Kathy營養師分享

  • 最近消委會測試了市面30款牛油、植物牛油及相關產品,驗出18款人造牛油含有基因致癌物環氧丙醇,而當中有16款含有污染物3-MCPD,損害腎臟功能,當中包含不少小朋友每天都食用的知名牌子牛油。那麼不含基因致癌物的牛油,家長可以安心讓BB食用嗎?等營養師吳耀芬(Kathy) 話你知!

    1. BB幾大可食用牛油?

    一般來說,當BB開始進食固體食物後,即6個月大起,已經可以食用牛油。但建議每天進食不多於1茶匙份量的牛油,以免攝取過多的脂肪。

    2. 牛油和植物牛油有甚麼分別?

    牛油,是由牛奶提煉出來的油脂,是動物脂肪的一種。牛油含有大量的飽和脂肪,飽和脂肪會增加人體內破壞膽固醇的水平,影響心臟健康。而人造牛油則是生產商將液態的植物油以氫化加工轉為固態而成的。在這個氫化過程中,會產生了反式脂肪,反式脂肪除了會增加人體內壞膽固醇的水平,同時減少好膽固醇的水平,長期攝入會增加患上心血管疾病的風險。

    3. 家長該選擇牛油還是植物牛油?

    牛油含有較高的總脂肪量和飽和脂肪,而植物牛油雖然有較低的總脂肪量,但卻有反式脂肪。此外,根據消委會近期的測試指出,植物牛油亦含有基因致癌物環氧丙醇和污染物3-MCPD。因此,兩害取其輕,若真的需要進食,牛油的害處會較植物牛油低。

    4. 有甚麼食材可以取代牛油或植物牛油?

    建議家長以牛油果這類天然食材取代牛油或植物牛油。牛油果的口感與牛油相似,但其含豐富的單元不飽和脂肪酸,能降低血液中壞膽固醇(LDL)水平,同時亦幫助吸收牛油果中的脂溶性維他命如維他命A和E,增強孩子的免疫力。

    Source: https://goo.gl/hHwWSi

  • 很多人在街頭見過一種顔色夢幻的藍紫漸變色飲品。其中的藍紫色並非人工色素,而是來自於「蝶豆花」這種植物。蝶豆花(Butterfly Pea flower)在印度被推舉為神花,有延緩衰老及抗氧化的神奇功效,亦是製成天然色素原料。近年,這股熱潮更遍及香港、台灣等地,引入了不少以蝶豆花作主題的飲品。簡單幾朵乾燥的藍色花瓣,放進熱水,瞬間便可成為一杯藍色夢幻飲料。

    天然飲料色彩

    蝶豆花可用作天然色素,當地人常以鮮花的汁液來幫助食物上色,以及製作藍色飲料。蝶豆花亦有一個有趣的特性,就是遇酸鹼會變色,泡浸後的蝶豆花,加入少許檸檬汁後會變成粉紅色,遇到鹼性會變成藍色,因此不少商店運用這個特性製造出各種夢幻顏色的飲料。

    護心護眼 防心血管病

    蝶豆花究竟是何方神聖?它真的有超強的抗氧化功效嗎?其實蝶豆花是植物的一種,源於印度,因花瓣呈鮮豔藍色,而且外形像蝴蝶,因而被稱為蝴蝶花。蝶豆花營養價值甚高,不時被加入食物及營養補充劑之內,含有豐富的抗氧化物花青素(Anthocyanins),有效保護心臟及眼睛健康,減低自由基對人體的破壞及降低患有心血管疾病的風險。

    藍莓更強抗氧功效

    雖然蝶豆花的花青素含量較一般植物高,但其實一般紫色和藍色的蔬果,例如藍莓和紫心椰菜均含有花青素。蝶豆花雖然含有豐富花青素,每100 克含有22.7 毫克花青素,但其花青素含量仍遠不及藍莓(每100克約有120 毫克)。因此,藍莓的抗氧化功能較高,是蝶豆花的5 倍。若要攝取花青素,其實進食藍莓更佳。進食含花青素的食物,不但可以延緩衰老,對皮膚保持彈性也有很大功效,絕對是女性恩物。

    生理期及懷孕忌食

    蝶豆花一般適合大部分人進食,但生理期中的女士及懷孕婦女應盡量減少進食蝶豆花,因為蝶豆花有收縮子宮、抑壓血小板和抗凝血作用,有通經、利血功用,因此這兩類人士不適合進食。進食蝶豆花時,亦應注意食用部分,其葉、花及嫩莢均可食用,但其根部、成熟果莢和種子都含有毒性,誤食會讓人產生中毒症狀,例如四肢疼痛和食慾不振等。

    Source: https://goo.gl/a9fuxx

  • 女人一聽到「骨膠原」這3個字,即時心心眼,因為可令皮膚更有彈性更加緊緻,難怪骨膠原面膜面霜飲品補充劑都深受愛靚一族歡迎。其實想令身體製造骨膠原,營養師說日常飲食攝取蛋白質、維他命C、銅質及鋅質已經幫到手。方法如此簡單,不用靠坊間產品啦!

