• 加工食品非常普遍,惟長期進食或會增加患癌機會。內地有三表兄弟三餐都喜歡吃加工食品,而且一致不愛吃蔬菜,今年幾乎在同一時間驗出患胃癌。有營養師指長期進食過量的加工過的食品,令人攝取大量的亞硝酸鹽,有機會增加致癌風險。有腸胃肝臟科醫生亦表示,不良飲食或生活習慣俱可能增加癌症病變風險。

    據《新浪香港》報道,65歲黃先生從去年起經常覺得上腹發脹,但症狀不痛不癢而沒有正視,至今年愈發難受才到醫院檢查,確診為胃癌三期。他的兩位表弟到醫院探訪時,發現有類似症狀,接受胃鏡檢查後,分別驗出患二期和一期胃癌。主診醫生指三人的家族裡曾有兩人患胃癌,相信三人屬胃癌的高危一族,但認為基因並非他們患癌主因,及後得知三人均經常進食酸菜、醃魚、醃肉等加工食品,且不愛吃蔬菜、喜歡重鹹的口味,懷疑是導致患癌的主因。

    亞硝酸鹽可增致癌風險
    營養師黎欣琦接受《晴報》時表示,有葉蔬菜含大量硝酸鹽。雖然硝酸鹽本身對人體的毒性很低,但如果在醃製過程中儲存不當(例如溫度、受細菌污染),可能會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的機會。亞硝酸鹽在腸道內經細菌轉化為N-亞硝基化合物,會增加致癌風險。她又指醃製蔬菜營養價值會下降,不建議用作代替新鮮蔬菜。另外,加工的肉類會加入硝酸鹽和亞硝酸鹽作防腐劑,以減少細菌生長和保存肉類顏色。據國際癌症研究機構(IARC),已將加工肉類歸類為「令人類致癌物質」,長期食用會增加患上癌症的機會。

    此外,多數加工食品,例如罐頭食品(午餐肉、豆豉鯪魚)、丸類、臘肉、鹹魚、醃製蔬菜(泡菜、鹹酸菜)等,在醃製過程中加入大量鹽分,鈉含量都較高。長期攝取過量的鈉,會增加患上高血壓、水腫、心臟病和腎衰竭等疾病的風險,故不建議每天進食加工食品。

    不良的飲食習慣或致胃癌
    腸胃肝臟科張世華醫生接受《晴報》訪問時指出,香港的胃癌病人主要是因染上幽門螺旋菌而引發的,但也有不少患者是因為飲食或生活習慣而增加病變風險。有不少醫學研究指長期進食鹽分高的食品會增加胃癌風險,因此平日應少吃加工食品,多吃清炒的蔬菜,少吸煙喝酒,以降低患癌機會。另外,家族中有胃癌患者的話,本身可能屬高危一族,建議及早接受幽門螺旋菌測試(包括吹氣測試、胃鏡檢查或驗血測試),若患病可盡快根治。

    Source: t.ly/2XWVb

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