SaSa營養師分享

  • 19歲女子組合gu9udan成員美娜,她日前在節目中分享當時極端減肥法,靠飲梳打水成功減掉8kg(約17.6磅)。究竟飲梳打水減肥有冇用?家營營養中心營養師黎欣琦(SaSa)為大家解開迷思。

    gu9udan美娜曾經以極端減肥法瘦下來!(IG@gu9udan)

    gu9udan美娜曾經以極端減肥法瘦下來!(IG@gu9udan)

     

    美娜早前出演《德魯納酒店》宥娜一角,憑藉甜美外貌在韓國頗具人氣。美娜於2016年參加選秀節目《PRODUCE 101》入選期間限定團體I.O.I出道,當時的她是肥妹仔一名,後來靠飲梳打水極速瘦下來。梳打水減肥法曾經在韓國和日本盛行,SaSa指梳打水屬於零熱量和零糖分的飲品,飲用後不會攝取額外的熱量,加上梳打水內的氣體會令人有飽肚感,在減肥期間有助減低食慾來輔助減重,是餐與餐之間代替有糖飲品或零食的好選擇。

    美娜當年參加選秀節目《PRODUCE 101》是肥妹仔一名。(Naver)

    美娜當年參加選秀節目《PRODUCE 101》是肥妹仔一名。(Naver)

     

    雖然梳打水對於減肥有一定輔助,但Sasa表示如果單靠飲用梳打水來代替正餐,是一種極端的絕食減肥方式。美娜當時在12、13日內只飲梳打水和檸檬水,攝取營養不足,導致坐低起身會見頭暈,Sasa指:「身體無法攝取到能量和營養,只有水的攝取,身體便會日漸消瘦,但同時身體的機能會受損。長期可能導致心臟及肝衰竭。」初期,身體攝取不足碳水化合物,便會產生疲倦、精神不集中或暴躁的情緒,期後會出現出現頭暈、四肢乏力等低血糖徵狀。身體會先消耗肌肉來提供能量,使新陳代謝變慢。短期來說雖能減少脂肪和體重,但當回復正常飲食便會很快反彈。

    而美娜當時只有16,7歲,Sasa指對於發育時期的少女而言,體脂下降速度過快,會影響女性荷爾蒙的正常分泌,而引致月經失調或停止,同時伴隨貧血、脫髮等問題。

    Source: t.ly/pwlrE

     

  • 加工食品非常普遍,惟長期進食或會增加患癌機會。內地有三表兄弟三餐都喜歡吃加工食品,而且一致不愛吃蔬菜,今年幾乎在同一時間驗出患胃癌。有營養師指長期進食過量的加工過的食品,令人攝取大量的亞硝酸鹽,有機會增加致癌風險。有腸胃肝臟科醫生亦表示,不良飲食或生活習慣俱可能增加癌症病變風險。

    據《新浪香港》報道,65歲黃先生從去年起經常覺得上腹發脹,但症狀不痛不癢而沒有正視,至今年愈發難受才到醫院檢查,確診為胃癌三期。他的兩位表弟到醫院探訪時,發現有類似症狀,接受胃鏡檢查後,分別驗出患二期和一期胃癌。主診醫生指三人的家族裡曾有兩人患胃癌,相信三人屬胃癌的高危一族,但認為基因並非他們患癌主因,及後得知三人均經常進食酸菜、醃魚、醃肉等加工食品,且不愛吃蔬菜、喜歡重鹹的口味,懷疑是導致患癌的主因。

    亞硝酸鹽可增致癌風險
    營養師黎欣琦接受《晴報》時表示,有葉蔬菜含大量硝酸鹽。雖然硝酸鹽本身對人體的毒性很低,但如果在醃製過程中儲存不當(例如溫度、受細菌污染),可能會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的機會。亞硝酸鹽在腸道內經細菌轉化為N-亞硝基化合物,會增加致癌風險。她又指醃製蔬菜營養價值會下降,不建議用作代替新鮮蔬菜。另外,加工的肉類會加入硝酸鹽和亞硝酸鹽作防腐劑,以減少細菌生長和保存肉類顏色。據國際癌症研究機構(IARC),已將加工肉類歸類為「令人類致癌物質」,長期食用會增加患上癌症的機會。

    此外,多數加工食品,例如罐頭食品(午餐肉、豆豉鯪魚)、丸類、臘肉、鹹魚、醃製蔬菜(泡菜、鹹酸菜)等,在醃製過程中加入大量鹽分,鈉含量都較高。長期攝取過量的鈉,會增加患上高血壓、水腫、心臟病和腎衰竭等疾病的風險,故不建議每天進食加工食品。

