• 市面出售的幼童零食琳瑯滿目,家長揀選時要考工夫。有營養師指,不少餅乾的脂肪及鈉質含量偏高,攝取過多鹽份或增加幼童未完全發育成熟的腎臟負擔,而脂肪過高則會增加肥胖機會。除要留意產品是否低鹽、低糖及低脂外,不少零食也有添加色素、防腐劑及調味劑,或損害嬰幼兒的肝腎,建議揀選全麥餅乾、甘栗或乾果等小食。

    脆口餅乾 製作多添加油鹽

     80後新手家長Mandy最近為9個大的女兒揀選小食,她發現不少嬰兒零食以「低鈉」作招徠,但細心看營養標籤卻是另一回事。「例如有些BB餅乾,一小包有6至8塊,鈉質已近100毫克,有些更加入防腐劑及調味劑。」

    本報在超市揀選不少BB喜愛食的星星餅、嬰幼兒餅乾及聲稱適合BB食用的紫菜各一款,收集包裝的營養標籤,交給香港營養師學會認可營養師黃鶯檢閱。黃鶯指,每100克星星餅脂肪為1.2克、鈉質19毫克;每包BB餅乾亦包含脂肪5.4克、鈉質159毫克,兩者未有顯示糖份。「餅乾香脆可口,但製作過程添加不少油和鹽份,故脂肪和鈉含量會偏高。」她建議,如想買較脆口食物,可揀相對低脂、低鈉的米餅或星星餅。

    餅乾製作過程會添加不少油和鹽,脂肪和鈉含量偏高。(iStock)

    留意營養標籤 愈多「E」愈多添加劑

     至於聲稱適合BB食用的紫菜,以一包2克紫菜為例,當中脂肪含量有1克、鈉質有14毫克及糖零克。她指,紫菜本來是低脂低糖食物,但製造商為了令味道更好,一般會加入鹽作調味。「這款紫菜每包含14毫克鈉質(鹽份),偶爾淺嘗是可接受,但攝取過多鹽份有機會增加嬰兒未完全發育成熟的腎臟負擔。」

     此外,不少嬰幼兒餅乾及糖果的營養標籤都有含「E」數字的成分,黃鶯解釋,「E」的數字是一款國際編碼系統,用作識別不同的食物添加劑,當中包括色素、防腐劑及調味劑等,共有23類。現時未有大型研究指出食物添加劑會對人體造成負面影響,但這些化學物質亦有機會增加嬰幼兒的肝臟和腎臟負擔,應可免則免。「食物成分表方面,應愈簡單愈好,E字頭的成分愈多,代表添加劑愈多。」

    全麥餅乾 無鹽果仁 健康之選

    營養師建議家長可選無鹽果仁作幼童零食,有助孩子腦部發展。(iStock)

    黃鶯建議,家長可揀些營養素豐富,又能提供足夠能量的食物。「例如全麥餅乾,可提供足夠能量,亦有膳食纖維,有助提升飽肚感。」而甘栗含碳水化合物和膳食纖維,且脂肪含量低。無鹽果仁含豐富蛋白質、維生素B雜、E、膳食纖維和不飽和脂肪酸,亦可預防便秘和幫助孩子腦部發展。

    營養師表示,若家長選擇自製水果乾,應減少額外添加糖份,避免孩子過量攝取糖份。(iStock)

    部分家長或會自製生果乾或番薯乾等零食,黃指,風乾水果雖較高脂高糖的零食健康,但始終不及新鮮水果般有營養。「因一些水溶性維他命,如維他命B雜及維他命C,有機會在風乾過程中大量流失。」

    Source: https://goo.gl/Hmm15i

  • 椰子油主要係飽和脂肪酸,大家要留意呀~

    Source: https://goo.gl/ezEM3K

  • 市面常見的9款袋裝方包中,8款分別含1至17種添加劑,Bread Talk方包則不詳。

    市面常見的9款袋裝方包中,8款分別含1至17種添加劑,Bread Talk方包則不詳。

    麵包添加劑愈少愈好,究竟市面預先包裝的麵包添加了多少乳化劑、防腐劑或抗氧化劑?TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,發現袋裝方包的添加劑數量由最少只有1款,至最多有多達17種。有營養師提醒,選購麵包愈少添加劑愈好,小孩長期食用含防腐劑的麵包,或會出現注意力不集中問題;令麵包鬆軟的乳化劑亦含反式脂肪,可增加患心血管病風險。

    TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,價錢由$6.5至$15不等,包括嘉頓、聖安娜、美心、東海堂、BreadTalk、山崎、759及凱施,根據各袋裝方包成份表所列,比拼添加劑數量如下:

    9款袋裝方包含添加劑種類由1至17款不等。

    9款袋裝方包含添加劑種類由1至17款不等。

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)核對結果發現,「嘉頓」生命麵包共有約17款種添加劑,而第二多則是山崎方飽,共有12種添加劑;嘉頓切皮三文治方包亦有10款添加劑。至於凱施方包則含最少添加劑,只有一款472e添加劑。

    不過值得注意的是,添加劑中以「282」防腐劑尤被關注,研究指可影響注意力不集中。9款麵包中,有4款不含防腐劑,包括含12款添加劑的山崎方包,東海堂、凱施及Bread Talk都不含防腐劑。

