• 吳耀芬指,白色粟米不是基因改造,而是白色粟米較少玉米黃素,所以就是白色。

    白色粟米不一定北海道才有,本港農場也有出品白色粟米,但卻惹來網民質疑是基因改造的產物。TOPick找來香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy),拆解不同顏色粟米的功效。

    Kathy指,白色粟米不是基因改造,而是不同品種粟米所含的天然色素不一,白色粟米較少玉米黃素,所以就是白色。

    不同粟米的營養價值和功效

    種類 功效
    甜粟米(黃色) 含胡蘿蔔素,例如葉黃素、玉米黃質,能降低罹患老年黃斑性病變的機率和幫助預防白內障
    糯米粟米 熱量及澱粉質含量較一般粟米多,口感煙韌 (因為含有較多支鏈澱粉)
    白色粟米 抗氧化物含量普遍較低,外皮較薄,容易消化
    紫色/黑色粟米 含天然色素花青素,具抗氧化功效,幫助活化和加速視紫質(一種感光物質),有助增強視力

    Kathy指,其實不同顏色粟米有不同的營養價值,它們全部都屬於高纖低脂的食物,如果想較容易消化,可以選擇白色粟米,因為外皮較薄,可以生吃;如果想攝取較多抗氧化成分,例如花青素,可以選擇紫色/ 黑色粟米。

    她又提醒,粟米含不少膳食纖維,而且部分種類粟米(如糯米粟米)的澱粉類型較難消化,老人家或腸胃消化功能不佳的人士需注意食量,並要仔細嘴嚼,否則容易造成消化不良、肚漲、胃痛等情況出現。

    過去不時有市民發現粟米在煮食過程中甩色,引起恐慌,Kathy解釋其實是正常,因為有部分天然色素是水溶性,例如花青素,會在烹調過程中隨水流失。

    Source: https://bit.ly/2XE00MN

  • 紫薯含有的抗氧化營養成分,例如維他命C、 E 及A較紫心番薯為高,例如它的維他命C含量會比紫心番薯多一半。

    一直以來蕃薯都被視為減肥人士的恩物,因為它們同屬高澱粉質食物,同時又含有豐富的膳食纖維,可增加飽肚感,所以很多人甚至會以蕃薯或紫薯代替粉麵飯等主食。而市面上不同顏色的蕃薯和紫薯在外表和營養角度有何分別呢?

    紫薯vs紫心蕃薯大不同

    紫薯-甘薯類植物

    -表皮和薯肉均是紫色

    -身形較為幼長, 表皮較為平滑

    -每100克紫薯的熱量為86千卡

    紫心番薯-番薯科植物,表皮多為啡色或紫色,薯肉紫中帶白

    -短身而飽滿,外皮比較粗糙

    -每100克紫心番薯的熱量則有102千卡

    紫心蕃薯或紫薯,它們當中的紫藍色來自當中的花青素,花青素是一種強勁的抗氧化物質,有助消除體內自由基,不但具抗氧化和抗衰老的功效,還對心血管健康亦很有幫助。而紫薯的花青素含量則比紫心蕃薯多,而且紫薯含有的抗氧化營養,例如維他命C、 E 及A都較紫心番薯為高,它的維他命C含量比紫心番薯多一半。

    話雖如此,紫心番薯的鉀含量比紫薯高出17倍,鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常,攝取足夠的鉀質有助調節血壓水平。可是紫薯的澱粉質和糖分都比紫心番薯低,紫薯的維他命A含量更遠遠超越紫心番薯,每100克紫薯已有709微克的維他命A,維他命A有助保護眼睛健康。

    連皮進食保持最佳營養

    煮食方法方面,建議可以蒸的煮食方法去煮番薯或紫薯,避免在烚製的過程中,營養素如花青素和胡蘿蔔素等會隨著水份而流失。由於紫薯表皮都含有花青素,如連皮進食可保留較多的營養素。

