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  • TOPick終極測試發現,嘉頓生命麵包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但759方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

    TOPick終極測試發現,嘉頓生命麵包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但759方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

    麵包添加劑愈少愈好,TOPick上月進行9款方包防腐強度測試,發現有4款方包在第12天仍無發霉跡象,引起網民議論紛紛,稱家中麵包曾擺放逾1個月仍無發霉,亦有包裝蛋糕放9個月仍無異樣。TOPick終極測試發現,其中1款方包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但另一款方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

    TOPick記者於8月9日同時購入9款方包,並放在辦公室同一環境下實測,結果發現4款方包,在第12天完全沒有發霉跡象,包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和759方包,而這4款方包都添加了282防腐劑。

    4款方包在購入12天表面無發霉。

    4款方包在購入12天表面無發霉。

    其中嘉頓生命麵包和759方包繼續存放在辦公室環境,至9月6日,即購入第28天,記者打開麵包,嘉頓生命麵包已硬化,並出現一部分黑色霉菌,麵包皮亦有疑似發霉的白色粉沫,並傳出嘔心的酸壞氣味,拿出方包更有小蟲鑽出來。

    嘉頓生命麵包購入第28天,聞起來有一陣嘔心的酸壞氣味,方包有小蟲鑽出來(紅圈)。(陳子謙攝)

    嘉頓生命麵包購入第28天,聞起來有一陣嘔心的酸壞氣味,方包有小蟲鑽出來(紅圈)。(陳子謙攝)

    不過759方包仍鬆軟,表面上亦不見有霉點,聞起來仍有麵包味道。

    759方包購入第28天,表面上不見有霉點,而且觸感仍軟。(陳子謙攝)

    759方包購入第28天,表面上不見有霉點,而且觸感仍軟。(陳子謙攝)

    擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表示,方包發霉有很多原因,除了與防腐劑有關,麵包食物原材料、人手切片處理、包裝方法等,都有可能令麵包染上霉菌。

    他提醒,不含添加劑的麵包應在1至2日後便會發霉,市民若發現購買麵包後擺放一段時間仍無發霉,應多加留意包裝上的食物標籤,了解添加劑的種類,其實買含添加劑的麵包如買爛嘅蘋果一樣,只是買爛多些或爛少些,最好都係買不含添加劑的麵包,或自製麵包。

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)提醒,若食品已過了「此日期前食用」,即使沒有發霉、外觀和味道正常,但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏,所以不會建議繼續進食。

    Source: https://goo.gl/K4VMhL

  • 不少人吃雞蛋時特意挑走蛋黃,認為多吃會引致膽固醇過高。但蛋黃真的不健康?蛋黃是不是像一般人所說,少吃為妙?

    事實上,蛋黃營養豐富,蛋黃含有不飽和脂肪酸,有助降低血液中壞膽固醇的水平。蛋黃中還有維他命A、B12、D、E,及葉酸,還有礦物質如鐵、鋅等,有助維持人體細胞正常運作。蛋黃亦含抗氧化物葉黃素及玉米黃素,有助保護視力健康。

    再者,蛋黃中的膳食膽固醇對身體有好處,可助人體形成細胞膜,助合成維他命D、膽汁和部分荷爾蒙。美國膳食指南已剔除每日膳食膽固醇限制攝取量,是因現時未有足夠科學證據指出攝入膳食膽固醇會對血膽固醇水平造成太大影響,因此一般人士無須避吃蛋黃。

    Source: https://goo.gl/vjoq6e

  • 椰子油主要係飽和脂肪酸,大家要留意呀~

    Source: https://goo.gl/ezEM3K

  • 市面常見的9款袋裝方包中,8款分別含1至17種添加劑,Bread Talk方包則不詳。

    市面常見的9款袋裝方包中,8款分別含1至17種添加劑,Bread Talk方包則不詳。

    麵包添加劑愈少愈好,究竟市面預先包裝的麵包添加了多少乳化劑、防腐劑或抗氧化劑?TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,發現袋裝方包的添加劑數量由最少只有1款,至最多有多達17種。有營養師提醒,選購麵包愈少添加劑愈好,小孩長期食用含防腐劑的麵包,或會出現注意力不集中問題;令麵包鬆軟的乳化劑亦含反式脂肪,可增加患心血管病風險。

    TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,價錢由$6.5至$15不等,包括嘉頓、聖安娜、美心、東海堂、BreadTalk、山崎、759及凱施,根據各袋裝方包成份表所列,比拼添加劑數量如下:

    9款袋裝方包含添加劑種類由1至17款不等。

    9款袋裝方包含添加劑種類由1至17款不等。

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)核對結果發現,「嘉頓」生命麵包共有約17款種添加劑,而第二多則是山崎方飽,共有12種添加劑;嘉頓切皮三文治方包亦有10款添加劑。至於凱施方包則含最少添加劑,只有一款472e添加劑。

    不過值得注意的是,添加劑中以「282」防腐劑尤被關注,研究指可影響注意力不集中。9款麵包中,有4款不含防腐劑,包括含12款添加劑的山崎方包,東海堂、凱施及Bread Talk都不含防腐劑。

    另外Bread Talk傳統吐司包括顯示含有麵包改良劑S500,但未其他添加劑。Kathy指,麵包改良劑S500有助增加麵糰的韌性,維持麵包鬆軟。不過,S500不在國際編碼的範圍內,因此這種寫法不受國際編碼的規管,但裏面是含有國際編碼的添加劑,例如乳化劑等。

    凱施方包只含1種添加劑,是9款袋裝方包中最少。

    凱施方包只含1種添加劑,是9款袋裝方包中最少。

    Kathy解釋,生產商為了保持預先包裝麵包的品質,會加入乳化劑以維持及穩定麵包中水、油混合的乳化狀態,維持麵包鬆軟。

    由於麵包容易滋生霉菌或者變壞,為了延長預先包裝麵包的保質期,所以會加入的防腐劑以減慢霉菌生長,延緩變壞的過程;而抗氧化劑可延遲食物因氧化作用而變壞。Kathy指,這些食物添加劑本身是可安全食用的,而且使用分量亦受嚴格監管,加上從麵包攝入的防腐劑及添加劑的份量其實不多,適量食用不會對身體造成太大影響。

    但她提醒,有些敏感人士有可能會對含有防腐劑或抗氧化劑的食物造成過敏反應,敏感人士須注意。

    擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)亦指,現時坊間買到的包裝白麵包會用上大量添加劑,有麵包生產商為了節省成本,會用到雞蛋香精、色素等方法取代雞蛋;亦會用到一些較劣質、礦物質成份低的精煉麵粉,令麵包更鬆軟;又或用上漂白氧化劑,幫助麵糰「漲D」變得更有彈性,這類麵包看起來會大一點、白一點、鬆軟一點,其實營養亦會少一點,所以千萬不要當飯食。

    Kathy建議,購買預先包裝麵包時可留意食物標籤及成份表,盡量揀選較少添加劑及較少添加劑種類的產品。

    她又提醒,消費者傾向買保質期較長的麵包,但其實保質時間愈長,防腐劑及添加劑的分量亦相對較多,不想攝取太多添加劑的人士,可留意保質期。她建議:多選購新鮮無添加的麵包,可避免攝取過多其他食品添加劑。

    TOPick向含較多添加劑方包的3間麵包生產商查詢,包括嘉頓、山崎及東海堂。

    嘉頓表示,公司一向重視產品質素,產品成份及含量均符合香港食物安全標準,可放心食用。

    東海堂回覆指,一向重視食品品質,並有嚴謹的監控程序;所有產品均符合香港法例要求,以確保品質。

    山崎則暫時未回覆。

    Source: https://goo.gl/JUBX6y

  • 麵包測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

    麵包添加劑愈少愈好,有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包,究竟差別有多大?TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,最少的只含1款添加劑,最多的含17款,當中只有4款不含防腐劑。記者於8月9日同時購入9款方包,並放在辦公室同一環境下實測,結果發現防腐力最強的4款方包,在第12天仍然䇄立不倒,完全沒有發霉跡象;而不含防腐劑及只有1款添加劑的凱施方包,的確最早發霉。

