媒體訪問

  • 消費者對使用微波爐一向有不少謠傳誤解,有說微波會造成輻射外洩致癌。後來又出現翻熱隔夜蔬菜,會令其內在的硝酸鈉會轉變成亞硝酸鈉,食用後會增加患癌風險的說法。嚇怕不少帶飯菜回公司翻熱吃上班族。到底事實是怎樣呢?

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  • 乳酪美味又健康,更是不少減肥人士視為早餐或甜品的必然選擇。最近市面流行的希臘乳酪(Greek yogurt)及希臘式乳酪(Greek style yogurt),口感味道與一般乳酪不同。有營養師指,希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量較一般乳酪高,希臘式乳酪則比希臘乳酪的鈣質高;但無論選哪種乳酪,100克乳酪含糖份低過5克、脂肪少於3克,才是真正低糖及低脂之選。

    「希臘乳酪」 脂肪量較高

    「家營營養中心」營養師謝施敏表示,據消委會報告引述,希臘乳酪(Greek yogurt)使用更多牛奶/羊奶和忌廉製成,並重複多做至少一次篩去水份和乳清工序,故希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量較一般乳酪高,乳糖及鈣質亦相對一般乳酪少。

     

     

     雖然希臘乳酪鈣質含量較一般乳酪低,但它仍是一種吸收鈣質的好來源,而且市面亦有低脂及零脂肪的希臘乳酪可供選擇。

    「希臘式乳酪」 鈣質較多

     另外,消委會報告曾指出,用一般乳酪加上乳蛋白和增稠劑,如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等,來製造出如希臘乳酪般濃稠口感的,稱為希臘式乳酪(Greek style yogurt)。

     謝施敏說,值得注意的是,香港未有法例就希臘乳酪的命名下定義,但歐盟指,英國規定只有在希臘生產的乳酪才可稱希臘乳酪,其他模仿希臘乳酪的口感質地或製造方法的產品只能叫希臘式乳酪。不過,部分希臘式乳酪及一般乳酪的蛋白質不及希臘乳酪多,但論鈣質的話,希臘式乳酪則比希臘乳酪的高。

     選低糖低脂產品 更合適

    營養師建議,消費者宜選糖份較少、低脂及脫脂的乳酪產品較健康。(iStock)

     女士們若想減肥,應如何選擇?謝施敏說︰「希臘乳酪的蛋白質含量較一般乳酪高,且質感濃厚,吃希臘乳酪的飽足感會較高,有助減肥人士控制食量。」但她提醒,購買前如能選購糖份較少、低脂及脫脂的產品更佳。

    至於如何分辨希臘乳酪及希臘式乳酪?她說,市面的希臘乳酪及希臘式乳酪,有些營養成分差別不太明顯,難以從營養標籤明確分辨。不過,希臘式乳酪的包裝上會寫有「Greek Style」或「Greek Recipe」等字樣;希臘乳酪會寫「Greek Yogurt」,購買時可留意。「無論選擇希臘乳酪或希臘式乳酪,100克乳酪裏,糖份低過5克及脂肪少於3克,才是低糖、低脂之選。」

     

     Source: https://goo.gl/3vkGJ1

  • 【星島日報報道】人體排毒可說是比減肥瘦身更為熱議的課題,不論中西方醫學,近年都呼籲大家正視體內積聚毒素所引發的健康問題,因帶來的後遺症,實可大可小,若任由代謝廢物滯留在身體,最終必成一大隱患。

    文:曾蔚淇 部分圖片:陳鐵剛、星島圖片庫

    破壞呼吸、消化及泌尿系統

    近年流行排毒,營養學稱為「排出代謝廢物」,家營營養中心營養師謝施敏(Kirby,左圖)說:「人每天都進食,身體每分每秒也在進行新陳代謝,把營養轉換成能量。在消化過程中會產生糞便、二氧化碳、重金屬、自由基、尿酸等廢物。正常情況下,這些廢物可通過排便、排尿、呼吸、排汗釋出,但若生活習慣不良,可破壞身體的排廢功能。」Kirby續指,人要定期把廢物排出體外,才能達到身體輸入和輸出的平衡。如果廢物長期堆積體內,可導致呼吸、消化及泌尿系統等方面疾病。「腸道是重要的消化系統,也是人體最大的免疫器官,腸道不能正常排廢,會導致長期過敏反應及慢性發炎,並有機會進一步誘發其他疾病如大腸癌。」Kirby稱。

