Kirby營養師分享

  • 咖啡有提神功效人盡皆知,近年更流傳咖啡有治療頭痛、甚至「分解癌細胞」的「神效」,並倡用家可用作敷面及「灌腸」以「排毒」。有營養師則認為咖啡不能「化癌」,如隨便用作「灌腸」更致恐嚴重腹瀉,後果不輕。

     

     營養師指咖啡不宜多飲,否則恐有反效果,引致失眠及精神焦慮等副作用。(iStock)

      咖啡是不少上班族的「加班良伴」,網上近年更流傳咖啡除提神外,還可以消滯、解酒,克制頭痛以及「分解癌細胞」,幾乎有能夠「治百病」的「神效」。

    或可助防癌 但難「化癌」

      香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師謝施敏(Kirby)表示,咖啡中的咖啡因會刺激胃酸分泌,的確可促進腸胃消化,但如過量攝取咖啡因,則可能導致胃酸過量分泌,嚴重者甚至令胃黏膜受損,甚至胃部發炎。至於有傳咖啡可解酒,Kirby就認為是微乎其微,「咖啡因亦可利尿,令身體更易流失水份,大量飲咖啡更會造成脫水。故飲酒後再飲咖啡,反而會令血液中的酒精濃度增加。」

      她續稱,醫學界對咖啡與頭痛的影響和機制仍未有定論,流行病學亦無法證明,咖啡因對治療頭痛或偏頭痛有相連性。至於在治療癌症方面,Kirby稱咖啡中含多酚,它是一種強效抗氧化物,有助身體對抗自由基侵害,「多酚對抗衰老,及預防各種慢性病,如心血管病、癌症確有功效,但相信未能『化癌』。」

    灌腸方式攝取 恐致腹瀉

      在飲用之外,有另類療法亦提倡以咖啡敷面,或用咖啡「灌腸」來促進「排毒」。但Kirby稱,暫未有足夠資料顯示以咖啡敷面,能如飲用般為身體帶來好處,而咖啡因可令腦部組織增加新腎上腺素(Norepinephrine),令人體交感神經呈現興奮狀態,但過量攝取則會令中樞神經過分受刺激,而令人長期處於興奮狀態,產生腹瀉等副作用,「如以灌腸方式攝取咖啡,或因過量攝取咖啡因,導致用家嚴重腹瀉,而用家亦會誤會相關效果等同『排毒』。」

     

      Kirby教路,即溶咖啡、現磨咖啡及添加咖啡因的提神飲料,分別只在於咖啡因含量差異,「不同配方或沖調方式,或影響咖啡因含量,以1杯236毫升含咖啡因飲品為例,如1杯黑咖啡一般含100毫克咖啡因;而1杯拿鐵(Latte)約含75毫克咖啡因;1杯紅茶則有50毫克咖啡因;1杯可樂則有27毫克咖啡因。」

     

    Source: https://bit.ly/2ZdOVid

  • 一到夏天,許多人都喜歡吃西瓜消暑,但過量進食,可能引起健康風險。台灣一名患糖尿病及高血壓的65歲婦人,因不斷進食西瓜,不但導致全身水腫,體重暴增5公斤,甚至出現呼吸困難,後來診斷為肺水腫,血氧濃度過低,需要緊急洗腎穩定病情。

    該名有長期病患的婦人每周都要定期洗腎三天,日前洗腎後,醫生發現其體重突然增長了5公斤,細問之下才得知她最近不斷進食西瓜。雖然醫生勸告她要少吃西瓜,但她依然未有停止進食,結果兩天後突然在家無法呼吸,被送往急診室,醫生確診她患肺水腫,血氧濃度低至90%以下,需要緊急接受洗腎才能穩定病情。

    過量食西瓜加重腎負擔

    營養師謝施敏(Kirby)指出,血糖過高人士或糖尿病患者也不宜多吃,西瓜屬於高升糖指數水果,進食過多會令血糖飆升,或會影響病情。而西瓜含大量水分,進食過多會令身體水份及血容量大大增加,加重腎臟負擔,當過多水份積聚在身體,不能排出,便會增加心臟衰竭的風險。

