Kathy營養師分享

  • 橄欖油一向被視為健康食油,不少人士認為橄欖油比花生油好,那麼橄欖油的熱量是否較花生油低?我們該如何選?

    橄欖油 VS 花生油

    橄欖油的不飽和脂肪含量較多,而且飽和脂肪含量較花生油少,相對比花生油健康。橄欖油含83.5%不飽和脂肪酸及13.8%飽和脂肪酸,而花生油含有78.2%不飽和脂肪酸及16.9%飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能降低血液的壞膽固醇,有助預防心血管疾病。

    花生油含有78.2%不飽和脂肪酸及16.9%飽和脂肪酸

    橄欖油含83.5%不飽和脂肪酸及13.8%飽和脂肪酸

    每茶匙油=45kcal

    無論哪款食油,每茶匙油同樣提供約45千卡的熱量,過量攝取一樣有機會造成肥胖。因此,在選擇較健康食油的同時,我們仍需適量用油,建議每人每餐使用不多於2茶匙的油烹調食物,以控制脂肪攝取。

    選擇較健康食油的同時,我們仍需適量用油。

    兩種油用法不同

    另外要注意的是,一般橄欖油的起煙點比花生油低,如用焗、炒及炸等高溫煮食,花生油會比較適合;而拌沙律、烚等方式用橄欖油烹調則問題不大。

    焗、炒及炸等高溫煮食,花生油會比較適合。

    拌沙律、烚等方式就可以用橄欖油。

    Source: https://goo.gl/BQHy2T

  • 中秋和親友相聚,有大條道理可以放肆大吃;團圓飯下肚,又難免再吃多件月餅,相聚大吃大喝過後該如何消滯?

    記者詢問過營養師意見,家營營養中心營養師吳耀芬(Kathy)指,食物含有的消化酵素是重點。Kathy先指出,吃得過多後感覺飽滯,是一種主觀的感覺,因人而異;且大眾必先釐清消滯和減肥是不同的概念。她又指,月餅比白飯更高脂高糖,一碗飯大概可換1/4個傳統月餅,不宜吃太多;但當吃得太多時,Kathy建議可吃能夠加速新陳代謝和助蛋白質分解,含較多消化酵素的食物,例如薏米、紅豆和無花果。當中紅豆纖維素非常豐富,能促進腸道蠕動,配上薏米煮成粥品能一清腸胃。

    另外,蘿蔔含消化酵素,有開胃消滯之效,Kathy建議可做成蘿蔔燉雪梨。飲品方面,她建議大家可以在家自製洛神花蘋果茶,用洛神花乾配上蘋果和冰糖,能利尿去水腫,且能有效除去體內多餘鹽份。懶人吃得飽滯又不想煮食的話,營養師也指可以簡單步行30分鐘,輕量運動以消除飽滯感。

    營養師提供了以下兩款粥品食譜供大家參考:

    薏米紅豆粥
    材料:
    紅豆  80克
    薏米  80克
    水  適量
    冰糖  少許

    做法:
    1.洗淨紅豆和薏米,泡浸約小時
    2.燒一鍋水,加入已浸紅豆、薏米,煮約1小時成粥
    3.可加入少許冰糖調味

    百合無花果粥
    材料:
    百合   2両
    無花果   10粒
    雲茯苓   1両
    白米       150克
    水    適量

    做法:
    1.燒一鍋水,加入所以材料,慢火煮90分鐘,即成。

    薏米有助蛋白質分解酵素,能利水消腫。(蘋果日報)

    Source: https://goo.gl/e2f7Mm

  • 近年推出流心與奶黃月餅的品牌多到泛濫,奶黃月全城排隊購搶購,不過你搶的這一盒奶黃月有幾高卡高油你又知道嗎?

    記者請家營營養中心的營養師吳耀芬(Kathy)替我們分析,她指出市面上通常一些標榜健康的月餅,其實並不是真的十分低卡路里,因為它低糖了,同時也會用一些高脂的材料令月餅可口一點,所以各品牌的月餅熱量相若,只有微少差別。記者亦在市面上搜羅了各品牌的流心奶黃與奶黃月餅進行比較,欲知道邊間熱量和油分最高,請留意動新聞片段。

    流心奶黃月餅比普通奶黃月餅多份以營造流心效果?

    記者亦市面上搜羅了各品牌的流心奶黃與奶黃月餅進行比較,邊款熱量和油份最高呢?

