Kathy營養師分享

  • 火龍果正值當造,很多人都知道火龍果十分有益,具抗氧化功效。不過,原來除了平日常見的紅色外皮火龍果外,另有一種黃色外皮、白色果肉的火龍果,稱為麒麟果,就連知名藝人佘詩曼早前都有其IG中指自己很愛吃這種健康水果。

    黃皮白肉的麒麟果甜度高,價錢也最貴,價格約由港幣40元至120元不等(需視乎不同的零售商)。認可營養師吳耀芬指,麒麟果的售價比一般生果高,相信是因為它的味道較紅皮火龍果甜美多汁和營養價值高,加上需由南美進口至香港。到底它有何功效?

    麒麟果的營養價值及功效

    麒麟果屬火龍果的一種,吳耀芬指,它有有預防癌症作用,但就不是用來抑制癌細胞。

    它含有多種的營養素如維他命C、磷、鎂、鐵和水溶性纖維等。有研究指出,麒麟果籽比其果肉含有更多的多酚(Polyphenols)和維他命C,另外亦有豐富的多元不飽和脂肪酸(較紅皮火龍果籽高)、粗纖維等。

    - 維他命C能有助幫助製造骨膠原,促進細胞的成長和修復,並能增強免疫力。

    - 多酚是抗氧化物的一種,有助身體對抗自由基的侵害,有抗老化和預防各種慢性疾病如心血管疾病和癌症的功效。

    - 粗纖維則有助促進腸道蠕動,幫助排便。

    至於其營養價值是否比一般生果高,不同種類的水果所含的營養價值不一,它們一般含豐富的維他命、礦物質和抗氧化物。因此,建議應進食多元化,嘗試不同種類的水果,才能有效吸收不同的營養素。

    有排便困難最適合食

    麒麟果含有粗纖維,而它的果籽較一般火龍果大,促進腸道蠕動的能力較強,幫助排便及預防便秘,十分適合有排便困難的人士食用。

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  • 未煮熟嘅紅椒、黃椒,維他命C比檸檬、橙高出倍數。 煮嘅時候想盡量保存維他命C,快炒就最好啦

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  • 天氣轉冷,大家都會選擇和家人朋友來個火鍋飯聚。說到火鍋,當然少不了各式各類的醬料啦。尤其是不少酒樓都設有自助醬料吧,讓愛吃的朋友自由混醬,發揮創意。但火鍋醬料在提升食物風味之餘,背後隱藏着多少致肥陷阱,大家又知道嗎?今天我們便談一談到底混醬時有甚麼要留意的地方。不少火鍋醬料,如辣椒油、沙茶醬、沙嗲醬、芝麻醬等,實際上既高脂又高熱量,甚至跟啖啖肥膏的肥牛片有得比。即使選擇低脂的清湯底和瘦肉,也會因為這些醬料而致肥。大家可以參考這個對照表:

    每100g醬料(約一小碗)熱量等於多少片肥牛(每片約10g-15g)
    辣椒油  900 kcal  10-16 片
    沙茶醬  719 kcal  8.5-13片
    芝麻醬  630 kcal  7.5-11片
    沙嗲醬  340 kcal  4-6片
    海鮮醬  220 kcal  2.5-4片
    豆瓣醬  181 kcal  2-3片
    麻辣醬  145 kcal  1.5-2.5片
    蒜茸辣醬 96 kcal   1-1.5片
    甜豉油  42 kcal   0.5片
    辣椒醬  11 kcal   0.1片

    雖然蝦醬炒通菜、XO醬炒牛肉、三杯雞等味道香濃,十分好下飯,但卻都是致肥原因。一湯匙蝦醬約有一茶匙油的熱量,而炒菜的熱量已經較灼菜高,加上蝦醬後便更易致肥;XO醬一般會用蝦米、瑤柱、金華火腿、蒜頭、乾葱頭及辣椒炒香後以熟油浸泡而成,致肥元凶便是浸着這些材料的熟油;台式三杯是指米酒、麻油及醬油各一小杯煮成的醬汁,即是說醬汁中有三份一都是油份,致肥程度可想而知。那麼我們可以選擇甚麼醬料呢?其實簡單的豉油加辣椒、蒜茸、香葱等香料便已很惹味。若不愛吃辣,只點甜豉油亦不錯,或加少許果醋便更清新。雖惹味香濃的菜式十分吸引,那垂涎欲滴的香味更是令人嘴饞,可是當中的致肥陷阱實在不得不防。各位饞嘴時也要為自己的身體着想,這些惹味餸菜還是淺嚐為佳。