    黃肉西瓜vs紅肉西瓜

    紅肉西瓜比黃肉西瓜含有較多β-胡蘿蔔素、茄紅素等抗氧化物,更加有效延緩衰老,維持身體機能。

    西瓜的營養價值

    根據衞生署建議,每人每天應進食最少兩份水果。「一份水果」等於半碗水果塊或粒狀的水果,以西瓜為例,一碗西瓜粒便等於「兩份水果」。

    西瓜              (每100克)

    能量                30卡路里

    水分                92克

    蛋白質            0.61克

    脂肪                0.15克

    碳水化合物    7.55克

    糖分                6.2克

    膳食纖維        0.4克

    鉀                    112毫克

    鐵質                0.24毫克

    維他命A         569 IU

    維他命C         8.1毫克

    β-胡蘿蔔素   303微克

    Source: https://bit.ly/2XQg3q5

  • 蝦一向都是其中一款健康食物之選,蝦含有豐富蛋白質,並可提供所有人體不能製造的必須胺基酸,而且它的脂肪飽和脂肪含量都比較低,可減少壞膽固醇和降低患上心血管疾病的風險。
    而以上這款小食,是原隻蝦乾,口感酥脆,有濃郁的蝦香味。因為連蝦殻食的關係,它是豐富鈣質的來源!鈣質是維持骨骼健康的關鍵,並能保持牙齒的健康,如果長期缺乏鈣質,會令骨質密度降低,增加患上骨質疏鬆症的風險。因此,除了小朋友要注意鈣質攝取量,來維持骨骼生長,青春期後至老年期也需要注意這點!
    還有的是,蝦含有蝦紅素(又名蝦青素),是一種高效抗氧化劑,同屬類胡蘿蔔素的一種,可有助清除自由基,減低細胞的負擔,有助延緩衰老。
    Source: https://bit.ly/2Jwvc85
  • 提子是大家常食的水果之一,供港的提子來自多個國家,而農曆年過後至今,幾乎是澳洲提子的天下,它們憑着爽脆又清甜,成功俘虜不少消費者,當中以紅提和黑提蘊含較多抗氧化劑。有營養師就提醒,食過多提子除恐致肥,長者與小童亦應避免一次過吃原粒提子,以減低骾喉機會。

    港人愛吃日本水果,當講起提子,不少人或即想起來自日本的提子,但名貴的日本巨峰和香印提子,一般要約6月後才輸港,現時如想食又甜又脆的提子,其實還有其他選擇。

    空運較船運每磅貴$6

    游炎記菓欄負責人游敏琪稱,供港提子分別來自澳洲、美國、西班牙和智利等國家,而每年約2月起至4月,熱賣的提子全部來自澳洲,「澳洲提子主要有波子青提、手指黑提、棉花糖青提、荔枝花蜜味紅提及炮仗紅提等,當中以波子青提最脆最甜,至於炮仗紅提就較硬身,但一串串仍夠甜夠脆,每磅一般約賣20幾蚊,銷情最好」。

    林記水果負責人林先生亦指出,產自澳洲的提子甚受消費者歡迎,售價就視乎屬甚麼品種、產自哪個農場,以及是循海路還是空運到港等,「如果係空運到港,每磅會較船運嚟貴約5至6蚊」。

    營養價值方面,香港營養師學會認可營養師、家營營養中心營養師謝施敏(Kirby)表示,提子含有豐富抗氧化物,還有維他命A、C、鉀質和鐵質等營養素,當中紅提和黑提都蘊含高效抗氧化劑花青素,而顏色愈深色,含量愈高,提子外皮的含量尤其豐富;青提的抗氧化能力則較低。

    提子美味,不論小孩或大人都喜愛。Kirby則提醒,衞生署建議每人每天應食兩份水果,即相等於一碗提子的分量。

    長者小童勿原粒進食

    因水果含有果糖,Kirby稱如進食過多,有機會攝取過多熱量,而過多果糖有可能於體內轉化成為脂肪,增加致肥機會。此外,提子體型細小,長者與小童進食前應將提子切小或切片,或弄成蓉狀,且避免一次過吃原粒提子,建議分開兩至三啖,減低骾喉機會。

