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  • 有「果后」之稱的山竹,甜中帶酸、清甜多汁,讓人垂涎三尺,原來更美顏功效。近年愈來愈多研究發現,山竹所含的山酮類有助抗癌、抗氧化。但有營養師提醒,2個山竹相當於1份水果,建議糖尿病及腎臟患者注意食用分量,每天進食不多於2個山竹。

    含抗氧化物山酮類 

    相信大家吃完「果王」榴槤後,都會吃「果后」山竹避免上火。原來山竹除可降火外,還是一款含高抗氧化成分的水果。有研究指,山竹含有強效抗氧化物山酮類(xanthone),有抗發炎、抗過敏、抑制細菌生長、有助修復受損細胞等作用,而山酮類更多次應用於抗癌的研究上。但營養師吳瀟娜提醒,山酮類通常會被濃縮並加工成藥物,一般進食難以攝取高濃度的山酮類,「但作為高抗氧化的水果之一,也是大家日常水果配搭中不錯的選擇。」

    吳瀟娜續指,山竹含有豐富的維他命A、葉酸、鎂質,攝取足夠的維他命A有助維持眼睛健康及預防夜盲症;鎂質是肌肉間傳遞信息的物質,可保持肌肉及神經健康;而葉酸有助製造細胞及紅血球,並有利於胎兒中樞神經發育。

    2個山竹=1份水果

    衞生署建議每人每天應進食2份水果,達至均衡飲食。吳瀟娜表示2個山竹相當於1份水果,一般而言每日進食4個山竹已能滿足每日水果攝取的需求,「但為了均衡營養攝取,建議每天進食不同種類的水果,而非單一水果。」她又提醒,由於山竹屬高升糖指數及含有豐富鉀質的水果,建議糖尿病及腎臟患者注意食用份量,每天進食不多於2個山竹。

    4招揀靚山竹

    想買靚山竹,果欄老字號「游炎記」負責人琪琪表示可以留意4點:

    1.了解山竹產地「泰國生竹或『飛機山竹』(即空運而來的出竹)一般較好。」

    2.果殼軟身較新鮮

    3.細粒山竹多肉「山竹太大會有果核,小型山竹『啖啖肉』。」

    4.葉瓣有水份較新鮮

    Source: https://bit.ly/2yboVID

  • 天氣炎熱,一杯凍飲在手是必備的!要健康消暑,不妨依照「家營營養中心」認可營養師吳瀟娜所設計的簡單食譜,製作低糖、有營凍飲。

    【熱情果檸檬茶】
    材料:檸檬半個、百香果1個、蜂蜜1茶匙、烏龍茶250ml 
    做法:用茶包或茶葉加白開水,然後放入雪櫃後浸泡半日。檸檬切片、百香果開半並取出果肉和果籽,把檸檬片、百香果果籽和蜂蜜混合涼茶即可。
    營養價值:飲品只有25卡路里和5克糖分,而熱情果所含的豐富維他命C有助皮膚製造膠原蛋白,減少皮膚皺紋;茶中的兒茶素是良好的抗氧化物,有助保持心血管健康。
    【莓果氣泡水】
    材料:草莓5粒、藍莓5粒、梳打水250ml、蜂蜜1茶匙
    做法:把草莓切粒備用,部分草莓用叉壓成蓉,並加入蜂蜜調味。把草莓蓉放入杯底,加入梳打水、草莓粒、藍莓即可。
    營養價值:低糖低卡的飲品,而草莓及藍苺都含花青素,其抗氧化功能有助對抗破壞細胞的自由基,預防衰老;而不含糖的氣泡水,可提供清涼口感。
    【香蕉奶昔】
    材料:香蕉1條、脫脂奶250ml
    做法:把香蕉切片並放入雪櫃冷凍過夜,再把冷凍香蕉放入攪拌機,加入適量牛奶攪拌即可。
    營養價值:香蕉和牛奶均含色氨酸,有助安定神經幫助入睡。飲品的20克糖分主要來自果糖及乳糖,並非增外添加的精製糖,不計算在每日糖分上限建議內。

    香蕉奶昔含色氨酸,有助安定神經幫助入睡。(盧展程攝)

    熱情果含豐富維他命C,有助減少皺紋。(盧展程攝)

