• 生活在香港地,大家都行色匆匆笑容欠奉,心中好像有千千鬱結。面對生活、工作、學業等壓力,很易鬱出病來。想快樂,方法很多,其中最簡單可從飲食着手。「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬指,在飲食攝取以下營養成分有助「令人快樂」。只要食對食物及飲食均衡,好心情自然來。

    1.複合碳水化合物

    可為腦部供應醣份、能量及增加血清素分泌,幫助大腦穩定情緒。其消化速度較精製糖慢,可以穩定血糖,避免血糖在餐後急劇上升,而容易出現疲倦。

    食物︰燕麥片、糙米、全麥麵包、番薯等

    2.優質蛋白質

    優質蛋白質的食物含有色氨酸,能在身體製造血清素及多巴胺,使人心情放鬆。

    食物︰牛奶、雞肉、雞蛋等

    3.奧米加3脂肪酸

    有助抑制壓力荷爾蒙及增加血清素的分泌,有減壓作用。

    食物︰三文魚、吞拿魚、比目魚、沙甸魚、果仁等

    4.維他命B雜

    對人體的能量代謝十分重要,能維持身體的機能正常運作。維他命B1及B6有助代謝醣份及蛋白質,吸收不足會使人煩躁、疲倦和心情低落。

    食物︰深綠色蔬菜、雞蛋、牛奶、肉類等

    5.維他命C

    抗氧化物的一種,能中和因壓力產生的自由基,有助減壓及抗壓,以及加強抵抗力。維他命C更是製造正腎上腺素和多巴胺的重要成分,有助穩定情緒。

    食物︰木瓜、藍莓、香蕉、橙、奇異果等

    6.鈣質

    減少肌肉緊張,使人較不易緊張、暴躁及焦慮。

    食物︰牛奶、乳酪、硬豆腐、沙甸魚、乾蝦米等

    7.鐵質

    能有助血液帶氧,並促進「快樂荷爾蒙」-血清素和多巴胺的合成,使人心情放鬆。

    食物︰牛、豬、肝臟、深綠色蔬菜、果仁等

    1.複合碳水化合物食物︰燕麥片、糙米、全麥麵包、番薯等

    2.優質蛋白質食物︰牛奶、雞肉、雞蛋等

    3.奧米加3脂肪酸食物︰三文魚、吞拿魚、比目魚、沙甸魚、果仁等

    4.維他命B雜食物︰深綠色蔬菜、雞蛋、牛奶、肉類等

    5.維他命C食物︰木瓜、藍莓、香蕉、橙、奇異果等

    6.鈣質食物︰牛奶、乳酪、硬豆腐、沙甸魚、乾蝦米等

    7.鐵質食物︰牛、豬、肝臟、深綠色蔬菜、果仁等

    Source: https://goo.gl/FYcn3G

  • 【星島日報報道】港府早前公布擴大腸癌的篩選資助計畫,令更多市民受惠,強調防患此症的重要性。港人生活忙碌,經常食無定時及飲食不均,很易有便秘問題,而這更是罹患腸癌的高危風險因素。營養師指,長期欠缺高纖膳食、喝水不足,可造成便秘,腸內累積的宿便,有機會增加成癌機率。今日特推介富含膳食纖維食材,助大家遠離腸癌的威脅。

    纖維宜從飲食攝取

    家營營養中心營養師陳筠霖(左圖)說:「膳食纖維的重要功效除可減肥、通便外,還能降低壞膽固醇水平、控制血糖,甚至對預防腸癌都有裨益,例如成人每天應攝取約不少於二十五克膳食纖維。」但如本身未能攝取充足分量,是否該通過服用纖維粉來加以補充?陳筠霖指:「雖然助通便產品所含的大部分是纖維,但所含纖維量或會超過身體所需,突然吃下過量膳食纖維易令腸胃難以適應而引致腹脹、腹瀉、腹痛等不適,同時亦會影響礦物質如鈣、鐵、鋅及銅等的吸收。所以盡可能別額外服用纖維粉或纖維丸,而是應從日常飲食中攝取。」

