Kathy營養師分享

  • 營養師教你預防都市病之 —高血壓@認可營養師Kathy

    在現今都市,高血壓已經不是老年人的「專利」,不少香港人雖正值壯年,驗身報告卻是滿江紅。都市病往往非一日之寒,而是由不良的日常習慣慢慢累積而成,我們應不時檢視自身生活習慣和飲食習慣。這一篇,我們來看看高血壓的成因及預防方法吧!

    何謂高血壓?

    根據美國心臟協會2017年的定義,當上、下壓達130/80mmHg就屬於高血壓。高血壓患者平時通常不會有不適感,故此很多時直至量血壓後才被發現。若長期不理會或根本沒察覺血壓出現問題,可能發展成心血管疾病,甚至中風,因此高血壓亦被稱為「隱形殺手」。

    「我食鹽多過你食米」不只是長者寫照

    老人家下調味料時往往特別「重口味」,主要因為他們的味蕾已不如年輕時靈敏。然而,現今飲食文化主張不斷追求味覺上的新鮮感和刺激度,令我們無意中忽略了調味品帶來的健康陷阱。

    根據世界衛生組織建議,每日的鈉攝取量應少於2,000毫克,即是一茶匙(5克)的食鹽。可是餐廳卻充滿用上各類醬汁的菜式,隨時一餐也已達鈉攝取量上限的一半或以上。因此,如何控制用餐時的鈉攝取量你我也要知道。以下是一些簡單貼士:

    - 減少自行添加鹽、辣椒醬、蠔油等高鈉的調味料

    - 主動要求「走汁」或「醬汁另上」

    - 盡量選擇飯餸可分開上碟的餐點,並避免用醬汁撈飯

    - 煮食時多用如蒜頭、薑、香草、胡椒、檸檬汁等天然健康香料調味

    - 留意食品包裝上的鈉含量

       – 低鈉(low sodium):每100克/毫升食物含不超過120毫克鈉

       – 很低鈉(very low sodium):每100克/毫升食物含不超過40毫克鈉

       – 不含鈉(no sodium):每100克/毫升食物含不超過5毫克鈉

    Source: https://goo.gl/NYNUaz

  • 營養師教你預防都市病之 — 脂肪肝@認可營養師Kathy

    脂肪肝這名詞對很多香港人都並不陌生。脂肪肝與高血壓一樣,是一種隱形疾病,不論身材肥瘦,脂肪肝也可能出現在大家身上。要有效預防,改善飲食及生活習慣便是很好的方式。

    脂肪肝的成因

    當肝細胞的三酸甘油脂含量超過肝重量的 5% 以上,便已屬於脂肪肝。若然任由脂肪肝惡化,肝便會發炎而纖維化,形成肝硬化,甚至肝癌。

    1.酒精性脂肪肝:

    肝臟是分解酒精的主要器官,過量飲酒的人士便容易患上酒精性脂肪肝。

    脂肪肝

    2.非酒精性脂肪肝:

    主因是飲食中不注意油分攝取或營養過剩,而使大量脂肪積累於肝臟。超重、糖尿病、高血脂等人士尤其高危。

    脂肪肝

    預防脂肪肝

    控制體重、改善飲食習慣及生活習慣,都是預防脂肪肝的有效方法。日常生活中,大家可以特別留意以下幾點:

    1.維持理想體重及腰圍

    BMI(身體質量指數)是一個簡單自行量度體重標準的指標,正常人的指數應在18-23公斤/平方米身高之間。BMI指數23或以上的人士代表有過重的情況,需控制體重。另外,男士腰圍36吋及女士腰圍32吋或以上即是有中央肥胖,而他們普遍內臟脂肪量比一般人高,所以是脂肪肝的高危一族。

    2.控制飽和脂肪及糖分攝取

    應減少食用飽和脂肪。飽和脂肪來源包括肉類、動物皮層、全脂奶製品、椰子油、牛油、油炸食物及包裝食物如餅乾、蛋糕等。而糖分的每天攝取量應控制於50克之內(約10茶匙),如能控制於25克之內(約5茶匙)則更理想。糖分的來源不單是汽水糖果,亦包括蜂蜜、果汁及各種額外添加的糖。

    3.避免飲酒

    很多人以為飲啤酒才會致肥,實際上紅白酒及烈酒的熱量也不可忽視。酒精的熱量與油可謂不相伯仲,濃度愈高代表熱量愈高;再加上酒精需要經過肝臟分解,過量飲酒會增加肝臟負擔。建議男士每日飲不超過一罐330ml的啤酒、125ml的紅白酒或30ml的烈酒。