    不良的飲食習慣或致胃癌
    腸胃肝臟科張世華醫生接受《晴報》訪問時指出,香港的胃癌病人主要是因染上幽門螺旋菌而引發的,但也有不少患者是因為飲食或生活習慣而增加病變風險。有不少醫學研究指長期進食鹽分高的食品會增加胃癌風險,因此平日應少吃加工食品,多吃清炒的蔬菜,少吸煙喝酒,以降低患癌機會。另外,家族中有胃癌患者的話,本身可能屬高危一族,建議及早接受幽門螺旋菌測試(包括吹氣測試、胃鏡檢查或驗血測試),若患病可盡快根治。

    Source: t.ly/2XWVb

  • 今年筆者為了選購月餅,真是費煞思量,家中有長輩患上三高,飲食更須注意,可是中秋應節食品大多高糖高脂,要吃得健康又不失節日氣氛?真有點兩難,幸好營養師好友,不但貼心傳授健怡中秋飲食貼士,還示範教製改良冰皮月餅,真正及時又合胃口!

    筆者媽媽近年患上三高,須戒高脂、高糖、高鹽分食品,但佳節當前,她又無月餅不歡,怎樣也總得滿足一下她吧!家營營養中心營養師黎欣琦(SaSa)「仗義」陪購月餅,正好幫上大忙。「月餅的糖分和脂肪量高,進食過量易使體重上升,不利體重管理,而且不少月餅都含飽和脂肪和反式脂肪,不利心血管健康,所以患有高血壓和高血脂人士須慎察進食量,也要謹記月餅糖分一般偏高,一下子進食過量可即時影響血糖穩定性。」SaSa提醒患者。

    SaSa建議,患有糖尿病人士應嚴控每次進食分量,三高者及正在進行體重管理的,也須留意食用量。不妨以月餅作為餐與餐之間的小食,這樣可避免因太肚餓而食用過量。如果真是想吃多一點月餅,便需要減少正餐分量,例如少吃半碗飯來替補四分一個傳統月餅分量,但是始終月餅比白飯更高脂和高糖,不宜吃太多,此法亦只可偶一為之。

    筆者想了良久,市面上的月餅林林總總,要買一款較健康的月餅,確非易事。SaSa見筆者在店內左挑右選比併良久,便提出不如利用省下的挑選時間,自己動手炮製「低糖健怡月餅」孝敬親友,那便真正食得健康又窩心。「自製月餅可控制糖及油分用量,建議不妨選擇紅豆、紫薯及芋頭等帶有天然甜味的食材,既可滿足想吃甜食的欲望,亦可減少糖分攝取量。就以紫薯冰皮月餅為例,紫薯還含有花青素,可促進眼部微絲血管血液循環,幫助維持眼睛健康呢!」

    市面上常見的選擇,包括傳統蓮蓉月餅、新派奶黃月餅、冰皮月餅、雪糕月餅等,大多高糖高脂。SaSa特別提醒大家,世界衞生組織建議,每人每天糖分攝取量,不可多於五十克游離糖,若能減至二十五克更佳。每一百克雙黃白蓮蓉(即約半個),平均有三十一克糖分,即約每日建議攝取量的七成。」

    中秋應節水果,不乏營養素多元的選擇,好像沙田柚既高水分又含維他命C和膳食纖維。維他命C可增強抵抗力及抗氧化,促進皮膚細胞更新、延緩衰老;膳食纖維能預防便秘。

    梨同樣水分豐富,助防秋燥,亦含膳食纖維、維他命C、維他命K、葉酸、鉀質等多種營養素。

    柿含多種礦物質及維他命如鈣、鎂、維他命A(可護眼及有利皮膚和毛髮健康)、C、E和K,以及膳食纖維等。

    楊桃含豐富維他命C、鉀質和草酸鹽。不過,SaSa強調,楊桃含有一種叫楊桃毒素的物質,正常人只要腎臟功能代謝良好,可適量食用,但有糖尿病及腎功能較弱人士應慎吃。

    Source: t.ly/mrWex

  • 在陽光充沛的日子,除了曬被、曬衫外,不少人都會趁機自製風乾食物,除了蔬菜或水果,Facebook群組更不時有人分享生曬滷水雞髀及鹹鮮魚。不過,有生物及化學專家提醒,潮濕環境容易令細菌滋生,在家自製風乾食物如處理不當,隨時會食物中毒。營養師則表示,患高血壓人士或腎功能較弱的人士,食用風乾食物時尤需注意分量。

