Kathy 專欄文章

  • 溫泉蛋三色蕎麥麵是涼拌的主食,開胃之餘,也能提供豐富營養。(設計圖片)

    仍在炎炎夏日的天氣,總有胃口欠佳的時候,但人體總需要營養,不能丁點也不吃。

    【蕎麥麵熱量低】
    溫泉蛋三色蕎麥麵是涼拌的主食,開胃之餘,也能提供豐富營養,補充我們所需。蕎麥麵的熱量低,一碗蕎麥麵約有110卡路里,蕎麥屬全麥,含有豐富纖維,纖維能夠有助穩血糖,從而延長飽肚感,又低卡又飽肚,非常適合減重人士食用。

    【三色配料營養多】
    選用雞蛋、青瓜、甘筍、蟹柳等食材拌蕎麥麵,只因甘筍營養豐富,同屬胡蘿蔔,含有豐富維他命A及胡蘿蔔素,胡蘿蔔素經身體吸收,然後轉化為維他命A。胡蘿蔔素具有抗氧化功效,可以延緩衰老,而維他命A的好處多,包括維持視覺和眼睛的健康,亦可加強細胞及黏膜的保護和再生,及促進骨骼及牙齒的健康。再者,甘筍中含有「鐮菜芹醇」,能有助抗氧化及預防癌症。
    青瓜建議連皮吃,因為青瓜皮含有豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘。而且,炎夏出汗的機會高,容易流失水分,青瓜正正是水分含量較高的蔬菜,有助人體補充水分。青瓜含有丙醇二酸,能抑制糖類物質轉化為脂肪,再加上青瓜中膳食纖維,能有助提升飽肚感,對體重控制和預防心血管疾病均有幫助。
    雞蛋含有豐富蛋白質,有助維持身體發育和細胞修補。很多人最怕的蛋黃,含有豐富脂溶性營養,例如維他命A、維他命D和玉米黃素等,維他命A和玉米黃素都是有效預防眼部疾病,維他命D則有助鈣質吸收。

    【溫泉蛋三色蕎麥麵】
    材料:
    蕎麥麵 1碗(熟)
    雞蛋 1隻
    青瓜 半條
    甘荀 半條
    蟹柳 4條(撕成絲)
    醬汁:
    日本鰹魚醬油/昆布醬油 50毫升
    凍水 2湯匙
    做法:
    1.蕎麥麵用水以大火煮約10分鐘後,取出過凍水,瀝乾置於碟底。
    2.青瓜、甘荀洗淨,去皮切幼絲,排放在蕎麥麵上,再放溫泉蛋和蟹柳絲。
    3.拌勻醬汁,淋上食材上即可。
    溫泉蛋做法:
    1.把一湯匙的鷹粟粉和三湯匙的水混合。
    2.燒熱一鍋水,水滾後熄火加粟粉水,放入雞蛋。
    3.加蓋焗10至15分鐘即成。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/MRbv1

  • 滋味香口的照燒京葱雞串,大人細路都啱。(設計圖片)

    本人很愛吃串燒,喜歡那種經過高溫燒烤後的味道,猶其滋味!但我們都知道製作串燒時,需要塗上大量的醬汁和油分,或灑上不同的調味料,不但增加了脂肪和鈉含量,經高溫燒烤後亦容易釋出致癌物質,似乎也和健康扯不上太大關係。今次介紹的正正就是串燒,卻是更低脂更簡單的製作方法——照燒京葱雞串。

    【雞肉:助身體蛋白質的合成】
    雞肉方面,選用了雞下脾部位,質感嫩滑,肉汁較多。雞肉主要的營養成分是蛋白質,而動物性蛋白質都能提供所有人體不能自行製造的必需胺基酸,可有助身體蛋白質的合成,加強身體細胞的修補和更新。若沒有吸收充足的蛋白質,會導致肌肉流失,或會有掉髮的問題,而皮膚和指甲也會變得脆弱,身體發育也不得以完全。
    雞肉也含豐富維他命B,維他命B能夠幫助身體的新陳代謝,並協助神經系統正常運作,亦可保持皮膚、頭髮、指甲的健康,而且維他命B有助緩解壓力,維持身心健康。
    【蔬菜:色彩與營養的提升】
    材料方面,同時選擇了紅椒、青椒等蔬菜,除了為串燒添加了繽紛的色彩,也增加了其他營養價值。
    紅椒含有豐富維他命A,可以預防眼睛疾病,維持牙齒和骨骼的健康。相比之下,青椒的維他命A含量遠遠低於紅椒。青椒含有維他命C,有助抗氧化,並可以加強免疫力。紅椒及青椒亦提供豐富膳食纖維,加強我們的飽肚感,更可以促進腸道蠕動,預防便秘。
    【照燒京葱雞串】
    材料:
    雞下脾肉 1隻(去皮去骨)
    京葱 1棵
    紅椒 半個
    青椒 半個
    雞肉醃料:
    紹興酒 1/2湯
    黑胡椒 適量
    生粉 適量
    調味料:
    脫脂雞湯 250毫升
    紹興酒 3/4湯匙
    豉油 1茶匙
    糖 1茶匙
    做法:
    1.將雞肉洗淨,切大丁,紹興酒、黑胡椒及生粉加入雞肉,醃15分鐘。
    2.京葱洗淨,瀝乾,切段。
    3.紅椒、青椒洗淨,瀝乾,切件。
    4.調好醬汁。
    5.用竹籤串起雞件、紅椒、青椒、京葱,落油用中火煎熟雞件。
    6.倒入醬汁,略收汁後即成。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/KeN0P

