Kirby營養師分享

  • 以為食得辣係好勁?其實好傷身至真~

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  • 細個阿爸阿媽有冇同你講話食咗粒核個頭會生棵樹呢? 講真唔係所有生果核都適合食用㗎! 
    Kirby營養師就同大家講邊啲食得邊啲唔食得

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  • 茄紅素係一種天然抗氧化劑,除咗蕃茄之外, 紅心番石榴、西柚、木瓜、水牛莓都有較高茄紅素咖~

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  • 唔想初四咁嘅樣 跟Kirby營養師揀開心食物食啦

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  • 農曆新年又到,無論長輩或朋友最熱門的飯聚,非飲茶莫屬。大夥兒點止一盅兩件?蝦餃燒賣鳳爪叉燒包馬拉糕春卷,仲要來多碟炒粉麵,每樣吃少少,熱量脂肪好易超標!不想新一年體型暴脹,聽聽營養師提供的健康飲茶貼士,同時認住5大邪惡點心!

    多用豬油製作 食過量易增膽固醇

    中式點心多數是蒸點,於是大家便以為吃點心較健康,營養師謝施敏(Kirby)破解這個謬誤。

    大家都以為中式蒸點較西式早餐如煎蛋、牛角包等健康;其實不少點心如蝦餃、燒賣、小籠包、山竹牛肉等,在製作過程都加入了肥肉或油脂,加添甘香之餘,亦直接提高熱量和脂肪量。

    她同時提到,蒸點和炸點的熱量其實是不相伯仲!「大部分點心的熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。蒸點心脂肪主要來自肥肉或烹調時加添的油份;炸的點心因為經油炸過,油脂量怎說亦比蒸的點心高。至於酥皮類點心,在搓麵糰過程中加入油脂,脂肪量亦不能小覷。」

    她提醒,製作點心用的多是豬油,豬油是動物性油脂,含較多飽和脂肪酸,攝取過量容易令壞膽固醇上升,增加患心血管疾病的風險。

    福建炒飯高卡高鈉

    一盅兩件之餘,多數人也習慣點炒粉麵飯,Kirby指,「酒樓的炒粉麵飯,大部分都屬高卡、高脂、高鈉,只宜淺嘗。好像一碟福建炒飯就有1,400千卡和3,100毫克鈉,接近一天的熱量攝取,鈉質更遠遠超出每天2,000毫克的上限!乾燒伊麵也不遑多讓,每碟有72克脂肪,大約吃了14茶匙油!」營養師建議選擇較低脂的冬瓜肉粒湯飯、北菇滑雞飯(去雞皮),又或瘦叉燒湯粉麵等。

    清淡走汁較健康 焯菜增纖維攝取

    吃點心要吃得健康,營養師也有些揀選法則。Kirby說,「揀選時主要視乎烹調方法,蒸比煎炸好,清淡比濃味好。例如可選蒸鯪魚球代替山竹牛肉,蒸蘿蔔糕代替煎的,餃類以菜苗餃為首選。至於腸粉,可選含較少肥肉的蝦腸、帶子腸、羅漢齋腸代替叉燒腸或牛肉腸。此外,伴點心的醬汁可免則免,最好與食物分上,以免攝取過多的脂肪和鈉質。」她建議可點一碟焯菜,既可增加纖維攝取,又能增加飽肚感。

    濃茶解膩無法去脂

    至於有些人飲完茶,肚子會不適,她解釋,點心脂肪量高,多吃會令人難以消化,加上外形小巧,不小心食過量,就有機會產生胃脹或食滯感覺。建議散步紓緩胃脹不適。至於飲濃茶,可幫助消滯解膩,卻只屬味覺層面,濃茶是不能將脂肪或熱量抵銷的。

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  • 點解菇有一種特別嘅鮮味?Kirby營養師話因為佢有一種「穀氨酸」嘅物質, 提升味道層次之餘仲可以維持細胞新陳代謝添~

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  • 食滯咗?咪就咩都唔食呀! Kirby營養師話椰菜係天然胃藥,佢有保護胃黏膜作用㗎~

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  • 天文台預計下星期氣溫有機會跌至16度,寒冷的晚上最適合便是一家人圍著吃火鍋。火鍋材料多不勝數,你對它們的營養價值又認識多少呢?認可營養師(香港營養師學會)謝施敏(Kirby)將會分析多種常見火鍋材料的營養價值,亦建議6個可減少吸收油份的較健康食法。

    說到打邊爐,小孩最愛應是各種丸類,有的脆口有的餡料香濃,Kirby指出無餡的丸熱量和脂肪都比有餡的丸為低,而口感軟滑的芋絲原來屬五穀類,爽脆的響鈴原來大約3條已等於一碗飯!一起看看以下詳細分析:

    1:丸類—無餡的丸類(如龍蝦丸、墨魚丸)比有餡的丸類(芝士丸、包心丸)含較少熱量及脂肪,相對比較健康。因為餡料多含牛油﹑芝士﹑肥肉等高脂高熱量成份。

    2:蟹柳—熱量及脂肪含量低, 兩條蟹柳分別有0.4克脂肪,及31千卡的熱量。

    3:芋絲—屬低熱量的五穀類,7扎芋絲大約只有20千卡熱量。但芋絲很吸火鍋的油分,多吃會攝取額外的脂肪及熱量。建議在烚肉前先烚芋絲,以減少吸入湯低中過多的油份。

    4:牛栢葉—一般內臟含有較多飽和脂肪及膽固醇,而且牛柏葉容易吸油,多吃會攝取更多額外的脂肪,影響健康。

    5:響鈴卷—是經過油炸過的腐皮,脂肪含量及熱量甚高,兩條響鈴已有約3茶匙油,及約大半碗飯的熱量。

    6:魚皮餃—餡料中有肥豬肉,脂肪含量及熱量皆較高,鈉含量亦高。

    (資料圖片,潘思穎攝)

    *部份資料來源自食物包裝營養標籤。/ 為未有可靠資料來源。

    對於較不健康的火鍋材料,Kirby建議只淺嚐一兩件,但火鍋「邊烚邊食」,容易因沒有飽肚感而吃進大量食物,造成過量攝取,她建議可以調整進食次序,增加飽肚感以避免過度進食,過程中亦有些小技巧可以減少吸收脂肪。

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  • 雞蛋有豐富蛋白質等多種營養,煮法和吃法也有不同的變化,深受大、小朋友歡迎。不過,有營養師表示,雞蛋以不同的方法烹調,其營養價值會受影響。大家食蛋時必須留意,以免「有營」變「無營」。

    以不同方法烹調雞蛋,有機會影響熱量的吸收。

    過往不少人都指雞蛋膽固醇高,香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師謝施敏指,據美國膳食指南最新更新,已取消攝取膽固醇每日上限,並指攝取反式脂肪和飽和脂肪,才是令人體膽固醇上升原因。雞蛋只得小量飽和脂肪,亦沒有反式脂肪,進食時不用太擔心。此外,雞蛋含有非常優質的蛋白質,可助人體細胞生長和修復,及維持新陳代謝。雞蛋亦有豐富不飽和脂肪酸,助降低壞膽固醇,令心血管更健康;同時含有豐富鐵質,助製造紅血球以維持血的水平。

    變茶葉蛋 鐵質大減

    不過,謝指炒蛋和煎蛋均要用較多的油,令食用時口感更滑,但會增加脂肪攝取和熱量;雞蛋經長時間高溫烹調後,蛋白質結構會變性(denaturation),影響人體吸收蛋白質。滷水蛋則因加入鹽和生抽等調味料,鈉含量大增,若攝取過量鈉質,會致水腫或影響血壓上升。至於茶葉蛋,因需經一段時間高溫烹調,蛋內鐵質易與茶葉內本身一些化合物有反應,令雞蛋內的鐵質減少。

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  • 以不同方法烹調雞蛋,有機會影響熱量的吸收。(iStock)

    雞蛋有豐富蛋白質等多種營養,煮法和吃法也有不同的變化,深受大、小朋友歡迎。不過,有營養師表示,雞蛋以不同的方法烹調,其營養價值會受影響。大家食蛋時必須留意,以免「有營」變「無營」。

    過往不少人都指雞蛋膽固醇高,香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師謝施敏指,據美國膳食指南最新更新,已取消攝取膽固醇每日上限,並指攝取反式脂肪和飽和脂肪,才是令人體膽固醇上升原因。雞蛋只得小量飽和脂肪,亦沒有反式脂肪,進食時不用太擔心。此外,雞蛋含有非常優質的蛋白質,可助人體細胞生長和修復,及維持新陳代謝。雞蛋亦有豐富不飽和脂肪酸,助降低壞膽固醇,令心血管更健康;同時含有豐富鐵質,助製造紅血球以維持血的水平。

    變茶葉蛋 鐵質大減

    不過,謝指炒蛋和煎蛋均要用較多的油,令食用時口感更滑,但會增加脂肪攝取和熱量;雞蛋經長時間高溫烹調後,蛋白質結構會變性(denaturation),影響人體吸收蛋白質。滷水蛋則因加入鹽和生抽等調味料,鈉含量大增,若攝取過量鈉質,會致水腫或影響血壓上升。至於茶葉蛋,因需經一段時間高溫烹調,蛋內鐵質易與茶葉內本身一些化合物有反應,令雞蛋內的鐵質減少。

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