• 小龍蝦是近期飲食潮流的大熱,因為它的價錢便宜又好吃,大家特別喜歡用來煮火鍋或麻辣燙,是龍蝦的代替品。小龍蝦雖與龍蝦外貌相似,同樣是甲殼動物中十足目的類別,但實質兩者非同科同種的生物。要吃到「真」龍蝦可以留意以下特徵。

    龍蝦(如錦繡龍蝦、加州龍蝦、棘刺龍蝦)屬無螯下目龍蝦科,而小龍蝦(又稱淡水龍蝦、蝲蛄、螯蝦)屬螯蝦下目蝲蛄科,所以不難發現小龍蝦有一對粗壯的叉形鉗子而龍蝦只有又粗又長的帶刺觸角。

    另一個令小龍蝦「出名」的原因也許是你也有聽過的一則新聞:進食大量小龍蝦而出現橫紋肌溶解症。食安中心指出此症可能是積累在有關動物內未知的耐熱毒素引致,世界各地亦出現過零星個案。建議大家徹底煮熟及不應過量進食小龍蝦。

    Source: https://goo.gl/J6MkYr

  • 為實踐上車夢,不少打工仔扭盡六壬,務求「慳得一蚊得一蚊」。近日有網民在討論區分享如何設計最經濟同時有足夠營養的午餐,引起不少網民回應。有人表示一日只吃兩餐;又有人認為要平就難顧及營養,寧願食「M記24蚊餐搞掂」;有人則表示以豆取代肉就便宜又健康。

    出街食飯,「閒閒哋」都要幾十元,有打工仔寧願自己午飯自己做,平煮健康午餐算了。(視覺中國)

    出街食飯,「閒閒哋」都要幾十元,有打工仔寧願自己午飯自己做,平煮健康午餐算了。(視覺中國)

    早前有網民在網上討論區連登(LIHKG)發帖,表示平時外出吃一頓午餐要差不多$70,因此便自行設計一份便宜的午餐餐單,希望藉帶飯省錢。他計算自製午餐的所有材料,包括:一杯米、茄汁焗豆或豆腐、一杯乳清蛋白朱古力奶及一粒含維他命及礦物質的營養補充品,每餐只需花費約$20,每月可省到$1500;如果晚餐照辦煮碗,每月更可省到足足$3900,又指,「其他開支再cut一cut,過多幾年好快買到樓。」

    有網民於討論區發表意見,分享自創平食營養午餐的食譜。(應用程式「連登」截圖)

    有網民於討論區發表意見,分享自創平食營養午餐的食譜。(應用程式「連登」截圖)

    其他網民對事主的說法持不同意見,有人表示為慳錢,一日只吃午餐及晚餐;有人試過自製午餐但結果比出街食更貴;有人認為「儲極都咁少」,寧願思考如何增加收入,但亦有網民提供其他餐單供大眾參考,及建議到東南亞食品店買豆類及雞蛋,以便宜的價錢為身體補充蛋白質。

    網民對平食午餐的意見(按圖了解):

    網民就事主分享$20自製平食食譜作出回應。(應用程式「連登」截圖)

    要健康 留意調味料

    家營健康營養顧問中心營養師吳耀芬(Kathy)表示,根據衛生署建議,一個午餐盒應以「3比2比1」的比例為佳,並以穀物類為主糧,例如:選擇飯、麵、麵包等碳水化合物食物,主要為身體提供能量;其次是蔬菜,例如:番茄、瓜、菇類等,為身體提供促進腸道臑動的膳食纖維以及多種維他命和礦物質;肉類佔最少,建議選用較低脂的肉類,例如:瘦肉、牛柳、去皮雞肉、魚、雞蛋,或用非油炸豆類或其製品,例如:大豆、豆干、豆腐等代替,為身體提供蛋白質。

    此外,由於自煮午餐的選擇不算太多,因此調味料的角色顯得非常重要。Kathy建議打工仔可多用天然調味料,如蒜頭、薑、蔥、黑椒、洋蔥、辣椒等,少用預製或現成的高脂及高鈉調味品;亦可用一些本身有天然香濃味道的食材,如菇菌類(冬菇、猴頭菇等)以及蝦乾、蝦米等作配料,因價錢合理又能提升菜式的味道。

    營養師提供平價營養午餐餐單:

    1.【冬菇雞肉懶人飯】材料及調味料:米(半杯)、雞柳(2條)、鮮冬菇(8粒)、油(2茶匙)、水(200毫升)、鹽(1/2茶匙)、黑胡椒(適量)(受訪者提供)

    做法:

    1. 鮮冬菇抹淨切片,備用;

    2. 將米洗淨後放在飯煲內,加入冬菇片及雞柳;

    3. 加水,再加入鹽、黑胡椒及油,稍拌勻;

    4. 按掣煮飯;