    Source: https://goo.gl/Bcg7ud

  • 今次係我哋兩位營養師助理Amelia和Angel。 佢哋兩位分別係營養學學士同埋碩士畢業,半年前左右加入我哋家營由營養師助理做起。 喺呢半年嚟,我哋公司上下都睇到兩位殷勤誠實嘅工作態度,不時仲聽到客人讚佢哋添 令我哋最欣賞就係即使營養師助理工作繁複又重複,佢哋都可以用正面嘅態度去肩負,亦從不計較。 顯示出家營營養師嘅特質-正面和耐性。

    Amelia和Angel即將會升職成為高級營養師助理, 衷心希望兩位可以好似公司所有營養師一樣,繼續踏踏實實,以態度、勤勉、關顧對待客人,最終穿越這條木人巷,向家營營養師的重責邁進!

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  • 秋葵含豐富鉀質,有助去水腫咖~

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  • 班尼迪蛋熱量比烚蛋高8倍

    生活習慣就是透過平日逐少建立!例如好多人喜歡去茶記指定嘆份炒蛋或火腿奄列做早餐;又或者一些人會選擇烚蛋三文治或西式水煮班尼迪蛋當早餐;可能一吃就幾年,繼而不知不覺成了習慣!

    同樣是蛋,不同的煮法就會製造不同味道,而卡路里及脂肪含量亦會截然不同。

    例如一隻烚蛋約有68千卡、4.5克脂肪。

    但下油一煎,一份茶記蛋奄列卡路里升至約157千卡、12克脂肪;而一份茶記炒蛋更起碼有200千卡、16克脂肪。

    西式水煮班尼迪蛋看似健康,但其荷蘭酸醬是由大量牛油製造,再加上配料,令熱量(548千卡)及脂肪(50克)大升!

    習慣可堅持亦可改變,取決於大家的選擇。

    客人說:「幾廿年喇,點改呀?」

    我說:「要培養一個好習慣,其實只需要三星期。」

    要擁有長遠健康,建立良好飲食習慣,大家就由早餐著手吧!

    Source: https://bit.ly/2qLeiZp

  • 吞拿魚包的致肥陷阱

    人的一生總是充滿選擇,大學選科、畢業後投身的行業、生活上選擇吃什麼、穿什麼…… 

    雖然我們不能選擇好天氣,但我們卻可以選擇好心情。

    同樣地,我們不能選擇遲一點上班去換取多一點早餐時間,但我們卻可以選擇同樣方便但較健康的食物。

    各位OL早餐常吃的吞拿魚麵包其實是致肥陷阱。大多數麵包店都會選用油浸吞拿魚作為餡料,令其脂肪及熱量大增。小小的一個吞拿魚包,熱量高達400千卡路里,接近兩碗白飯;當中更含一湯匙油,達一個OL每天攝取上限的四分一。

    取而代之,我會選擇熱量及脂肪少接近一半的皮蛋瘦肉粥或火腿通粉。

    同樣是方便、同樣是美味、同樣吃得飽,但懂得選擇的話,你可以更健康。

    凡事最少有三個選擇,而健康的選擇一直在我們身邊,只等我們去發掘。

    Source: https://goo.gl/uySbcv

  • 普遍人都覺得水果一定有助瘦身:高纖、高水份、熱量又低…於是有些急於瘦身的朋友便實行生果當正餐。

    誰不知,有些生果是會愈食愈肥的。

    例如牛油果,雖然含有「好脂肪」,但熱量及脂肪含量高,半個牛油果大約有160千卡,等於大半碗飯的熱量,並含14.7克的脂肪;至於人稱果王的榴槤,也是較高脂生果之一,每100克榴槤含大約5克脂肪(相約於1茶匙油),淺嚐無坊,但多吃便認真易肥了。

    爸爸媽媽一輩常說:「房子多新多大,夠住就好;衣服多美多潮,夠穿就夠;食物多有營養多美味,吃夠就好。」凡事恰到好處,才能帶來身心靈最大的滿足。

    與其以極端的飲食瘦身,倒不如追求整體的身心平衡,慢慢地從舌尖品嚐恰到好處的滋味,從餐桌上領悟愜當適中的幸福。

    Source: https://goo.gl/GHb5cH

  • 春天潮濕易病,需小心感染流感等傳染病。

    春天潮濕易病,需小心感染流感等傳染病。

    春天是容易生病的季節,但為何容易生病,或未必太多人知。有中醫師指出,春季氣溫和濕度上升,細菌、病毒的繁殖速度及活動能力隨之增強,若長時間逗留在空氣不流通、陽光不充足、人多擠逼的空間,病原體便易於傳播,增加患上傳染病的風險。

