• 蝦一向都是其中一款健康食物之選,蝦含有豐富蛋白質,並可提供所有人體不能製造的必須胺基酸,而且它的脂肪飽和脂肪含量都比較低,可減少壞膽固醇和降低患上心血管疾病的風險。
    而以上這款小食,是原隻蝦乾,口感酥脆,有濃郁的蝦香味。因為連蝦殻食的關係,它是豐富鈣質的來源!鈣質是維持骨骼健康的關鍵,並能保持牙齒的健康,如果長期缺乏鈣質,會令骨質密度降低,增加患上骨質疏鬆症的風險。因此,除了小朋友要注意鈣質攝取量,來維持骨骼生長,青春期後至老年期也需要注意這點!
    還有的是,蝦含有蝦紅素(又名蝦青素),是一種高效抗氧化劑,同屬類胡蘿蔔素的一種,可有助清除自由基,減低細胞的負擔,有助延緩衰老。
    Source: https://bit.ly/2Jwvc85
  • 夏天就是減肥的季節!坊間有數之不盡的方法瘦身,今天就介紹一個很有夏日氣息、很清涼的「醋醃蔬菜」減肥法。據說日本搞笑女藝人馬場園梓就曾用這個方法,兩個月內去掉7公斤,究竟醃菜如何製作,食法又如何?記者親身製作醃蔬菜,並訪問了營養師意見。

    攝影:鄧穎琪

    網上流傳來自日本的「醋醃蔬菜減肥法」,將一日三餐的其中一餐換成100克「醃蔬菜」,即能輕鬆瘦身,而且夏天吃到冰涼的醃蔬菜感覺更是清爽解暑。網上有報道引述,由日本瘦身專家和田清香分享有關方法的原理及成效,指原理全因醋酸及蔬菜內的酵素有助體內脂肪燃燒,亦有報道提及日本諧星馬場園梓曾用這方法成功瘦身。

     
    馬場園梓身型較豐滿的時期。(Instagram:babazonoazusa)
    馬場園梓近日上載的近照,即使她身穿顯肥的白色衫,都覺得比之前瘦。(Instagram:babazonoazusa)

    網上流傳的「醋醃蔬菜減肥法」沒有特別指明要什麼疏菜,但建議要醃一小時或以上。

    其實,製作醃蔬菜的方法,非常簡單。菜類可選用白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜、紅菜頭、西芹或甜椒等,今次記者就用了其中三種蔬菜來醃製,醃過夜可更入味及提升口感。請按下圖看完整食譜。

     
    醋醃蔬菜食譜

    醋醃蔬菜食譜

     
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
     

    台灣營養師趙函穎在Instagram大讚醃蔬菜功效,稱「吃醋」能降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。記者就訪問了本地香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian),看看她對於食用「醃蔬菜」的建議。

     
    台灣的營養師趙函穎就力推這個醋蔬菜減肥法,列出幾個好處。(Instagram:hanyingchao)

    台灣的營養師趙函穎就力推這個醋蔬菜減肥法,列出幾個好處。(Instagram:hanyingchao)

     
    Lillian坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

    Lillian坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

    (1)食醃製蔬菜有助減肥?
     

    有指這種減肥法湊效全賴蔬菜酵素及醋酸,Lillian指酵素由身體產生,擔當住分解、轉換、吸收和代謝食物的作用,部分新鮮蔬菜當然亦富含酵素,但對於坊間流傳酵素是燃脂減肥的靈丹妙藥,她則說:「未有科學根據指酵素與減肥直接有關。」

     

    蔬菜本身熱量很低,用來代替原本高脂或高熱量的正餐,無形中令身體一天熱量攝取減低,加上豐富食用纖維的蔬菜有助排便,因此有減磅的作用或錯覺。Lillian強調這是錯覺,因為透過如此節食減肥的方式,很大機會令身體攝取不足夠的營養素,造成營養不良,而正餐不夠飽肚和滿足的感覺亦容易形成日後的反彈。

    至於醋酸,她坦言同樣未有研究證實能燃燒脂肪:「只是人們認為醋酸味能減低油膩感覺,容易入口,變相以為醋醃蔬菜能減輕身體負擔,其實醋酸味更刺激了食欲,甚至令人攝取更多熱量。」

     
    Lillian解釋,醋醃蔬菜的減肥功效不如想像中那麼神奇,更有機會反彈。

    Lillian解釋,醋醃蔬菜的減肥功效不如想像中那麼神奇,更有機會反彈。

    (2)如果想自行製作醃蔬菜,建議用哪些蔬菜最好?
     

