Kirby營養師分享

  • 點解菇有一種特別嘅鮮味?Kirby營養師話因為佢有一種「穀氨酸」嘅物質, 提升味道層次之餘仲可以維持細胞新陳代謝添~

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  • 食滯咗?咪就咩都唔食呀! Kirby營養師話椰菜係天然胃藥,佢有保護胃黏膜作用㗎~

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  • 天文台預計下星期氣溫有機會跌至16度,寒冷的晚上最適合便是一家人圍著吃火鍋。火鍋材料多不勝數,你對它們的營養價值又認識多少呢?認可營養師(香港營養師學會)謝施敏(Kirby)將會分析多種常見火鍋材料的營養價值,亦建議6個可減少吸收油份的較健康食法。

    說到打邊爐,小孩最愛應是各種丸類,有的脆口有的餡料香濃,Kirby指出無餡的丸熱量和脂肪都比有餡的丸為低,而口感軟滑的芋絲原來屬五穀類,爽脆的響鈴原來大約3條已等於一碗飯!一起看看以下詳細分析:

    1:丸類—無餡的丸類(如龍蝦丸、墨魚丸)比有餡的丸類(芝士丸、包心丸)含較少熱量及脂肪,相對比較健康。因為餡料多含牛油﹑芝士﹑肥肉等高脂高熱量成份。

    2:蟹柳—熱量及脂肪含量低, 兩條蟹柳分別有0.4克脂肪,及31千卡的熱量。

    3:芋絲—屬低熱量的五穀類,7扎芋絲大約只有20千卡熱量。但芋絲很吸火鍋的油分,多吃會攝取額外的脂肪及熱量。建議在烚肉前先烚芋絲,以減少吸入湯低中過多的油份。

    4:牛栢葉—一般內臟含有較多飽和脂肪及膽固醇,而且牛柏葉容易吸油,多吃會攝取更多額外的脂肪,影響健康。

    5:響鈴卷—是經過油炸過的腐皮,脂肪含量及熱量甚高,兩條響鈴已有約3茶匙油,及約大半碗飯的熱量。

    6:魚皮餃—餡料中有肥豬肉,脂肪含量及熱量皆較高,鈉含量亦高。

    (資料圖片,潘思穎攝)

    *部份資料來源自食物包裝營養標籤。/ 為未有可靠資料來源。

    對於較不健康的火鍋材料,Kirby建議只淺嚐一兩件,但火鍋「邊烚邊食」,容易因沒有飽肚感而吃進大量食物,造成過量攝取,她建議可以調整進食次序,增加飽肚感以避免過度進食,過程中亦有些小技巧可以減少吸收脂肪。

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  • 雞蛋有豐富蛋白質等多種營養,煮法和吃法也有不同的變化,深受大、小朋友歡迎。不過,有營養師表示,雞蛋以不同的方法烹調,其營養價值會受影響。大家食蛋時必須留意,以免「有營」變「無營」。

    以不同方法烹調雞蛋,有機會影響熱量的吸收。

    過往不少人都指雞蛋膽固醇高,香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師謝施敏指,據美國膳食指南最新更新,已取消攝取膽固醇每日上限,並指攝取反式脂肪和飽和脂肪,才是令人體膽固醇上升原因。雞蛋只得小量飽和脂肪,亦沒有反式脂肪,進食時不用太擔心。此外,雞蛋含有非常優質的蛋白質,可助人體細胞生長和修復,及維持新陳代謝。雞蛋亦有豐富不飽和脂肪酸,助降低壞膽固醇,令心血管更健康;同時含有豐富鐵質,助製造紅血球以維持血的水平。

    變茶葉蛋 鐵質大減

    不過,謝指炒蛋和煎蛋均要用較多的油,令食用時口感更滑,但會增加脂肪攝取和熱量;雞蛋經長時間高溫烹調後,蛋白質結構會變性(denaturation),影響人體吸收蛋白質。滷水蛋則因加入鹽和生抽等調味料,鈉含量大增,若攝取過量鈉質,會致水腫或影響血壓上升。至於茶葉蛋,因需經一段時間高溫烹調,蛋內鐵質易與茶葉內本身一些化合物有反應,令雞蛋內的鐵質減少。

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  • 以不同方法烹調雞蛋,有機會影響熱量的吸收。(iStock)