    不含糖的氣泡水,可提供清涼口感。(盧展程攝)
    Source: https://bit.ly/2XJlCT5
  • 想便便暢通,就要「識飲識食」。有營養師表示,膳食纖維能助大便暢通,預防便秘和痔瘡,不論是水果的水溶性纖維和蔬菜的非水溶性纖維均有助益,當中牛油果、火龍果及深綠色蔬菜均是「暢便之選」;但提醒消化能力不佳者,因腸胃更需時間適應高纖飲食,若突然加量恐致胃脹,甚至出現便秘的反效果。

    「家營營養中心」、香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian)表示,膳食纖維能助大便暢通,有預防便秘及痔瘡之效。

    水果及蔬菜「纖維」 功能有別

    「水果主要含有的水溶性纖維,可令糞便變軟,亦可潤滑腸道;蔬菜含有的非水溶性纖維,可在大腸中吸收水份膨脹,增加食物體積,加速腸道蠕動。因兩種纖維各有不同排便作用,建議要均衡食用,不要單吃水果或只吃蔬菜。」Lillian說,成年人每日應攝取不少於25克的膳食纖維,約等同吃2至3份中型蘋果大小的水果、一碗半煮熟蔬菜和穀類或豆類食物。

     

     

    至於最具排便功效的蔬果,她推介可多吃牛油果、火龍果和深綠色蔬菜,「半個牛油果的纖維量已等同一條香蕉,是水果的高纖之選,且含健康油份,可作為『潤滑劑』使腸道暢通。火龍果的果肉含水溶性纖維、果籽則含非水溶性纖維,吃1個已有兩種纖維的好處,加強通便作用。至於深綠色蔬菜的纖維量大部分比淺色蔬菜多,如西蘭花、芥蘭和通菜的纖維量,會較生菜、冬瓜、白菜高。」

    攝過量易腹痛 長幼宜逐步增吃

    Lillian提醒,水果蔬菜雖然健康,但不宜過量,「牛油果油份很高,每日吃半個已足夠;火龍果吃1個已等於2份水果,1天只能吃1個。」

    她又提醒,消化能力不佳者,如長者和兒童宜逐步增加纖維攝取量,不可馬上「狂吃」,「腸胃需要時間適應高纖飲食,若進食過量纖維,可能引起腹脹、腹痛,亦會影響鈣、鐵等營養素的吸收。如不逐漸增加纖維攝取量,恐有反效果,導致胃脹和便秘情況。」

     

    港人生活繁忙,進食纖維量經常不足,且文職工作者常久坐不動,更易出現便秘問題。(iStock)

    除飲食外,多運動亦相當重要。Lillian補充︰「盡量要避免久坐,在許多情況下,應多站立或走動,提升體內血液循環,亦有助刺激腸道蠕動。」

     

     

    Source: https://bit.ly/2Y1abdI

  • 夏天就是減肥的季節!坊間有數之不盡的方法瘦身,今天就介紹一個很有夏日氣息、很清涼的「醋醃蔬菜」減肥法。據說日本搞笑女藝人馬場園梓就曾用這個方法,兩個月內去掉7公斤,究竟醃菜如何製作,食法又如何?記者親身製作醃蔬菜,並訪問了營養師意見。

    攝影:鄧穎琪

    網上流傳來自日本的「醋醃蔬菜減肥法」,將一日三餐的其中一餐換成100克「醃蔬菜」,即能輕鬆瘦身,而且夏天吃到冰涼的醃蔬菜感覺更是清爽解暑。網上有報道引述,由日本瘦身專家和田清香分享有關方法的原理及成效,指原理全因醋酸及蔬菜內的酵素有助體內脂肪燃燒,亦有報道提及日本諧星馬場園梓曾用這方法成功瘦身。

     
    馬場園梓身型較豐滿的時期。(Instagram:babazonoazusa)
    馬場園梓近日上載的近照,即使她身穿顯肥的白色衫,都覺得比之前瘦。(Instagram:babazonoazusa)

    網上流傳的「醋醃蔬菜減肥法」沒有特別指明要什麼疏菜,但建議要醃一小時或以上。

    其實,製作醃蔬菜的方法,非常簡單。菜類可選用白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜、紅菜頭、西芹或甜椒等,今次記者就用了其中三種蔬菜來醃製,醃過夜可更入味及提升口感。請按下圖看完整食譜。

     
    醋醃蔬菜食譜

    醋醃蔬菜食譜

     
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
     

    台灣營養師趙函穎在Instagram大讚醃蔬菜功效,稱「吃醋」能降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。記者就訪問了本地香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian),看看她對於食用「醃蔬菜」的建議。

     
    台灣的營養師趙函穎就力推這個醋蔬菜減肥法,列出幾個好處。(Instagram:hanyingchao)

    台灣的營養師趙函穎就力推這個醋蔬菜減肥法,列出幾個好處。(Instagram:hanyingchao)

     
    Lillian坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

    Lillian坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

    (1)食醃製蔬菜有助減肥?
     

