麵包添加劑愈少愈好，究竟市面預先包裝的麵包添加了多少乳化劑、防腐劑或抗氧化劑？TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包，發現袋裝方包的添加劑數量由最少只有1款，至最多有多達17種。有營養師提醒，選購麵包愈少添加劑愈好，小孩長期食用含防腐劑的麵包，或會出現注意力不集中問題；令麵包鬆軟的乳化劑亦含反式脂肪，可增加患心血管病風險。

TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包，價錢由$6.5至$15不等，包括嘉頓、聖安娜、美心、東海堂、BreadTalk、山崎、759及凱施，根據各袋裝方包成份表所列，比拼添加劑數量如下：

9款袋裝方包含添加劑種類由1至17款不等。

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）核對結果發現，「嘉頓」生命麵包共有約17款種添加劑，而第二多則是山崎方飽，共有12種添加劑；嘉頓切皮三文治方包亦有10款添加劑。至於凱施方包則含最少添加劑，只有一款472e添加劑。

不過值得注意的是，添加劑中以「282」防腐劑尤被關注，研究指可影響注意力不集中。9款麵包中，有4款不含防腐劑，包括含12款添加劑的山崎方包，東海堂、凱施及Bread Talk都不含防腐劑。

另外Bread Talk傳統吐司包括顯示含有麵包改良劑S500，但未其他添加劑。Kathy指，麵包改良劑S500有助增加麵糰的韌性，維持麵包鬆軟。不過，S500不在國際編碼的範圍內，因此這種寫法不受國際編碼的規管，但裏面是含有國際編碼的添加劑，例如乳化劑等。

凱施方包只含1種添加劑，是9款袋裝方包中最少。

Kathy解釋，生產商為了保持預先包裝麵包的品質，會加入乳化劑以維持及穩定麵包中水、油混合的乳化狀態，維持麵包鬆軟。

由於麵包容易滋生霉菌或者變壞，為了延長預先包裝麵包的保質期，所以會加入的防腐劑以減慢霉菌生長，延緩變壞的過程；而抗氧化劑可延遲食物因氧化作用而變壞。Kathy指，這些食物添加劑本身是可安全食用的，而且使用分量亦受嚴格監管，加上從麵包攝入的防腐劑及添加劑的份量其實不多，適量食用不會對身體造成太大影響。

但她提醒，有些敏感人士有可能會對含有防腐劑或抗氧化劑的食物造成過敏反應，敏感人士須注意。

擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）亦指，現時坊間買到的包裝白麵包會用上大量添加劑，有麵包生產商為了節省成本，會用到雞蛋香精、色素等方法取代雞蛋;亦會用到一些較劣質、礦物質成份低的精煉麵粉，令麵包更鬆軟;又或用上漂白氧化劑，幫助麵糰「漲D」變得更有彈性，這類麵包看起來會大一點、白一點、鬆軟一點，其實營養亦會少一點，所以千萬不要當飯食。

Kathy建議，購買預先包裝麵包時可留意食物標籤及成份表，盡量揀選較少添加劑及較少添加劑種類的產品。

她又提醒，消費者傾向買保質期較長的麵包，但其實保質時間愈長，防腐劑及添加劑的分量亦相對較多，不想攝取太多添加劑的人士，可留意保質期。她建議：多選購新鮮無添加的麵包，可避免攝取過多其他食品添加劑。

TOPick向含較多添加劑方包的3間麵包生產商查詢，包括嘉頓、山崎及東海堂。

嘉頓表示，公司一向重視產品質素，產品成份及含量均符合香港食物安全標準，可放心食用。

東海堂回覆指，一向重視食品品質，並有嚴謹的監控程序；所有產品均符合香港法例要求，以確保品質。

山崎則暫時未回覆。