    由於醃蔬菜過程中加入了鹽,容易令人吸收過多鹽分,加上醃製過程中蔬菜很可能會流失維他命B或C等營養素,因此Lillian寧願讀者用黑醋拌新鮮蔬菜吃,以保留更全面的營養素。

     
    Lillian另補充:「除了醋醃蔬菜,市面上有售大量充滿醬汁的醃製蔬菜,鈉質相對較高,建議留意食用分量。此外,食品商為了延長產品的保鮮期,會加入防腐劑或其他添加劑等,建議不要經常食用。」

    Lillian另補充:「除了醋醃蔬菜,市面上有售大量充滿醬汁的醃製蔬菜,鈉質相對較高,建議留意食用分量。此外,食品商為了延長產品的保鮮期,會加入防腐劑或其他添加劑等,建議不要經常食用。」

    (3)吃得太多醋醃蔬菜會否對身體構成壞影響?

     

    Lillian坦言,先以鹽水後用醋浸泡蔬菜的方式,使醃製蔬菜的鈉質比新鮮蔬菜高,如過量食用會增加患上高血壓及心血管疾病的風險。她又表示:「醋酸容易刺激腸胃,如過量食用可能會引致胃痛、腹脹等不適徵狀。如有腸胃不適的人士應減少食用,避免加劇胃痛等不適徵狀。」

    「家營營養中心」營養師吳瀟娜(Lillian)為香港營養師學會認可營養師,她提醒如腸胃較差者,要減少食用醋醃食物,以免加劇腸胃不適 。(受訪者提供)

    簡單而言,養成健康的飲食模式永遠百利而無一害,作為營養師的Lillian始終覺得飲食均衡最重要,不能單單靠吃醃蔬菜。

     Source: https://bit.ly/2Y7FBiQ

  • 最近,飲食方面少了豬肉這個選擇,烹調食物上狹窄了一點,今次就想和大家介紹一個冬菇牛肉懶人飯,讓大家有多個快靚正Idea!

    【要揀較瘦牛肉】
    一提到牛肉,大家便會聯想到脂肪含量較高,好似較易肥,其實只要揀選比較瘦的牛肉,既可以減低脂肪攝取量,又可以攝取到牛肉豐富的營養價值。牛肉的營養價值是眾多肉類中比較高的一款,牛肉的蛋白質含量高,而且含有所有人體不能製造的必須胺基酸,更符合人體所需的營養,足夠的蛋白質能夠維持皮膚、頭髮的健康,及身體細胞組織的修補及更新。

    【牛肉鐵質易吸收】
    此外,每一百克牛肉含有3.3毫克鐵質,動物性鐵質比起蔬菜中的植物性鐵質更容易被人體吸收,和一些含有豐富維他命C的食物,例如佐以西蘭花一同烹調,更有效提高鐵質的吸收率。鐵質可以有助製造紅血球,預防缺鐵性貧血,尤其適合女性食用。牛肉還含有維他命B,可以維持皮膚和頭髮的彈性,而且可以紓緩壓力,有助維持身心健康的作用。

    【冬菇口感似肉】
    冬菇的口感非常有嚼口,和肉類的質感相似,跟牛肉一同進食,好像更容易滿足食肉的欲望,與此同時可以攝取膳食纖維,能夠增強飽肚感。冬菇能夠帶出食物的鮮味,就像天然的調味料一樣,健康又有益。

    【冬菇牛肉飯】
    材料:
    米      半杯
    瘦牛肉    180克(攪碎)
    鮮冬菇    5粒
    油      2茶匙
    水/脫脂雞湯 200毫升
    鹽      1/2茶匙
    黑胡椒    適量

    做法
    1.鮮冬菇抹淨切片,備用。
    2.將米洗淨後放在飯煲內,加入冬菇片及瘦牛肉碎。
    3.加水,再加鹽、黑胡椒及油,稍拌均。
    4.按掣煮飯。
    5.開蓋,拌勻即成。

    Source: https://bit.ly/2xKKNu2

  • 近日由韓國傳至大陸的減肥拌飯,色彩豐富,好食之餘更標榜卡路里不過400卡!這個由韓式拌飯改良而成的「減肥拌飯」,透過改良原身拌飯的菜肉飯比例及內容,以重質不重量方式成為減肥飲食新寵!究竟這個拌飯是否真係「咁減得」,還是只屬一時潮流?不如聽聽香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)分析一下!

    減肥拌飯真對減肥有效嗎?