    生物及化學專家關志邦表示,昔日大眾以鹽醃保鮮肉類,做法是抽走肉中的水份,並在乾燥地方將肉曬乾,防止肉類的霉菌滋生,「外國人在家自製風乾食物,多在地窖處理,又跟着專門食譜製作,加上適量亞硝酸鹽(Sodium Nitrite),可防止霉菌滋生。」他解釋,將鹽加入肉類,可助肉類加快脫水,減少水份,「抽走水份,細菌就生長不了」。

    港環境潮濕 肉類風險高過菜

    風乾食物別有一番風味,但要留意當中的健康風險。(網上圖片)

    但他稱本港潮濕日子多,若在家自製風乾食物,容易細菌滋生,「生肉有沙門氏菌、金黄葡萄球菌、李斯特菌、大腸桿菌,以及產氣莢膜梭菌,如吃了這些受感染食物,輕則會肚瀉,嚴重會食物中毒。」他表示,雖然亞硝酸鹽抑制霉菌滋生,但亞硝酸鹽會跟肉類產生化學反應,釋放亞硝胺(Nitrosamine),它屬於強度致癌物質,多吃會引致胃癌及咽喉癌。

    相比風乾蔬果,原來風乾肉類的風險較高。關志邦指出,肉類的蛋白質由許多胺基酸組成,而胺基酸會跟亞硝酸鹽發生化學反應,變成致癌物質亞硝胺,「市民很難確保肉中已無水份,萬一風乾的食物變臭,如有一陣坑渠味,就千萬不要吃。」

    「家營營養中心」營養師黎欣琦表示,以風乾手法製肉,在乾燥環境中或在戶外曬乾,溫度都不容易令肉類的營養流失,「肉類中的蛋白質、脂肪和礦物質如鐵質、鈣質、鎂質、鉀質和鋅質等營養元素都得以保留。」而在風乾步驟之前,肉類通常用鹽份或糖份去醃製,鹽份和糖份都可令食物及食物中細菌的水份減低,使食物腐爛的速度減慢,加上高鹽份和糖份環境,都能夠抑壓細菌生長。

    大量鹽份醃製 恐攝取過多鈉

    不過,黎提醒,由於風乾食物用了大量鹽份醃製,鈉含量大大增加,患高血壓人士或腎功能較弱的人士,需要注意食用分量,以免影響血壓或加重腎的負擔。而從營養角度而言,風乾水果或蔬菜會更容易流失維他命,因維他命容易受溫度影響,水溶性維他命也因為把水果或蔬菜抽乾水份而同時流失,有機會影響營養價值。

     

     

     

    Source: https://bit.ly/2LexRFH

  • 番荔枝營養價值豐富,既有通宿便奇效,亦有抗衰老效果,近年備受港人追捧。不過,番荔枝家族成員眾多,想吃得「有營」又滋味,便要認明產地和品種。有營養師提醒,番荔枝一般糖份較高,鉀含量亦超越一般水果,糖尿病、腎功能較弱或慢性腎病患者要慎食,一般人每日亦只宜吃一個。

    番荔枝品種眾多,林記水果老闆、fb專頁「Fresh_and_shoulder」負責人林先生稱,番荔枝產地遍及台灣、中國、泰國、馬來西亞等地,因與荔枝凹凸不平的果皮相似,且由「鬼佬」傳入,故被命名為「番鬼佬荔枝」。他指出,番荔枝中,台灣產的「大目釋迦」保證「一定好食」,「不過市售的台灣釋迦,8成都是『鳳梨釋迦』,口感較差」。

    紅毛榴槤助防癌

    林教路,揀靚番荔枝一般是愈綠愈好,意味果身被雪藏時間短及較新鮮,「若出現黑點,尤要注意。最好先按一按,腍身意味已熟透;若觸感偏硬,或是『唔識熟』的果實,會很難吃」。他續表示,番荔枝的輪廓愈明顯,會愈好吃,「部分品種如『紅毛榴槤』有防癌功效,但好寒涼,女士和孕婦不宜進食,而其果皮和葉都含防腐劑,建議只吃果肉」。

