Kathy營養師分享

  • 營養師吳耀芬指,攝取過多茄紅素等抗氧化物,反而有機會影響身體的抗氧化能力,加重肝臟排毒負擔。

    番茄汁有「減肚」神效?台灣女星李佳豫早前透露,兩個月來單靠飲番茄汁已極速減掉4公斤,期間毋須節食和刻意運動,而且主力減去腹部脂肪,令人嘖嘖稱奇。但有本港營養師表示,番茄汁雖然熱量不高,但市面上出售的番茄汁普遍都有加糖加鈉,長期飲用容易攝取過多鈉質;而且茄紅素過多,有機會令色素沉澱,令皮膚變黃。

    攝茄紅素過多 或致色素沉澱

    不少人想減肥又懶得做運動,但單靠飲番茄汁便有速效?

    台灣女星李佳豫早前公布「番茄汁減肥法」,聲稱每日飲用280毫升無鹽無糖的番茄汁,即使三餐正常進食,毋須刻意做運動,短短兩個月便減去4公斤,而且主力「瘦肚」。

    不過,本港「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)指出,一個中型大小的番茄大約含有16千卡熱量,而榨汁所用番茄量會更多,熱量會相應提高,加上市面出售的番茄汁普遍已有加糖和加鈉,飲用後變相會攝取多餘熱量和鈉質,有機會增加患高血壓的風險。

    飲得番茄汁多,更有機會變「黃面婆」!Kathy指出,1個中型番茄約有3.7毫克茄紅素,而1杯番茄汁約有25毫克。

    她指,茄紅素本身是一種天然色素及胡蘿蔔素,雖然有抗氧化功能,可以幫助減少身體的自由基,惟因茄紅素屬油溶性抗氧化物,不會溶於水,因此較難排出體外,換言之較易在身體積聚。

    Kathy說︰如果本身屬敏感人士,大量攝取茄紅素後,有機會令過多色素沉澱,令皮膚變黃。

    她笑言,只要停吃茄紅素,相關情況便可以紓緩。

    食物種類 與脂肪囤積位無關

    此外,Kathy補充,攝取過多茄紅素等抗氧化物,反而有機會影響身體的抗氧化能力,甚至加重肝臟排毒負擔。

    飲番茄汁『燒脂』,暫時仍欠缺科學實據,事實上,現時無科學證據證明有食物可以『燒脂』,但番茄本身含小量膳食纖維,可以增加飽肚感覺,有助控制食量,減少過度進食。

    營養師指通過控制飲食及熱量攝取,兩個月減4公斤並非難事,但忌過量攝取某種營養素,避免有不良效果。

    Source: https://goo.gl/6rFAh7

  • 近期流感肆虐,加上春日天氣乍暖還寒,一不子心就會病倒,要增強抵抗力,必先吃得健康。

    近期流感肆虐,診所門外都大排長龍,而免疫力低的小朋友比成人更容易「中招」!治標不如治本,不想染上疾病,應該先要提升身體免疫力,即使在流感高峰期亦不怕病菌入侵。「家營營養中心」的認可營養師吳耀芬(Kathy)指出,在飲食中攝取以下營養素,有助提升免疫力,大小朋友都要記起來!

    【胡蘿蔔素】
    功效:胡蘿蔔素在人體內會轉化成維他命A,有助保護眼睛、口腔、呼吸道等黏膜組織,是身體抵禦能力的第一道防線。
    食物:紅蘿蔔、木瓜等橙紅色蔬菜,豬肝、蛋黃、番薯

    【優質蛋白質】
    功效:人體製造抗體的重要元素,有助提升免疫力。
    食物:豬、牛、羊、雞、魚、雞蛋、奶類製品

    【不飽和脂肪酸】
    功效:減少體內引發炎症的化合物,令身體發炎機會降低。
    食物:三文魚、深海魚

    【鋅質】
    功效:幫助體內酵素合成,協助白血球生長,維持免疫系統的健康。
    食物:雞肉、海鮮、豆腐

    【有營美食自家製】
    小朋友最嘴刁,要為他們準備有營美食可要花上不少心思,父母們不妨參考Kathy推介的食譜,讓孩子們在色、香、味區全的食物中吸取均衡營養。