    有指這種減肥法湊效全賴蔬菜酵素及醋酸,Lillian指酵素由身體產生,擔當住分解、轉換、吸收和代謝食物的作用,部分新鮮蔬菜當然亦富含酵素,但對於坊間流傳酵素是燃脂減肥的靈丹妙藥,她則說:「未有科學根據指酵素與減肥直接有關。」

     

    蔬菜本身熱量很低,用來代替原本高脂或高熱量的正餐,無形中令身體一天熱量攝取減低,加上豐富食用纖維的蔬菜有助排便,因此有減磅的作用或錯覺。Lillian強調這是錯覺,因為透過如此節食減肥的方式,很大機會令身體攝取不足夠的營養素,造成營養不良,而正餐不夠飽肚和滿足的感覺亦容易形成日後的反彈。

    至於醋酸,她坦言同樣未有研究證實能燃燒脂肪:「只是人們認為醋酸味能減低油膩感覺,容易入口,變相以為醋醃蔬菜能減輕身體負擔,其實醋酸味更刺激了食欲,甚至令人攝取更多熱量。」

     
    Lillian解釋,醋醃蔬菜的減肥功效不如想像中那麼神奇,更有機會反彈。

    Lillian解釋,醋醃蔬菜的減肥功效不如想像中那麼神奇,更有機會反彈。

    (2)如果想自行製作醃蔬菜,建議用哪些蔬菜最好?
     

    由於醃蔬菜過程中加入了鹽,容易令人吸收過多鹽分,加上醃製過程中蔬菜很可能會流失維他命B或C等營養素,因此Lillian寧願讀者用黑醋拌新鮮蔬菜吃,以保留更全面的營養素。

     
    Lillian另補充:「除了醋醃蔬菜,市面上有售大量充滿醬汁的醃製蔬菜,鈉質相對較高,建議留意食用分量。此外,食品商為了延長產品的保鮮期,會加入防腐劑或其他添加劑等,建議不要經常食用。」

    Lillian另補充:「除了醋醃蔬菜,市面上有售大量充滿醬汁的醃製蔬菜,鈉質相對較高,建議留意食用分量。此外,食品商為了延長產品的保鮮期,會加入防腐劑或其他添加劑等,建議不要經常食用。」

    (3)吃得太多醋醃蔬菜會否對身體構成壞影響?

     

    Lillian坦言,先以鹽水後用醋浸泡蔬菜的方式,使醃製蔬菜的鈉質比新鮮蔬菜高,如過量食用會增加患上高血壓及心血管疾病的風險。她又表示:「醋酸容易刺激腸胃,如過量食用可能會引致胃痛、腹脹等不適徵狀。如有腸胃不適的人士應減少食用,避免加劇胃痛等不適徵狀。」

    「家營營養中心」營養師吳瀟娜(Lillian)為香港營養師學會認可營養師,她提醒如腸胃較差者,要減少食用醋醃食物,以免加劇腸胃不適 。(受訪者提供)

    簡單而言,養成健康的飲食模式永遠百利而無一害,作為營養師的Lillian始終覺得飲食均衡最重要,不能單單靠吃醃蔬菜。

     Source: https://bit.ly/2Y7FBiQ

  • 香港氣候濕潤,回南天時更十分潮濕,導致不少家庭主婦為儲存食物而感到煩惱,尤其是一些會發芽的食物!坊間就經常流傳食到發芽的薯仔會中毒,但這種說法到底有沒有科學根據?其他發芽食物又是否可以進食?東網請來認可營養師吳瀟娜(Lilian)為大家拆解。

    「會發芽的通常是根莖類食物,最常見的就是薯仔、番薯、薑、洋葱、蒜頭、蘿蔔等,都會有機會發芽的。」營養師Lilian指,除了薯仔之外,大部分這類食物發芽後都可以照常食用的,「薯仔發芽的時候會產生一種天然的毒素『龍葵鹼』。這種毒素主要是幫助發芽薯仔免受細菌及昆蟲侵害。」

