• 身邊有否討厭食菜的小朋友,甚至大人?顏色繽紛又爽口的荷蘭豆炒雞絲,應是不錯的選擇。(作者提供)

    很多人看見一碟碟蔬菜就「Say No」,總覺得蔬菜淡而無味,口感不及肉類彈牙有嚼口,烹調方式又很沉悶,白烚一碟菜,沒有其他食材配襯,或是炒肉片,感覺就是一式一樣。雖然以下介紹的食譜也是一道炒菜,但選用除了有葉菜以外,還有一些雜錦蔬菜,相信不論味道和口感上,都會顯得更豐富。

    【玉米筍爽口】
    這道菜的其中一種食材是玉米筍,也是筆者非常喜愛的一種蔬菜,它是粟米的果穗,成熟後便會成為我們常吃的粟米。玉米筍口感爽口,味道清甜,營養價值也很好。粟米含有的澱粉質比較多,因此熱量會較玉米筍高,而玉米筍的澱粉質含量相對少,且含有豐富膳食纖維,可有助腸道蠕動,維持腸道健康。再者其顏色是黃色,很適合討厭綠色蔬菜的小朋友或成人食用。此外,玉米筍還有維他命B和鉀質,維他命B可維持皮膚和指甲的健康,以及促進身體的代謝;鉀質則可以平衡身體電解質。

    雞胸肉的脂肪含量較低,非常適合減重人士選擇,雞胸肉同時也擁有優質蛋白質,提供身體所需。荷蘭豆的鉀質含量高,有助降血壓和平衡身體水分,它亦含有維他命C,具抗氧化功效,幫助人體對抗自由基的損害,可以抗衰老。

    【荷蘭豆炒雞絲】
    材料:(3至4人份)
    荷蘭豆     1碗
    雞胸肉     200克
    紅蘿蔔(切片)  ½條
    玉米筍     6條
    雲耳      5至6片

    醃料: 
    生抽  1½ 茶匙
    粟粉  ½茶匙
    糖   ½茶匙
    胡椒粉 少許

    調味料: 
    蒜頭 1小顆
    雞湯 3-4湯匙
    蠔油 2茶匙
    麻油 少許

    做法:
    1.把雲耳泡水浸軟後,切粗條,備用。
    2.雞胸肉切粗絲,用醃料拌勻,備用。
    3.分別撕去荷蘭豆的尾部和頂部纖維,沖洗乾淨。
    4.然後用大火炒荷蘭豆約2至3分鐘,加少許鹽。瀝乾,備用。
    5.燒熱油鑊,下雞肉,用中大火炒熟。盛起備用。
    6.爆香蒜蓉,下紅蘿蔔,玉米筍炒勻,最後才加荷蘭豆。
    7.倒進雞湯,並加少許鹽炒勻。加雲耳煮片刻,待汁收乾一點,把雞肉回鑊,埋芡即成。

    吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂收身。

    玉米筍是粟米的果穗,成熟後便成為粟米。(互聯網)

    荷蘭豆的鉀質含量高,亦含有維他命C。(互聯網)

    Source: https://bit.ly/2NLfXMz

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