    鮮果乳酪
    材料:原味乳酪150ml、士多啤梨5粒、藍莓1/3杯
    做法:把水果切粒後放入原味乳酪杯,攪拌均勻後即可食用。
    營養價值:乳酪含有豐富的優質蛋白質和鈣質,既可幫助增強抵抗力,亦可幫助促進骨骼發展。

    番薯糖水
    材料:番薯2個、清水1升、薑1/2個、片糖1片
    做法:把番薯去皮並切粒、薑切片稍作拍打備用。煮沸清水後,放入番薯和薑,以大火煮至再次水滾,然後以中火煮約20-30分鐘,直至番薯變軟,放入片糖即可。
    營養價值:番薯的熱量低,含有豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘。另外,亦含有豐富的維他命A,可保護細胞及維持免疫力。

    三色椒炒雞柳

    材料:紅、黃、綠燈籠椒各一個、雞柳3條(切件)、蒜頭2瓣
    做法:把三色燈籠椒切絲、蒜頭切成蒜蓉備用。把鑊燒熱後,加入油爆香蒜蓉,並放入事先醃好的雞柳,煎至7成熟。然後放入三色椒,待熟透後加入少許鹽調味即可。
    營養價值:三色椒各有不同的營養素和抗氧化物,如番茄紅素、胡蘿蔔素和維他命C等,色彩繽紛的菜式更能吸引孩子進食。雞肉則有優質的蛋白質。

    小朋友一般抵抗力較弱,多進食營養豐富的食物,已經對增強體魄相當有幫助。

    鮮果乳酪含有豐富的優質蛋白質和鈣質,既可幫助增強抵抗力,亦可幫助促進骨骼發展。

    番薯糖水熱量低,含有豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘。

    三色椒炒雞柳含多種營養素和抗氧化物,色彩繽紛容易吸引孩子進食。

    Source: https://goo.gl/jVbQAP

  • 營養師教你預防都市病之 高血糖篇@認可營養師Kathy

    很多人都以為只須不食飯、不食甜,就能有效控制血糖水平和預防糖尿病。這樣做不但令血糖更易大上大落,亦使情緒容易暴躁不安。實際上,控制體重及均衡飲食是重要的環節。中央肥胖人士的高血糖比率亦較常人高,主因是內臟脂肪會令身體對胰島素的敏感度降低,不利控制血糖。如有血糖偏高的情況,及早控制飲食可有效避免糖尿病。

    身體處理血糖的機制

    飯、麵條、麵包等含碳水化合物的食物會經消化系統轉化成葡萄糖吸收,此時胰臟會分泌胰島素控制糖分利用作供給身體使用及儲存,令血糖保持平隱。

    控制血糖的飲食重點

    1. 攝取足夠複合碳水化合物

    碳水化合物是提供身體能量的主要來源,攝取適量的澱粉質有助維持血糖穩定。建議多選擇含纖維的複合碳水化合物,如燕麥、全麥包、番薯、糙米等,這些食物既可以減慢血糖上升速度,又同時可以為身體提供能量。

    2. 多攝取膳食纖維

    纖維在穩定血糖上擔當重要角色,可避免血糖大上大落。足夠的蔬菜也可增加飽肚感,減少進食過量從而控制熱量攝取,有助控制體重。

    3. 奉行低脂飲食

    平日控制糖分攝取固然重要,但在控制血糖上,脂肪攝取影響更大。食物中的脂肪會分解成三酸甘油脂並進入血液,影響胰臟及脂肪細胞的荷爾蒙分泌,增加細胞對胰島素的抗性,使血糖久久未能回復正常水平。因此減走大肚腩是控制血糖不可或缺的一部分。

    Source: https://goo.gl/aLFyzZ

  • 營養師教你預防都市病之 濕疹篇 @認可營養師Kathy

    於冷暖交替的天氣,好發的濕疹成為不少人的煩惱。濕疹不但難以根治,更會因痕癢不適而影響外觀和心情。常言「預防勝於治療」,除了因接觸過敏原外,個人免疫力及腸胃狀況也會影響濕疹發作的機會。