    便秘是常見毛病,也是窒礙廢物排出體外原因之一。Kirby說:「如長期不能正常排便,腸道細菌會釋出脂多醣物,當其進入血液後,便會引起身體組織發炎現象。便秘時,腸內細菌會分解及積累成短鏈脂肪酸,經腸道吸收時有機會被身體免疫系統視為外來入侵物而引起過敏反應,長期便秘最終會導致腸道老化、腸道菌叢生失衡。攝取過多高脂、高糖及高鹽食物,以及膳食纖維攝取量和水分不足,亦是可致腸道惡菌比例過多,釋出毒素的元兇。工時長、不能隨時離開崗位或輪班的工作,易令人養成強忍大、小便,忽視便意的壞習慣,這樣更會令尿酸不能及時排出,滯留於血液,濃度過高時就會積於軟組織和關節內,引發急性炎症。」

    必須攝取充足水分

    Kirby建議大家平日多攝取膳食纖維,可吃香蕉、青瓜、紅菜頭、麥包及奇亞籽等食物,有助刺激腸道蠕動。每天吸取足夠水分,包括清水、湯水等,因濕潤腸道可有利排便,亦能讓毒素溶於水中,經尿液排出。適量進食含礦物質和維他命K的果仁、家禽、奶類、綠葉蔬菜等,均可促進肝腎健康,幫助分解及排毒。乳酪中的益生菌便能改善腸道健康,幫助抑制腸道惡菌。

    中醫指可傷肝壞腸

    註冊中醫師陳漢雄(右圖)說:「生活中的『毒素』可謂無所不在,環境中的空氣污染、水污染、電磁波;食物中的化學物質、添加劑、色素;日常壞習慣如吸煙、暴飲暴食等,都會令身體攝取及積聚毒素,令病菌有機可乘,入侵五臟六腑,而且香港人生活壓力大,身心承受不少重擔,壓力屬於七情內傷,可導致臟腑經絡氣血失和,長期會造成免疫系統失調等疾病,嚴重時可致癌。」

    他又指,現時不少食物都被驗出含化學毒素,即使是天然食材如蝦、蟹、芒果、菠蘿等本身也屬濕毒食品,進食過量也會積累毒素,許多人喜歡吃辛辣、味道重、甜的食物,這類肥甘厚膩飲食,亦可引發痰濕之毒。

    運動排汗清毒素

    「中醫理論中,毒素積聚可令身體出現不同徵狀,若無法正常排走,可引發肝氣鬱結、氣機不暢通、津液停頓等問題,而體內的『濁毒』會進一步攻擊臟腑,尤其是肝、小腸和大腸。肝有疏泄全身氣、血、津液的作用,以維持全身氣機流暢,而小腸具有清濁的功能,一旦小腸功能失常,便會出現小便不暢、大便溏泄情況。至於大腸則會因體內熱盛而使大腸內乾涸,形成便秘。「濁毒積存體內,輕則衍生便秘、嘴爛、脾虛等問題,重則可變腫瘤、癌症。」陳醫師提醒大家,適量運動和飲食調適,有助排毒,「日常應持之以恆做適量帶氧運動,可助活化血液,強化肌絡臟腑,幫助人體排汗、排毒。飲食上同時要注意卸火解毒,平日可進食綠豆、金銀花、紫蘇葉、甘草、冬瓜等食材,以助化毒、潤腸。」

