• 早餐食麵包、蛋糕,又或是茶餐廳的沙爹牛麵,其實分分鐘吸收到過多的熱量。一天之計在晨,不想一早就吸收了爆標的卡路里,不如嘗試製作果露,又健康又飽肚。看大廚謙謙用三步完成這個好味早餐吧!

    把喜歡的水果放進攪拌機攪拌好,便成為果露,入口充滿水果的香甜味。配料可以隨意放入喜歡的食物,口感鬆脆的話會更好吃。如果想不到添加什麼,也可以參考陳皮媽選用的有機和素食材枓。不要以為水果就不飽肚,食完一樣很有飽足感,味道和營養同樣豐富!

    營養師:香蕉是開心食物

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)點評食譜指,香蕉含有膳食纖維,有助腸道蠕動,另外亦含有色氨酸及維他命B6,能增加腦部血清素,有助舒緩情緒,是開心食物的一種。藍莓含有花青素,是天然抗氧化劑,減低自由基對細胞的侵害,有助預防疾病。大麻籽及葵花籽這些種籽含有不飽和脂肪酸,有利心臟健康,建議適量進食,以控制脂肪攝取。

    Source: https://bit.ly/2SVoJWp

  • 車仔麵點食先冇咁肥?聽下扮曬食神嘅Kathy營養師點講la!

    Source: https://bit.ly/2TSFa62

  • 雖然鎂不及鈣或鉀等多人關注,但沒了它,我們是不能好好吸收鈣和鉀的。「少人知的原因,是香港缺鎂的情況罕見,通常很容易就補充到。」陳筠霖說。

    然而它有維持身心健康的重要作用,「鎂對我們的神經系統很重要呢!它促進我們的神經協調,所講的神經協調,包括了我們的心情穩定,肌肉收放,甚至影響我們的內分泌。」肌肉神經等協調得好,自然亦減少了深夜抽筋的問題。營養師還說,缺鎂會令人累,肌肉痛,心情大起大落,心跳心率不正常。對於它穩定情緒,紓緩焦慮的作用,均被冠以「天然鎮靜劑」之美譽,少了它,男性性功能甚至或會受到影響呢!

    「剛才說鎂可以調節血壓,所以無花果的鎂質可以透過這作用,令到男士性器官的血液運行正常。」無花果坊間都認為它有催情作用,大概不全是因為鎂的關係,因為單是鎂的含量而論,它比一些堅果類、豆類和穀類的食物都要少。「黑豆、紅腰豆、扁豆的礦物質相對比較多一點。」三者每一克分別含有171、140和47毫克的鎂,而同等重量的無花果乾,也只是68毫克,不及黑豆和紅腰豆的一半。

    「另外就是全麥的五穀例如藜麥麥皮和粟米片等,而一些果仁都會有比較高的鎂質。澱粉質中如麵包、薯仔、南瓜這些都會有豐富的鎂質。」最多其實是杏仁,達到270毫克,燕麥也有148毫克,所以基本上早餐吃一點麥皮,就足夠人體所需了。「男士和女士對鎂質的需求不同,成年男士每日建議攝取量是260毫克,成年女士的建議攝取量是220毫克,男比女多40毫克。為甚麼男士要求高一點呢?因為他們的肌肉相對比例高一點,所以對鎂質的需求較女士大。」

    營養師指出,要攝取足夠的鎂,其實很容易,依着推介的食物放到早餐或正餐中已經夠了,「甚至乎多士加花生醬,或者吃麥片喝牛奶,就已經補充得到。」

    關於鎂的歷史很有趣。話說17世紀英國旱災,有位農夫發覺他的牛竟然不肯喝地上的水,他好奇得很,就把水蒸發掉,竟然給他發現了硫酸鎂的鹽,也就是後來醫學上用來通便的瀉鹽。到了大概一百年前,德國化學家還發現它是葉綠素的重要成份,可見它是維持生物生命重要本源。現在鎂的工業用途更廣,過半都是拿來製造汽車和飛機,令機身更輕便環保,所以鎂對人類的貢獻真的很大。

    鎂的食物
    每100克 鎂含量(毫克)
    新鮮無花果 17
    粟米片 40
    扁豆 47
    無花果乾 68
    紅腰豆 140
    燕麥 148
    黑豆 171
    藜麥 197
    杏仁 270

    「鎂」知多啲
    來源:土壤(植物從土壤吸收)
    化學作用:讓葉綠素分子進行光合作用
    營養價值:協調神經傳遞訊息收放肌肉、製造荷爾蒙、調節血壓、穩定情緒
    工業用途:混合其他物料合成汽車和飛機,令機身更輕

    參考資料:
    Emsley J. Nature’s building blocks. An A-Z guide of the elements. Oxford:Oxford University Press;2001.

    Source: https://bit.ly/2RPCrwF

  • 近日秋冬寒意漸濃,不少人都想吃蛇羹,因為吃完會感到「暖笠笠」。不過蛇羹為身體提供熱能的同時,其實也暗藏了高脂、高鈉等健康陷阱,以下就為大家一一分解。

    蛇肉含有所有人體必須的氨基酸,還有9種非必須胺基酸,當中包括了天冬氨酸(Aspartic acid),有助消除疲勞和增加新陳代謝的功效;和谷氨酸(Glutamic acid) ,可增加細胞能量。其蛋白質含量與雞肉或牛等肉類相若,身體消化蛋白質時所消耗的能量較脂肪和碳水化合物高,因此進食含豐富蛋白質的食物如蛇肉時,相對增加飽肚感和溫暖的感覺。

    蛇肉亦含有鐵質,有助促進血液循環。

    當然,最重要的是蛇羹本身也是熱騰騰的,熱食會令人感到暖笠笠;加上製作蛇羹時,會加入生粉等澱粉質材料製造湯羹,讓身體產生熱能,更能達到保暖效果。

    其實,蛇肉本身熱量及脂肪含量低,每一百克蛇肉熱量有85kcal,脂肪含量只約0.5克,但在烹調蛇羹過程中可能加入較高脂肪的蛇骨、豬骨、及雞骨等材料熬製,芡汁亦混入不少油分和調味醬料,以致整體熱量及脂肪增加,多吃容易導致肥胖。而當中的調味令蛇羹所含的鈉質增加,不宜進食過多。

    Source: https://bit.ly/2Cri3Zh

  • 食肉減肥法表面上好似好快,但實質主要係減去你嘅肌肉同水分㗎咋!

    Source: https://bit.ly/2CpmHXL