SaSa營養師分享

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    Source: bit.ly/2A3pjL5

  • 除了茶餐、燒味飯、雲吞麵、車仔麵,當今港人最喜歡/最常吃/最簡便的一餐,非川式米綫莫屬。由湯底、麵底到餸料,還有分級仔細的辣度,選擇多多,究竟你最常點的組合,熱量脂肪膽固醇有沒有超標?怎樣配搭才符合健康原則?就由營養師全面拆解。

    不少人都會以川式米綫作為簡便快餐,家營營養中心營養師黎欣琦說︰從營養師角度來看,川式米綫跟任何類別的餐點一樣,只要選配得宜,可以是一個健康的用餐選擇;亦由於款式多,相對於茶餐和燒味,選擇更有彈性,更易配搭出健康組合。

    她今日就為大家由湯底、麵底講到餸料,拆解吃川式米綫的健康貼士。

    1. 湯底︰清湯最好 勿飲太多

    當中以清湯最好,因調味比其他湯底少,亦沒有額外添加油份。其次是番茄或魚湯,以新鮮材料熬成,味道夠而且比較天然。相對,酸辣和麻辣不是理想的選擇,皆因兩者都少不免加入辣油烹調,湯底愈辣愈多油,就算以辣椒或其他香料熬製,部分店舖會加入大量人工調味或增味劑。如果嗜辣,建議選辣度較低的麻辣或酸辣湯。

    不過,無論選哪一款湯,都不建議飲太多,因為湯底有機會加入味精,含有鈉質,多飲容易攝取過量的鈉,輕則有機會引起水腫,長期攝取過量,更會增加患高血壓或心血管疾病的機會。而辣湯的油份和增味劑分量一般較多,少飲為妙。

    2. 麵底︰米粉低脂 薯粉吸油

    多款粉麵中,以米粉的熱量和脂肪量最少,其次是米綫,比較健康。薯粉的原材料是紅薯(番薯),主要含澱粉,亦含少量纖維、維生素和其他微量營養素如鉀質,但熱量比米粉和米綫多,且較易吸收湯底的油,不是好選擇。包尾是油麵,因在製作時已加入油,「肥」在起跑綫。

    3. 餸料︰菜肉兼備 首選天然食材

    米綫的餸料叫人花多眼亂,想吃得健康,揀選時都是根據均衡飲食準則,即菜肉兼備。肉類首選是天然、非加工的材料,如豬肉、雞肉片,次選是較低脂的丸類,如白魚蛋、牛丸等。新鮮蔬菜和菇菌是好選擇,熱量、脂肪及鈉質較低,含豐富膳食纖維又富飽肚感。

    眾多配料之中,脂肪之王是腩肉,4片腩肉共有7克脂肪,即約1.5茶匙油,多吃最易致肥。最多人愛食的雞翼,脂肪含量亦甚高,兩隻雞中翼約含14克脂肪,大約是3茶匙油量;根據世衞指標,相當於一個成人每天的1/3脂肪攝取,多食幾隻或是連同其他食物,好易爆標。

    此外,丸類如炸魚蛋、腐皮角等因為經過油炸,有餡的丸類如蟹籽丸,脂肪含量都比一般丸類高。但素菜類如生根、豆腐卜、響鈴和腐皮在製作時經油炸,浸湯時亦吸收了湯汁的油,熱量和脂肪量亦高。

    加工肉高鈉 注意分量

    也要注意內臟的膽固醇含量較一般配料高,當中豬膶榮登榜首,其次是豬肚和豬大腸。不過豬膶脂肪量相對低,3片只含少於1克脂肪,酌量食用以補充鐵質並無不可。而加工配料鈉質含量通常偏高,如午餐肉、芝士腸和魚皮餃等,3粒魚皮餃的鈉質相當於每天攝取上限的21%,要注意分量。

    source: https://goo.gl/d3wcF8

  • 喉嚨痛、聲音沙啞是常見的毛病,但有醫生指,如果護理不當,或令聲帶起繭、甚至生瘜肉,難以自行或靠藥物康復,最終要接受手術才能痊癒;工作經常要說話、常喝酒等人士均是高危。有營養師建議,護理聲帶應攝取足夠維他命A、C,並要多飲水保持喉嚨濕潤。