    想皮膚保持最佳狀態,骨膠原擔當非常重要的角色,究竟甚麼是骨膠原?據家營營養中心營養師吳耀芬(Kathy)解釋,骨膠原是一種蛋白質,又叫做「膠原蛋白」,是纖維性蛋白,而人體內的蛋白質有約50%都是骨膠原,而且存在於皮膚真皮層的結締組織(Connective Tissue)內。骨膠原主要作用是聯繫細胞,能夠維持皮膚的彈性和緊緻度,所以它是美肌能手。

    流失太多 皮膚易鬆弛

    Kathy指,人體每天都在流失骨膠原,並從20歲起,製造骨膠原的能力便開始減慢,而且其製造能力亦會隨着年紀增長變得愈來愈慢。當骨膠原流失率比合成率快時,便會導致骨膠原流失,令皮膚慢慢失去彈性,易出現鬆弛和皺紋等衰老徵狀。

    要令身體增加製造骨膠原,可從飲食着手。Kathy表示所有蛋白質(包括骨膠原)進入人體的消化系統後,都會被拆解為胺基酸,再以蛋白質形式被身體吸收。賴胺酸(Lysine)和脯胺酸(Proline)是骨膠原主要必需胺基酸,故可多補充這類含有優質蛋白質的食物來製造骨膠原。除了補充適量蛋白質,身體還需要維他命C、銅質和鋅質等去輔助合成製造出骨膠原,因此可多吃含有這些營養素的食物。

    Source: https://goo.gl/tVznNj

  • 作為「吃貨」的大家,有沒有試過縱使馳騁美食界多年,仍被那些名不符實的佳餚名字給弄得一頭霧水呢:菠蘿包沒菠蘿,雞仔餅找不著雞,熱狗跟狗沒關係,至於老婆餅……難道會有老婆嗎?

    「名不副實」的美食數之不盡,令人一頭霧水的食物營養素名稱亦不少!以下就是幾個令大家意想不到的營養素名稱。

    胡蘿蔔素

    胡蘿蔔素不只是胡蘿蔔才有。木瓜、南瓜、和甜椒等都含有胡蘿蔔素。它有抗氧化功效,亦會在身體內轉化成維生素A,有助保護眼睛健康。

    蛋白質

    蛋白質不是蛋的專屬。 如肉類、魚類、奶、豆類等都含有豐富蛋白質。蛋白質可幫助身體組織的生長和復元,又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。

    茄紅素

    茄紅素亦不是番茄獨有,其他蔬果如木瓜、西瓜、西柚、紅肉番石榴、紅椒等都含有茄紅素。它有抗氧化功效,抵抗自由基對身體的傷害。

    兒茶素

    兒茶素更不是茶獨佔的專利,一些水果如:蘋果、桃、車厘子、草莓及藍莓等都含兒茶素。它其具同樣有抗氧化功效。

    單從食物字面名稱揀食物,可能吃不到想吃的東西;單從營養素名稱攝取營養,便可能錯過不少的營養素了。

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  • 香港營養師學會認可營養師吳耀芬指,炒蛋油份高,一份已經令總熱量升至444kcal。

    上班族難免早午兩餐要外出用膳,日日食茶餐快餐更加要小心選擇。今日就請營養師教大家在茶記快餐店精明地選擇早午餐,毋須左戒右戒,同樣飽肚但卡路里少一大截,跟住日日食,年中吸收少好多卡路里。

    其實港式早餐裏很多食物都是高糖份、高脂肪。香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)指︰ 好像好多人以為吃腿蛋治配咖啡,看似營養很均衡、簡單健康,但其實陷阱出在炒蛋。炒蛋油份高,一份已經令總熱量升至444kcal,總脂肪高達19g(大約4茶匙油),加上罐裝咖啡糖份高達16g(3茶匙糖),很不健康。

    炒蛋多油 焗豬高脂 健康陷阱

    她續說,不過,同樣的分量,只要轉成低脂芝士烚蛋三文治及微糖咖啡,總熱量就減到只有331kcal、脂肪只有8g,比腿蛋治早餐熱量低2成半,脂肪也少50%,飲品的糖份更低了8成(只有3克)。

    再以午餐做例子,深受上班族喜愛的午餐-焗豬扒飯加奶茶,Kathy說︰一餐就已攝取1,413kcal,差不多是一個55kg成年女士一日所需的熱量的8成,脂肪更高達66.5g。

    如果下午茶或晚餐時段再吃其他東西,一日的熱量就會超標!

    她建議大家改選低脂的油雞飯,它的總熱量較焗豬扒飯低4成,總脂肪低6成,鈉含更量少5成!奶茶更可免則免,轉飲檸茶的話更可將熱量、脂肪及糖份等大大降低!

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  • 全穀物例如原片燕麥片、糙米同埋全麥麵包等,都可以增加「快樂荷爾蒙」血清素分泌,幫助新手媽媽喺面對生活轉變都保持心情放鬆咖~

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  • 想買新鮮紅菜頭同埋秋葵? 強烈建議旺角煙廠街街市!