    Source: https://bit.ly/2J714hN

  • 午飯不知道要吃甚麼時,你必定會想到燒味飯,而且燒味鋪隨處可見,成為了港人常餐。說起叉燒飯、燒鴨飯、油雞飯,大家自然覺得肥到爆。

    這一次,一個姿整客遇上了無知外賣仔,一如大眾對燒味的認知,姿整客嫌三嫌四,對外賣仔百般刁難,即使有營養師Kathy在場調停,解釋並非所有燒味都不健康,只要不吃燒肉的皮、叉燒的脂肪便可。但她又強調,附送的例湯往往很鹹和高脂,不宜喝;蘸雞的葱油也十分油膩,減肥之人忌吃。不過,姿整客似乎仍相當不滿,也沒有改變外賣仔的命運……

    Source: https://bit.ly/2Ai3qaY

  • 奶茶淡奶嘅致肥程度,其實超出好多人嘅預計~

    Source: https://goo.gl/xt15L3

  • 中秋節是中國傳統節日,在這個人月兩團圓的日子,家人都會眾首一堂吃頓飯、玩燈籠,更少不得食月餅應節。近年月餅的形象越來越年輕化,款式也層出不窮,不少注重健康或正在進行體重管理的人士都會好奇,不同的月餅款式裡,它們的營養價值是否不一,會否有相對健康和低卡路里的選擇呢?以西方營養學的角度來說,月餅的確不算是健康食物,以下我便逐一為大家拆解不同月餅的致肥真相吧! 

    蓮蓉月餅

    一個傳統大小的雙黃白蓮蓉約200克,熱量近600千卡,差不多約2碗半白飯的熱量。然而,單是一個雙黃白蓮蓉月餅便含不少糖分和油分,它所含的脂肪是飽和脂肪酸,飽和脂肪酸會增加身體的壞膽固醇(Low- density cholesterol) 水平,對心血管健康無益。

    五仁月餅

    雖然五仁月餅的熱量不低,然而,它是眾多選擇中,相對健康的一個選擇。原因是五仁月餅中含有不同的果仁,包括杏仁、合桃、芝麻等。這些果仁含屬於較健康的單元不飽和脂肪,但是攝取過多依然會導致身體肥胖。

    奶黃月餅

    要數近年最受歡迎的必是奶黃月餅,奶黃月餅的體積細小,而且入口香甜,容易令人不知不覺想一吃再吃。然而,除了蛋黃外,它是用酥皮、牛油、忌廉等高脂食材製作而成,才成就了它的軟滑口感。

    雪糕月餅
    相信雪糕本來的形象已是一種高脂食物,若再加上朱古力脆皮,熱量可是再增加了。因此,無論是雪糕還是雪糕月餅,大家還是把它當作飯後甜品,輕輕淺嚐吧。

    以上為大家解構了不同款式月餅,雖然月餅的營養價值低,但每年一次總是要慶祝一下。除了進食月餅外,一家人也可一同賞月、玩花燈、吃水果和喝茶,與家人多聯絡感情,為這個人月兩團圓的日子錦上添花。

    Source: https://goo.gl/RN2zuW

  • 生活在香港地,大家都行色匆匆笑容欠奉,心中好像有千千鬱結。面對生活、工作、學業等壓力,很易鬱出病來。想快樂,方法很多,其中最簡單可從飲食着手。「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬指,在飲食攝取以下營養成分有助「令人快樂」。只要食對食物及飲食均衡,好心情自然來。