    慢性勞損 欠休息加重病情

    一把靚聲有助溝通,但未必人人都懂得保護聲帶。耳鼻喉科專科醫生顧德政表示,如果平時工作經常要說話,聲帶容易出現慢性勞損;若突然大叫、或劇烈咳嗽等,或本身已經有慢性勞損,加上患傷風感冒,仍不讓聲帶好好休息,有機會令聲帶出現急性損傷。

    顧德政續指:聲帶若出現損傷,有機會出血、起繭,如聲帶發炎,更有機會生瘜肉。傷風感冒後仍不停說話、沒喝足夠水份、經常喝酒、經常吃濃味食物及吸煙者,都是高危人士。

    雖然聲帶有機會自己痊癒,或透過服用藥物治愈,但部分患者治療3、4個月仍未能痊癒,有機會需接受聲帶手術。顧形容,要做手術的情況並不少見,臨床上約有三分二患者聲帶是起繭,自行痊癒的機會較大,僅1至2成需進行手術;至於生瘜肉的三分一患者,則有6至7成機會需接受手術。

    曾有從事飲食業的女患者,在廚房工作時常要大聲說話,並有吸煙習慣,長期聲音沙啞,有次患上傷風,仍不休息,令病情「爆煲」,聲帶上生了16至18毫米的大瘜肉,需做手術切除。顧說聲帶手術屬中型手術,患者需要全身麻醉,切除有問題的組織,如瘜肉等,手術後還要住院1至2個月。

    維他命A及C 助護聲帶

    「家營營養中心」認可營養師黎欣琦表示,要保護聲帶,應攝取足夠維他命C如橙、奇異果、苦瓜、番茄、彩椒等蔬果,有助維持聲帶的結締組織健康及維持免疫系統正常,亦要攝取足夠維他命A,如紅蘿蔔、肝臟、蛋黃、牛奶、番薯等食物,可保護呼吸道的黏膜組織及紓緩喉嚨痛。

    她又提醒,護理聲帶要多飲水,保持喉嚨濕潤,亦要減少進食刺激性食物,如辣椒醬、咖啡、酒、濃茶、煎炸食物等。

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    前一陣子非常流行食用希臘乳酪,因為它的蛋白質含量比普通乳酪多出一倍,口感又比較豐厚。其實在希臘人的飲食當中,除了乳酪,芝士也是他們經常進食的乳製品之一。當中又以Feta芝士最享負盛名。

    Feta芝士由羊奶和山羊奶製作而成,所以較牛奶製成的芝士軟身,是軟芝士的一種。它的特點是水分含量較高,味道較強烈,而且帶有鹹味。
    比車打芝士少脂肪
    說起芝士,一定離不開「鈣質」兩個字。Feta芝士也不例外,與其他芝士一樣,它也含豐富的鈣質。由於羊奶和山羊奶所含的鈣質和磷質比牛奶多,所以Feta芝士也是良好的鈣質來源。每1安士(大概28克)的Feta芝士,就含有140毫克的鈣質。那麼,和其他芝士相比,它還有甚麼優勝之處呢?
    Feta芝士的脂肪含量較低,卡路里也相對較低,每1安士的Feta芝士含74卡路里和6克脂肪,比同等分量的熟成芝士(例如: 車打芝士)少約30卡路里和1克脂肪。與新鮮芝士(例如: Mozzarella芝士)相比,Feta芝士所含的鈣質和維他命B則較多。
    不過,Feta芝士的鈉含量會相對較高。因為在製作過程中,需要先把Feta芝士放在鹽水中浸泡至少兩個月,所以會令它的鈉含量較高,亦令它帶有鹹味。1安士的Feta芝士大概含260毫克鈉,佔每天鈉攝取量上限的13%。
    高血壓者注意分量
    雖然Feta芝士的營養價值頗高,但是並非人人都適合進食。因為軟芝士未經過加熱消毒,所以受李斯特菌污染的風險較高。孕婦屬於高危人士,假如感染李斯特菌,會傳給胎兒,可以造成嚴重的後果,所以要避免食用。另外,患有高血壓的人士也要注意食用分量,避免過分攝取鈉質,影響血壓。

    source: http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%86%ABfor-eat-%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E6%96%B0%E8%B2%B4%E9%AB%98%E9%88%A3%E4%BD%8E%E5%8D%A1-%E6%9C%AA%E7%B6%93%E6%B6%88%E6%AF%92%E5%AD%95%E5%A9%A6%E5%8B%BF%E5%90%83/

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