Kritney營養師分享

  • 零食多吃無益,但不少上班族也視為「零食」之一的果仁卻是例外,它們大都含豐富蛋白質等營養,對心臟等多個器官也有益處。有營養師及中醫都認同食果仁好處多,但亦提醒不論果仁幾有益,也切勿「食唔停口」,每天的食量不宜超過30克,如合桃便只約9粒,而皮膚敏感、對果仁敏感人士等更要慎食。

    減少「壞膽固醇」 維持心血管健康

    杏仁、核桃以至花生等都是港人愛吃的果仁。「家營營養中心」營養師、香港營養師學會認可營養師陳穎琪(Kritney)表示,果仁類含有一定的營養素,包括蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命B雜、E、膳食纖維和其他礦物質。不同果仁所含的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的比例均有不同,但該些脂肪都是「好脂肪」。如單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪,可以降低血液中的「壞膽固醇」,而單元不飽和脂肪則可提高血液中「好膽固醇」,有助維持心血管健康。

    其中杏仁便是甚受歡迎的果仁之一,陳穎琪指,杏仁有豐富的膳食纖維、蛋白質、葉酸和維他命E和多種不同的礦物質。葉酸不但對確保胎兒細胞分裂的準確性十分重要,亦有助維持每個人的心臟健康,預防因缺乏葉酸而出現的惡性貧血,維他命E則有抗氧化功效。

    至於另一甚受歡迎的核桃,它除了有植物性蛋白質、膳食纖維和不同的礦物質外,其奧米加3脂肪酸略高於其他果仁。現已有不少的研究證實,食用核桃能有助改善血管彈性,預防動脈硬化,亦可降低患上血管疾病的風險。

    「花生友」是近年出現的潮語,事實上「食花生」的益處也不少。陳穎琪指,花生的蛋白質豐富,每100克花生有近30%蛋白質。蛋白質有製造和修補人體組織功用,對維持身體機能正常運作十分重要。此外,花生所含的不飽和脂肪酸,有助降低血液中的膽固醇,預防心血管疾病。

    熱量高勿吃太多 敏感人士要小心

    雖然食果仁有益,但陳穎琪指果仁的熱量和脂肪高,只應適量進食,而果仁類亦是常見的致敏食物,對果仁敏感的人士應避免食用;而果仁含微量的黃麴毒素,有機會影響胎兒發育,孕婦亦須慎食。購買果仁時,應選擇無額外添加糖份和鹽份的果仁。

    註冊中醫師曹瑋雯亦提醒,堅果類含某些蛋白質,容易會引致皮膚敏感,如濕疹和蕁麻疹等患者不宜選食;此外,堅果於製成零食時多會加工處理,如或會經過炒、炸或烘焗等,容易引起熱氣及喉嚨乾涸,如喉嚨發炎及生痱滋不宜選食。此外,堅果中部分有較多油脂和膳食纖維,有滑腸的作用,如容易肚屙和消化不良人士亦不宜食用。

    果仁含不飽和脂肪酸,有助維持心血管健康。(iStock)

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  • 凍肉平日吃得多,選購時要怎樣判斷?

    牛柳粒、煎雞翼、炸豬扒……日常生活中,「凍肉」可以做成的菜式繁多,不過接二連三鬧出「黑心肉」、「殭屍肉」事件,難免令人人心惶惶。網上亦不時有人發貼,指所購的凍肉顏色異常,又出現奇怪黑點,擔心凍肉「唔食得」、「有可疑」。究竟凍肉的品質應如何判斷?原來處理不當,都會令凍肉外表出現異常?就請專家一一解答!

    經常要處理大量凍肉,有燒烤達人之稱的大尾督麥師傅指,很多人買了凍肉回家都不懂處理,其實只要用上正確的方法解凍,外觀和肉質都會有很大改善,「攞返嚟之後、食之前要浸水,好似呢啲豬扒,要浸5、6次水,就可以辟咗嗰陣雪味。」他表示,不論任何凍肉,每次浸水約10數分鐘就換一次,扒類顏色會由啡黑變回紅色,而雞腳、雞翼等則會變回雪白,再加上相應調味料,就可以帶出鮮味。

    「如果解凍同儲存得唔好,啲肉唔靚之餘,仲會潺潺哋!」麥師傅提醒,凍肉不要攤在室溫太久,烹煮之前,都要浸在水中,「啲肉點解會變壞呢?一來係解凍過龍、放太得耐都未食,一係就呢頭解完凍,嗰頭放返入雪櫃,咁做嘅話,啲肉好易會起漿同有一點點黑色。」他又說,肉類不論是否醃過,放在冰格內,夠凍的話放一個月也不是問題。