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  • Kathy營養師今次示範嘅飯盒材料,喺旺角公司附近同埋銅鑼灣SOGO都買得到。上嚟見我哋營養師嘅朋友可以順便去買呀!

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  • 很多媽媽為了提升孩子的學習能力,都會為孩子購買不少營養補充劑。英國伯明罕大學和牛津大學的研究人員早前發現魚油或Omega-3(奧米加3脂肪酸)雖然是有益食品,但對孩子的記憶力或閱讀能力發展卻沒想像般產生很大影響。

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)認為研究中有因素會影響結果,仍待其他研究去證實這個說法。

    研究早前發表在《PLOS ONE》上,2所大學研究人員找來了376名7至9歲的小朋友,他們的閱讀能力是同齡兒童中較弱的25%,在16周的實驗中,一半孩子每天服用Omega-3魚油補充劑,另一半則服用安慰劑(placebo,即偽裝藥物)。實驗結束後,再由他們的父母及在教老師測試其閱讀能力和記憶力,結果顯示並沒有真正的差異。

    領導研究的伯明翰大學教授Paul Montgomery認為,服用魚油雖然對孩子都有益處,但若在資源有限的情況下,家長不如花錢在更有效的措施上。

    (VCG圖片)

    營養師:Omega-3對身體有大量好處

    Kathy認為參與以上研究的學童原本的閱讀表現已是相對不佳,而且研究上亦提到一些因素亦會影響研究的結果,如進食的劑量、運送的過程和不同的背景等。因此,仍有待更大型和全面的研究去證實這個說法,而這篇研究則可給將來的研究作參考用途。

    Kathy解釋,Omega-3(奧米加3脂肪酸)是一種多元不飽和脂肪酸,包括了常見的DHA和EPA。有不少的研究指出Omega-3能為身體帶來不少的正面幫助,它能有助降低血壓、三酸甘油脂及壞膽固醇(LDL)的水平,並預防心血管疾病。Omega-3亦有助抑制壓力荷爾蒙及增加血清素的分泌,幫助穩定大腦情緒,使人放鬆心情,是一種「開心食物」。另一方面,Omega-3對孩子的腦部發展十分重要,有增強記憶和專注力之效。
    由於人體不能自行製造Omega-3,故必須從食物中攝取。含有豐富Omega-3的食物包括亞麻籽、奇亞籽、核桃和深海魚如三文魚、吞拿魚、比目魚和沙甸魚等。

     

    食營養補充品不如直接食有營養的食物:

    Source: https://goo.gl/1uqMKq

  • 購買罐頭食物前應留意保存日期,變形、凹陷的罐頭不要買。

    相信不少人都認為罐頭食物是不健康的食物,然而,罐頭食物的出現到底有何價值呢?

    那是還未有罐頭食物的年代,士兵需要經常作戰,卻因沒有保存食物的良好方法,導致食物經常變質和出現腐爛的情況。有見及此,當時法國的拿破崙,亦被後世稱為罐頭之父,決定以12,000法郎的獎金,希望能夠找到一個有效的方法去保存軍事食品。終於,在一位廚師尼古拉·阿佩爾(Nicolas Appert)在1975年研發出把肉類放入的玻璃容器中,用滾水煮沸到食材熟透後,再以軟木塞塞住瓶口,從而成功阻止細菌在食物中腐敗和生長,這亦是罐頭食物的雛形。及後,這種食物保存法亦流傳到英國,並由一位英國科學家研究出以錫製罐頭取代玻璃容器,並為此方法取得專利。而用錫製罐頭保存食物的方法亦開始廣泛,並流傳到美國。
    由於罐頭食物經過高溫加熱(121°C)的加工過程,能夠有助殺滅和抑制微生物的生長,並以真空密封的方法儲存,防止外來的細菌進食罐內滋生。因此,一般的罐頭食物即使不添加防腐劑亦可儲存一段較長的時間。然而,當密封的罐頭已被打開時,即代表外來的細菌有機會進食物罐內,開封後若有未食用的部份應用乾淨的器皿放進冰箱內。
    雖然罐頭食物可存放一段長時間亦不會被細菌破壞食物質素。可是,有一些因素會使罐頭食物的質素下降,縮短了它的保質期。首先,罐頭會隨着時間而出現生銹的情況。此外,一些運輸時有機會導致罐頭出現凹陷或被壓碎的問題,變形的罐頭可能因洩氣而使細菌入侵。另一方面,一些酸性較高的食物如番茄等的天然成份會與罐頭產生化學反應,經過數年後便有機會改變了食物的口感和味道,甚至有機會降低其營養價值。最後,超過37.7℃(100℉)的高溫會對罐頭產品造成傷害。
    不過我們不用過份擔心,大家一般只要把罐頭產品存放於乾爽陰涼的地方,避免暴露於高溫或被陽光照射,加上購買前留意保存日期,避免購買已變形、凹陷的罐頭產品,已是足夠的安全步驟。

    Source: https://goo.gl/k39cGK