    營養學排廢三餐

    早餐:奇亞籽南瓜籽藍莓希臘乳酪

    材料

    希臘乳酪 1杯

    杏仁 4粒

    藍莓 半杯

    香蕉 1條

    奇亞籽 2茶匙

    南瓜籽 2茶匙

    製法

    1. 先將希臘乳酪倒入杯中。

    2. 藍莓、香蕉切片。

    3. 把藍莓、香蕉、杏仁粒、南瓜籽及奇亞籽

    鋪在乳酪上,即成。

    午餐:紅菜頭忌廉湯配烤雞三文治

    三文治材料

    雞胸肉 1塊

    蛋 1隻

    青瓜 半條

    麥包 2片

    製法

    1. 預熱焗爐至攝氏180度,雞胸肉切片,放入焗爐焗10分鐘。

    2. 青瓜洗淨切片,蛋烚熟切片,用平底鑊或多士爐烘麥包。

    3.麥包上鋪烤雞片、青瓜片及蛋片,製成烤雞三文治。

    忌廉湯材料

    紅菜頭 1個

    低脂淡忌廉 1杯

    橄欖油 2茶匙

    香草 少許

    製法

    紅菜頭洗淨切粒,隔水蒸15分鐘,用攪拌機攪成蓉後加低脂淡忌廉、橄欖油及香草拌勻,製成紅菜頭忌廉湯。

    晚餐:鮮茄海蝦湯螺絲粉

    材料

    蝦仁 6隻

    番茄 3個

    洋 1個

    清雞湯 500毫升

    螺絲粉 1碗

    鹽 少許

    製法

    1. 蝦仁洗淨,番茄及洋 洗淨後切件。

    2. 鍋中放入番茄、洋 及螺絲粉,加入雞湯煮滾。

    3. 加入蝦仁,煮至螺絲粉熟透,最後加鹽調味即可。

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  • 圖像裡可能有1 人、微笑中

    當建立咗良好飲食習慣之後,要keep住健康身型,其實比想像中更加易~

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  • 又來到食物解禁時間,網上常有各種有關吃蛋的傳聞,例如生蛋、蛋黃不能吃;應只吃蛋白不吃蛋黃;不可與糖和豆漿一起吃;不可空腹吃雞蛋;不適宜吃煎雞蛋或茶葉蛋;吃蛋後不能喝茶、食用兔肉、鵝肉、柿;食用雞蛋後切忌服用消炎藥等等,到底是真是假?今次找來認可營養師(香港營養師學會)謝施敏(Kirby)來為大家逐一拆解。

    (VCG圖片)

    禁忌一:不能生吃

    原因:有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣,有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,造成腸胃不適並引起腹瀉。並且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

    禁忌二:只吃蛋白不吃蛋黃

    有些人吃雞蛋不喜歡吃黃,認為多吃會引致膽固醇過高,其實這是一種錯誤的方式。其中98%的脂肪存在於蛋黃中,裏面含有豐富的單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂,對於預防心血管疾病起到非常好的作用。蛋黃中還含有多種維生素及礦物質,可以維持人體的新陳代謝。

    禁忌三:隔夜蛋不能吃

    雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。

    禁忌四:不可與糖和豆漿一起吃

    很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮,當雞蛋與糖一起煮時,會因高溫產生「糖基賴氨酸」。糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害,所以應待雞蛋食物冷卻後再加入糖。另外有人喜歡在早餐的吃雞蛋配麵包及豆漿,其實大豆中含有的胰蛋白酶與蛋清中的卵鬆蛋白相結合後,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

    拆解:網絡上傳言指雞蛋與糖一起烹飪,會因醣基化生成一種叫「糖基賴氨酸」的物質,對人體有害。但其實很多食物有烹調的過程中都會產生這種化學反應,人體亦會自行製造,而現時未有數據建議攝取量上限,不必擔心日常的攝取。另外,不少人喜歡早餐喝一杯豆漿,卻有網絡上傳言指大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑,會與雞蛋白結合,會造成營養成分的損失。事實上豆漿經過高溫烹煮,當中的酶抑制劑會變性而失去作用。再者,蛋和豆漿各含多種豐富的營養素,是健康有營的選擇。

    禁忌五:不可空腹吃雞

    如空腹食用蛋白質含量高的食品,蛋白質會「被迫」轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。而在短的時間內蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,不利於身體健康。

    拆解:空腹吃雞蛋並不會有以上問題出現。空腹血糖低時,身體的胰島素會把細胞中的糖原轉化作能量消耗。一般攝取蛋白質會先分解成氨基酸,再合成身體各部分的蛋白細胞。正常的人體機制中,蛋白質並不會優先用作能量消耗。

