• 滋味香口的照燒京葱雞串,大人細路都啱。(設計圖片)

    本人很愛吃串燒,喜歡那種經過高溫燒烤後的味道,猶其滋味!但我們都知道製作串燒時,需要塗上大量的醬汁和油分,或灑上不同的調味料,不但增加了脂肪和鈉含量,經高溫燒烤後亦容易釋出致癌物質,似乎也和健康扯不上太大關係。今次介紹的正正就是串燒,卻是更低脂更簡單的製作方法——照燒京葱雞串。

    【雞肉:助身體蛋白質的合成】
    雞肉方面,選用了雞下脾部位,質感嫩滑,肉汁較多。雞肉主要的營養成分是蛋白質,而動物性蛋白質都能提供所有人體不能自行製造的必需胺基酸,可有助身體蛋白質的合成,加強身體細胞的修補和更新。若沒有吸收充足的蛋白質,會導致肌肉流失,或會有掉髮的問題,而皮膚和指甲也會變得脆弱,身體發育也不得以完全。
    雞肉也含豐富維他命B,維他命B能夠幫助身體的新陳代謝,並協助神經系統正常運作,亦可保持皮膚、頭髮、指甲的健康,而且維他命B有助緩解壓力,維持身心健康。
    【蔬菜:色彩與營養的提升】
    材料方面,同時選擇了紅椒、青椒等蔬菜,除了為串燒添加了繽紛的色彩,也增加了其他營養價值。
    紅椒含有豐富維他命A,可以預防眼睛疾病,維持牙齒和骨骼的健康。相比之下,青椒的維他命A含量遠遠低於紅椒。青椒含有維他命C,有助抗氧化,並可以加強免疫力。紅椒及青椒亦提供豐富膳食纖維,加強我們的飽肚感,更可以促進腸道蠕動,預防便秘。
    【照燒京葱雞串】
    材料:
    雞下脾肉 1隻(去皮去骨)
    京葱 1棵
    紅椒 半個
    青椒 半個
    雞肉醃料:
    紹興酒 1/2湯
    黑胡椒 適量
    生粉 適量
    調味料:
    脫脂雞湯 250毫升
    紹興酒 3/4湯匙
    豉油 1茶匙
    糖 1茶匙
    做法:
    1.將雞肉洗淨,切大丁,紹興酒、黑胡椒及生粉加入雞肉,醃15分鐘。
    2.京葱洗淨,瀝乾,切段。
    3.紅椒、青椒洗淨,瀝乾,切件。
    4.調好醬汁。
    5.用竹籤串起雞件、紅椒、青椒、京葱,落油用中火煎熟雞件。
    6.倒入醬汁,略收汁後即成。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/KeN0P

  • 為甚麼人會有水腫?

    人體皮下、血管外的空間是存放組織液的空間,當組織液不斷積聚,會造成浮腫,這種情況便是水腫。一般是病患才會出現如靜脈阻塞或淋巴水腫等嚴重水腫,普通人身上出現的水腫多數是體質型的水腫,例如是因為長期維持同一姿勢,令血液循環不良。

     

    外出吃飯會導致水腫?

    香港人很喜歡外出吃飯,餐廳食物較濃味和多醬汁,而醬汁的鈉質含量很高,吸收太多鈉質,會令鈉質積聚在體內,容易造成水腫。

     

    小測試:是肥還是水腫?

    在腳眼或腳掌位置用力以手指按壓一下,看看皮膚會否立即自然回復原狀。正常情況下會立即回復原狀,但若凹陷很久都不回復原狀,可能就是水腫。

    因為血液循環不良,令組織液很容易積聚在下半身,在腳眼位置就較容易檢查到。

     

    如何消除水腫?

    怕水腫,晚上不能喝水?

    水腫跟喝水多是沒有直接的關係,反而可能是因為晚上吃了宵夜,例如零食或杯麵,通常鈉質都很高,才會引致水腫。

    抬高雙腳能消除水腫?

    雙腿位置高過心臟,會暫時令血液循環好一點,但只能短暫解決小腿浮腫的問題,若長期有水腫的情況,便要反思自己的飲食習慣。

    Source: t.ly/L17Kn

  • 煮食杧果時要配合油分,令裏面的營養更易被人體吸收,而火龍果是一種低熱量的水果,含豐富水溶性膳食纖維,可增加飽肚感。(設計圖片)

    天氣依然炎熱!今次就教大家煮一道夏日開胃的菜式:香杧火龍果炒雞柳。用微酸帶甜的杧果配合火龍果,煮出一道顏色鮮艷的健康菜式。

    【杧果要用油煮】
    杧果含有豐富的β-胡蘿蔔素,進食後會轉化為維他命A。維他命A有助保護眼睛健康,可改善眼乾的問題,並保持牙齒和骨骼的健康。杧果亦含有豐富的茄紅素(Lycopenemia),是一種類胡蘿蔔素,屬脂溶性營養素,煮食時配合油分更容易被人體吸收。
    杧果還含有維他命C,有助提高身體的抵抗力,減少病毒及細菌入侵的機會,而且能夠促進細胞生長和修補細胞,有助傷口愈合。維他命C亦能夠幫助身體吸收鐵質,並具有抗氧化功能,有助防止肌膚老化。