    1.複合碳水化合物

    可為腦部供應醣份、能量及增加血清素分泌,幫助大腦穩定情緒。其消化速度較精製糖慢,可以穩定血糖,避免血糖在餐後急劇上升,而容易出現疲倦。

    食物︰燕麥片、糙米、全麥麵包、番薯等

    2.優質蛋白質

    優質蛋白質的食物含有色氨酸,能在身體製造血清素及多巴胺,使人心情放鬆。

    食物︰牛奶、雞肉、雞蛋等

    3.奧米加3脂肪酸

    有助抑制壓力荷爾蒙及增加血清素的分泌,有減壓作用。

    食物︰三文魚、吞拿魚、比目魚、沙甸魚、果仁等

    4.維他命B雜

    對人體的能量代謝十分重要,能維持身體的機能正常運作。維他命B1及B6有助代謝醣份及蛋白質,吸收不足會使人煩躁、疲倦和心情低落。

    食物︰深綠色蔬菜、雞蛋、牛奶、肉類等

    5.維他命C

    抗氧化物的一種,能中和因壓力產生的自由基,有助減壓及抗壓,以及加強抵抗力。維他命C更是製造正腎上腺素和多巴胺的重要成分,有助穩定情緒。

    食物︰木瓜、藍莓、香蕉、橙、奇異果等

    6.鈣質

    減少肌肉緊張,使人較不易緊張、暴躁及焦慮。

    食物︰牛奶、乳酪、硬豆腐、沙甸魚、乾蝦米等

    7.鐵質

    能有助血液帶氧,並促進「快樂荷爾蒙」-血清素和多巴胺的合成,使人心情放鬆。

    食物︰牛、豬、肝臟、深綠色蔬菜、果仁等

    1.複合碳水化合物食物︰燕麥片、糙米、全麥麵包、番薯等

    2.優質蛋白質食物︰牛奶、雞肉、雞蛋等

    3.奧米加3脂肪酸食物︰三文魚、吞拿魚、比目魚、沙甸魚、果仁等

    4.維他命B雜食物︰深綠色蔬菜、雞蛋、牛奶、肉類等

    5.維他命C食物︰木瓜、藍莓、香蕉、橙、奇異果等

    6.鈣質食物︰牛奶、乳酪、硬豆腐、沙甸魚、乾蝦米等

    7.鐵質食物︰牛、豬、肝臟、深綠色蔬菜、果仁等

    Source: https://goo.gl/FYcn3G

  • TOPick終極測試發現,嘉頓生命麵包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但759方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

    TOPick終極測試發現,嘉頓生命麵包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但759方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

    麵包添加劑愈少愈好,TOPick上月進行9款方包防腐強度測試,發現有4款方包在第12天仍無發霉跡象,引起網民議論紛紛,稱家中麵包曾擺放逾1個月仍無發霉,亦有包裝蛋糕放9個月仍無異樣。TOPick終極測試發現,其中1款方包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但另一款方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

    TOPick記者於8月9日同時購入9款方包,並放在辦公室同一環境下實測,結果發現4款方包,在第12天完全沒有發霉跡象,包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和759方包,而這4款方包都添加了282防腐劑。

    4款方包在購入12天表面無發霉。

    4款方包在購入12天表面無發霉。

    其中嘉頓生命麵包和759方包繼續存放在辦公室環境,至9月6日,即購入第28天,記者打開麵包,嘉頓生命麵包已硬化,並出現一部分黑色霉菌,麵包皮亦有疑似發霉的白色粉沫,並傳出嘔心的酸壞氣味,拿出方包更有小蟲鑽出來。

    嘉頓生命麵包購入第28天,聞起來有一陣嘔心的酸壞氣味,方包有小蟲鑽出來(紅圈)。(陳子謙攝)

    嘉頓生命麵包購入第28天,聞起來有一陣嘔心的酸壞氣味,方包有小蟲鑽出來(紅圈)。(陳子謙攝)

    不過759方包仍鬆軟,表面上亦不見有霉點,聞起來仍有麵包味道。

    759方包購入第28天,表面上不見有霉點,而且觸感仍軟。(陳子謙攝)

    759方包購入第28天,表面上不見有霉點,而且觸感仍軟。(陳子謙攝)

    擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表示,方包發霉有很多原因,除了與防腐劑有關,麵包食物原材料、人手切片處理、包裝方法等,都有可能令麵包染上霉菌。

    他提醒,不含添加劑的麵包應在1至2日後便會發霉,市民若發現購買麵包後擺放一段時間仍無發霉,應多加留意包裝上的食物標籤,了解添加劑的種類,其實買含添加劑的麵包如買爛嘅蘋果一樣,只是買爛多些或爛少些,最好都係買不含添加劑的麵包,或自製麵包。

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)提醒,若食品已過了「此日期前食用」,即使沒有發霉、外觀和味道正常,但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏,所以不會建議繼續進食。

    Source: https://goo.gl/K4VMhL

  • 不少人吃雞蛋時特意挑走蛋黃,認為多吃會引致膽固醇過高。但蛋黃真的不健康?蛋黃是不是像一般人所說,少吃為妙?

    事實上,蛋黃營養豐富,蛋黃含有不飽和脂肪酸,有助降低血液中壞膽固醇的水平。蛋黃中還有維他命A、B12、D、E,及葉酸,還有礦物質如鐵、鋅等,有助維持人體細胞正常運作。蛋黃亦含抗氧化物葉黃素及玉米黃素,有助保護視力健康。

    再者,蛋黃中的膳食膽固醇對身體有好處,可助人體形成細胞膜,助合成維他命D、膽汁和部分荷爾蒙。美國膳食指南已剔除每日膳食膽固醇限制攝取量,是因現時未有足夠科學證據指出攝入膳食膽固醇會對血膽固醇水平造成太大影響,因此一般人士無須避吃蛋黃。

    Source: https://goo.gl/vjoq6e

  • 椰子油主要係飽和脂肪酸,大家要留意呀~

    Source: https://goo.gl/ezEM3K