Kritney營養師分享

  • 一日之計在於晨,能否精神抖擻,吃甚麼早餐便很重要。有營養師指,空腹飲果汁易致血糖急升,而飲豆漿則容易引起腹脹及腹部不適;部分人貪方便以即食麵當早餐,原來會增加體內壞膽固醇及心血管疾病風險。有註冊中醫說,曾有病人習慣吃早餐時飲凍果汁,導致身體長期疲倦及經常肚瀉。

    果汁、豆槳及即食麵,是不少港人的早餐食物。香港營養師學會認可營養師陳穎琪表示,果汁以多個水果製成,糖份比原隻生果高,空腹飲果汁會引致血糖急升,刺激胰島素分泌,糖尿病患者尤其需注意;而豆漿則容易令腸胃產生氣體,腸胃較差者若空腹飲用,或出現腹脹及腹部不適。

    飲豆漿 易胃氣脹

    部分人食早餐時會伴隨生果,如香蕉及菠蘿等。陳穎琪指,香蕉澱粉質高,空腹吃易引起胃氣,導致消化不良。含大量果酸的西柚及菠蘿等,容易引起胃酸刺激胃黏膜及胃酸倒流,造成肚脹及胃部不適。至於提子及芒果則屬高糖份水果,多吃亦會引致血糖突然升高。

    註冊中醫師胡淑怡指,吃早餐首先應吃溫熱食物,例如米飯、粥或粉麵。若早餐先食冰冷水果、乳酪及豆漿,常見會有消化不良,食後飽脹及大便爛,容易疲倦,面色黃或浮腫等情況。「曾有男士喜歡早上先食一杯冰凍水果,數年後出現一天排數次稀爛大便,進食冰凍水果後有腹脹,稍吃肥膩炸雞翼或餐後飲用西瓜汁,腹瀉次數便加劇,這是脾虛洩瀉的症狀。」

    她又指,由於「脾喜溫喜燥而惡濕」,脾為陰臟,以陽氣為用,脾陽健則能運化。「特別是女士們,要是早上吃冰凍水果會導致脾虛,看上去會較蒼老!」至於牛奶及豆漿則屬容易產氣的食物,有機會引致胃氣脹。

    即食麵 高脂高鈉

    至於以即食麵為早餐,陳穎琪說即食麵通常以油炸處理,熱量及油份較高,如調味油是棕櫚油、牛油或豬油,會增加產品的飽和脂肪含量,進食過多飽和脂肪會增加身體內壞膽固醇,患心血管疾病風險亦提升。即食麵的調味包也是高鈉質來源,吃一碗即食麵有機會已超出世衞建議一日鈉攝取量上限的2,000毫克。

    胡淑怡指,即食麵主要成分是脂肪及五穀類,脂肪比例較多,極難消化,建議早餐最好吃米飯,米有補中益氣、健脾和胃,再配豆製品、蔬菜及適量水果。

    Source: https://goo.gl/xeg31W

  • 「三高」問題主要由不良飲食習慣引起,若不正視,等如給心臟健康埋下計時炸彈。

    問題主要由不良飲食習慣引起,若不正視,等如給心臟健康埋下計時炸彈。

    高血壓、高血糖、高血脂被統稱為「三高」,亦是公認的「健康殺手」,可增加患冠心病、中風等嚴重疾病的風險!很多人以為「三高」只會威脅長者,但現代人的飲食習慣講求方便,光顧快餐店成了家常便飯,而這類「美食」又往往加入大量鹽分、糖分、脂肪來吸引大家,所以「三高」問題早已出現年輕化迹象。不想被「三高」問題纏擾,就要好好檢討一下自己的飲食習慣了!

    患者年輕化

    別以為只有長者才要擔心「三高」問題,據家營營養中心營養師陳穎琪(Kritney)指出,「三高」患者日漸年輕化,這與都市人的生活步伐急速不無關係。「為了爭分奪秒,很多人會選擇光顧茶餐廳或快餐店,它們供應的食物所含有的飽和脂肪與反式脂肪都是偏高,要吃得精明一點,才能減低脂肪的攝取量。」譬如吃肉時,盡量揀選瘦肉,一些近骨位置的肉類(如排骨、雞腳、雞翼等)、腩位、豬頸肉、動物內臟等,脂肪含量較高,只適宜淺嘗。此外,一般醬汁均含高脂肪和高糖分,平日最好避免以醬汁拌飯或飲粉麵的湯底。餐飲方面,無糖無奶的飲料會較健康,好像「走甜」的檸水、檸茶便是明智之選。