    【火龍果低熱量】
    火龍果是一種低熱量的水果,含豐富水溶性膳食纖維,可增加飽肚感,並能夠促進腸道蠕動,有預防便秘的功效。火龍果同時亦含有豐富的鉀質,能排走身體內多餘的水分和鈉質,有去水腫的功效。如果選擇紅肉火龍果,更會比白肉火龍果多了花青素和甜菜紅素,都是一種抗氧化的營養素,有助預防衰老。另外,甜菜紅素有抑制癌細胞生長的效果,能夠降低患癌症的風險。

    【香杧火龍果炒雞柳】
    材料:
    雞扒 1件
    杧果 半個
    火龍果 半個

    調味料:
    糖 1/4茶匙
    油 1茶匙
    鹽 少許
    胡椒粉 少許

    做法:
    1.將雞扒洗淨,去皮,切條,用鹽、糖及胡椒粉醃好。
    2.將杧果和火龍果切粒,備用。
    3.以中火把鑊燒熱,加入少許油,把雞柳炒至金黃色,並加入味醂調味。
    4.關火,加入杧果和火龍果略炒,即成。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/rrdz9

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    苗條身段,淑女愛求。近日網上流傳日式「美容體重」對照表,聲稱身高158厘米女士,不能重過46.2公斤,看起來才纖瘦漂亮。有營養師表示,「美容體重」均符合身體質量指數(BMI)中正常值最低指標,但若刻意病態節食求達標,卻會有損健康。

    保持「美容體重」,是否等同美好身段?「家營營養中心」營養師陳筠霖(Krista)說,按照世衞的身體質量指數(BMI)衡量肥胖程度指標,一般BMI低於18.5即屬過輕,而BMI超出23則屬超重,「根據美容體重表,女士若身高158厘米,平均體重應為54.9公斤,『美容體重』則為46.2公斤,雖然相差達8.7公斤之巨,但前者BMI值為22,後者則為18.5,仍屬正常體重範圍。」

    體型是否健康 也要留意腰圍體脂

    Krista續說,換算整個美容體重表,不同身高的「美容體重」BMI值均介乎18.48至18.52之間,「除非以不健康的節食方式刻意維持體重,否則對健康影響不大。」

    Krista提醒,BMI是供成年人(18歲以上)參考的數值,長者亦應根據BMI來保持體重,「除BMI外,尚可通過腰圍、體脂百分比等,判斷體型是否健康。如女性腰圍達32吋以上,男性腰圍達36吋以上,即使BMI屬正常值,亦已是中央肥胖。」她補充,皮下脂肪和內臟脂肪分布亦是關鍵,「內臟脂肪多,會增誘發慢性病風險。」

     

    Source: t.ly/Ey231

  • 很多人都會喝含咖啡因的飲料提神,而咖啡、奶茶或能量飲品等,都含有不同分量的咖啡因。最近美國哈佛大學有研究卻顯示,一日內喝至少3杯含咖啡因的飲料,會增加誘發偏頭痛的風險。不過有腦科醫生指出,其實治療偏頭痛的藥物亦含有咖啡因成分,而吸收適量咖啡咽反而有助部份人紓緩偏頭痛,對研究結果有所保留。

    英國《每日郵報》(Daily Mail)報道,早前哈佛大學進行攝取咖啡因與偏頭痛影響的研究,請來98名間歇性偏頭痛患者進行測試,連續6周記下每日所喝的咖啡因飲品(能量飲品/茶/汽水/咖啡)、運動量、酒精攝取量、壓力來源、睡眠質素及頭痛情況等資料。結果發現每日只喝1-2杯含咖啡因飲料的測試者,一般沒有偏頭痛的風險。但一日喝3杯或以上,則較大機會在即日或翌日出現偏頭痛。

    治療偏頭痛藥物亦含咖啡因成分
    腦神經專科盧文偉醫生接受《晴報》訪問時表示,市面上偏頭痛藥物亦含有咖啡因成分,而部分偏頭痛患者飲用適量含咖啡因飲品亦有助紓緩偏頭痛,暫時未聽聞飲用過量咖啡因飲品會導致出現偏頭痛的風險。他估計有關研究出現上述結果或許是由於測試者攝取過量咖啡因導致失眠,因而出現偏頭痛。

    他又指偏頭痛在香港的情況較為常見,多數患者病發階段為20-40歲的女性。一般情況下生活壓力、女士經期、睡眠不足、吃過量味精食物等,都是誘發偏頭痛的原因。

    飲品 咖啡因含量 (毫克)
    特濃咖啡(Espresso) 492
    咖啡 118
    奶茶 95
    普洱 50
    能量飲品 45
    綠茶 32.5

    *以每杯250ml計算

    每日攝取咖啡因上限為400毫克
    家營營養中心營養師陳筠霖(Krista)接受《晴報》訪問時則表示,雖然咖啡因有提神作用,但不能過量攝取。攝取過量咖啡因會令中樞神經受到刺激,令人處於興奮狀態,亦有機會引致精神焦慮、腹瀉、心跳及失眠等副作用。據歐洲食品安全指引,一般健康成年人每日攝取咖啡因的上限為400毫克,以咖啡為例,即每日最多只可喝3杯,而特濃咖啡的咖啡咽含量高,單飲一杯Espresso,就已超出建議每日攝取量上限。

    Source: t.ly/Ab3v8