    雞蛋有豐富蛋白質等多種營養,煮法和吃法也有不同的變化,深受大、小朋友歡迎。不過,有營養師表示,雞蛋以不同的方法烹調,其營養價值會受影響。大家食蛋時必須留意,以免「有營」變「無營」。

    過往不少人都指雞蛋膽固醇高,香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師謝施敏指,據美國膳食指南最新更新,已取消攝取膽固醇每日上限,並指攝取反式脂肪和飽和脂肪,才是令人體膽固醇上升原因。雞蛋只得小量飽和脂肪,亦沒有反式脂肪,進食時不用太擔心。此外,雞蛋含有非常優質的蛋白質,可助人體細胞生長和修復,及維持新陳代謝。雞蛋亦有豐富不飽和脂肪酸,助降低壞膽固醇,令心血管更健康;同時含有豐富鐵質,助製造紅血球以維持血的水平。

    變茶葉蛋 鐵質大減

    不過,謝指炒蛋和煎蛋均要用較多的油,令食用時口感更滑,但會增加脂肪攝取和熱量;雞蛋經長時間高溫烹調後,蛋白質結構會變性(denaturation),影響人體吸收蛋白質。滷水蛋則因加入鹽和生抽等調味料,鈉含量大增,若攝取過量鈉質,會致水腫或影響血壓上升。至於茶葉蛋,因需經一段時間高溫烹調,蛋內鐵質易與茶葉內本身一些化合物有反應,令雞蛋內的鐵質減少。

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  • 都市人愈來愈重視健康,坊間亦出現各種形形色色的自然療法,包括近來興起的檸檬楓糖斷食排毒法(Master Cleanse),期間只靠飲用鹽水及檸檬楓糖水,聲稱可幫助排毒及瘦身。不過,營養師坦言,做法使熱量攝取不足,新陳代謝率下降及出現水份、肌肉流失的情況,如長期處於飢餓狀態,一旦恢復正常食量,體重更容易反彈,提醒均衡飲食才是王道。

    回復正常食量後 體重易反彈

    「家營營養中心」營養師謝施敏表示,檸檬楓糖斷食排毒法是在每天早上飲用1杯海鹽水,其後飲用6至12杯混合檸檬、楓糖漿、辣椒粉的水,為期10天。在斷食的10天裏,身體單靠檸檬楓糖水的糖份及鹽水提供能量,聲稱能夠幫助身體排出宿便。

    她說,從營養師的角度來看,18至29歲的男性成人,每日應攝取約2,400卡路里,而同齡的女性成人,則約為1,900卡路里。但檸檬楓糖水所提供的熱量及營養素極低,身體會因攝取熱量不足,導致新陳代謝率下降及出現水份、肌肉流失。

    突然改變的飲食模式,亦會令身體不適應,容易感到疲勞及腸胃不適,甚至出現不能集中精神、四肢無力或頭暈的情況。當回復正常食量時,長期處於飢餓狀態的身體便會吸收更多,體重更容易反彈。

    她表示,雖然檸檬含豐富的抗氧化物,如維他命C、類黃酮,可有助美白、修復免疫能力,楓糖漿亦含微量的維他命及礦物質,如維他命B2、鋅質,但每種食物都為人體提供不同的營養,加上人體的肝臟有分解毒素的功能,只要作息定時、有充足睡眠、養成不吸煙及飲酒的好習慣,便能減少肝臟的負擔,提醒應均衡飲食,每天進食不同類別的食物,包括五穀類、蔬菜、水果、肉類、奶類等。

    多吃五穀蔬果飲夠水 助排毒

    都市人工作忙碌,不少人都有便秘問題。謝施敏表示,進食含豐富纖維的食物,能有助腸道蠕動,包括五穀類如藜麥、原片燕麥片、番薯、南瓜;水果如熟香蕉、奇異果、火龍果、木瓜;蔬菜如芥蘭、西洋菜;菇藻類如草菇、冬菇。她建議每日飲用充足的流質6至8杯,包括水、清湯或奶,並提醒定時的排便習慣,亦有助人體排出多餘的廢物。

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  • 夏日炎炎 想食雪糕
    試下Kirby營養師介紹嘅DIY低脂雪糕都好喎~

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  • 「對眼好澀呀!」平日上班長期對着電腦、手機,不僅令眼睛乾澀疲勞,紅筋顯露,更可能會令視力倒退!想好好保護眼睛,除了讓眼睛多休息外,亦可從飲食方面着手。香港營養師學會認可營養師謝施敏(Kirby)推介6種食物,有助改善乾眼症,幫助眼睛過濾藍光和紫外光的傷害,令眼睛回復精靈可人!