    防病從口入

    快餐食物固然不健康,但日常生活也有不少飲食陷阱,例如看似有益的梳打餅,其製造過程加入不少油分,鹽分亦不低,所以脂肪含量遠比大家想像的高。坊間有售的蔬果汁,同樣看似健康,但大家亦要注意適可而止,因部分生產商為增加風味會在加工過程中添加鹽分或糖分。此外,市面上不乏標籤無糖的朱古力,但無糖不等於無脂肪,所以在選購前切記留意其營養標籤是否含有極高的飽和脂肪。至於在早餐中常見的香腸與餐肉,兩者均含有極高飽和脂肪,可令血液中的壞膽固醇上升,增加患上心血管疾病的風險。再者,這類加工食物已被世界衞生組織列為1級致癌物,實在不宜多吃。

    香腸、午餐肉等加工肉類含極高飽和脂肪,可令血液中的壞膽固醇上升。

    香腸、午餐肉等加工肉類含極高飽和脂肪,可令血液中的壞膽固醇上升。

    秋葵

    秋葵

    勿過度調味

    引起「三高」的禍端在於飲食失衡和缺乏運動,想改善問題,要懂得「戒口」,特別是煮食時應避免加入過量調味料。Kritney說︰「食用過多的鹽和糖,分別會對血壓和血糖構成影響,根據世衞建議,每人每天的鹽分攝取量應不多於5克(即1茶匙),患有高血壓和心血管病人士,更不應多於4克。至於每人每日的糖分攝取量應在10茶匙以下,若能減至5茶匙,則對健康更好。另一方面,大家應選用含不飽和脂肪酸的食油,如奇亞籽、亞麻籽、粟米油、花生油等。適量地攝取,可給身體補充脂溶性維他命A、D、E、K,有助維持體溫、支撐和保護器官,當中的奧米加3脂肪酸更能降低血液中的壞膽固醇水平,有利預防心血管疾病。」

    市面上不乏標籤無糖的朱古力,但無糖不等於無脂肪,所以選購前要留意營養標籤。

    市面上不乏標籤無糖的朱古力,但無糖不等於無脂肪,所以選購前要留意營養標籤。

    很多凍飲都加入糖分,少飲為妙。

    很多凍飲都加入糖分,少飲為妙。

    護心菜譜

    秋葵炒瘦肉片

    【材料】

    秋葵10條、瘦肉片50克、蒜頭1~2粒(切粒)、鹽適量

    【做法】

    1.秋葵洗淨切片,備用。

    2.燒熱易潔鑊,先落油、蒜頭爆香,再加秋葵及瘦肉片炒,最後下鹽調味。

    【營養價值】

    秋葵的黏液含豐富水溶性膳食纖維,有助抑制分解糖分的酶,降低糖分的吸收。此菜式亦能有效降低血清膽固醇,預防心血管病。

    Source: https://goo.gl/hCBMAe

  • 零食多吃無益,但不少上班族也視為「零食」之一的果仁卻是例外,它們大都含豐富蛋白質等營養,對心臟等多個器官也有益處。有營養師及中醫都認同食果仁好處多,但亦提醒不論果仁幾有益,也切勿「食唔停口」,每天的食量不宜超過30克,如合桃便只約9粒,而皮膚敏感、對果仁敏感人士等更要慎食。

    減少「壞膽固醇」 維持心血管健康

    杏仁、核桃以至花生等都是港人愛吃的果仁。「家營營養中心」營養師、香港營養師學會認可營養師陳穎琪(Kritney)表示,果仁類含有一定的營養素,包括蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命B雜、E、膳食纖維和其他礦物質。不同果仁所含的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的比例均有不同,但該些脂肪都是「好脂肪」。如單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪,可以降低血液中的「壞膽固醇」,而單元不飽和脂肪則可提高血液中「好膽固醇」,有助維持心血管健康。

    其中杏仁便是甚受歡迎的果仁之一,陳穎琪指,杏仁有豐富的膳食纖維、蛋白質、葉酸和維他命E和多種不同的礦物質。葉酸不但對確保胎兒細胞分裂的準確性十分重要,亦有助維持每個人的心臟健康,預防因缺乏葉酸而出現的惡性貧血,維他命E則有抗氧化功效。