    雖然番薯或紫薯營養充足,由於它的纖維含量較高,長期進食過量可能會影響消化,容易引致胃氣脤,建議可以番薯或紫薯和其他五穀類食物如粥粉麵飯等間中互相替換。另外,蕃薯屬高澱粉質食物,糖尿病人士須要注意食用份量,避免同時進食過量而影響血糖穩定。

    Source: https://bit.ly/2X2Sb37

  • 家常小菜中,蔬菜的選擇通常都不多,不外乎芥蘭、菜心、白菜仔、西蘭花、通菜等,有時候都會食到「懨懨悶悶」,所以今次就介紹其中一款過往少機會吃到的蔬菜──秋葵。秋葵主要是從日本飲食文化而來,外表並不討好,加上它的口感「滑潺潺」,有些人不太喜愛,但它的營養價值卻非常高和豐富。
    【點解滑潺潺?】
    秋葵「滑潺潺」的來源主要是因為內裏的黏液,黏液中含有大量水溶性纖維及果膠,在人體消化系統中形成一層保護膜,可有助減慢糖分吸收和抑制分解糖分的酶,有助穩定血糖。此外,水溶性纖維可有助通便,有效預防便秘。秋葵含有豐富鉀質,可有助去水腫及降血壓,但是腎功能衰弱人士需要注意食用分量,一定要把秋葵煮熟了才吃,能夠去除部分鉀質。
    【鈣質勁過牛奶?】
    秋葵還有一個特別之處,其鈣質豐富,10條秋葵約有103毫克鈣質,而且其鈣質吸收率還比牛奶高出一倍。有些兒童對牛奶敏感,可說特別適合食用,可從秋葵中吸取鈣質。至於粟米芯是未成熟的粟米,粟米芯的口感爽脆,味道帶有一絲清甜,其碳水化合物含量比粟米低,膳食纖維也同樣豐富。粟米芯含有維他命B,可有助維持皮膚、頭髮的健康,也有助身體放鬆,令人心情愉悅。
    【開胃腐乳蒸秋葵】
    材料:
    秋葵  10條
    粟米芯 6條
    醬汁:
    腐乳 1-2磚
    糖  1茶匙
    熱水 1湯匙
    做法:
    1.洗淨秋葵,切去頭部;洗淨粟米芯。
    2.把秋葵和粟米芯放入蒸碟上,隔水中火蒸約6-7分鐘。
    3.淋上醬汁即可。

    Source: https://bit.ly/2GaM1TS

  • 紫薯風潮早前席捲全城,坊間除推各式紫薯甜品外,還有名人將紫薯當飯食盼助抗衰老。有營養師指,不同顏色番薯營養價值相若,建議每餐食1至1.5個手掌長番薯代替飯麵,但勿將番薯當菜食,否則碳水化合物攝取過量易致肥;而番薯亦會增加胃酸,胃酸過多者宜少食。

    番薯又名地瓜,除橙黃色心的番薯外,還有紫薯及白薯等。香港營養師學會認可營養師吳耀芬表示,無論是黃心番薯、白薯或是紫薯,它們的營養價值大致相同,均含有豐富纖維、胡蘿蔔素、維他命B雜及鉀質等。簡單對比白肉、黃肉、紫肉3種番薯,白肉的澱粉質含量會較高;黃肉的胡蘿蔔素會較為豐富;而紫肉的花青素含量較高。

    紫薯較多花青素 助抗衰老

    部分人或混淆紫薯及紫心番薯,事實上紫薯身形瘦長,外皮較滑;而紫心番薯外皮粗糙,身形短且飽滿。「紫薯和紫心番薯的紫色,來自天然色素『花青素』,是一種抗氧化物,有助抵抗自由基對細胞的破壞和抗衰老,亦有助維持視力及心血管健康。」吳耀芬說,紫心番薯的鉀質含量比紫薯豐富,鉀質有助降血壓,減低患高血壓及中風的風險。而紫薯的維他命A則比紫心番薯高,有助保護眼睛。