    八大高纖佳選

    番薯

    番薯含豐富的膳食纖維,纖維含量比菠菜、蘋果、橙還要高,一個二百五十克的番薯相等於一個中形生菜的纖維量,既可促進腸道蠕動,有助排便,同時能帶走糞便中的毒素。陳筠霖指:「人體在消化番薯期間會產生氣體,有可能引起脹氣及腸胃不適等,因此容易胃氣脹或腸胃較差者須注意。」雖然番薯皮纖維高且有益,但不太建議連皮吃,因泥土內可能藏有細菌。黃心、紫心番薯的纖維量差不多,但各含不同抗氧化物,宜兩款番薯輪流食用。

    熱情果

    熱情果又名百香果,體形細細卻有「高纖之王」之稱。相比其他水果,熱情果的膳食纖維尤其高,每一百克熱情果有十點四克膳食纖維,大約是三條半香蕉的纖維含量,能有效促進腸道蠕動,預防便秘。其水溶性纖維更有助降低膽固醇,減低血管栓塞風險。陳筠霖提醒,進食時謹記把果籽及果肉同吃,別把核吐出,因果籽和果肉均含多種抗氧化營養素,如隱黃質、維他命C、多酚等,具抗老化、美白,甚至防癌等功效。

    黑木耳

    黑木耳的膳食纖維含量高,每一百克已浸發的黑木耳含二點六克膳食纖維,大概等於一個奇異果的纖維含量。黑木耳所含的植物膠質有很強的吸附能力,可在短時間內吸附腸道內殘留的不健康物質,達到洗滌腸道的作用。不過,手術前後及女性月經期間則不宜食用黑木耳,因它含抗凝血物質,有可能造成凝血功能不佳問題。

    生薏米

    薏米分生薏米、熟薏米及洋薏米,不是所有薏米均可通便。陳筠霖表示,生薏米是膳食纖維含量豐富的穀物,每一百克生薏米便有二克膳食纖維,建議可以加入米中煮成飯或粥食用,以增添膳食中的纖維量。坊間出售的薏米水多數生、熟薏米兼用,並添加了糖分,建議不妨自製,以控制養分,而生、熟薏米比例約8:2。

    西梅

    西梅除富含纖維,更含有一種天然輕瀉劑——山梨醇,其不易被人體吸收和分解,具刺激腸道功效,適量進食有助通便及改善便秘,但高濃度則會將腸壁細胞的水分帶入腸道,造成肚瀉。市面上的西梅乾和西梅汁已將西梅的山梨醇濃縮,故輕瀉效果較新鮮西梅強。西梅乾本身含有果糖,建議選吃無添加糖的西梅乾,避免攝取過多糖分,每次可食用二至三顆。

    乳酪

    乳酪含有乳酸菌,該菌可平衡腸道內的「好細菌」和「壞細菌」,有助抑制害菌生長,從而改善腸道環境,促進健康。市面上不少乳酪產品的糖分及脂肪含量高,陳筠霖建議,選購低糖的脫脂或低脂乳酪產品,以控制糖分及脂肪的攝取量。

    奇亞籽

    奇亞籽是優質的纖維來源,每一百克便含有四十四克的碳水化合物,其中有三十八克屬膳食纖維,約佔40%。陳筠霖指,奇亞籽所含的水溶性纖維在大腸內吸水分後會形成啫喱狀,可令大便變軟及較容易排出,但其高纖維不易消化,腸胃較弱、消化不良人士應避免過量進食。奇亞籽的纖維不含熱量,也不會造成血糖上升,還能被腸內的好細菌當作食物,有助促進腸胃功能。

    燕麥糠

    燕麥糠含有豐富水溶性纖維及非水溶性纖維,當中的非水溶性纖維在腸內吸收水分後會變大,幫助刺激腸臟蠕動,有助預防便秘。因此進食燕麥糠及高纖食物時,必須配合飲用充足水分,以助腸道蠕動。

    勿依賴藥物?

    聖雅各福群會惠澤社區藥房註冊藥劑師林奕希(下圖)說:「部分標示草本配方的通便產品,含有Senna/Sennosides(番瀉/番瀉苷),這成分源自草本植物,屬刺激性通便藥,用於舒緩偶發性便秘。吞嚥困難、腸道阻塞、急性炎症性腸病、嚴重脫水患者和糞便嵌塞者應避免使用。醫生或藥劑師一般會建議患者有需要時才服用,若長期服用會引致藥物依賴及減低腸道功能。長期過量服用更有機會造成腸道黏膜病理性改變,臨牀稱為『結腸黑變病』,此症目前被視為癌變的危險因素之一。」