    100g的芝麻醬,足足有10片肥牛的熱量。

    Source: https://goo.gl/6R7Kmk

  • 街市是家庭主婦常到的地方,除了常見的肉類和蔬菜,還有沒有美味又健康的「隱世」食物呢?01親子找來認可營養師吳耀芬(Kathy)一起走進街市尋寶,發掘又便宜又含豐富營養的食材,今次先為大家介紹白飯魚仔(銀魚)。

    在成長期間,兒童需要鈣質來幫助發育,鞏固骨骼健康,但未必所有小孩都愛喝牛奶,而白飯魚仔亦含豐富鈣質,適合給不愛喝奶的小孩補鈣。

    Kathy指白飯魚仔的鈣質主要來自它的骨,因其質地軟,可咀嚼並嚥下,不用吐骨,從中吸收豐富鈣質。記者小時候也喜歡吃白飯魚仔,蒸透後加點醬油便可以拌飯。而Kathy也愛煮白飯魚仔給兩位女兒吃,她指女兒很喜歡細心地觀看白飯魚仔,又會興奮地說:「白雪雪,細細條!」。除了蒸或灼,煎亦是不錯是的煮法,因煎香後口感香脆,小朋友特別喜歡。但Kathy提醒家長要對小孩強調並非所有魚骨都可吞食,要小心食用。

    白飯魚仔營養價值及好處
    1:豐富蛋白質及礦物質,如:鈣﹑鎂﹑磷﹑鉀及鈉等。
    2:蛋白質可促進人體生長發育和修補身體組織。
    3:鈣有助鞏固骨骼健康。
    4:鎂有助蛋白質合成、酶的作用、正常肌肉收縮、神經傳送和保持骨骼健康。
    5:磷則幫助骨骼的生長和製造細胞。
    6:鉀﹑鈉均保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常。

    促進骨骼成長、減低早產機會
    除奶類食品外,白飯魚仔亦是優質的鈣質來源之一。Kathy指100克白飯魚仔含有250毫克鈣,相約於大半杯高鈣脫脂奶。對於孕婦,吸收足夠鈣質可以減低早產機會,同時亦可促進嬰兒骨質和牙齒的健康;對於兒童及青少年,成長期間攝取足夠的鈣質有助鞏固骨骼,減低日後出現骨折的機會。

    年齡 每日鈣質攝取量(毫克)
    1-3歲 700
    4-8歲 1000
    9-13歲 1300
    懷孕或哺乳期間 1300

     

    補鈣亦要補維他命D
    Kathy指出高溫或長時間烹飪會破壞食物的蛋白質分子結構,影響營養素吸收,但因礦物質相對較穩定,故對礦物質的影響不太大。但亦建議烹調時避免用油炸方法,以免吸收過多油份。除了蒸灼焗,用易潔鑊略煎或炒炆,她建議可簡單地加入蔥蒜來煎香白飯魚仔,既健康又美味香口,大人小朋友都會喜歡。

    她又指出維他命D可以幫助有效地吸收鈣質,因此吃白飯魚仔的同時不妨吃含豐富維他命D的食物,包括蛋黃、加強維他命D的牛奶及早餐穀物等,又或多曬太陽,都可以幫助皮膚製造維他命D。

    單煮或與其他食材配合都十分適合。 (VCG圖片)

    Source: https://goo.gl/oQkcJ3

  • 不少人秋冬都愛食羊腩煲和蛇羹,因吃後會感到暖笠笠;但有營養師指,食羊腩煲和蛇羹身體雖可獲更多熱能,但卻暗藏高鈉等健康陷阱。有中醫亦指,並非人人都適宜食羊腩煲和蛇羹,應先了解自己的體質,否則隨時補身變傷身。

    提防高脂高鈉陷阱

    「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬表示,羊肉含豐富的鐵質和維他命B雜,其中鐵質有助促進血液循環,使身體各部位能獲得更多熱能;維他命B雜則有助身體從食物中製造及釋放能量,增加溫暖的感覺。

    至於蛇肉則含有鐵質和8種人體必須的氨基酸,當中包含有助消除疲勞和增加新陳代謝的天冬氨酸(Aspartic acid)、以及增加細胞能量的谷氨酸(Glutamic acid),故食羊肉或蛇肉後會感身體溫暖。此外,人體在消化蛋白質時,所產生的食物熱效應較脂肪和碳水化合物高,因此進食含豐富蛋白質的食物如羊腩煲和蛇肉,都會增加飽肚感和易感溫暖。