    Kirby亦指出,一杯240毫升提子汁的糖分約34克,即約近7茶匙的糖,已超出世衞建議每人每日25克游離糖攝取上限;而且一般提子汁不含果渣或果肉,其膳食纖維、維他命及礦物質含量較原粒提子低,故進食原粒提子可攝取較多營養素,及有助增加飽肚感。

    ▲波子青提果肉爽脆結實,咬下去像咬碎波子般,口感特別。

    Source: https://bit.ly/2XHNgF1

  • 韭菜,未必是人人懂得欣賞它,但它總是出現在你常吃的飯菜上。有中醫指出,韭菜是一種很高纖的蔬菜,能夠刺激腸道。更有營養師指出,韭菜可以幫助降低膽固醇及穩定血糖,韭菜好處多多,討厭韭菜的人會否改觀呢?
    韭菜可以抗糖尿降膽固醇?
    在中醫角度,韭菜性質偏溫,適合大部分人食用。中大中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑表示,韭菜屬於高纖蔬菜,可幫助刺激腸道。韭菜也可以幫助降膽固醇、降血脂,同時亦能活血祛瘀。
    香港營養師學會認可營養師謝施敏(Kirby)指,韭菜的非水溶性纖維較為豐富,有助吸收腸道水分,促進腸部蠕動,預防便秘。而韭菜是一種低升糖值(GI)的食物,水溶性纖維可以維持正常的血糖水平,所以進食韭菜後血糖會較為穩定,不會令血糖大升大跌。她亦認為韭菜中的水溶性纖維可以幫助降低血液中的膽固醇,對健康有益。
    吃韭菜有甚麼要注意的地方嗎?
    林冠傑表示,因韭菜本身屬高纖難消化,容易出現胃痛的人士則應該慢慢咀嚼。由於韭菜性質偏溫,可用韭菜配搭豬腰或煮一個豬潤湯,具保血功效。他又提醒,韭菜應盡量煮熟食用。此外,應避免配搭較為寒涼的食物例如冬瓜、涼瓜等。
    韭菜雞內金湯
    材料︰韭菜半斤、乾木耳 一兩、雞內金 3錢、山楂 3錢、無花果 3粒
    做法︰
    1.除無花果外,將其他食材浸約30分鐘
    2. 用6碗水煲約1小時,熄火後隔渣即可飲用。
    功效︰可改善降低膽固醇

    Source: https://bit.ly/2JuoS0U

  • 營養師謝施敏指簡單的食物已是最優質的養顏護髮妙品。

    【星島日報報道】下周五(3月8日)便是婦女節,大部分女士都注重儀表、愛美,專家認為,保養容顏應從根本做起,於飲食上吸收對頭髮和肌膚有益的營養素,並保持良好生活習慣,自可讓髮膚獲得足夠滋養,展現最佳狀態。

    香港人生活忙碌,長期承受沉重壓力,影響皮膚和頭髮的質素,家營營養中心營養師謝施敏(Kirby)指出,「長期工作壓力有機會導致有害的自由基產生,增加對皮膚細胞的傷害,加速老化。睡眠不足容易影響皮膚免疫系統功能,有機會降低皮膚細胞抵抗有害物質的能力,也使膚質變差。」

    不少人愛吃香口食物,釋放壓力,但卻激發暗瘡長個不停,「常吃煎炸食物和甜食,過多油脂及糖分被身體吸收後,有機會促使皮脂腺分泌旺盛,使皮下脂肪積聚外,更容易導致毛孔堵塞,增加長痘痘或皮膚過敏的機會,有礙皮膚健康。」Kirby稱。

    脫髮是中年人士剋星,與壓力不無關係,Kirby說:「荷爾蒙失調有機會出現脫髮問題,不論男女,當體內的男、女性荷爾蒙水平失衡,可能使毛囊萎縮,導致頭髮加快脫落。長期積累精神壓力亦可增加荷爾蒙皮質醇水平,引發油脂分泌過多而堵塞毛孔,增加脫髮風險。」