    5. 開蓋,拌勻即成。

    2.【簡易蝦米蒸茄子】材料及調味料:茄子(1個)、蝦米(1湯匙)、肉碎($10)、蒜頭(1粒)、油(2茶匙)、鹽(適量)(視覺中國)

    做法:

    1. 茄子洗淨,切成薄片放入碟中

    2. 熱鍋上加入油,蒜蓉炒香蝦米及肉碎,淋在茄子上,加入鹽和麻油

    3. 蒸約15分鐘,撒上蔥花,配飯即可

    3.【三絲炒烏冬(素食)】材料及調味料:烏冬(1個)、甘筍(半條)、西芹(2條)、蛋(1隻)、豆干(1片)、老抽(2茶匙)、生抽(2茶匙)、油(2茶匙)(視覺中國)

    做法:

    1. 煎蛋切絲,甘筍、西芹、豆干切幼條

    2. 落油燒熱鑊,爆香甘筍、西芹及豆干,然後加烏冬及蛋絲,落少少水,加老抽、生抽,蓋蓋,即成

    不吃早餐又如何?

    提及有網民表示省錢不吃早餐,Kathy認為,身體經過一晚沒有進食,血糖較低,如不吃早餐,身體便沒有足夠的血糖讓大腦集中精神,繼而令工作表現受影響;而且直到中午才吃飯,便會由於過度肚餓,不知不覺在午餐、晚餐吃得過量,反而容易致肥。至於一日食兩餐,容易令熱量攝取不足,有機會導致血糖過低而感到頭暈、四肢無力等;兩餐時間相隔太長,也有可能導致過餓而於兩餐中吃得過多、或進吃更濃味及油膩的食物,長期容易致肥及影響健康。

    Source: https://goo.gl/zcM2US

  • 橙皮層蠟究竟係乜嚟?聽下Lillian營養師點講~

    Source: https://goo.gl/daKEF8

  • 熱天食西瓜消暑簡直very good呀,但網上流傳西瓜等於6碗飯喎,係真唔係呀

    Source: https://goo.gl/JhN1ey

  • 乳酪美味又健康,更是不少減肥人士視為早餐或甜品的必然選擇。最近市面流行的希臘乳酪(Greek yogurt)及希臘式乳酪(Greek style yogurt),口感味道與一般乳酪不同。有營養師指,希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量較一般乳酪高,希臘式乳酪則比希臘乳酪的鈣質高;但無論選哪種乳酪,100克乳酪含糖份低過5克、脂肪少於3克,才是真正低糖及低脂之選。

    「希臘乳酪」 脂肪量較高

    「家營營養中心」營養師謝施敏表示,據消委會報告引述,希臘乳酪(Greek yogurt)使用更多牛奶/羊奶和忌廉製成,並重複多做至少一次篩去水份和乳清工序,故希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量較一般乳酪高,乳糖及鈣質亦相對一般乳酪少。

     

     

     雖然希臘乳酪鈣質含量較一般乳酪低,但它仍是一種吸收鈣質的好來源,而且市面亦有低脂及零脂肪的希臘乳酪可供選擇。

    「希臘式乳酪」 鈣質較多

     另外,消委會報告曾指出,用一般乳酪加上乳蛋白和增稠劑,如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等,來製造出如希臘乳酪般濃稠口感的,稱為希臘式乳酪(Greek style yogurt)。

     謝施敏說,值得注意的是,香港未有法例就希臘乳酪的命名下定義,但歐盟指,英國規定只有在希臘生產的乳酪才可稱希臘乳酪,其他模仿希臘乳酪的口感質地或製造方法的產品只能叫希臘式乳酪。不過,部分希臘式乳酪及一般乳酪的蛋白質不及希臘乳酪多,但論鈣質的話,希臘式乳酪則比希臘乳酪的高。

     選低糖低脂產品 更合適

    營養師建議,消費者宜選糖份較少、低脂及脫脂的乳酪產品較健康。(iStock)

     女士們若想減肥,應如何選擇?謝施敏說︰「希臘乳酪的蛋白質含量較一般乳酪高,且質感濃厚,吃希臘乳酪的飽足感會較高,有助減肥人士控制食量。」但她提醒,購買前如能選購糖份較少、低脂及脫脂的產品更佳。

    至於如何分辨希臘乳酪及希臘式乳酪?她說,市面的希臘乳酪及希臘式乳酪,有些營養成分差別不太明顯,難以從營養標籤明確分辨。不過,希臘式乳酪的包裝上會寫有「Greek Style」或「Greek Recipe」等字樣;希臘乳酪會寫「Greek Yogurt」,購買時可留意。「無論選擇希臘乳酪或希臘式乳酪,100克乳酪裏,糖份低過5克及脂肪少於3克,才是低糖、低脂之選。」

     

     Source: https://goo.gl/3vkGJ1