    要預防傳染病,除了做運動外,可由食物入手。營養師吳耀芬教路,可進食三文魚、魚肝油、大啡菇、已添加維他命D的全脂奶、早餐穀物、芝士等含維他命D的食物,減低感染流感的機會。而鋅也有助維持免疫系統的健康,和活化白血球來抵抗病菌,高蛋白質食物如肉類、豆類、海鮮、全穀物等都含有豐富鋅質。

    洋蔥和蒜頭等「配角」食物亦能殺菌,吳耀芬解釋,蒜頭富含蒜素(Allicin),是一種有機硫化物,有助對抗感染和細菌,「蒜素可通過切開蒜頭釋放出來,而洋蔥則含有槲皮素(Quercetin),有抗發炎的功效,能提升身體的免疫能力。」

    其他食物如紅蘿蔔、木瓜、豬肝、牛奶、蛋黃等含有的維他命A,有助保護黏膜組織,如眼睛、口腔、呼吸道,藉以保護細胞及維持免疫力。吳耀芬指:「由於維他命A屬脂溶性維他命,適量的脂肪攝取(每天約六茶匙)還有助吸收維他命A,以及平衡體內荷爾蒙水平」。

    營養師吳耀芬指體缺乏維他命D會增加感染流感的機會。資料圖片

    營養師吳耀芬指體缺乏維他命D會增加感染流感的機會。資料圖片

    三文魚含維他命D,有助調節人體免疫系統。

    三文魚含維他命D,有助調節人體免疫系統。

    【西式食譜】

    洋蔥大蒜湯

    材料:蒜頭和洋蔥各一顆、蔥白一條、香草適量

    做法:把蔥白切成段,蒜頭和洋蔥去皮,把所有材料放入水中,加熱一小時後再焗約三十分鐘便可。

    蒜香三文魚意粉

    材料:蒜頭半顆至一顆(視乎個人喜好)、三文魚柳一條、意粉一碗、油一至二茶匙、蘑菇四至五顆、香草適量。

    做法:

    1. 把蒜頭切成蓉。

    2. 把意粉與一茶匙鹽放入滾水中煮熟,盛起,與油拌勻。

    3. 把三文魚放入易潔鑊煎熟。

    4. 把意粉放入已燒熱的易潔鑊,再逐漸加入蒜蓉、蘑菇和已煎熟及拆成絲的三文魚肉, 最後放入香草即可。

    【中式藥膳】

    花草根飲

    材料:夏枯草9克、菊花6克、板藍根9克、白糖適量

    做法:將夏枯草、菊花、板藍根洗淨放入鍋中,加水適量,煲二十分鐘,趁熱加入適量白糖即成。每日代茶飲用。

    功效:清肝解毒,適用於肝經鬱熱人士。

    馬齒莧扁豆薏米茶

    材料:薏苡仁30克、炒扁豆12克、馬齒莧30克

    做法:將以上材料洗淨後,同放入鍋內,加水適量,煲二十分鐘即成,每日代茶飲用。

    功效:祛濕、解毒、健脾,適用於脾虛濕困人士。

    Source: https://goo.gl/bpqKGC

  • 營養師吳耀芬指,攝取過多茄紅素等抗氧化物,反而有機會影響身體的抗氧化能力,加重肝臟排毒負擔。

    番茄汁有「減肚」神效?台灣女星李佳豫早前透露,兩個月來單靠飲番茄汁已極速減掉4公斤,期間毋須節食和刻意運動,而且主力減去腹部脂肪,令人嘖嘖稱奇。但有本港營養師表示,番茄汁雖然熱量不高,但市面上出售的番茄汁普遍都有加糖加鈉,長期飲用容易攝取過多鈉質;而且茄紅素過多,有機會令色素沉澱,令皮膚變黃。

    攝茄紅素過多 或致色素沉澱

    不少人想減肥又懶得做運動,但單靠飲番茄汁便有速效?