    坊間各式各樣的洗髮水、護髮素都聲稱能改善頭髮稀少、脫髮等問題,Kirby認為,洗頭水的營養成分只能短暫吸附在頭髮表面,填補髮絲表面角質層的縫隙,不能被頭髮吸收和使用。「想促進頭髮生長及髮質堅韌,可多進食含有豐富維他命B群及鋅的堅果,均有助蛋白質代謝,以及提供毛囊細胞所需的必須脂肪酸。蛋白質是構成頭髮的重要元素,可助頭髮毛囊細胞生長及修補,保持髮量。蛋白質也為身體提供氨基酸,促進骨膠原組成,保持肌膚彈性。鋅則具抗氧化作用,有助維持皮膚細胞和毛囊細胞健康,亦促進蛋白質合成,助長頭髮、皮膚的細胞生長及修復。維他命A能調整皮脂腺及汗腺,改善表皮,使其不易乾燥,同時令頭髮生長,平衡頭皮的油脂分泌,令髮質富光澤。」

    Kirby笑言,簡單的食物已是最優質的養顏護髮妙品,「番茄含有維他命A,可助平衡頭皮油脂,令頭髮不易乾燥,它亦含維他命C,幫助人體吸收食物中的鐵質,促進造血機能,運送養分給頭髮的細胞,而且它又有抗氧化功效,可抵抗自由基對皮膚細胞的破壞,延緩肌膚老化。雞蛋能提供優質蛋白質和維他命B雜,有助組成及修護骨膠原,使皮膚和頭髮保持健康狀態。」

    Source: https://bit.ly/2XSx8zD

  • 市面上的水果林林總總,小小一個奇異果,比橙有更多的維他命C,並有豐富膳食纖維,近年在水果中突圍而出,成為「入屋」熱門水果之一。而近年奇異果亦續「升呢發圍」,除廣為人認識的綠色奇異果和黃金奇異果,即使售價較普通黃金奇異果貴約3倍、每個重約180克的「珍寶金奇異果」,一樣熱賣。

    游炎記菓欄負責人游敏琪表示,黃金奇異果因較綠色奇異果甜,故較受消費者歡迎,店內亦主要售賣黃金奇異果,當中逾8成更是某新西蘭品牌的「珍寶金奇異果」,「呢啲jumbo size喺超市較少買到,好多客會專程來果欄買;普通size黃金奇異果每個賣約$5至$7,珍寶金奇異果就通常分3級,每盒有16、18或22個,每個售價較普通size黃金奇異果貴約3倍。客人會買來自己食,亦會買來送禮,大大個幾得體㗎」。

    彩虹奇異果甜度高

    珍寶金奇異果「大」受歡迎,而來自日本的彩虹奇異果,就以白利糖度(Degrees Brix)達17度獲消費者垂青,其甜度較約15度的黃金奇異果更高。

    九龍城永富水果專門店負責人陳錦輝表示,不論甚麼品種的奇異果都有捧場客,然而日本彩虹奇異果和俗稱「BB奇異果」的奇異果莓(Kiwi Berry),每年在港的售賣期都只得1至2個月;至於產自韓國的彩虹奇異果,一盒6個銷情亦不俗。

    果皮健血管兼抗炎

    香港營養師學會認可營養師、家營營養中心營養師謝施敏稱,任何種類的奇異果都屬低熱量高水份的水果,有豐富營養價值。膳食纖維方面,綠色奇異果較優勝,金色奇異果的維他命C、鉀質和糖分則較高。至於奇異果莓,其維他命C含量高於一般奇異果,同時亦含維他命B雜、鉀質、多酚和鈣質等營養素,其中多酚是強效的抗氧化物,有抗衰老和預防各種慢性疾病的功效。