    那麼薯仔發芽後是不是完全不能食用?Lilian稱:「如果是薯仔發了芽,就要視乎薯仔的發芽情況。發芽情況嚴重的薯仔,它的毒素含量就愈強。一般看到芽眼部分有一點點發芽的話,我們可以除去芽眼部分,然後刮走周圍其他部位,還是可以如常食用的。」但是要留意,如果芽眼部分的芽長已經長高,那就就要避免食這個薯仔了。萬一煮了吃的話,由於龍葵鹼會含一種苦澀味,若發現薯仔有苦味,就不要繼續食用。

    一旦不小心食用了發芽的薯仔,吸收了龍葵鹼,很容易出現肚瀉、肚子痛或其他不適情況。「如果已經出現病徵,代表吸取毒素已經較多。」Lilian建議此時就要及時求醫。

    至於其他根莖類食物,無論它們的發芽程度多嚴重,都不會含有毒素,所以可以繼續食用。而這些食物發芽後的營養價值沒有太大的轉變,最主要是發芽後會將食物中含有的澱粉質分解,作為養分供給芽的部分生長,澱粉質的量會變相減少。例如番薯發芽後,甜度會減低;洋葱辛辣度亦會降低,口味上亦可能有些許不同。Lilian續指:「食物發芽部分亦有營養價值,比如蒜頭發芽後就是蒜苗,蒜苗就是我們平日會用到的香料。」根莖類食物發芽後,其實是轉變成另一種葉類食物,亦即是含有較高纖維的蔬菜。

    如果不想讓根莖類食物出現發芽的情況,就要避免存放於濕潤和溫暖的環境中,這些環境很容易造就發芽,因此最好存放在太陽照射不到而又乾燥的地方。

    一般會發芽的都是根莖類食物,平日在街市中最見是薯仔、番薯、薑、洋葱、蒜頭及紅蘿蔔。

    芽眼部分長出的枝葉的高度代表薯仔發芽情況,發得愈高毒素愈強。

    根莖類食物避免存放於濕潤和溫暖環境中,可減慢發芽的速度。

    除了發芽的薯仔不能食用外,其他發芽的根莖類食物大多可食用。

    如果薯仔的發芽情況輕微,除去芽眼部分及刮走附近的部位後,仍然能繼續食用。
    吳瀟娜指出,薯仔發芽的時候會產生一種天然毒素叫「龍葵鹼」,是用以抵擋細菌和害蟲的侵害。

    食物發芽後於口感上亦會有差異,例如發芽洋葱的辛辣度會降低。
     
     Source: https://bit.ly/2NQCTKn
  • 有斑點的香蕉給人感覺糖分非常高,通常減肥人士都會避免吃過熟的香蕉,以免攝取太多糖分。有研究指出,香蕉上的斑點能夠高度抗氧化,大大增強人體免疫力。

    營養師吳瀟娜指出,香蕉營養豐富,蘊含多種營養素如水溶性纖維可幫助排便,當中的鉀、鎂有助降低血糖,而維他命B則可紓緩大腦神經,具有減壓作用。

    抗癌能力比普通香蕉強8倍?

    有研究證實斑點香蕉的營養價值較高,因為香蕉上的黑色斑點含有多巴胺。多巴胺是人體主要的神經荷爾蒙,是我們的精力來源。當多巴胺足夠,人體便會感到有精神;當多巴胺不足,人便會感到精神不濟。多巴胺又被稱為快樂因子,這種物質能令情緒變得積極,從而提高身體對癌症的免疫反應,但研究並沒有指出抗癌能力比普通香蕉強8倍。

    生熟香蕉卡路里沒分別

    吳瀟娜續指,香蕉會釋放出一種催熟劑,名為「乙烯」,會令果皮出現一點點黑色斑點。雖然長了梅花點的熟香蕉甜度較高,但卡路里與生蕉並沒有顯著分別。香蕉成熟時,會比生蕉相對較甜,是因為當中碳水化合物的形態有所改變,其中的澱粉質轉為糖分,令香蕉變得又軟又變色,但兩者熱量相若。

    Source: https://bit.ly/2OnTRwo

  • 便秘時,大家都會想到多吃蔬菜。蔬菜中的非水溶性纖維可刺激腸道蠕動,預防便秘,而水溶性纖維則可與油脂物結合並排出體外,有助降低血液中膽固醇和維持血糖於正常水平。為了防止便秘,營養師吳瀟娜推介以下6款通便力強的蔬菜給大家。

