• 湯水是廣東人養生滋補的秘密,在家有老火湯,在外吃飯也有例湯,「寧可食無菜,不可食無湯」,是飲食之中不可或缺的一環。雖然大家從小喝湯長大,但對湯卻不是完全了解。

    相信大家很常聽到一句話「以形補形」,吃豬腦補腦,喝豬骨湯補骨鈣,但在營養學角度來說,這要視乎湯料的營養能否溶於水中,比如豬骨的鈣質 ,它不能溶於水中,並不能做到補鈣的效果。那麼老火湯愈煲煮得久愈有營養也存在謬解,老火湯至少要煲2-3小時,湯料裏本身的維他命會溶於水 ,但受到高溫滾燙後,維他命會被破壞,所以老火湯煲煮的時間愈久,到最後維他命已經所剩無幾。

    飲湯水通常會順帶連湯渣也吃下肚,湯渣不加油煎炸,感覺較為健康又低熱量,但其實暗藏危機。家營營養中心營養師Annie解釋:「如果大家喝湯連湯渣也都吃完,就會吸收不少熱量,例如煲合桃腰果湯 ,合桃和腰果都是較高脂肪含量,如果是栗子,吃15粒左右就相等於一碗飯的熱量。」

    別以為避開湯渣就能躲開熱量,煲湯通常會加西施骨、豬骨或者雞腳去煲 ,令湯頭喝起來帶肉香氣,這類湯料屬於高脂肪,湯水熱量相對會大增,就算不加肉煲素湯也好,有些果仁或豆類如茨實淮山,在煲煮過程中有部分澱粉質會溶於水中。所以即使光喝一口湯,也有可能攝取到不少熱量。

    Source: t.ly/kvjV9

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