    源興水菓專門店老闆麥子宏指出,因港人愈來愈注意健康,番荔枝銷售額比兩年前增加一倍,客人以長者和女性為主,而巿售番荔枝以「大目釋迦」和「澳洲釋迦」口味最佳,「澳洲產較快熟,需空運來港,最大一顆可重達2磅,但要冬天才有貨;大目釋迦則由台灣船運到港,每年7月至次年3月均是盛產期」。家營營養中心、香港營養師學會認可營養師黎欣琦(SaSa)表示,番荔枝含豐富維他命C、膳食纖維及礦物質如鉀、鈣、鎂等。

    糖尿及腎病患者勿吃

    至於防癌作用方面,她稱因番荔枝含豐富維他命C,有強效抗氧化作用,有助身體細胞抵抗自由基侵害,確可延緩衰老。不過她提醒,番荔枝糖份一般較高,糖尿病和需控制體重者須注意攝取量,一般人一日只宜吃一個(中型果實),且因鉀含量高,若有腎功能問題或慢性腎病人士不宜食用。

    ▲紅毛榴槤是番荔枝的一種,但因尖刺狀似榴槤,且由西班牙傳入馬來西亞而得名。(林記水果提供)

    Source: https://bit.ly/2XYaCFO

  • 貴為超級食物的牛油果,不但營養價值高,而且「性價比」高,成為不少女士的減肥恩物。但原來除了食果肉,它的果核亦對身體有益,有營養師表示牛油果果核可抗氧化抗衰老、甚至防

    果核助降血脂

    香港營養師學會認可營養師黎欣琦(SaSa)表示, 牛油果的果核含有豐富抗氧化物,可有助抑制細胞的破壞,預防癌症及血管硬化,有助抗衰老。

    另外,牛油果核亦含豐富膳食纖維,可促進腸道蠕動,維持腸道健康,並有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖,當中的水溶性纖維更可預防便秘。牛油果核中的膳食纖維提供飽肚感,或可減少過量進食的機會,有助促進腸道臑動及通便,同時亦能抑制膽固醇的分解和消化,有助降低血脂含量。

    非所有果核都適合食用

    不過,黎欣琦提醒並不是所有果核都適合食用,她指出根據食物安全中心資料,布冧、櫻桃、桃等的果核當中含有氰甙,咀嚼果核時會把氰甙轉變成有毒的氰化氫,即使進食少量果核亦有機會中氰化物毒,導致噁心,頭痛等情況。「雖然未有指出牛油果核含有氰甙,但也不宜過量食用。」

    熟透較容易切片

    黎欣琦建議選擇一個熟成度高的牛油果核,因為熟透的牛油果核會較容易切片。而牛油果核較為苦澀,她亦建議加入其他水果,如奇異果、雜莓、菠蘿等作配搭,中和其味道。

    牛油果核水果奶昔

    材料:
    牛油果核 半粒
    菠蘿 半杯
    蘋果 1個
    香蕉 1條
    牛奶 150毫升

    步驟:
    1. 菠蘿切粒;蘋果洗乾淨,去核切件;香蕉去皮,切段;牛油果核洗乾淨,切片備用。
    2. 所有材料放入攪拌機,攪拌至30秒,即成。

    另外,牛油果核可以曬乾後磨成粉末,直接加入乳酪或沙律中食用,亦可加入飲品當中,如:牛奶或果汁。

    Source: https://bit.ly/2Xpytda

  • 冬天乾燥,喉嚨乾澀。營養師黎欣琦建議飲用西洋菜羅漢果煲豬展湯。她解釋,西洋菜含有豐富膳食纖維,有助腸道健康;另外含有維他命A及C,有助舒緩冬天乾燥感覺;西洋菜亦能為身體提供鈣、磷等,有助牙齒及骨骼健康,而羅漢果有天然甜味,使湯水容易入口,亦含有抗氧化物、黃酮類及硒質,有助抵抗有害自由基對細胞的破壞。

    食材:
    西洋菜 1斤
    羅漢果 半 個
    紅蘿蔔 1條
    豬展 $30
    水 適量

    調味料:
    鹽 少許

    做法:
    1. 西洋菜用鹽水浸半小時,用清水洗淨,切段備用。

    2. 豬展洗淨汆水、切塊。

    3. 羅漢果洗淨,紅蘿蔔去皮切件。

    4. 將所有材料放入煲內,煲一小時至個半小時,調味即可。

    Source: https://bit.ly/2sGODC1
  • 部隊鍋相信大家都食過,今次營養師黎欣琦教大家煮纖營版韓式部隊鍋。食譜煮法簡單,材料豐富,當中豆腐含有優質蛋白質,提供身體不能製造的必須胺基酸,對皮膚組織的修復和形成非常重要;而且豆腐含有異黃酮,適量的異黃酮對皮膚健康有益;豆腐也可以幫助我們提供鈣質。韓式年糕和烏冬有豐富的碳水化合物,能為身體提供熱量。不過,要注意這個食譜並沒有足夠蔬菜去提供膳食纖維,可以另外添加。