    而所謂的短時間內蛋白質過量積聚,應指所有蛋白質食物,如肉類、豆類等攝取過量時,過量的蛋白質會分解更出尿素等需排出體外的癈物,增加腎臟負擔。但這種情況非單指空腹進食雞蛋。

    (VCG圖片)

    禁忌六:不適宜吃煎雞蛋或茶葉

    很多人喜歡吃煎蛋,還要把邊緣煎得金黃,但有說法指被烤焦的邊緣雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子的氨基酸,氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質哦。另外,茶葉蛋也不應多吃,一來是因為茶葉蛋會反覆烹煮,其營養已經被破壞,過程中茶葉中的酸化物質會與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

    拆解:現時暫時未有數據或證據顯示煎煮雞蛋的過程會產生致癌物;而茶葉含有寧酸,單寧酸會阻礙鈣質和鐵質的吸收,所以茶葉蛋中部分營養可能有所流失,但偶爾進食對營養的攝取影響不大。

    禁忌七:吃蛋後不能喝茶、食用兔肉、鵝肉、柿

    有說法指吃完雞蛋一定不要喝茶,因為容易導致便秘;而李時珍在《本草綱目》提及:「雞蛋同兔肉食成泄痢。」因為雞蛋本身甘平微寒,而兔肉和鵝肉本身甘寒,兩者都含有一些生物活性物質,一起食用會產生反應,從而刺激到腸胃,因為腹瀉的出現。

    吃雞蛋後吃柿子輕則會食物中毒,嚴重會導致急性腸胃炎還有肺結石。雞蛋中含有豐富的蛋白質,柿子則含有大量鞣酸,蛋白質遇到鞣酸也會發生凝結沉澱,影響消化而導致不舒服。

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  • 近年牛奶的營養價值備受質疑,但Kirby認為其維他命及礦物質都為人體帶來好處。

    長久以來,牛奶都被視為有營而美味的飲品,為人體提供多種營養素,而聯合國糧農組織更把每年的6月1日定為世界牛奶日,以提醒大家乳製品的重要性。然而,近年牛奶的營養價值備受質疑,關於人類不應喝牛奶的說法眾說紛紜,究竟箇中真相是甚麼?「家營營養中心」認可營養師謝施敏(Kirby)為你解說關於牛奶的迷思。

    【迷思1:牛奶是給小牛喝,人類不宜飲用?】
    Kirby的話:牛奶是健康飲食金字塔奶類的建議食品之一,能為人體提供所需的營養素,也是優質蛋白質的來源,含有人們所需的必須氨基酸,幫助身體組織的生長及修補。牛奶內的豐富鈣質,亦有助維持牙齒及骨骼健康。另外,牛奶的維他命及礦物質都為人體帶來好處,如維持眼晴、毛髮、指甲及皮膚健康的維他命A、幫助身體代謝的維他命B、含堅固骨骼和牙齒的磷等,所以適量飲用牛奶會為我們的健康帶來正面影響。

    【迷思2:牛奶飲品/奶類飲品的營養價值不如鮮牛奶嗎?】
    Kirby的話:根據本港《奶業規例》,奶類飲品(Milk Beverage)是指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品,所含奶脂不得少於0.1%,如市面上的奶類飲品包括朱古力奶、香蕉奶及木瓜奶等,而低脂和脫脂奶的奶脂少於3.25%,所以也屬牛奶飲品。奶類飲品的營養價值並不一定比鮮牛奶遜色,其差異也視乎不同成分,如高鈣脫脂奶添加了鈣質,使其鈣含量增加;而香蕉奶和朱古力奶含糖量有機會比牛奶多約1倍,所以大家在選購時要留意產品成分及營養標籤上的各類營養素。

    【迷思3:為何有些人飲牛奶後會肚痛,甚至肚瀉?】
    Kirby的話:因牛奶含有乳糖,而患有乳糖不耐症的人士卻缺乏乳糖酶,因此身體無法有效分解乳糖。當腸道細菌代謝乳糖時,會產生氣體導致造成腹脹、腹痛,而腸道積聚過多乳糖,亦會造成腸內水分分泌增加,造成腹瀉徵狀。