    1. 白蘿蔔

    白蘿蔔含豐富維他命C和膳食纖維,既能增強人體免疫功能,又能增強腸道消化,幫助排便。

    2. 生菜

    生菜含維他命C、葉酸、鉀、鐵和膳食纖維,能促進腸壁蠕動,預防便秘。而且生菜含鉀量高,有利於消除水腫。

    3. 韭菜

    韭菜含大量非水溶性纖維,質感比較堅韌,不易被胃腸消化吸收,能增強胃腸蠕動,防止便秘。韭菜亦富含維他命A,有助保護視力和保持眼睛健康。

    4. 通菜

    通菜有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,當中亦富含膳食纖維,促進腸道蠕動。胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康。

    5. 番薯

    番薯含豐富蛋白質、澱粉、纖維素、維他命及多種礦物質,其大量纖維素能促進胃腸蠕動,從而起到通便作用。當中的鉀質不但有利去水腫,還有助平衡體內電解質,有助維持血壓正常。

    6. 芹菜

    芹菜含有豐富的膳食纖維、芹菜素、胡蘿蔔素、維他命A和C、鉀質和鐵質等。芹菜素是抗氧化物的一種,有助身體對抗自由基的侵害,預防心臟或血管內形成血凝塊,有助降血壓和預防心血管疾病。膳食纖維除了能提升飽肚感,亦有助促進腸道蠕動,預防便秘。

    Source: https://bit.ly/2XTTZeo

  • 很多人不想浪費食物,會把吃不完的食物放在雪櫃存放,用來製作第二天的飯盒。營養師吳瀟娜指出,不同食材能保存的天數也不一樣。較易腐壞的食物如海鮮,建議24小時內吃完;如主食剩菜、家禽及肉類等,可以參考下表已煮熟或開封食物計算。

    海鮮最快壞

    海鮮最快壞,煮熟後要盡快吃掉。肉類及含肉類的湯都可以放置3—4日。熱狗和煙肉則可以放置1星期。

    最好用瓷碗或玻璃容器放剩菜

    吳瀟娜指出,妥善烹飪、貯存和處理食物,可大大減低食物中毒的風險。剩餘食物最好放瓷碗或玻璃容器裡,加蓋貯存,熟食、生食要分開。為保障食物衛生,冰箱不要過量堆放食物,以保持冰箱內空氣流通。

    烹煮過的食物,還是以當餐盡快吃完最新鮮。為免造成浪費,應盡量避免烹煮過量食物,不但能確保食物新鮮,也能減低食物中毒的風險。

    Source: https://bit.ly/2JC8rOG

  • 「超級食物」近年大行其道,標榜多吃能保健康,但高昂價格卻非人人可負擔。有營養師指,所謂「超級食物」並無科學定義,功效亦非獨一無二,在日常飲食中已可攝取相關營養素,如羽衣甘藍所含的營養,西蘭花、椰菜花等十字花科蔬菜亦可提供;且僅吃「超級食物」卻不注重均衡飲食,對健康亦於事無補。

     

      「家營營養中心」、香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian)指,普遍理解「超級食物」是營養價值高,常食對健康有益的食物,但實際上並無科學定義,其功效亦非獨一無二。「如羽衣甘藍含的硫配醣體,確可抑制腫瘤生長,減低患癌風險;它亦有維他命K,有助凝血。惟相關營養素在西蘭花、椰菜花、高麗菜等十字花科蔬菜亦可攝取到。」

    奇亞籽可用果仁代替

     

      Lillian續指,近期受熱捧的奇亞籽,所含的Omega-3不飽和脂肪酸確可降低壞膽固醇,保持心血管健康,但可用果仁、深海魚、橄欖油替代。「奇亞籽吸水後表層會出現半透明的水溶性纖維,同時亦含豐富非水溶性纖維,可促進腸道蠕動防止便秘,但糙米、燕麥、豆類、蔬菜水果等亦有同樣作用。」

     

      至於藜麥所含的多種蛋白質,包括胺基酸,都可由肉類提供,「若是素食者,可綜合食用腰豆、大豆、紅豆、綠豆等豆類替代;堅果、蛋和牛奶亦有類似功效。」藜麥含豐富碳水化合物及高纖的特性,與紅米、糙米、薏米、小米、番薯、玉米相類,同樣可穩定餐後血糖。

     

      她又指,藍莓和黑杞子所含的花青素,茄子、紫葡萄、紫薯、紫椰菜、紫蘿蔔亦有,「是強大的抗氧化物,有助減少自由基對細胞破壞,有抗衰老作用。」

    飲食多元化更重要

     