    奇異果整個都是寶,謝指出,奇異果皮的膳食纖維比果肉豐富,亦有豐富的維他命C和類黃酮,具改善血管健康和抗發炎的功效,故在食前可加鹽搓洗表面,以去除果皮上的絨毛。她建議,每人每天至少食2份水果,而2份水果是指2個奇異果,當天如配搭其他水果一同進食,可相應扣減奇異果的分量。

    ▲陳錦輝表示彩虹奇異果有不少捧場客。

    Source: https://bit.ly/2Y7qHcp

  • 「老佛爺」Karl Lagerfeld日前離世,引來不少人回顧他精彩的人生,而除一手將時裝品牌CHANEL起死回生外,他曾於一年內減掉90磅的事跡也教人津津樂道。

    打工仔如有意消減贅肉,老佛爺的減肥方法有哪些地方值得參考呢?又要注意哪些事項?就這些疑問,這裏綜合出6個迷思,並邀請香港營養師學會認可營養師謝施敏(Kirby)給予專業見解。

    老佛爺曾經為了要穿著超瘦的Dior男裝,在一年內減肥90多磅。(VCG)

    老佛爺Karl Lagerfeld一年減90磅的故事至今仍為人津津樂道,而他更把減肥心得結集成書,一度在國際暢銷。

    其實Karl Lagerfeld的減肥方法,有幾個重點:

    1. 按低卡路里餐單(每天只攝取800卡至1200卡)進食,低糖、低脂外,也會享用綠色蔬菜,且不會進食奶類食品。(GettyImages/VCG)

    作為傳奇人物,就連減肥方法也這麼與別不同,不過究竟老佛爺這種減肥方法是否可取呢?有意減肥的打工仔可照跟嗎?建議事前還是先看看營養師Kirby的意見。

    1. 一年減90磅是否減得太過份?

    Kirby說:「據美國疾病控制預防中心(Centers for Disease Control and Prevention, CDC)指,平均每周減掉1至2磅會是一個較為健康的指標,而且會更容易維持體重。」

    即是說,在一年間減掉52至104磅仍屬健康,老佛爺的減肥經歷也不是在玩命。減肥速度有規劃是好事,不過Kirby亦特別提醒大家在瘦身時,要留意減磅的速度是不是平均,以及採用的方法是否符合健康標準。

    Karl Lagerfeld曾扇不離身,有說他是希望以扇來遮掩肥胖的身軀。(GettyImages/視覺中國)

    1. Karl Lagerfeld的低卡路里餐單(每天只攝取800卡至1200卡)值得跟從嗎?

    Kirby說:「這個餐單的卡路里日攝取量偏低,正常的減肥餐單,會將一個人本身的卡路里日攝取量略減500kcal。已一名中年女士為例,若她正常的卡路里吸收量為1800kcal, 減肥餐單將會調節為每日攝取量約是1300kcal。」

    她認為,若打工仔真的想跟從老佛爺的飲食安排,須先諮詢醫生和營養師的專業意見,以彌補他在餐單上的營養不足。

    Karl Lagerfeld曾被問及如何抵抗美食引誘,他指自己的減肥意志堅決,就算美食當前,他也只視這些佳餚如塑膠般無疑,不會因他們而引起食慾。這種的減肥決心,你又有嗎?(GettyImages/視覺中國)

    1. Karl Lagerfeld選擇以服用補充劑來攝取蛋白質及維他命等營養,而不是進食相關食品,這種做法有沒有問題?

    Kirby指,其實採用多元化的食物選擇已可攝取充足營養,配合適合自己的減肥餐單,便可事半功倍,無需以補充劑來代替食物來吸收營養。

    不過她亦指,老佛爺這種做法是可以的,但大家如要跟從,事前應要清楚知道自己的身體狀況及補充劑的劑量,並在有需要時先諮詣醫生及營養師意見為佳。「以鈣片為例,服用過多鈣質或會阻礙身體吸收鋅質和鐵質和導致腎石的問題;過量攝取維他命B雜也會引起腸胃不適、頭痛及影響精神健康等。至於過量吸收維他命A,則可能導致皮膚疾病、脫髮、嘔肚、肝臟受損等。」