    避開誘發濕疹的食物

    每個人的體質不一,誘發濕疹的食物亦可以大不同。雖然如此,有些食物較普遍引發濕疹。如自己未能察覺,不妨進行食物過敏測試,更了解致敏的源頭。

    較普遍引發濕疹的食物1:辛辣刺激食物

    例子: 咖喱、蒜、薑、辣椒、花椒、八角等香料、酒、咖啡、濃茶

    原因:令微絲血管擴張,增加紅腫程度

    較普遍引發濕疹的食物2:高糖、高脂食物

    例子:高脂肉類如動物皮層、內臟及加工肉、蛋糕餅乾、街頭小食等

    原因:令皮脂腺分泌過度油脂,引起發炎反應

    較普遍引發濕疹的食物3:常見致敏原食物

    例子:蝦、蟹等甲殼類海鮮、牛肉、羊肉、牛奶、蛋、果仁、大豆、麩質穀類等

    原因: 屬於致敏原

    預防濕疹由吃開始

    免疫系統過度反應也是引起濕疹原因之一,例如當免疫蛋白如白血球受環境刺激而反應過度,就可能會出現紅腫痕癢的濕疹症狀。另外,生活習慣欠佳如夜睡、工作壓力大、情緒不穩等也會影響免疫系統的調節。

    奧米加三脂肪酸

    食物例子:三文魚、沙丁魚等、亞麻籽、葵花籽等植物油、果仁、種子

    原因:減低發炎作用造成的皮膚紅腫

    益生菌

    食物例子:乳酪、泡菜、味噌、燕麥

    原因:腸道健康可增強皮膚免疫力

    膳食纖維

    食物例子: 蔬菜、水果、全麥五穀

    原因:作為腸內細菌的營養,維持腸道健康,減少體內循環廢物積累而便秘的情況

    類黃酮

    食物例子:蔬果如洋葱、番茄、黑豆、藍莓、櫻桃等、綠茶

    原因:有抗發炎作用,加強結締組織以減輕過敏反應

    Source: https://goo.gl/NidTx8

  • 孕前減重的重要性

    計劃懷孕的準媽媽,都會在懷孕前開始產前調理,調整生活習慣:戒掉一些不良嗜好、定時作息和多煲湯水補身。很多過重的準媽媽們,更會在懷孕前先減重。

    別以為反正懷孕會增重,便毋須在懷孕期間或之前注意飲食,待產後減肥。

    體重對懷孕有著莫大影響。肥胖婦女通常懷孕率較低,亦比一般體重的孕婦有較高的健康風險,如妊娠糖尿病、高血壓等。而妊娠糖尿病除了增加懷孕風險外,還會增加寶寶日後患上糖尿病或肥胖的風險,造成長遠影響。此外,亦有研究顯示,孕婦的BMI愈高,胎兒的死亡率便愈高。因此,大家千萬別以為:反正懷孕會增重,只要待產後減肥便毋須在懷孕前注意飲食。

    孕

    懷孕時則建議體重增加不超過15.6至31.6磅

    至於懷孕期間的建議體重增加幅度,則需參考懷孕前的體重指數(BMI),若女性懷孕前的BMI屬正常範圍(19.0至23.5),則建議在懷孕時增加約24.2至36磅; 而若懷孕前的BMI為23.5或以上,懷孕時則建議體重增加不超過15.6至31.6磅。總括而言,控制體重是孕婦和胎兒健康重要的一環,建議定期徵詢醫生或營養師的意見。為了寶寶和自己的健康著想,無論產前和產後都應控制體重在理想範圍,並時刻注意飲食習慣。

    Source: https://goo.gl/mnE5LW

     

  • 雖然動物內臟有佢嘅營養價值,但係飽和脂肪亦都好高。如果有尿酸過高或者痛風就要避免食喇!