    至於另一甚受歡迎的核桃,它除了有植物性蛋白質、膳食纖維和不同的礦物質外,其奧米加3脂肪酸略高於其他果仁。現已有不少的研究證實,食用核桃能有助改善血管彈性,預防動脈硬化,亦可降低患上血管疾病的風險。

    「花生友」是近年出現的潮語,事實上「食花生」的益處也不少。陳穎琪指,花生的蛋白質豐富,每100克花生有近30%蛋白質。蛋白質有製造和修補人體組織功用,對維持身體機能正常運作十分重要。此外,花生所含的不飽和脂肪酸,有助降低血液中的膽固醇,預防心血管疾病。

    熱量高勿吃太多 敏感人士要小心

    雖然食果仁有益,但陳穎琪指果仁的熱量和脂肪高,只應適量進食,而果仁類亦是常見的致敏食物,對果仁敏感的人士應避免食用;而果仁含微量的黃麴毒素,有機會影響胎兒發育,孕婦亦須慎食。購買果仁時,應選擇無額外添加糖份和鹽份的果仁。

    註冊中醫師曹瑋雯亦提醒,堅果類含某些蛋白質,容易會引致皮膚敏感,如濕疹和蕁麻疹等患者不宜選食;此外,堅果於製成零食時多會加工處理,如或會經過炒、炸或烘焗等,容易引起熱氣及喉嚨乾涸,如喉嚨發炎及生痱滋不宜選食。此外,堅果中部分有較多油脂和膳食纖維,有滑腸的作用,如容易肚屙和消化不良人士亦不宜食用。

    果仁含不飽和脂肪酸,有助維持心血管健康。(iStock)

    Source: https://goo.gl/T3Qmif

  • 凍肉平日吃得多,選購時要怎樣判斷?

    牛柳粒、煎雞翼、炸豬扒……日常生活中,「凍肉」可以做成的菜式繁多,不過接二連三鬧出「黑心肉」、「殭屍肉」事件,難免令人人心惶惶。網上亦不時有人發貼,指所購的凍肉顏色異常,又出現奇怪黑點,擔心凍肉「唔食得」、「有可疑」。究竟凍肉的品質應如何判斷?原來處理不當,都會令凍肉外表出現異常?就請專家一一解答!

    經常要處理大量凍肉,有燒烤達人之稱的大尾督麥師傅指,很多人買了凍肉回家都不懂處理,其實只要用上正確的方法解凍,外觀和肉質都會有很大改善,「攞返嚟之後、食之前要浸水,好似呢啲豬扒,要浸5、6次水,就可以辟咗嗰陣雪味。」他表示,不論任何凍肉,每次浸水約10數分鐘就換一次,扒類顏色會由啡黑變回紅色,而雞腳、雞翼等則會變回雪白,再加上相應調味料,就可以帶出鮮味。

    「如果解凍同儲存得唔好,啲肉唔靚之餘,仲會潺潺哋!」麥師傅提醒,凍肉不要攤在室溫太久,烹煮之前,都要浸在水中,「啲肉點解會變壞呢?一來係解凍過龍、放太得耐都未食,一係就呢頭解完凍,嗰頭放返入雪櫃,咁做嘅話,啲肉好易會起漿同有一點點黑色。」他又說,肉類不論是否醃過,放在冰格內,夠凍的話放一個月也不是問題。

    很多人認為,凍肉顏色愈紅代表愈是新鮮,實情是否這樣?香港營養師學會認可營養師陳穎琪指,顏色其實只反映肉類的氧化程度,「新鮮肉類帶有紫紅色,係因為有肌紅蛋白,當肌紅蛋白遇到空氣,會產生氧合肌紅蛋白而呈現櫻桃紅色。當儲存肉類時,兩種蛋白有機會因為燈光照射出現氧化情況,凍肉顏色會變成啡紅色。」所以見到啡色的肉類,只代表它們氧化了,並不一定是不新鮮。

    除此之外,很多人擔心雞腳、雞翼出現瘀黑,吃下肚會有不良影響,營養師又有何解說?「有時會見到雞骨係黑色,有可能係幼雞骨頭未完全鈣化,骨髓顏色滲入周圍區域,雪藏亦會令骨頭變黑,雖然冇咁美觀,但都係安全食用。」由此可見,肉類顏色並不一定代表到肉類狀態,還要留意肉類是否有異味和黏液,最好選購包裝完好無缺的凍肉產品,就可避免細菌孶生。

    凍肉顏色愈紅,是否代表愈是新鮮?

