運動配合飲食控制，似是減肥成功的金科玉律，惟如何配合才能事半功倍？家營營養中心營養師謝施敏（Kirby）接受《晴報》訪問時表示，適當控制飲食是有效減肥的重點，宜選擇低糖、低脂及高纖維的食物，配合低強度活動均有助燒脂。對於坊間對運動飲食的4大謬誤，例如運動後進食易致肥、運動後應吃蛋白能量棒補充等，她將於下文逐一拆解。

謝施敏表示，若要有效地減肥瘦身，需要好好配合運動及飲食，而關鍵在於適當地控制飲食，包括有足夠的攝取量維持新陳代謝，並配合均衡飲食，選擇低糖、低脂、高纖維的食物，就可讓身體健康地減脂。

運動方面，謝施敏稱不一定進行很劇烈的運動才能成功減肥，即使是低強度活動，例如散步、行樓梯、做家務等，都能提高身體消耗量，維持正常體重，建議大家需要根據自己的身體狀況選擇合適的運動。

 

拆解運動飲食4大謬誤

至於運動前後的飲食方面，有人指要空腹做運動，又有人指運動後不應進食；市面上的飲食選擇很多，部分食物看似健康，卻可能充滿致肥陷阱，謝施敏一一拆解箇中謬誤：

謬誤1：空腹做運動助燒脂

謝施敏表示，若處於空腹狀態做運動，血糖水平會偏低，容易出現頭暈、乏力等情況，故建議運動前應吃少量較易消化的食物，例如麵包、餅乾、香蕉等，能為身體提供能量，助身體處於最佳狀態，做運動時也要補充足夠水分，以免流失過多。

謬誤2：運動後進食易致肥

謝施敏指，很多人以為運動後立即進食會容易致肥，惟兩者並無直接關係，因為食物的熱量不會在運動後而有所改變。然而，做運動後會容易感到肚餓，令人胃口變好而多吃分量，才令人有「運動後立即進食會致肥」的錯覺。

謬誤3：運動後應吃蛋白能量棒補充

謝施敏稱，不少人喜歡運動後吃蛋白能量棒補充營養，惟這些能量棒除了含有高蛋白質外，脂肪含量也比較高。所以即使有做運動，都要注意食用分量，以免超過每日脂肪攝取量，令減脂不成變增肥。

謬誤4：多吃堅果助飽腹

很多人會吃堅果、水果當零食，幫助止口癮及止餓。謝施敏表示，堅果類例如杏仁和腰果，水果類例如牛油果，它們都是營養豐富及含有不飽和脂肪酸的食物，適量進食的確有益健康，惟若因性質健康而不注意食用分量，就容易攝取過多脂肪，反而會導致肥胖，故應適量進食。

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溫泉蛋三色蕎麥麵是涼拌的主食，開胃之餘，也能提供豐富營養。（設計圖片）

仍在炎炎夏日的天氣，總有胃口欠佳的時候，但人體總需要營養，不能丁點也不吃。

【蕎麥麵熱量低】
溫泉蛋三色蕎麥麵是涼拌的主食，開胃之餘，也能提供豐富營養，補充我們所需。蕎麥麵的熱量低，一碗蕎麥麵約有110卡路里，蕎麥屬全麥，含有豐富纖維，纖維能夠有助穩血糖，從而延長飽肚感，又低卡又飽肚，非常適合減重人士食用。

【三色配料營養多】
選用雞蛋、青瓜、甘筍、蟹柳等食材拌蕎麥麵，只因甘筍營養豐富，同屬胡蘿蔔，含有豐富維他命A及胡蘿蔔素，胡蘿蔔素經身體吸收，然後轉化為維他命A。胡蘿蔔素具有抗氧化功效，可以延緩衰老，而維他命A的好處多，包括維持視覺和眼睛的健康，亦可加強細胞及黏膜的保護和再生，及促進骨骼及牙齒的健康。再者，甘筍中含有「鐮菜芹醇」，能有助抗氧化及預防癌症。
青瓜建議連皮吃，因為青瓜皮含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘。而且，炎夏出汗的機會高，容易流失水分，青瓜正正是水分含量較高的蔬菜，有助人體補充水分。青瓜含有丙醇二酸，能抑制糖類物質轉化為脂肪，再加上青瓜中膳食纖維，能有助提升飽肚感，對體重控制和預防心血管疾病均有幫助。
雞蛋含有豐富蛋白質，有助維持身體發育和細胞修補。很多人最怕的蛋黃，含有豐富脂溶性營養，例如維他命A、維他命D和玉米黃素等，維他命A和玉米黃素都是有效預防眼部疾病，維他命D則有助鈣質吸收。

【溫泉蛋三色蕎麥麵】
材料：
蕎麥麵　1碗（熟）
雞蛋　1隻
青瓜　半條
甘荀　半條
蟹柳　4條（撕成絲）
醬汁：
日本鰹魚醬油/昆布醬油　50毫升
凍水　2湯匙
做法：
1.蕎麥麵用水以大火煮約10分鐘後，取出過凍水，瀝乾置於碟底。
2.青瓜、甘荀洗淨，去皮切幼絲，排放在蕎麥麵上，再放溫泉蛋和蟹柳絲。
3.拌勻醬汁，淋上食材上即可。
溫泉蛋做法：
1.把一湯匙的鷹粟粉和三湯匙的水混合。
2.燒熱一鍋水，水滾後熄火加粟粉水，放入雞蛋。
3.加蓋焗10至15分鐘即成。

Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人，中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

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從科學角度而言，身體處理廢物的機制就是俗稱的『排毒』。」香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）說。「排毒瘦身」這兩個名詞經常並列而行，但到底大家常說的「排毒」是在排甚麼毒？排了毒甚至去水腫，又是否等於真的能減肥瘦身？這次找來Kathy分析，看看哪樣才是減肥路上的真正「毒物」！

 

香港人一向很愛去Cafe hea半日，與朋友相聚閒聊，一杯咖啡和一碟意粉就可以打發半日時間。大家知道10月25日是世界意粉日嗎？在大家都很常食的意粉之中，其實也可以從選擇開始食得健康。

《香港01》飲食版記者請了認可營養師（香港營養師學會）吳耀芬（Kathy）提供5款港人常食意粉及15種意粉配料的熱量排名，發現意粉醬的原材料決定了意粉的卡路里，而最意外的，是卡邦尼意粉居然不是熱量最高的意粉！

就著大家很常食的意粉，包括卡邦尼意粉、白汁意粉、青醬意粉、肉醬意粉和茄汁意粉，營養師Kathy為大家提供了它們的熱量排名，只是這個排名也讓人太意想不到了。

點擊圖片看5款意粉熱量及熱量排名

不在餐廳食意粉，港人也不時在家烹飪時煮意粉。想要食得更健康，也可以留意各種意粉配料的熱量。

點擊圖片看意粉配料熱量排行榜

Source: t.ly/EyOn3