    6大有效護眼食物:

    1. 菠菜
    2. 羽衣甘藍
    3. 鰻魚
    4. 動物肝臟
    5. 藍莓
    6. 杞子

    羽衣甘藍含豐富葉黃素和玉米黃素,能減少紫外線對眼睛的傷害。(資料圖片)
  • 近年不少人愛自製健康零食,食物風乾機是許多OL的首選工具。將士多啤梨、蘋果、橙等生果切片風乾,製成水果乾,隨手抓一把便是零食。不過,有營養師提醒,水果乾果糖濃縮,因片裝零食體積細小,食多了也不為意,以100克提子乾為例,熱量已超過新鮮提子的3倍。

    果乾糖份濃縮 勁過鮮果

    「家營營養中心」營養師謝施敏表示,風乾水果較朱古力、糖、薯片健康,雖然營養素比新鮮水果低,但仍有豐富纖維及維他命,方便食用外,亦鼓勵市民多食水果。但要注意食用分量,因為體積縮小後,變相其果糖也變得濃縮,即使自製果乾時無添加糖份,果乾本身的果糖含量亦不低。

    以100克提子乾為例,熱量是299千卡,是同樣分量新鮮提子的69千卡3倍多,糖份亦增加逾2倍。她說100克提子乾糖份等於約12茶匙糖,男、女性每餐平均攝取熱量為600至800千卡、500至600千卡,100克提子乾已佔一餐熱量的3分之2,或等於一份三文治早餐的熱量。她續說,由於細小的果乾相對於新鮮水果而言,飽足感大大減低,市民容易不知不覺進食過量。建議進食前取出適當分量,把多餘的收起來,就可避免不知不覺食多了。

    風乾過程 維他命易流失

    市面的食物風乾機,大多會提供數個溫度,由攝氏30多度至70度不等,標榜可風乾蔬果、肉類及寵物小食等。謝施敏指,水果中的水溶性維他命,如維他命C和B雜,或是對熱力敏感的,如維他命A,會在烘乾及風乾過程中,因脫水及熱力而大量流失。以無花果為例,新鮮的無花果有142個國際單位(IU)的維他命A,烘乾後就降至10個國際單位(IU)。

    她建議,自行風乾水果時應用較低溫度如40至60度,可減少因熱力而大量破壞維他命。市民宜盡量選擇當季及已成熟水果作風乾,可令製成品味道更甜;將蔬果切成較薄片,可減低風乾時間及保留更多營養。

    易變色水果 宜先浸檸檬汁

    另外,容易氧化變色的水果如蘋果及香蕉,建議可先用檸檬汁浸泡,以減低氧化程度,而選擇經真空冷凍乾燥的果乾則可以保留到完整的營養素。

     

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  • 不少女性都受經痛問題困擾,甚至有部份人痛到不能正常工作,需食止痛藥才可上班、上學。以下有數個小貼士,希望對大家有幫助。

    首先,不少女性會在月經期間進食大量朱古力、蛋糕、可樂等甜食,希望能紓緩因感到不適而引致的煩燥情緒。可是,大量的甜食容易引致血糖水平不穩定,反而會出現頭暈、疲勞、情緒不穩的問題。另外,朱古力、可樂、咖啡等所含的咖啡因會加劇子宮收縮,加重經痛情況。

    要令情緒穩定及紓緩疼痛,可以喝一杯熱的薄荷茶,薄荷有紓緩緊張的效果,能令我們心情放鬆,紓緩疼痛。若想再進一步減輕經期症狀,各位可以多攝取奧米加三脂肪酸,例如食用三文魚、堅果、牛油果等,它們能減少經期間胸部的脹痛不適。此外,用溫水洗澡、適當曬太陽及增加運動量都有助血液循環,同時可以緩解日常生活的壓力,兩者都有助於預防經痛,減輕經期間的不適。

    若果經痛持續嚴重,甚至達到影響生活的程度,便應該及早求醫,因為嚴重經痛是不少婦病的早期病徵呢。

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