    很多人認為,凍肉顏色愈紅代表愈是新鮮,實情是否這樣?香港營養師學會認可營養師陳穎琪指,顏色其實只反映肉類的氧化程度,「新鮮肉類帶有紫紅色,係因為有肌紅蛋白,當肌紅蛋白遇到空氣,會產生氧合肌紅蛋白而呈現櫻桃紅色。當儲存肉類時,兩種蛋白有機會因為燈光照射出現氧化情況,凍肉顏色會變成啡紅色。」所以見到啡色的肉類,只代表它們氧化了,並不一定是不新鮮。

    除此之外,很多人擔心雞腳、雞翼出現瘀黑,吃下肚會有不良影響,營養師又有何解說?「有時會見到雞骨係黑色,有可能係幼雞骨頭未完全鈣化,骨髓顏色滲入周圍區域,雪藏亦會令骨頭變黑,雖然冇咁美觀,但都係安全食用。」由此可見,肉類顏色並不一定代表到肉類狀態,還要留意肉類是否有異味和黏液,最好選購包裝完好無缺的凍肉產品,就可避免細菌孶生。

    凍肉顏色愈紅,是否代表愈是新鮮?

    如雞腳表面出現瘀黑,可能由幼雞骨髓或是雪藏引致。

    麥師傅指,如處理不當,都會令凍肉外表出現異常。(關萬亨攝)

    凍肉解凍時要浸在水中,並要多次換水。

    肉類不可攤在室溫太久,解凍後也不可再次雪藏。

    購買包裝完好的凍肉,可避免細菌孶生。(甘偉倫攝)

    有市民在網上發貼,聲稱購入的雞腳顏色異常,擔心有問題不敢食用。(互聯網圖片)

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  • 今朝我哋Kritney營養師喺新城電台做直播,同大家分享小朋友營養飲食嘅貼士

    圖像裡可能有2 個人、微笑的人、大家站著

  • 貪靚係人之常情,但都一定要營養均衡㗎~

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  • 有新鮮,邊個想食罐罐吖
    但真係要食罐罐起上嚟,都可以跟我哋Kritney營養師揀啲比較好嘅~

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  • Kritney營養師話,香蕉嘅色胺酸可以幫我哋放鬆心情。但要佢發揮最佳效用,有足夠碳水化合物先得㗎~

    #身營心營

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  • 植物雌激素食物可以豐胸?人生三大矛盾,豐胸,甩髮,增高,如果真的這麼容易解決,塵世就少了很多煩惱。

    人體雌激素可以滋潤皮膚,令頭髮有光澤,亦的確可以幫助乳房發育。人體雌激素有這樣的功效,是不是代表進食含雌激素的食物,例如大豆、扁豆、淮山,可以得到同樣效果呢? 「家營」營養中心營養師陳穎琪(Kritney)表示,暫時未有科學研究證實,進食這類食物可以有效豐胸。所以無論小時候飲的青木瓜生魚湯,到長大後每日一杯豆漿,其實都沒有證據顯示可以幫助豐胸。

    雖然未必對豐胸有幫助,但不代表植物雌激素對身體沒有好處,例如黃豆中的大豆異黃酮,亦是植物雌激素的一種,有研究證實可以減輕女性更年期的一些徵狀,例如女性潮熱不適等。

    至於其他食物含有的植物雌激素,以至動物雌激素,Kritney指未有有力研究表示對人體有甚麼影響,所以大家正常食用就可以,不用擔心有甚麼負面影響,但亦不要期望會有與別不同的效果了。

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  • 現世代,人人聞脂色變,人人都要減脂少脂脫脂走脂。脂肪太多當然不美,但脂肪其實在身體運行中不可缺少,今日我們就細數脂肪的作用。

    「家營」營養中心的營養師陳穎琪(Kritney)說,脂肪是製造膽固醇、維他命D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。它亦可以供給人體能量和儲存能量,以作不時之需。很多營養素都是脂溶性的,沒有脂肪便吸收不了,所以脂肪可以促進脂溶性營養素的消化和吸收。天氣冷的日子,比較瘦削的人冷得縮成一團,就因為脂肪太少,因為脂肪可以維持體溫,為身體保暖,自己不夠脂肪,也可以摸摸身邊人的肚腩,同樣溫暖。

    當然,脂肪過多當然有許多問題,除了外表上的分別外,亦有機會出現例如脂肪肝,或其他心血管疾病。所以過量脂肪不好,但缺少脂肪亦不健康,合理吸收是必需的。

    另外,大家有時看到廣告牌,會看到上邊寫着減內臟脂肪,內臟脂肪和普通脂肪有何分別?其實兩者都是脂肪,內臟脂肪在體內包圍着身體不同器官,保護器官,減低碰撞或意外衝擊造成的傷害,當然過量同樣不好。維持正常健康飲食,多做運動,脂肪/內臟脂肪便會減少,沒有內臟脂肪特別難減少的講法。正常男性腰圍應該在90CM內,女性在80CM內,如果超出標準,可能就表示你內臟脂肪太高,要小心了。

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  • 人體要有吸收有排放,才為之健康正常。食肉獸每天肥牛雞排豬腩肉放進口,鮮有食菜食水果,受便秘困擾十分合理。但有另一類人, 日日吃大量蔬菜,理應吸收十足纖維,為何依然受便秘困擾?