    食材:
    泡菜
    韓國年糕 1/3包
    豆腐 1/2磚
    普通蟹柳 1條
    牛肩脊片 2-3片 (可用瘦肉片代替)
    烏冬 1個
    蔥 少許
    尖青椒 少許

    調味料:
    鹽 少許
    牛肉粉 少許
    辣椒粉 少許

    做法:

    1. 豆腐切粒,火腿切絲,蔥切段,青椒切絲備用。
    2. 燒一鍋水,加入泡菜煮湯底,放年糕、豆腐、蟹柳、牛肉片和烏冬,調味後以蔥和青椒絲裝飾即成。
    Source: https://bit.ly/2RUZqGM
  • 最近佘詩曼被內地網紅邀請做直播,天生麗質的阿佘,更要求關掉濾鏡及美顏功能,對真面目示人相當有自信,無美顏功能仍然皮膚靚靚,有指阿佘美顏有道,更喜歡吃麒麟果,作為跟火龍果同種的麒麟果,究竟藏着什麼美顏秘密?

    麒麟果果籽營養價值比其果肉更高
    香港營養師學會認可營養師黎欣琦 (SaSa)指出,麒麟果屬黃皮白肉種的火龍果,含有豐富膳食纖維、維他命C、磷、鎂和鐵等營養素,同時麒麟果的果籽營養價值比其果肉更高,含有更多的多酚(Polyphenols)、維他命C及粗纖維。維他命C可以製造骨膠原,加強細胞的生長及修服,同時可以增強抵抗力。而多酚是一種抗氧化物,可以對抗自由基對身體細胞的侵害,有抗衰老之效和預防慢性疾病。雖然火龍果與麒麟果的營養價值都是差不多,但麒麟果的多酚和非水溶性纖維含量較火龍果多,因此麒麟果的功效較大。

    食也要適可宜止

    她提醒,由於麒麟果的果籽比火龍果更含豐富纖維,能促進腸道蠕動,同時亦含多元不飽和脂肪酸,可以幫助排便,因此非常適合便秘人士食用。但腸胃敏感人士和小朋友須留意用份量,食用過多有機會導致肚瀉。而衛生署早前亦有提到,每人每日最少應食用最少兩份水果。麒麟果屬大型水果,半個大型水果等於一份水果,因此每次應進食一個。麒麟果的果糖成份高,糖尿病患者應該注意食用份量。

    火龍果功效不及麒麟果?

    麒麟果的果籽比火龍果的營養價值更豐富,而且麒麟果的甜度較高,肉汁多,因此很多人都會鍾情於麒麟果。「 麒麟果及火龍果的鉀含量較高,有助去水腫,而且兩者都有通便作用,可減少宿便問題。」雖然兩者都沒有減肥作用,但相反便秘的人可以多吃。

    坊間亦有指,麒麟果可以媲美燕窩,主要是因為它具有美顏及抗衰老功效,而且種植成本較昂貴,平均一個麒麟果都要由40元至120元,是火龍果價錢的幾倍。不過麒麟果功效多多,相信都是一個不錯的投資品。

    Source: https://bit.ly/2ASjmQT

  • 經常捱夜令到皮膚變差?營養師黎欣琦建議可以食薏米紅豆粥改善肌膚狀態。她解釋,薏米既可加速新陳代謝,又有助蛋白質分解,而且含維他命E,有助維持皮膚健康及更有光澤;紅豆纖維素豐富,可促進腸道蠕動,所含的豐富鉀質,有助平衡身體水分及電解質。她補充食用薏米紅豆粥時,如果配合蛋白質類食物如:雞蛋,營養便更均衡。

    食材:
    紅豆 80克
    薏米 80克
    水 適量
    冰糖 少許

    做法:
    1. 洗淨紅豆和薏米,泡浸約1小時。

    2. 燒一鍋水,加入已浸透的紅豆、薏米,煮約1小時成粥。

    3. 加入少許冰糖調味即可。

    Source: https://bit.ly/2Fhu8UP