    沖調纖維粉注意事項

    1. 宜於睡前服用。

    2. 飲用足夠開水。

    3. 使用凍水或溫水沖開,不應使用熱水。

    4. 纖維粉應與藥物相隔二小時才服用。

    清爽開胃菜

    陳筠霖為大家示範製作兩款味道清爽,又含豐富膳食纖維的開胃美食,適合一家老幼食用。

    •甜薯乳酪沙律伴西梅乾

    材料:

    番薯一條、西梅乾半杯、原味低脂乳酪三湯匙。

    製法:

    1. 番薯去皮切粒

    Source: https://goo.gl/VfBEMG

  • TOPick終極測試發現,嘉頓生命麵包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但759方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

    TOPick終極測試發現,嘉頓生命麵包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但759方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

    麵包添加劑愈少愈好,TOPick上月進行9款方包防腐強度測試,發現有4款方包在第12天仍無發霉跡象,引起網民議論紛紛,稱家中麵包曾擺放逾1個月仍無發霉,亦有包裝蛋糕放9個月仍無異樣。TOPick終極測試發現,其中1款方包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但另一款方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

    TOPick記者於8月9日同時購入9款方包,並放在辦公室同一環境下實測,結果發現4款方包,在第12天完全沒有發霉跡象,包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和759方包,而這4款方包都添加了282防腐劑。

    4款方包在購入12天表面無發霉。

    4款方包在購入12天表面無發霉。

    其中嘉頓生命麵包和759方包繼續存放在辦公室環境,至9月6日,即購入第28天,記者打開麵包,嘉頓生命麵包已硬化,並出現一部分黑色霉菌,麵包皮亦有疑似發霉的白色粉沫,並傳出嘔心的酸壞氣味,拿出方包更有小蟲鑽出來。

    嘉頓生命麵包購入第28天,聞起來有一陣嘔心的酸壞氣味,方包有小蟲鑽出來(紅圈)。(陳子謙攝)

    嘉頓生命麵包購入第28天,聞起來有一陣嘔心的酸壞氣味,方包有小蟲鑽出來(紅圈)。(陳子謙攝)

    不過759方包仍鬆軟,表面上亦不見有霉點,聞起來仍有麵包味道。

    759方包購入第28天,表面上不見有霉點,而且觸感仍軟。(陳子謙攝)

    759方包購入第28天,表面上不見有霉點,而且觸感仍軟。(陳子謙攝)

    擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表示,方包發霉有很多原因,除了與防腐劑有關,麵包食物原材料、人手切片處理、包裝方法等,都有可能令麵包染上霉菌。

    他提醒,不含添加劑的麵包應在1至2日後便會發霉,市民若發現購買麵包後擺放一段時間仍無發霉,應多加留意包裝上的食物標籤,了解添加劑的種類,其實買含添加劑的麵包如買爛嘅蘋果一樣,只是買爛多些或爛少些,最好都係買不含添加劑的麵包,或自製麵包。

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)提醒,若食品已過了「此日期前食用」,即使沒有發霉、外觀和味道正常,但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏,所以不會建議繼續進食。

    Source: https://goo.gl/K4VMhL

  • 跟緊我哋減肥嘅朋友都知道,我哋好著重均衡吸收碳水化合物。想知點解?聽下Krista營養師講解啦~

    Source: https://goo.gl/sNF8UM

  • 不少人吃雞蛋時特意挑走蛋黃,認為多吃會引致膽固醇過高。但蛋黃真的不健康?蛋黃是不是像一般人所說,少吃為妙?

    事實上,蛋黃營養豐富,蛋黃含有不飽和脂肪酸,有助降低血液中壞膽固醇的水平。蛋黃中還有維他命A、B12、D、E,及葉酸,還有礦物質如鐵、鋅等,有助維持人體細胞正常運作。蛋黃亦含抗氧化物葉黃素及玉米黃素,有助保護視力健康。

    再者,蛋黃中的膳食膽固醇對身體有好處,可助人體形成細胞膜,助合成維他命D、膽汁和部分荷爾蒙。美國膳食指南已剔除每日膳食膽固醇限制攝取量,是因現時未有足夠科學證據指出攝入膳食膽固醇會對血膽固醇水平造成太大影響,因此一般人士無須避吃蛋黃。

    Source: https://goo.gl/vjoq6e