    9款袋裝方包於8月9日購買後,由翌日8月10日開始計算第1天,而9款方包的食用期限或最佳食用日期為8月11日至8月15日。

    4款不含防腐劑的方包,以凱施和東海堂方包於8月14日(第5天)最先發霉,Bread Talk方包則在8月16日(第7天)發霉,而不含防腐劑但有12款添加劑的山崎方包,則延至第8月17日(第8天)才發霉。

    凱施(上排中間)和東海堂(下排左一)方包在購入後第5天率先出現霉點。(陳子謙攝)

    凱施(上排中間)和東海堂(下排左一)方包在購入後第5天率先出現霉點。(陳子謙攝)

    至於只有2款添加劑,但有防腐劑282的美心高級方包,則在8月19日(第10天)開始出現黑色霉點。

    4款防腐力最強的方包,在測試第12天,即8月21日仍然未有發霉跡象,當時比起標明的食用限期或最佳食用日期已過6至9天。這4款方包都添加了282防腐劑,包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和759方包。

     

    測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

    測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)提醒,丙酸鈣(Calcium Propionate, E282)是一種防腐劑,可預防和抑制細菌生長,延長麵包的保質期。

    Kathy引述《Journal of Paediatric Child Health》於2003年的研究指出,如果小朋友每天進食含E282的食物,或會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。

    Kathy又指,消費者傾向買保質期較長的麵包,但其實保質時間愈長,防腐劑及添加劑的分量亦相對較多,不想攝取太多添加劑的人士,可留意保質期。她建議:多選購新鮮無添加的麵包,可避免攝取過多其他食品添加劑。

    擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表示,一般在超市或市面上包裝好聲稱是以天然酵母製造,一般情況下麵包被切開後,在室溫環境下存放1至2天後便會發霉;若未經切開後,則可攞放3日。若然有麵包擺放一段時間仍未出現發霉,很可能暗示生產商在製作過程中「加咗料」。

    Source: https://goo.gl/fKURgk

  • 唔講大家可能唔知,一支乳酸菌飲品已經有三茶匙糖㗎啦~

    Source: https://goo.gl/hqwcym

  • 揀即食麵嘅時候,要識得留意油炸同埋非油炸嘅分別呀!

    Source: https://goo.gl/fKjwt2

  •  疲憊來襲,喝一杯咖啡提神是很多打工仔不二之選。但有營養師提醒,一般人常認為咖啡因含量愈高的飲品,提神效果愈佳,然而咖啡因的作用與各人的神經刺激臨界點有關,對咖啡因敏感者僅需攝取小量已足夠;且長期攝取過量咖啡因,有機會增骨質疏鬆機會,建議多吃穩定血糖食物,如即食粟米、牛奶麥片等。

    咖啡因效果 因人而異

      一杯咖啡(以250毫升計算)約含118毫克咖啡因,一杯奶茶則含95毫克,能量飲品則含45毫克,以此看來,咖啡確是「提神界王牌」?「家營營養中心」創辦人兼香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)笑言,一般提神飲品如咖啡、奶茶、濃茶或能量飲品,均含有可刺激人體神經系統的咖啡因,有提神作用,但功效卻是因人而異。 

      「一般人或以為,咖啡因含量愈高的飲料,提神效果會愈佳,然而兩者其實無絕對關連。」她解釋,人體內的神經刺激臨界點人人不同,相關臨界點亦是固定的數值,不會因神經刺激物質增多而令數值上升。「如天生對咖啡因較敏感人士,只需飲用小量含咖啡因飲品,已有足夠提神作用。」

     

    營養師指除了飲食,長時間看文件和熒幕,可能會令眼睛疲勞令人感困倦,適時眺望遠處有助放鬆眼部肌肉,緩解疲勞感。(iStock)

    薯片朱古力 只短暫提神

      Kathy續指,若為了熬夜提神,長期攝取過多咖啡因,有機會令腦部中樞神經、腎臟和心肺循環系統受刺激,造成焦慮、緊張、暴躁等負面影響。且因咖啡因在體內停留時間,一般長達數小時,會影響原本規律的生活模式和作息習慣,「咖啡因亦會促進體內鈣質流失,增加罹患骨質疏鬆的風險。」