    【迷思4:豆奶、杏仁奶可代替牛奶嗎?】
    Kirby的話:由於杏仁奶及某些豆奶不含乳糖及沒有添加牛奶成分,所以適合素食者、乳糖不耐症、對牛奶敏感人士飲用。但要留意的是,豆奶本來的鈣質含量不高,可選用添加了鈣質的低糖或無糖的豆奶產品(加鈣豆奶)。另外,杏仁奶雖然含豐富不飽和脂肪酸和維他命E,但因蛋白質含量較低,不宜作為蛋白質的攝取來源,建議選擇市面上低糖或無糖的加鈣杏仁奶補充鈣質,並從其他食物如肉類、豆類攝取足夠蛋白質。

    牛奶飲品的營養價值並不一定比鮮牛奶低。

    患有乳糖不耐症的人士無法分解乳糖,飲牛奶後可能出現腹瀉症狀。

    杏仁奶的蛋白質含量較低,飲用人士要從其他食物如肉類、豆類等攝取足夠蛋白質。

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  • 放屁令人尷尬,連綿不絕的屁更是令人無地自容。這些氣體源自體內未完全消化的食物被大腸細菌分解而產生。而不同食物會有機會在人體內產生不同分量的氣體。想知道吃甚麼最容易變成屁王,就要看看下文了。

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  • 乳酪美味又健康,更是不少減肥人士視為早餐或甜品的必然選擇。最近市面流行的希臘乳酪(Greek yogurt)及希臘式乳酪(Greek style yogurt),口感味道與一般乳酪不同,有營養師指,希臘乳酪的蛋白質及和脂肪含量較一般乳酪高;希臘式乳酪則比希臘乳酪的鈣質高,但無論揀哪種乳酪,100克乳酪含糖份低過5克、脂肪少於3克,才是真正低糖及低脂之選。

    「希臘乳酪」 脂肪量較高

    「家營營養中心」營養師謝施敏表示,據消委會報告引述,希臘乳酪(Greek yogurt)使用更多牛奶/羊奶和忌廉製成,並重複多做至少一次篩去水份和乳清工序,故希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量較一般乳酪高,乳糖及鈣質亦相對一般乳酪少。

    雖然希臘乳酪鈣質含量較一般乳酪低,但它亦是一種吸收鈣質的好來源,而且市面亦有低脂及零脂肪的希臘乳酪可供選擇。

    「希臘式乳酪」 鈣質較多

    另外,消委會報告曾指出,用一般乳酪加上乳蛋白和增稠劑如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等,來營造出如希臘乳酪般稠口感的,稱為希臘式乳酪(Greek style yogurt)。

    謝施敏說,值得注意是,香港未有法例就希臘乳酪的命名下定義,但歐盟指,英國規定只有在希臘生產的乳酪才可稱希臘乳酪,其他模仿希臘乳酪的口感質地或製造方法的產品只能叫希臘式乳酪。不過,部分希臘式乳酪及一般乳酪的蛋白質不及希臘乳酪多,但論鈣質的話,希臘式乳酪則比希臘乳酪的高。

    選低糖低脂產品 更合適

    女士們若想減肥,應如何選擇?謝施敏說︰「希臘乳酪的蛋白質含量較一般乳酪高,且質感濃厚,吃希臘乳酪的飽足感會較高,有助減肥人士控制食量。」但她提醒,購買前如能選購糖份較少、低脂及脫脂的產品更佳。

    至於如何分辨希臘乳酪及希臘式乳酪,她說,市面的希臘乳酪及希臘式乳酪,有些營養成分差別不太明顯,難以從營養標籤明確分辨。不過,希臘式乳酪的包裝上會寫有「Greek Style」或「Greek Recipe」等字樣;希臘乳酪會寫「Greek Yogurt」,購買時可留意。「無論選擇希臘乳酪或希臘式乳酪,100克乳酪裏,糖份低過5克及脂肪少於3克,才是低糖、低脂之選。」

    營養師建議,消費者宜選糖份較少、低脂及脫脂的乳酪產品較健康。(iStock)

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  • 以為食得辣係好勁?其實好傷身至真~

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  • 細個阿爸阿媽有冇同你講話食咗粒核個頭會生棵樹呢? 講真唔係所有生果核都適合食用㗎! 
    Kirby營養師就同大家講邊啲食得邊啲唔食得

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