• 素肉含致肥危機 營養師4招吃得健康

     

    素食愈食愈健康,是大眾對於素食長存的誤解,部分如素肉般的加工食品,多食反而易成致肥危機。營養師Kathy指出,素肉主要由黃豆、小麥(麵筋)、蒟蒻、菇類等材料製成,味道較為單一,生產商會加入大量調味料,製作成多款口味,素肉的鈉含量因而增加。另外,為了豐富素肉的口感,它們多以煎炸方式處理,過程中亦會增加脂肪量。

    素肉含大量調味料、多以煎炸方式烹調,易增加脂肪及鈉含量。

    素食者想食得健康,Kathy指出在選購素肉時應留意食物營養標籤中,蛋白質、鈉和脂肪的含量。蛋白質是素食者易缺少的營養素之一,主要透過豆品攝取;然而部分素肉的原材料以麵筋為主,澱粉質含量多,蛋白質甚少,未必能為素食者提供足夠蛋白質,素食者應留意素肉中的蛋白質含量是否符合所需。而要避開素肉的高脂高鈉陷阱,每100克素肉的脂肪含量應少於10克,而鈉含量少於600毫克。

    素肉的添加劑和人造色素亦會影響健康,Kathy教消費者選擇成分表材料較為簡單的素肉,代表所含的添加劑和人造色素可能較少。而在烹調時,應以蒸、焗、少油快炒等少油少鹽的方法,減少整體脂肪和鈉的攝取量。

    Source: t.ly/DGnK3

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