    如雞腳表面出現瘀黑,可能由幼雞骨髓或是雪藏引致。

    麥師傅指,如處理不當,都會令凍肉外表出現異常。(關萬亨攝)

    凍肉解凍時要浸在水中,並要多次換水。

    肉類不可攤在室溫太久,解凍後也不可再次雪藏。

    購買包裝完好的凍肉,可避免細菌孶生。(甘偉倫攝)

    有市民在網上發貼,聲稱購入的雞腳顏色異常,擔心有問題不敢食用。(互聯網圖片)

    Source: https://goo.gl/U74BE4

  • 今朝我哋Kritney營養師喺新城電台做直播,同大家分享小朋友營養飲食嘅貼士

    圖像裡可能有2 個人、微笑的人、大家站著

  • 貪靚係人之常情,但都一定要營養均衡㗎~

    Source: https://goo.gl/98EaDJ

  • 有新鮮,邊個想食罐罐吖
    但真係要食罐罐起上嚟,都可以跟我哋Kritney營養師揀啲比較好嘅~

    Source: bit.ly/2pNS5IW

  • Kritney營養師話,香蕉嘅色胺酸可以幫我哋放鬆心情。但要佢發揮最佳效用,有足夠碳水化合物先得㗎~

    #身營心營

    Source: https://bit.ly/2ukmc08

  • 植物雌激素食物可以豐胸?人生三大矛盾,豐胸,甩髮,增高,如果真的這麼容易解決,塵世就少了很多煩惱。

    人體雌激素可以滋潤皮膚,令頭髮有光澤,亦的確可以幫助乳房發育。人體雌激素有這樣的功效,是不是代表進食含雌激素的食物,例如大豆、扁豆、淮山,可以得到同樣效果呢? 「家營」營養中心營養師陳穎琪(Kritney)表示,暫時未有科學研究證實,進食這類食物可以有效豐胸。所以無論小時候飲的青木瓜生魚湯,到長大後每日一杯豆漿,其實都沒有證據顯示可以幫助豐胸。

    雖然未必對豐胸有幫助,但不代表植物雌激素對身體沒有好處,例如黃豆中的大豆異黃酮,亦是植物雌激素的一種,有研究證實可以減輕女性更年期的一些徵狀,例如女性潮熱不適等。

    至於其他食物含有的植物雌激素,以至動物雌激素,Kritney指未有有力研究表示對人體有甚麼影響,所以大家正常食用就可以,不用擔心有甚麼負面影響,但亦不要期望會有與別不同的效果了。

    Source: https://goo.gl/XDZ9dw

  • 現世代,人人聞脂色變,人人都要減脂少脂脫脂走脂。脂肪太多當然不美,但脂肪其實在身體運行中不可缺少,今日我們就細數脂肪的作用。

    「家營」營養中心的營養師陳穎琪(Kritney)說,脂肪是製造膽固醇、維他命D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。它亦可以供給人體能量和儲存能量,以作不時之需。很多營養素都是脂溶性的,沒有脂肪便吸收不了,所以脂肪可以促進脂溶性營養素的消化和吸收。天氣冷的日子,比較瘦削的人冷得縮成一團,就因為脂肪太少,因為脂肪可以維持體溫,為身體保暖,自己不夠脂肪,也可以摸摸身邊人的肚腩,同樣溫暖。

    當然,脂肪過多當然有許多問題,除了外表上的分別外,亦有機會出現例如脂肪肝,或其他心血管疾病。所以過量脂肪不好,但缺少脂肪亦不健康,合理吸收是必需的。

    另外,大家有時看到廣告牌,會看到上邊寫着減內臟脂肪,內臟脂肪和普通脂肪有何分別?其實兩者都是脂肪,內臟脂肪在體內包圍着身體不同器官,保護器官,減低碰撞或意外衝擊造成的傷害,當然過量同樣不好。維持正常健康飲食,多做運動,脂肪/內臟脂肪便會減少,沒有內臟脂肪特別難減少的講法。正常男性腰圍應該在90CM內,女性在80CM內,如果超出標準,可能就表示你內臟脂肪太高,要小心了。

    Source: https://goo.gl/p51NkG