    進食朱古力後血糖急升急降,提神效果不持久。(iStock)

      Kathy又提醒,坊間不少人會靠吃糖果、薯片或朱古力等小食提神,惟要注意相關零食,多含較高比例的精製糖,進食後雖然能使血糖上升,為腦部提供能量,令人有精神一振的感覺,但效果並不持久。「進食後身體會製造胰島素,令血糖急降,反而會令人感到更加疲累。」

    即食粟米 牛奶麥片 健康提神之選

      哪種食物才是正確「提神之選」?Kathy教路,不妨以即食粟米作為宵夜。「即食粟米容易購買又方便,且含豐富膳食纖維,除了為腦部供應糖份、能量及促進血清素分泌,亦有飽肚感,加上人體消化粟米的速度較精製糖慢,可穩定血糖,避免餐後血糖大上大落致反效果。」

     

    牛奶燕麥片有助製造血清素,抗壓解鬱。(iStock)

      牛奶燕麥片亦是好選擇。「牛奶有優質蛋白質及維他命B雜,蛋白質可提升飽肚感及含色氨酸,有助製造血清素和多巴胺,助大腦穩定情緒,紓緩壓力。至於維他命B雜,則可維持身體機能正常運作,若日常攝取不足,反會令人煩燥、易感疲倦和心情低落。」Kathy指,燕麥片本身含豐富碳水化合物,亦有助促進色氨酸進入大腦,而大腦的色氨酸水平愈高,愈能製造更多血清素。

      Kathy又建議,水果配搭原味乳酪亦是不錯組合。「乳酪含豐富蛋白質及鈣質,藍莓、士多啤梨、紅桑子等新鮮水果升糖指數低,且含豐富膳食纖維,亦可補足一天能量所需。」

     

    Source: https://goo.gl/WHzRpb

  • 奶黃月餅,自是中秋節最熱賣的月餅款式之一!奶香濃郁,配上紅茶……想起都已經流口水。我們都知月餅高卡高糖分,奶黃月餅也不遑多攘,今次我們選了剛面市的四大連鎖店奶黃月餅作一比較,看哪款比較健康或低卡低鈉低脂?奶黃餡料,其實成分除了蛋黃或鹹蛋之外,還有一樣東西,叫吉士粉,究竟這是什麼東西?這種添加物對人體有沒有害?

    今次比併的四間餅店分別是美心、東海堂、奇華聖安娜,看看他們在卡路里、糖分、脂肪和鈉方面的含量哪一款比較多,以供大家參考。

    按下圖了解這四間餅店的奶黃月餅成分:

     
    奶黃月餅一直受到大眾的歡迎。(VCG)

    奶黃月餅一直受到大眾的歡迎。(VCG)

     
    東海堂奶黃月餅:暫以月餅券形式發售。一盒六個,每個50克。每個卡路里190千卡;總脂肪10克;碳水化合物22.6克;糖10.6克;鈉164毫克(東海堂網站)
    美心流心奶黃月餅:一盒八個,每個45克。每個卡路里172千卡;總脂肪8.6克;碳水化合物21.2克;糖9.2克;鈉150毫克。(美心網站)
    聖安娜金沙流心奶黃月餅:一盒四個,每個40克。每個卡路里160千卡;總脂肪7.84克;碳水化合物19.36克;糖5.92克;鈉93.2毫克(蕭曉晴攝)
    聖安娜至尊奶黃月餅:一盒四個,每個40克。每個卡路里161.2千卡;總脂肪7.64克;碳水化合物20.16克;糖5.8克;鈉79.2毫克(蕭曉晴攝)
    奇華迷你蛋黃奶黃月:一盒四個,每個36克。每個卡路里160千卡;總脂肪9.1克;碳水化合物16.3克;糖8.7克;鈉96毫克(蕭曉晴攝)
    奇華迷你蛋黃奶黃月餅:一盒四個,每個36克。每個卡路里153千卡;總脂肪9.3克;碳水化合物14.3克;糖7.5克;鈉105毫克(蕭曉晴攝)

    吉士粉之謎

    你有否留意到,各款的奶黃月餅除了使用奶類和鹹蛋黃作為材料外,更有吉士粉在內?究竟吉士粉是甚麼?由什麼製成?對食物的味道會有什麼影響?