    台灣女星李佳豫早前公布「番茄汁減肥法」,聲稱每日飲用280毫升無鹽無糖的番茄汁,即使三餐正常進食,毋須刻意做運動,短短兩個月便減去4公斤,而且主力「瘦肚」。

    不過,本港「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)指出,一個中型大小的番茄大約含有16千卡熱量,而榨汁所用番茄量會更多,熱量會相應提高,加上市面出售的番茄汁普遍已有加糖和加鈉,飲用後變相會攝取多餘熱量和鈉質,有機會增加患高血壓的風險。

    飲得番茄汁多,更有機會變「黃面婆」!Kathy指出,1個中型番茄約有3.7毫克茄紅素,而1杯番茄汁約有25毫克。

    她指,茄紅素本身是一種天然色素及胡蘿蔔素,雖然有抗氧化功能,可以幫助減少身體的自由基,惟因茄紅素屬油溶性抗氧化物,不會溶於水,因此較難排出體外,換言之較易在身體積聚。

    Kathy說︰如果本身屬敏感人士,大量攝取茄紅素後,有機會令過多色素沉澱,令皮膚變黃。

    她笑言,只要停吃茄紅素,相關情況便可以紓緩。

    食物種類 與脂肪囤積位無關

    此外,Kathy補充,攝取過多茄紅素等抗氧化物,反而有機會影響身體的抗氧化能力,甚至加重肝臟排毒負擔。

    飲番茄汁『燒脂』,暫時仍欠缺科學實據,事實上,現時無科學證據證明有食物可以『燒脂』,但番茄本身含小量膳食纖維,可以增加飽肚感覺,有助控制食量,減少過度進食。

    營養師指通過控制飲食及熱量攝取,兩個月減4公斤並非難事,但忌過量攝取某種營養素,避免有不良效果。

    Source: https://goo.gl/6rFAh7

  • 近期流感肆虐,加上春日天氣乍暖還寒,一不子心就會病倒,要增強抵抗力,必先吃得健康。

    近期流感肆虐,診所門外都大排長龍,而免疫力低的小朋友比成人更容易「中招」!治標不如治本,不想染上疾病,應該先要提升身體免疫力,即使在流感高峰期亦不怕病菌入侵。「家營營養中心」的認可營養師吳耀芬(Kathy)指出,在飲食中攝取以下營養素,有助提升免疫力,大小朋友都要記起來!

    【胡蘿蔔素】
    功效:胡蘿蔔素在人體內會轉化成維他命A,有助保護眼睛、口腔、呼吸道等黏膜組織,是身體抵禦能力的第一道防線。
    食物:紅蘿蔔、木瓜等橙紅色蔬菜,豬肝、蛋黃、番薯

    【優質蛋白質】
    功效:人體製造抗體的重要元素,有助提升免疫力。
    食物:豬、牛、羊、雞、魚、雞蛋、奶類製品

    【不飽和脂肪酸】
    功效:減少體內引發炎症的化合物,令身體發炎機會降低。
    食物:三文魚、深海魚

    【鋅質】
    功效:幫助體內酵素合成,協助白血球生長,維持免疫系統的健康。
    食物:雞肉、海鮮、豆腐

    【有營美食自家製】
    小朋友最嘴刁,要為他們準備有營美食可要花上不少心思,父母們不妨參考Kathy推介的食譜,讓孩子們在色、香、味區全的食物中吸取均衡營養。

    鮮果乳酪
    材料:原味乳酪150ml、士多啤梨5粒、藍莓1/3杯
    做法:把水果切粒後放入原味乳酪杯,攪拌均勻後即可食用。
    營養價值:乳酪含有豐富的優質蛋白質和鈣質,既可幫助增強抵抗力,亦可幫助促進骨骼發展。

    番薯糖水
    材料:番薯2個、清水1升、薑1/2個、片糖1片
    做法:把番薯去皮並切粒、薑切片稍作拍打備用。煮沸清水後,放入番薯和薑,以大火煮至再次水滾,然後以中火煮約20-30分鐘,直至番薯變軟,放入片糖即可。
    營養價值:番薯的熱量低,含有豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘。另外,亦含有豐富的維他命A,可保護細胞及維持免疫力。

    三色椒炒雞柳

    材料:紅、黃、綠燈籠椒各一個、雞柳3條(切件)、蒜頭2瓣
    做法:把三色燈籠椒切絲、蒜頭切成蒜蓉備用。把鑊燒熱後,加入油爆香蒜蓉,並放入事先醃好的雞柳,煎至7成熟。然後放入三色椒,待熟透後加入少許鹽調味即可。
    營養價值:三色椒各有不同的營養素和抗氧化物,如番茄紅素、胡蘿蔔素和維他命C等,色彩繽紛的菜式更能吸引孩子進食。雞肉則有優質的蛋白質。

    小朋友一般抵抗力較弱,多進食營養豐富的食物,已經對增強體魄相當有幫助。

    鮮果乳酪含有豐富的優質蛋白質和鈣質,既可幫助增強抵抗力,亦可幫助促進骨骼發展。

    番薯糖水熱量低,含有豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘。

    三色椒炒雞柳含多種營養素和抗氧化物,色彩繽紛容易吸引孩子進食。

    Source: https://goo.gl/jVbQAP