    Kathy表示,只要慎選材料,達致營養均衡兼符合個人卡路里需要,的確可有效控制體重。

    留意以下3點,都可以令拌飯成為減肥飲食之一:

    (1) 碳水化合物:可選擇糙米飯、藜麥等高纖選擇,能夠提高飽肚感,並為我們帶來充足能量,維持日常所需。

    (2) 蛋白質:可選擇雞肉、雞蛋、瘦豬肉、較瘦的牛肉(如牛、牛柳)、豆腐等,脂肪含量較低。

    (3) 蔬菜:一般來說都比較低卡路里,可選擇多些不同顏色的蔬菜,令營養吸收更加全面。例如:可選擇紅蘿蔔(提供胡蘿蔔素)、菠菜(提供鐵質、鈣質)、紫椰菜(提供花青素-高效抗氧化劑)

    另外Kathy指,很多人也喜歡在拌飯中加入麻油,味道更香,但要注意分量,太多的話會影響減重效果。而且,大多數拌飯也會加入不同款式的醬汁,令味道更佳,這些醬汁多數含有鈉,也要留意用量。

    那麼,一日三餐都食這個飯有沒有問題?Kathy認為,營養均衡的餐單需包含多元化的食物選擇,加以配合後能提供身體所需營養。若果,一日三餐都食同樣的食物,即使有減重效果,也是一個不健康的體重管理方式。

    營養師推介:港式減肥拌飯!

    雖然減到肥,但這個拌飯由於從韓式拌飯改良,材料當中有韓式辣醬、泡菜等韓式口味,對不太食辣的朋友似乎不夠友善「User Friendly」…所以Kathy為這款拌飯進行「二次改良」,炮製出一款較合香港人口味的「港式減肥拌飯」材料單!

    「港式減肥拌飯」文字版

    材料

    糙米飯 80克
    菜心苗 (已熟) 80克
    粟米筍 3條
    薯仔 (中型) 1/3個
    冬菇 3隻
    雞蛋 1隻
    豬肉片 (瘦) 60克
    飯素 2茶匙
    清雞湯 適量
    麻油 適量
    黑胡椒 適量
    豉油 少許

    步驟

    1.將糙米飯煮好
    2.把菜心苗、 粟米筍和冬菇放進鍋裏,加入清雞湯作為調味
    3.將薯仔烚熟,然後切粒
    4.用黑胡椒、豉油作豬肉片的醃料,然後放進鑊裏,快炒熟
    5.雞蛋可以弄成煎蛋或蒸水蛋
    6.預備一個大碗,把飯放進最低,然後放上不同的材料
    7.最後加入麻油,灑上飯素便完成。

    Source: https://bit.ly/2Wzb2l5

  • 大蘑菇是一種非常吸引的食材,質感厚實,感覺很像「啖啖肉」,但脂肪含量卻比肉類低得多,近乎沒有,食得健康又安心。這個食譜是其中一個我很喜歡的,今次介紹給大家,一起分享。
    【大蘑菇蛋白質豐富】
    大蘑菇含有豐富蛋白質,一般都比蔬菜的蛋白質高,含有人體必須氨基酸,是素食人士必選的食材之一,可以有助身體組織生長及修補,維持皮膚、指甲、頭髮的健康和光澤感。膳食纖維也很豐富,可以增加飽腹感,更有助預防便秘,促進腸道蠕動。大蘑菇同時含有非常高含量的抗氧化物,如麥角硫因,有效對抗自由基對身體的侵害,有助預防心血管疾病及癌症。
    【低脂芝士增加鈣質】
    今次的食譜,選用了低脂芝士,增加了菜式的鈣質含量。鈣質是人體骨骼的主要元素,足夠的鈣質攝取量能夠維持骨骼的健康。芝士也有優質的蛋白質,提供所有人體必須氨基酸。煙三文魚和雞蛋同樣也能夠提供豐富的蛋白質。三文魚還含有豐富不飽和脂肪酸,有助趕走身體壞膽固醇、維持心血管健康,還有助腦部發育。
    【鮮味煎焗大蘑菇】
    材料:
    大蘑菇  1個 
    煙三文魚 1-2片 
    雞蛋   1隻 
    低脂芝士 1塊 
    紫菜   適量 
    調味料: 
    胡椒粉  適量 
    香草   適量 
    低脂牛油 適量 
    做法: 
    1.大蘑菇去蒂後,用廚房紙輕輕把表面清潔。
    2.把牛油放進鍋裏,加熱至其融化。
    3.開始煎大蘑菇,並灑上適量的胡椒粉作調味,然後加水並蓋好蓋子,待大蘑菇略為焗熟。
    4.約一分鐘後,將煙三文魚和雞蛋放在大蘑菇表面。
    5.再加一些水並蓋上蓋子,待雞蛋煮至半熟。
    6.最後加上低脂芝士,熄火後再蓋上蓋子,以鍋內餘溫將芝士焗溶,最後灑上香草和紫菜絲作點綴。 

    Source: https://bit.ly/2XGYl9r