    減肥成功後的老佛爺,就對「肥胖」感不屑,更曾指肥胖的女生不應在時裝天橋上出現。(GettyImages/視覺中國)

    1. Karl Lagerfeld戒了豬、牛及羊肉,並只有限度地進食魚、家禽,因他要避免吸取當中的壞膽固醇。這個做法適當嗎?

    要評價老佛爺這做法,先要對膽固醇有多一點的了解。其實膽固醇是血脂的一種,人們體內的膽固醇,有8成都是由肝臟製造的,而另外2成則是從日常飲食中吸收。容易積聚於血管內壁的「低密度脂蛋白膽固醇(LDL)」,稱為「壞」膽固醇,而幫助運送血液內壞膽固醇回肝臟的「高密度脂蛋白膽固醇(HDL)」,稱為「好」膽固醇。

    Kirby認為,在控制吸收壞膽固醇的份量時,還需要注意減少飽和脂肪和反式脂肪的攝取,另外還可以增加攝取水溶性纖維量,因它可有助身體排出壞膽固醇。「當食用豬肉、牛肉及羊肉時,選用較瘦的部位,已經可以減少整體脂肪的攝取量和飽和脂肪的攝取量。」

     

    貪靚,是激發Karl Lagerfeld減肥的最大原因,特別是當他發現自己再努力也擠不進喜歡的衣服時,更是無法接受肥胖的自己。(GettyImages/視覺中國)

    1. Karl Lagerfeld的早餐會只吃兩顆蛋白質補充劑(或會吃一點蘋果),且很多時候不吃午餐,這個份量足夠維持一個人日常的健康嗎?

    「一個中型蘋果的卡路里約為85kcal,即使吃兩個,符合了一日水果的攝取量,但仍遠遠低於一個人的日攝取量,不可能維持一個人的日常健康。」Kirby認為,健康均衡飲食的餐單,三餐正餐都是非常的重要,不能側重一餐。

    她亦強調,一個足夠維持日常健康的餐單需要注重碳水化合物、脂肪及蛋白質等營養吸收,還需要攝取足夠的維他命和礦物質。即使是減肥,也不能夠只着重低卡,低脂,而忽略均衡飲食,否則更會危害身體健康。

    1. Karl Lagerfeld曾指自己一天可喝十罐健怡可樂,其實過量飲用這些飲品會對身體有害嗎?

    Kirby指,雖然現時並無研究指出飲用健怡可樂會對身體有害,但最好還是注意飲品所含的咖啡因份量,「以一個成年人為例,咖啡因的安全攝取量為每日300毫克,如過量攝取,便會容易出現焦慮、心跳加速、心律不正和影響睡眠質素等問題。這點對咖啡因敏感的人來說,更是需要特別注意。」

    老佛爺自減肥計劃開始便愛上喝健怡可樂,Diet Coke與Pepsi Max更與當水般的喝,這種瘋狂教可口可樂也曾跟他合作,推出特別版的健怡可樂。(GettyImages/視覺中國)

    Source: https://bit.ly/2xJfMXa

     

  • 年三十晚與家人吃團年飯是農曆新年傳統,惟賀年菜式一般較肥膩,不少人都擔心新年過後腰圍暴漲。其實選擇食物,除了美味亦需注意營養價值,英國廣播公司(BBC)網站去年初曾報道,指有科學家針對全球超過1000種食物進行分析研究,列出最有營養食物排行榜,在首20位名單中,肥豬肉的排位竟高達第8,較芹菜薄片、西洋菜等蔬菜營養價值更高,顛覆一般人對肥豬等於肥膩不健康的印象。研究指若以滾湯和炒菜方式料理,其單元不飽和脂肪酸將對人體有多處有益。

    BBC網站去年1月報道一份科學研究報告,公布世界最有營養的20種食物排行榜,排首位的毫無懸念是堅果類的杏仁,緊隨其後的依次是鳳梨釋迦、海鱸魚、比目魚、奇亞籽,惟讓人意外的是,肥豬肉竟位列第8。該研究指,肥豬肉蘊藏高成分的維他命B雜(集合幾種維他命B)與礦物質,更有豐富油酸(oleic acid),以及佔60%單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fat),較其他肉類脂肪如牛油的45%單元不飽和脂肪酸高,其營養對人體心臟、血管、皮膚與荷爾蒙調節皆有進益。