    不過,吳指羊腩含有大量飽和脂肪,進食過量會使體內的壞膽固醇增加,影響心血管健康。此外,羊腩煲亦多以枝竹和生菜配搭,枝竹是來自豆漿面層凝結油份,同屬高脂食物。而生菜放入煲內會吸取大量的醬汁和油份,使熱量大大提升。

    至於蛇肉雖屬低熱量和低脂食物,但在烹調蛇羹過程中多會加入高脂肪的蛇骨和豬骨,芡汁亦混入不少油份和調味料,增加整體熱量。而羊腩煲和蛇羮所含的鈉質亦較高,進食後可令血壓上升,高血壓人士不宜食用。

    感冒發燒 患濕疹皆不宜

    註冊中醫師曹瑋雯表示,羊肉有溫補氣血,禦寒益腎,開胃健脾的功效,一般怕冷、氣血不足人士,或是病後、產後虛弱人士也適宜食用。不過,因羊肉屬於溫保食物和「發物」,如有感冒發燒、易生痱滋、暗瘡及患濕疹人士都不宜進食。

    至於蛇肉則有溫補陽氣,祛風除濕和舒筋活絡功效,如氣血不足、營養不良及體虛人士均適宜食用;而因蛇肉亦有祛風功效,如有風濕痹痛,手腳易麻木及患慢性濕疹人士,食蛇對病情亦可起改善作用。不過,感冒期間、熱性體質或陰虛內熱的人士就不宜。

    曹醫師指,在中醫角度身體有「虛」才要進補,而「虛」可分為氣虛、血虛、陰虛和陽虛,每人應按各自不同的體質,以決定應進食甚麼食物或藥材進補;然而市民一般未必清楚自己屬何種體質,應向註冊中醫師諮詢意見,以對症下藥。

    Source: https://goo.gl/z4Rkia

  • 過胖非一日之寒,我有不少客人的體重都是每年慢慢重起來的,一年十磅,久而久之便形成圓潤的身形。要防止情況惡化,大家不妨來檢視一下自己有沒有落入以下的致肥陷阱吧!

    三餐外出解決

    香港人工作時間長,對不少人來說回家煮一頓飯是奢想,特別是自住的單身貴族。早餐一份炒蛋多士麥皮、午餐一碟揚州炒飯及晚餐一個魚香茄子煲配白飯,這些看似普通的選擇實際卻暗藏高脂,餐餐在外解決很容易令熱量攝取供過於求。但若外出用膳無可避免,我們可以多選較少醬汁或煎炸的餐點,並配以一碗白飯,減少進食過量餸菜。

    過胖

    一日多餐,吃不斷

    你的工作桌下有多少零食存貨呢?工作苦悶,零食是不少打工仔的好朋友。可是,一日三餐再加上薯片、餅乾、巧克力,令身體整天都處於高血糖的水平,胰島素便忙著把多餘的糖分推進你的脂肪細胞裡,可想而知為甚麼肚子的肉愈來愈飽滿了……

    過胖

    吃肉吃菜就是不吃飯

    無論在外還是在家,很多人以為「只吃餸菜,不吃飯」就可以減少熱量攝取,但實際上餸菜的熱量往往比白飯高更多。餸菜是大部分脂肪的攝取來源,它包含煮食時添加的油及食物本身的油分。相對之下,白飯卻非常低脂又易飽肚。更重要的是,攝取足夠碳水化合物可以維持較高的新陳代謝率,打造不易變肥的體質。

    健康食物狂吃不停

    果仁、牛油果、蔬菜脆片雖然有一定營養成分,可惜無論脂肪質素是好是壞,熱量卻同樣的高。若你問,不吃蔬果喝果汁總行了吧?值得留意的是,即使是無添加糖分的鮮果汁,其糖分亦不低,主因便是榨取一杯果汁需要3至4份水果,以致其糖分含量不低。

    過胖

    飲品例行公事

    日飲一杯奶茶咖啡是不少香港人的習慣,特別是茶餐廳中加淡奶加糖的,一杯奶茶可含1茶匙油及3茶匙糖。日積月累之下,很容易令脂肪積聚,如能將飲品轉成走甜的檸茶檸水便能大大減少飲品中的脂肪和糖分。

    過胖

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  • Kathy營養師提大家,等到口渴先飲水已經遲咗啦!