    吉士粉,其實是一種香料粉,顏色呈淺黃色或淺橙黃色,具有濃烈的奶香和果香味。它由多種食物添加劑如疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素和填充劑等組合而成。主要是提升食物的香氣和味道。

    雖然,暫時未有足夠的科學研究指出吉士粉為人體帶來傷害。然而,長期進食過多的食物添加劑有機會增加腎臟的負擔,建議可免則免。

     
    由於四款月餅每個的重量不同,約以平均每100克計算,卡路里最高的是「奇華迷你蛋黃奶黃月」444千卡;最高脂肪的為「奇華迷你御金奶黃月」25.8克;糖分最高的是「奇華迷你蛋黃奶黃月」24.16克,最低的是「聖安娜至尊奶黃」14.5克;最高鈉的是「美心流心奶黃月餅」333毫克,最低是「聖安娜至尊奶黃」198毫克。

    由於四款月餅每個的重量不同,約以平均每100克計算,卡路里最高的是「奇華迷你蛋黃奶黃月」444千卡;最高脂肪的為「奇華迷你御金奶黃月」25.8克;糖分最高的是「奇華迷你蛋黃奶黃月」24.16克,最低的是「聖安娜至尊奶黃」14.5克;最高鈉的是「美心流心奶黃月餅」333毫克,最低是「聖安娜至尊奶黃」198毫克。

    營養師建議的「較健康月餅款式」:

    奶黃月餅含有高飽和脂肪和膽固醇,進食過量飽和脂肪會使過量血液中的壞膽固醇上升,及血液更易凝結,從而增加患上心血管疾病的風險。因此,患有三高及肥胖的人士應適量進食。

    除了奶黃月餅外,市面上都有不少的選擇,營養師Kathy則建議可考慮較健康的月餅款式,例如:

    五仁月餅,它含有多種不同的果仁,如杏仁和核桃。它們含較健康的單元不飽和脂肪,但留意它的熱量也高,過量攝取依然會造成體重上升。冰皮月餅,都是不少人的心頭好。綠豆和紅豆餡月餅所含的糖分較其他餡料低。乳酪餡亦是不錯的選擇,乳酪帶有天然甜味,會相對加入較少糖分,而乳酪亦含有豐富鈣質。

    其實我們知道月餅的卡路里含量不低,注意體重或膽固醇指標的人士記得留意攝取分量。

    Source: https://goo.gl/9E23cF

  • 減壓減肥也要靠吃

    準備婚禮壓力大,新娘子需要不少壓力荷爾蒙幫助面對婚禮繁瑣事。而碳水化合物供應能量令頭腦更清晰,也會幫助製造血清素,還有維他命B幫助放鬆心情。高纖有助提升飽肚感、減慢糖分及脂肪攝取,保持靚靚身形不可少!

    食物來源:全麥製麵包粉麵、糙米紅米、燕麥、番薯、南瓜、粟米等

     

    靚樣靠抗氧化加補鐵

    抗氧化物有助保持皮膚健康及減少發炎反應,也可幫助中和因壓力產生的自由基。微量營養素包括維他命A、C、E、花青素、蕃茄紅素等都有抗氧化作用。而且想面色紅潤有澤,就要有足夠的鐵質及維他命B雜,增加血液循環,令面色更紅潤。

    抗氧化物食物來源:藍莓、奇異果、番茄、彩椒、西蘭花、茶、三文魚等

    鐵質食物來源:紅肉如豬牛、火雞肉、蜆、加鐵穀物早餐

     

    婚前不等於「無啖好食」

    瘦身雖然是結婚大事一環,可是離婚禮還有半年以上便開始節食減肥,可能有反效果。要維持長期作戰,要懂得收放,不妨在減肥餐單上偶然加點自己喜愛的食物作獎勵,令自己更能堅持到最後。

    零負擔小食:低脂乳酪、無糖梳打水或汽水、零卡路里啫哩、日式無油紫菜、無糖口香糖

    Source: https://goo.gl/Y5YbFR