    可是,為甚麼長久以來人們都有吃肥肉易胖,且有害健康的說法呢?研究續指,肥豬肉的營養僅限於未經加工過的豬脂肪或豬油,若烹調肥豬肉的溫度超過120°C,那其中的「單元不飽和脂肪酸」,便會變成「飽和脂肪酸」,失去營養價值;飽和脂肪酸則可為人體帶來炎症(發炎)、燥熱、胃病以及過敏等健康問題。故傳統以油炸烤煮方式的肥豬肉,如東坡肉、紅燒肉等,都不能為人體帶來益處。

    值得留意的是,該研究強調人體一天最多只可食用6湯匙的豬脂肪和豬油,人們亦不可忽略均衡營養的重要性,而肥豬肉的維他命B雜與「Omega-3」不比其他肉類高,故需從其他途徑攝取營養。

    營養師:高血壓或心血管疾病人士應避免食用

    香港「家營營養中心」營養師謝施敏(Kirby),肥豬肉含維他命B雜與單元不飽和脂肪酸,其中維他命B雜有助身體新陳代謝,將攝取的營養素轉換成身體所需能量;單元不飽和脂肪酸則能令血液中的低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇)水平下降,保持血管暢通。

    謝施敏表示,要吸收維他命B雜及單元不飽和脂肪酸,不一定要吃肥豬肉,例如雞肉、雞蛋、牛奶及綠葉蔬菜等,都能提供更豐富的維他命B雜,但脂肪含量則比肥豬肉少;另外,植物油如橄欖油、芥花籽油、花生油等,單元及多元不飽和脂肪含量亦較肥豬肉多。謝施敏醒巿民,由於不飽和脂肪酸的結構較不穩定,高溫下容易氧化形成自由基,會對身體健康造成危害,應盡量避免高溫烹煮;因此,雖然肥豬肉其營養價值,但總脂肪含量高且包亦含飽和脂肪酸,令患上心臟病的風險提高,故高血壓或患有心血管疾病人士應避免食用。

    20大營養食物排行榜(熱量以每100克計算):