    Source: https://goo.gl/PjFVnR

  • 早前美國餐廳協會發布2018年趨勢報告,指以蔬菜替代澱粉的飲食方式位列第七,料這股風潮或會持續。不過有營養師指,澱粉是提供能量來源的首選,蔬菜主要提供膳食纖維、維他命及礦物質,難以完全取代含豐富澱粉質的食物。

    部分人為減肥而減少三餐澱粉量的攝取,亦有人因對麩質過敏,飲食以蔬菜替代澱粉。「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬指,澱粉是日常飲食中能量的主要來源,維持身體細胞運作。蔬菜主要提供膳食纖維、維他命及礦物質等,「蔬菜的澱粉含量相對較少,故難以完全取代含豐富澱粉質食物,如飯及麵包等穀物。」

    澱粉為能量主要來源

    市面部分蔬菜麵將蔬菜削成麵條狀,再烤焗製成。吳指,蔬菜麵賣相雖似粉麵,但本質仍是蔬菜,難以替代澱粉,不能提供足夠熱量供每日活動所需。「若無足夠能量,有機會減慢新陳代謝,甚至頭暈眼花、四肢乏力,長遠令營養失衡。」

    另外,以蔬菜替代澱粉食物,配搭不當亦有機會損害健康。她解釋,如節瓜、白椰菜花及南瓜等含鉀質量高,多吃會較易引致低血壓。菠菜及紅蘿蔔草酸亦偏高,多吃會影響鈣質吸收,尤其是孕婦,更要特別留意含草酸食物,可能影響胎兒吸收鈣質,亦有機會令孕婦因鈣質不足引致抽筋。因此要控制食用分量,搭配適量穀類進食,以平衡熱量及營養素的吸收。

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  • 豆漿同黑豆漿營養價值差唔多,但黑豆漿就有豐富花青素同埋鐵質,想補血、抗氧化、養顏啱曬

    Source: https://goo.gl/W7TsdN

  • 農曆正月十五,即元宵節,相信不少人也會品嘗湯圓應節,取其團團圓圓之意。在中醫學角度,湯圓的主要成分是糯米,其性味甘平,有暖胃、補中益氣等作用,適合脾胃虛寒的人士;然而,糯米的黏性較大,特別是加入澱粉類的餡料,如番薯和芋頭,更是不易消化,因此腸胃功能較弱的人士,或會在進食後出現食滯問題。註冊中醫師何慧潔指出,品嘗湯圓宜在下午茶時段,讓身體有足夠時間消化;若把湯圓視作飯後甜品,應將晚餐的飯量減半,分量亦不宜超過3至4粒,並可搭配大麥茶或陳皮普洱茶,藉此消滯。

    花生芝麻餡 容易致肥
    口味方面,一般人都會選擇花生餡和芝麻餡,前者具有健脾、益胃、補氣、潤肺、化痰等功效,對孕婦有益處,後者則可補肝腎,幫助潤腸通便,可是市面上有售的湯圓均加入了大量糖分,多吃不但容易上火,亦有機會致肥。為了健康着想,營養師吳耀芬(Kathy)建議大家選擇卡路里較低兼且含較高膳食纖維的湯圓餡料,如紅豆、番薯、紫薯等。
    除了湯圓,與之配搭的湯水亦不容忽視。Kathy說︰「湯水應以冰糖或片糖為主,烹調時要好好控制糖的分量,盡可能避免以紅豆沙、芝麻糊等糖水作為湯底,否則熱量會大幅飆升。舉例,進食3至4粒花生湯圓,再加上芝麻糊湯底,其熱量可高達530千卡。」想減低湯水的糖分,可選擇以桂花、酒釀、杞子、桂圓等帶有天然甜味的食材入湯調味,便可吃得清淡健康。
    值得一提,患有高血壓、高血脂、高血糖(糖尿病)的人士,不適宜進食甜味湯圓,可考慮以瘦肉碎作餡料的鹹湯圓,亦可在湯水中加入一些健康食材,例如含豐富纖維和維他命的青菜、可補充鈣質的蝦米、有化痰消滯作用的白蘿蔔等。

    常見湯圓熱量表

    解滯茶飲推介

    健康甜品DIY

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  • 咁似火龍果嘅 佢其實係火龍果嘅一種嚟㗎! 有便秘人士就啱曬喇

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