      值得留意的是,「超級食物」雖然營養豐富,但不等於常吃便可保健康。「部分人着重食用功效,卻忽略飲食多元化,若本身已有三高,卻不控制糖、鹽、油攝取,單靠吃超級食物亦於事無補。」她續指,進食時應以均衡飲食為首要考慮,再配搭出適合自己的「超級食物」。「如血糖高者,應多以藜麥、糙米、小米取代白米飯;高膽固醇者可吃豐富不飽和脂肪食物,如奇亞籽、堅果,但同時要減吃高脂餸菜。」至於營養補充劑,應在醫生或營養師建議下服用,避免出現過量情況。

    Source: https://bit.ly/2NBgNLN

  • 近日寒冷天氣警告頻頻生效,人人都出盡法寶驅走寒意,坊間相傳不少驅寒大法,當中不少人推崇「食辣驅寒」,到底是心理作用,抑或是有根可尋?不少人對食辣及解辣方法都有誤解,不如就由專家一一解構。
    食辣可驅寒?
    「食辛辣食物真的可以驅寒」,營養師吳瀟娜(Lillian)指出,辛辣食物可增加新陳代謝、促進血液循環。當血液循環良好之時,體內的熱力傳遞速度會加快,身體從而得到暖意。
    食得辣是天生?
    雖然「食辣驅寒」確實有效,但不是人人都能接受吃辣帶來的刺激性反應,原來食辣並非天生,甚至可訓練出來。Lillian說,雖然每個人天生對辛辣的敏感度不一樣,但經常吃辛辣食物,的確會增加對辣的接受度。因為習慣吃辣後,味蕾會比較遲鈍,對辣的敏感度降低,久而久之便愈食愈辣。
    解辣首選冰水?
    當受不住辛辣感時,一般人第一反應是飲冰水為舌頭降溫兼解辣,Lillian直指此舉大錯特錯。「飲冰水冇助解辣,甚至會愈飲愈辣!」因為辣椒中讓人感到熱辣的辣椒素並不溶於水,因此飲冰水不單無助解辣,甚至會使辣椒素擴散於口腔不同位置,刺激更多感受熱和痛的細胞受體,令辛辣感蔓延。
    辣感各有不同 解辣要搵「元兇」!
    解辣方法有很多,但識得對症下藥最重要!Lillian解釋,進食辣椒、花椒、胡椒、大蒜令人產生不同辣感,解辣方法亦各有不同。
    辣椒及胡椒均含辣椒素(又稱辣椒鹼),進食時會刺激皮膚或口腔中細胞受體,產生辛辣感。想解除這種感覺,牛奶、植物油及酸性飲品或食物就最有效,事關牛奶內含酪蛋白可與辣椒素結合,使辛辣感從口腔帶走;另外由於辣椒素有溶於油及酸性的特質,所以含植物油及酸性食物或飲品,包括朱古力、檸檬及醋等,都能有效分解。
    至於食物中經常接觸的大蒜,內含的蒜素會刺激進食者的舌頭,但蒜素其實會在空氣中揮發或受熱而分解,因此需在食用前先解辣,最簡單方法是加熱煮熟。如果想生吃的話,則要將大蒜切碎或磨成蒜泥,讓其辛辣味揮發。
    另外,花椒的成分是花椒麻素,它會附在觸覺細胞上,例如碰到嘴唇就會產生麻痹感。惟此麻痹感難以消除,Lillian建議在食用時配搭其他調味料,例如豉油、蠔油等鹹味助料,以分散味覺對麻痹感刺激。
    解辣法寶多籮籮 最有效係…?
    網上流傳飲酒亦能解辣,Lillian笑言,雖然不建議使用酒精解辣,但酒精確實可與辣椒素結合,從而在口腔中分解。食糖果亦是不少人愛用的解辣秘技之一,原來同樣屬實,但最有效的解辣方法其實是飲用濃度10%糖水,惟沒人會直接飲用糖水,普遍會均以糖果、汽水取代。

    怕辣又想生吃大蒜,最好切碎或磨成蒜泥,讓蒜素在空氣中揮發。

    飲用濃度10%糖水對解辣最有效,惟普遍人會以糖果取代。

    進食辣椒、花椒、胡椒、大蒜都會產生辣感,但解辣方式卻大有不同。

    花椒麻素令進食者產生麻痹感,食用時配搭其他調味料,分散味覺的刺激。

     

    辣椒及胡椒均含辣椒素,可透過牛奶、植物油及酸性飲品或食物去解辣。(甘偉倫攝)

    飲酒解辣是可行的,因辣椒素可被酒精分解,去除口腔中的辛辣感。
     Source: https://bit.ly/32aHHxk