    由於番薯營養價值大致相同,吳建議可將不同番薯輪流食用,當中可多吃紫薯,因其含有的花青素可起抗衰老作用。「每餐進食1至1.5個中型番薯,大約手掌長,番薯含豐富碳水化合物,可代替白飯或麵類作為主食。」由於番薯纖維含量豐富,亦是想減肥者的飽肚選擇。但要留意避免把高澱粉質的番薯當作蔬菜,進食時要減少或代替白飯,否則碳水化合物攝量過量可引致血糖大增,亦會致肥。

    腸胃差人士 不宜多吃

    雖然番薯營養價值高,但不等於人人「啱食」。吳耀芬表示,番薯會增加胃酸,胃潰瘍及胃酸過多的人士不宜多吃。加上番薯的纖維量高,容易令腸道產生氣體,腸胃不適的人應控制食用分量和次數。

    註冊中醫劉芷寧表示,番薯性味甘平及無毒,歸脾及腎經,有補中和血、益氣補虛,健脾胃、強腎陰、舒筋絡,以及潤腸通便等功效。當中黃薯可保護眼睛健康,紫薯則可抗衰老及保護心臟。

    劉醫師續稱,從中醫角度而言,選用黄薯或紫薯在藥理上分別不大。而以往有記載番薯可治病,亦可外用外敷。「《金薯傳習錄》曾說:治濕熱黃疸,番薯煮食,其黃自退。《嶺南草藥志》:治瘡毒發炎,生番薯洗淨磨爛,敷患處,有消炎去毒生肌之效。」不過,她提醒,易胃脹、胃痛、胃酸多者或患有胃潰瘍人不宜多食番薯,也不宜與香蕉、茄子同食,否則易導致胃部不適。

    Source: https://bit.ly/2JCrw3q

  • 在香港,不難在西餐廳Menu中看到不同的扒類伴以薯菜,當中的「薯」,有時是薯條、薯角,或是令人抵受不住誘惑的香滑薯蓉,它的香味和幼滑質感主要來自牛油和忌廉,亦令薯蓉熱量增加不少!今次就教大家在家中烹調西餐,以及低脂薯蓉。
    【薯仔降血壓恩物】
    選用脫脂奶來代替全脂牛奶製作薯蓉,以及免卻加入牛油,其脂肪含量減少了很多。薯仔的營養豐富,有豐富的碳水化合物,也有非常豐富的纖維,如果將薯仔連皮吃,纖維含量比香蕉高出五倍半。即使我們不會連皮製作薯蓉,薯仔的鉀質含量高,可以平衡身體電解質,對於高血壓人士來說,薯仔是降血壓的恩物。
    【伴菜營養多元化】
    伴菜選用了不同顏色的蔬菜,能提供不同的營養素。西蘭花含有豐富膳食纖維含量,也含有維他命A、C、葉綠素和鐵質,維他命A有助維持皮膚和眼睛的健康,鐵質是人體造血的原材料。甘筍仔含有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素屬脂溶性,在身體能夠轉化為維他命A。
    【雞扒肉嫩又輕怡】
    雞扒肉質嫩滑,雞肉含有豐富蛋白質,供給人體所有必須胺基酸,有助身體組織的生長及修補,並維持皮膚彈性。雞肉的脂肪含量低,加上只用了小量油分去烹調,是輕怡兼營養豐富之選。
    【香煎嫩滑雞扒伴雜菜配低脂薯蓉】
    材料: 
    雞扒  1隻(去皮) 
    薯仔  2個(雞蛋大小) 
    脫脂奶 半杯 
    橄欖油 1茶匙
    鹽   少許
    黑胡椒 適量
    西蘭花 1棵
    甘筍仔 5條
    粟米仔 5條
    醃料:
    鹽   少許
    黑胡椒 適量
    生粉  適量
    糖   適量
    做法:
    1.雞扒用醃料醃15分鐘。
    2.下少許油燒熱鍋,然後放入雞扒煎至熟透。
    3.將西蘭花、粟米仔及甘筍仔洗淨切件,煮一鍋水,加鹽及胡椒粉烚熟,備用。
    4.薯仔連皮洗淨。
    5.將薯仔烚至完全軟身後去皮壓成蓉,然後加入橄欖油、鹽、黑胡椒及脫脂奶。

    Source: https://bit.ly/2xLAGVK