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  • 最近網上流傳一個醣脂分離法,指可以幫助我們身體更容易燃燒脂肪,達到減肥的效果。原理是將醣類食物(例如: 碳水化合物)和脂肪類食物(例如: 肉類)分開進食,究竟是否真的那麼神奇?讓我們從不同方面逐點分析,拆解這個新式減肥法。

    進食次序與吸收程度關係不大

    醣脂分離法提倡將不同種類食物分開進食,每餐先進食蔬菜、然後吃蛋白質食物,最後才吃碳水化合物。蔬菜含豐富膳食纖維,令我們產生一定的飽足感,先吃蔬菜有機會令其他食物的份量減少,導致整體的熱量攝取減少,而間接達致一定的減重效果。
    雖然先吃蔬菜可以令血糖穩定,減少身體對胰島素的需求,有機會減慢醣類被吸收的速度。但是並不代表在這個情況下,醣類就會被吸收得較少。

    控制進食的總量才是王道

    其實控制體重需要著眼於熱量的攝取,假如總熱量攝取和食量沒有限制,只重視進食次序,其實很難達到減肥的效果。譬如每餐都先吃蔬菜,但肉類挑選高脂肪的部位,例如肥牛、豬頸肉、雞翼等,而澱粉質則多選公仔麵、炒粉麵飯等高熱量選擇,攝取的熱量過多,多餘的熱量同樣會被轉化為脂肪,成為身體的儲備。

    爆炸日與瘦體素的關係

    爆炸日是指當減重出現停滯期的時候,便要有一天大吃大喝,刺激身體釋放瘦體素。瘦體素能夠幫助我們調解飢餓和飽肚的感覺,在控制食慾和體重上起重要作用。不過維持理想的瘦體素水平,需要配合適當的運動、低升糖指數的飲食、足夠睡眠和避免過度飢餓的情況出現。
    而並非利用大吃大喝來令身體脂肪比例增加,而刺激瘦體素的釋放。這樣的進食模式也並不一定能夠令瘦體素持續維持高水平。因為身體會根據進食情況而自我調節瘦體素的釋放,而且脂肪代謝也並非由瘦體素所控制。反而有機會會因為爆炸日無法控制食量,而進食過量高熱量食物,令自己的減重計畫前功盡廢。

    注意細節 助你實踐低脂飲食

    醣脂分離法其中一個重點是,澱粉質類不能跟脂肪一起進食,例如白飯要走汁、麵包要走牛油等等。其實這樣的做法令我們間接減少了脂肪的攝取量,達到瘦身的效果。其實即使沒有改變進食次序,只要飲食上奉行低脂高纖的飲食模式,也能夠做到瘦身的效果。例如注意外食時飯菜的醬汁、儘量挑選瘦肉、在家用少油烹調等等。

    Source: https://goo.gl/qvjQvC

  • 開party飲品又有好選擇啦

    圖像裡可能有一或多人和室內

    圖像裡可能有飲料

    圖像裡可能有飲料

  • 很多人戒食澱粉質求減肥,但吃大量其他小食充饑,結果適得其反。(iStock)

     

    台灣女星林依晨早前分享減肥心得,包括晚餐拒食澱粉質及綠色菜等,更稱最終減掉20多磅。有營養師指,晚餐戒吃澱粉質未必可減肥,部分人改以餸菜、小食充饑,或更會食多了而不自知,令減肥變增肥。

    「家營營養中心」創辦人兼營養師吳耀芬指,不少人經常誤解「戒食」某種食物、或大量進食某種食物可助減肥,最常見是戒食澱粉質,事實並非如此,「很多人會吃大量其他餸菜或小食充饑,所以體重不跌反升,更因此經常感到疲累、頭暈,新陳代謝也會減慢。」

    能量主要來源 唔食會易倦

    她又指,戒澱粉質會令人容易疲倦和難以集中精神,若只是晚餐戒吃澱粉質,其他時間不控制飲食,並不能減肥。事實上碳水化合物是能量主要來源,不應戒食。而只吃菜的莖、不吃菜葉能夠減肥的說法,亦缺乏根據。雖然菜莖纖維含量較豐富,有助排便,但並無減脂作用。

    坊間有說法指,連續兩星期吃奇異果餐或西柚餐有助減肥。吳耀芬解釋,這類方法通常以奇異果或西柚代替正餐,身體減少吸收熱量,自然有減肥效果,但其實只減去肌肉和水份,並非真正脂肪,「這類餐單的熱量偏低,營養不均衡,長期進食會令新陳代謝減慢,出現營養不良,只要恢復正常飲食,體重很易反彈。」

    吳又指,透過控制飲食減肥,必須做到飲食均衡,確保在健康情況下減肥,「主食需要澱粉質,確保有足夠能量來源和飽肚感。肉類可選瘦肉,及吃適量蔬菜。盡量挑選低脂食物,避免吃零食、有糖份飲品及宵夜等。」

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