    請教「家營」營養中心的營養師陳穎琪(Kritney),她說吸收膳食纖維之餘,仍然需要吸收其他成份,膳食纖維才可以發揮功效。首先是水分,沒有足夠水分纖維無法膨脹,便無法通便。另外,大腸會吸收糞便中的水分,糞便會變得又小又乾硬,所以吸收足夠水分非常重要。

    除了水,油分亦非常重要,可以幫助排便,所以食得太多菜太清淡的朋友,相對出現便秘問題的比例會較高。大家煮菜時候最好加點油,除有助排便,亦可以令身體吸收到脂溶性維他命。

    最後Kritney提提大家,根據世界衛生組織建議,成年人每日應攝取不少於25克的膳食纖維,但不等於吸收得越多越好,因為過多膳食纖維可能引致胃氣、腹脹及腹絞痛,亦有可能影響鐵、鈣、葉酸吸收,大家緊記了。

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  • 冬天美食特別多,其中炒栗子、煨番薯和糯米飯都是不少市民入冬愛吃的食物。有營養師及中醫都指,該3種食物都有一定營養價值和暖胃作用,但兩人及腸胃科專科醫生都提醒,食用時需注意分量以免食滯,而糯米更非人人啱食。

    番薯栗子 患糖尿要慎吃

    家營營養中心營養師、香港營養師學會認可營養師陳穎琪表示,栗子含有豐富的澱粉質,並只有小量脂肪,能有助身體補充能量,而膳食纖維則可提供飽肚感和促進腸道蠕動,預防便秘。

    煨番薯亦是低脂暖胃之選,番薯含有豐富澱粉質、維他命C、葉酸、鉀質、膳食纖維等。除了可以給身體提供能量,亦有助提升飽肚感和促進腸道蠕動。此外,橙色番薯含有較多的胡蘿蔔素,能在身體轉化成維他命A,對保護眼睛和皮膚健康很重要;而紫色番薯則含有花青素,是抗氧化物之一,有助身體對抗自由基的侵害。

    陳稱,番薯和栗子雖為高纖的五穀類選擇,它既能提供所需的碳水化合物,亦有助穩定血糖。但糖尿病人士需留意每次進食分量,以免進食過多的澱粉質,「如果每進食一個雞蛋Size的番薯或4粒的栗子,便應相應減少正餐的1/3碗飯。」

    糯米飯也是很多市民冬天愛吃的食物之一。陳穎琪指,炒糯米飯除會用上大量油份,一般亦會加入臘腸或臘肉等配料,脂肪攝取量會大大提升,如在外進食更多用上豬油來炒,可增加身體中「壞膽固醇」水平,有機會增加患上心血管疾病的風險;生炒糯米飯高脂高鈉,應該減少食用。

    糯米難消化 食完恐更濕熱

    註冊中醫師黎桂珊表示,栗子性甘入腎,有補脾補腎的功效,如有夜尿問題人士以至小孩都適合食用,「細路仔好多時夜晚都會『尿尿』,食栗子能『縮小便』,即可以減少夜尿;至於番薯亦屬性平和補脾胃的食物,有益腎補氣和通便秘的功效。」

    至於糯米則屬溫性食物,中國古時常用以釀酒。黎醫師指因糯米有黏性,在中醫角度帶黏食物可用作滋陰,如有屙嘔、脫水的情況,人體會偏向氣虛陰虛,炒糯米飯食用可補氣養陰,回復脾胃功能,有止瀉的作用。

    不過,她指港人多嗜生冷食物,體內會積聚不少濕熱,如本身腸胃不是虛寒,吃糯米飯便會熱上加熱、濕上加濕;當腸胃運作欠佳,便會有飽滯之感,「有醫家亦指糯米會阻塞經絡的氣,如人體經絡的氣被堵塞,本身患有的病痛便會更嚴重;舉例如患有濕疹,吃了糯米經絡的氣便會被塞,濕疹會更嚴重。」而栗子、番薯和糯米多食會礙胃,患痛風、關節發炎或身體有瘡更不宜進食,以免令病情惡化。

    黎桂珊建議,如因食米類食物導致的食滯,可以用炒麥芽煲茶飲來解滯。

    腸胃肝臟專科醫生梁慧儀亦表示,糯米飯一般會加入臘味,脂肪會較多,而且糯米黏性大,不適宜日日食,尤其年紀大人士消化能力較弱,應少吃為妙。

    栗子和番薯含豐富碳水化合物,營養師建議與人分享,避免攝取過多碳水化合物被轉化成脂肪。(法新社資料圖片)

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