和脂肪、膽固醇近乎零,與真肉提供的營養差異不大,但人體較能從真肉有效吸收蛋白質和鐵質。

    人造肉味道與真肉甚為相似,但價格高昂。

     

    Source: t.ly/drPXA

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