    1.    杏仁(Almonds) 579千卡 營養分:97

    含單元不飽和脂肪酸以及維他命E等抗氧化物質,對心血管保健有益,且含鈣量最高,但只能攝取約20%

    2.    鳳梨釋迦/秘魯番荔枝(Cherimoya) 75千卡 營養分:96

    水分多、果實大、籽粒少,含糖分、維他命A、維他命C、維他命 B1、維他命B2和鉀,營養極為豐富

    3.    海鱸魚(Ocean Perch) 79千卡 營養分:89

    屬於大西洋深海魚種,含豐富蛋白質,蛋白質內的不飽和脂肪酸可有助降低膽固醇

    4.    比目魚(Flatfish) 70千卡 營養分:88

    一般比目魚都不含汞(俗稱水銀),且含重要營養如蛋白質、維他命A、維他命D、鈣、磷、鉀和維他命B1

    5.    奇亞籽(Chia Seeds) 486千卡 營養分:85

    含大量的纖維素、蛋白質、脂肪酸α-亞麻酸、酚酸和維他命,另有吸水力強的健康脂肪,舒緩便秘

    6.    南瓜籽(Pumpkin Seeds) 559千卡 營養分:84

    植物類中含最豐富含鐵、錳的一種食材,亦可為人體提供鋅,增強免疫力,日常多被用作為五仁月餅,或磨成粉末撒在菜式上作為點綴

    7.    莙薘菜 / 瑞士甜菜(Swiss Chard) 19千卡 營養分:78

    含甜菜素、植物生化素等,有抗氧化的健康益處

    8.    肥豬肉(Pork Fat) 632千卡 營養分:73

    維他命B雜和多種礦物質的來源,有不飽和脂肪,較肥羊肉、肥牛肉更健康

    9.    甜菜葉(Beet Greens) 22千卡 營養分:70

    含鈣、鐵、維他命K以及維他命B、核黃素(又稱維他命B2),等多種營養成分

    10.  鯛魚(Snapper) 100千卡 營養分:69

    生於深海,較少受到污染,膠原蛋白含量豐富,對皮膚有美容功效,且易被人體吸收

    11. 乾荷蘭芹葉 (Dried Parsley) 292千卡 營養分:69

    含硼、氟化物及鈣,對骨骼及牙齒健康均有益處

    12. 芹菜薄片 (Celery Flakes) 319千卡 營養分:68

    含多種維他命、礦物質及氨基酸

    13. 西洋菜 (Watercress) 11千卡 營養分:68

    含豐富維他命,熱量低

    14. 橘子 (Tangerines) 53千卡 營養分:67

    含類胡蘿蔔素(葉黃素與玉米黃質),有護眼功效

    15. 青豆 (Green Peas) 77千卡 營養分:67

    含量磷、鎂、鐵、鋅、銅及膳食纖維

    16. 大狗魚 (Pike) 88千卡 營養分:65

    魚肉質細嫩,營養豐富,有「魚中軟黃金」之稱。

    17. 阿拉斯加鱈魚 (Alaska Pillock) 92千卡 營養分:65

    阿拉斯加鱈魚,又名黃線狹鱈,含有「Omega-3」、高蛋白質、硒、磷、鉀等礦物質,營養豐富。

    18. 蔥 (Green Onion/Spring Onion) 27千卡 營養分:65

    蔥含大量維他命K,亦富含銅、磷及鎂等礦物質。

    19. 紅椰菜 (Red Cabbage) 31千卡 營養分:65

    紅椰菜,又稱紫洋白菜、紅甘藍、紫椰菜、赤球甘藍。其紫色葉球含有各種維他命和礦物質,尤其富有維他命C。

    20. 太平洋鱈魚 (Pacific Cod) 72千卡 營養分:64

    太平洋鱈魚每100克便有72千卡里,熱量較少,但其肝臟含脂肪酸及維他命D,營養豐富。

    Source: https://bit.ly/2XLQGpy

  • 坊間指1個熱情果等於10個蘋果,而它又有被稱為水果界的藥王。到底熱情果有甚麼魅力令營養師都說讚呢?根據食物安全中心的數據顯示,每100g的維他命C,蘋果就有約4mg。對比熱情果,每100g就有30mg維他命C。高下立見,相信此果的營養價值必定是很大。
    市面上的熱情果多數分為兩種,紫紅色的熱情果,果肉連籽呈黃色,味道微酸。黃色的熱情果,果肉連籽呈半透明,味道較甜。其實兩者的營養價值分別不大。
    1果有6益?
    香港營養師學會認可營養師謝施敏(Kirby)綜合了熱情果6大益處,她指出熱情果營養價值高,含豐富的維他命C,可有助抗衰老。同時亦能幫助身體製造骨膠原及提高免疫力。
    同時,熱情果有消炎及護眼功能。它含有多酚(Polyphenols)和胡蘿蔔素(β-carotene)等抗氧化物,多酚有助消炎,減少暗瘡、過敏、牙周炎等問題;而胡蘿蔔素可以在身體轉化成維他命A,令眼睛健康。
    Kirby又指,1個熱情果約有2g膳食纖維,不但可以增加飽肚感,亦可促進腸道蠕動,預防便秘。她亦補充,一個熱情果雖然好處多多,但每種食物也有不同且獨特的營養價值,建議均衡飲食。
    直接食還是沖水飲?
    有些人喜愛將熱情果成為飲料,一來味道酸甜十分開胃,二來直接將果肉挖出來加水即可飲用十分方便,但營養師亦建議大家直接食用才能攝取完整的營養素。如果選擇沖水飲,除非連渣一拼吃,否則維他命A、胡蘿蔔素及非水溶性纖維等都不能釋放到水中,會大大降低熱情果的營養價值。

    Source: https://bit.ly/2Jcm1cS