    另外Bread Talk傳統吐司包括顯示含有麵包改良劑S500,但未其他添加劑。Kathy指,麵包改良劑S500有助增加麵糰的韌性,維持麵包鬆軟。不過,S500不在國際編碼的範圍內,因此這種寫法不受國際編碼的規管,但裏面是含有國際編碼的添加劑,例如乳化劑等。

    凱施方包只含1種添加劑,是9款袋裝方包中最少。

    凱施方包只含1種添加劑,是9款袋裝方包中最少。

    Kathy解釋,生產商為了保持預先包裝麵包的品質,會加入乳化劑以維持及穩定麵包中水、油混合的乳化狀態,維持麵包鬆軟。

    由於麵包容易滋生霉菌或者變壞,為了延長預先包裝麵包的保質期,所以會加入的防腐劑以減慢霉菌生長,延緩變壞的過程;而抗氧化劑可延遲食物因氧化作用而變壞。Kathy指,這些食物添加劑本身是可安全食用的,而且使用分量亦受嚴格監管,加上從麵包攝入的防腐劑及添加劑的份量其實不多,適量食用不會對身體造成太大影響。

    但她提醒,有些敏感人士有可能會對含有防腐劑或抗氧化劑的食物造成過敏反應,敏感人士須注意。

    擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)亦指,現時坊間買到的包裝白麵包會用上大量添加劑,有麵包生產商為了節省成本,會用到雞蛋香精、色素等方法取代雞蛋;亦會用到一些較劣質、礦物質成份低的精煉麵粉,令麵包更鬆軟;又或用上漂白氧化劑,幫助麵糰「漲D」變得更有彈性,這類麵包看起來會大一點、白一點、鬆軟一點,其實營養亦會少一點,所以千萬不要當飯食。

    Kathy建議,購買預先包裝麵包時可留意食物標籤及成份表,盡量揀選較少添加劑及較少添加劑種類的產品。

    她又提醒,消費者傾向買保質期較長的麵包,但其實保質時間愈長,防腐劑及添加劑的分量亦相對較多,不想攝取太多添加劑的人士,可留意保質期。她建議:多選購新鮮無添加的麵包,可避免攝取過多其他食品添加劑。

    TOPick向含較多添加劑方包的3間麵包生產商查詢,包括嘉頓、山崎及東海堂。

    嘉頓表示,公司一向重視產品質素,產品成份及含量均符合香港食物安全標準,可放心食用。

    東海堂回覆指,一向重視食品品質,並有嚴謹的監控程序;所有產品均符合香港法例要求,以確保品質。

    山崎則暫時未回覆。

    Source: https://goo.gl/JUBX6y

  • 消費者對使用微波爐一向有不少謠傳誤解,有說微波會造成輻射外洩致癌。後來又出現翻熱隔夜蔬菜,會令其內在的硝酸鈉會轉變成亞硝酸鈉,食用後會增加患癌風險的說法。嚇怕不少帶飯菜回公司翻熱吃上班族。到底事實是怎樣呢?

    Source: https://goo.gl/xNAXwy
  • 麵包測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

    麵包添加劑愈少愈好,有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包,究竟差別有多大?TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,最少的只含1款添加劑,最多的含17款,當中只有4款不含防腐劑。記者於8月9日同時購入9款方包,並放在辦公室同一環境下實測,結果發現防腐力最強的4款方包,在第12天仍然䇄立不倒,完全沒有發霉跡象;而不含防腐劑及只有1款添加劑的凱施方包,的確最早發霉。

    9款袋裝方包於8月9日購買後,由翌日8月10日開始計算第1天,而9款方包的食用期限或最佳食用日期為8月11日至8月15日。

    4款不含防腐劑的方包,以凱施和東海堂方包於8月14日(第5天)最先發霉,Bread Talk方包則在8月16日(第7天)發霉,而不含防腐劑但有12款添加劑的山崎方包,則延至第8月17日(第8天)才發霉。

    凱施(上排中間)和東海堂(下排左一)方包在購入後第5天率先出現霉點。(陳子謙攝)

    凱施(上排中間)和東海堂(下排左一)方包在購入後第5天率先出現霉點。(陳子謙攝)

    至於只有2款添加劑,但有防腐劑282的美心高級方包,則在8月19日(第10天)開始出現黑色霉點。

    4款防腐力最強的方包,在測試第12天,即8月21日仍然未有發霉跡象,當時比起標明的食用限期或最佳食用日期已過6至9天。這4款方包都添加了282防腐劑,包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和759方包。

     

    測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

    測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)提醒,丙酸鈣(Calcium Propionate, E282)是一種防腐劑,可預防和抑制細菌生長,延長麵包的保質期。

    Kathy引述《Journal of Paediatric Child Health》於2003年的研究指出,如果小朋友每天進食含E282的食物,或會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。

    Kathy又指,消費者傾向買保質期較長的麵包,但其實保質時間愈長,防腐劑及添加劑的分量亦相對較多,不想攝取太多添加劑的人士,可留意保質期。她建議:多選購新鮮無添加的麵包,可避免攝取過多其他食品添加劑。

    擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表示,一般在超市或市面上包裝好聲稱是以天然酵母製造,一般情況下麵包被切開後,在室溫環境下存放1至2天後便會發霉;若未經切開後,則可攞放3日。若然有麵包擺放一段時間仍未出現發霉,很可能暗示生產商在製作過程中「加咗料」。

    Source: https://goo.gl/fKURgk