  • 煮食杧果時要配合油分,令裏面的營養更易被人體吸收,而火龍果是一種低熱量的水果,含豐富水溶性膳食纖維,可增加飽肚感。(設計圖片)

    天氣依然炎熱!今次就教大家煮一道夏日開胃的菜式:香杧火龍果炒雞柳。用微酸帶甜的杧果配合火龍果,煮出一道顏色鮮艷的健康菜式。

    【杧果要用油煮】
    杧果含有豐富的β-胡蘿蔔素,進食後會轉化為維他命A。維他命A有助保護眼睛健康,可改善眼乾的問題,並保持牙齒和骨骼的健康。杧果亦含有豐富的茄紅素(Lycopenemia),是一種類胡蘿蔔素,屬脂溶性營養素,煮食時配合油分更容易被人體吸收。
    杧果還含有維他命C,有助提高身體的抵抗力,減少病毒及細菌入侵的機會,而且能夠促進細胞生長和修補細胞,有助傷口愈合。維他命C亦能夠幫助身體吸收鐵質,並具有抗氧化功能,有助防止肌膚老化。

    【火龍果低熱量】
    火龍果是一種低熱量的水果,含豐富水溶性膳食纖維,可增加飽肚感,並能夠促進腸道蠕動,有預防便秘的功效。火龍果同時亦含有豐富的鉀質,能排走身體內多餘的水分和鈉質,有去水腫的功效。如果選擇紅肉火龍果,更會比白肉火龍果多了花青素和甜菜紅素,都是一種抗氧化的營養素,有助預防衰老。另外,甜菜紅素有抑制癌細胞生長的效果,能夠降低患癌症的風險。

    【香杧火龍果炒雞柳】
    材料:
    雞扒 1件
    杧果 半個
    火龍果 半個

    調味料:
    糖 1/4茶匙
    油 1茶匙
    鹽 少許
    胡椒粉 少許

    做法:
    1.將雞扒洗淨,去皮,切條,用鹽、糖及胡椒粉醃好。
    2.將杧果和火龍果切粒,備用。
    3.以中火把鑊燒熱,加入少許油,把雞柳炒至金黃色,並加入味醂調味。
    4.關火,加入杧果和火龍果略炒,即成。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/rrdz9

  • 將焗豬扒飯改為焗芝士豬扒長通粉,香脆雞粒不用油炸而烤焗,熱量立即大減,吃罷心裏好過一點。(設計圖片)

    焗芝士豬扒飯及炸雞粒香口惹味,令人食過翻尋味,可惜以上兩款食物同屬熱量高、脂肪高的種類,想食得健康便有所卻步,所以今次的主題就是教大家烹調校輕怡版本的焗芝士豬扒長通粉及香脆雞粒,相信讀者一定好驚喜。

    【長通粉代替炒飯】
    首先,茶餐廳或快餐店的焗芝士豬扒飯,大多數以炒飯底奉上,而預備炒飯則需要加入額外油分去烹調。有些餐廳為了確保味道,更會加入茄汁一同製作,每100克茄汁含有23.8克糖分,油分和茄汁都是增加熱量的來源。因此,焗芝士豬扒會改配長通粉,代替了炒飯,便可減低整體熱量。

    番茄的營養價值豐富,最為人所知便是含豐富的維他命C,維他命C有助抗氧化,延緩細胞衰老,同時有助促進身體製造骨膠原,並有效增強抵抗力。此外,番茄含有豐富鉀質,可有助控制血壓,減低患上心血管疾病的風險,更有助身體調整電解質平衡,維持身體正常機能。番茄還含有豐富茄紅素 (Lycopene) ,同是抗氧化劑,有助預防癌症,而烹調後的番茄,因細胞壁被熱力破壞,茄紅素更容易釋出。

    【雞粒以焗爐烤焗】
    另外一款香脆雞粒,主要材料是雞肉和不同的調味料,但就選用了較低卡的粟米片,黏在雞肉粒外層,以焗爐烤焗,製成類似油炸效果的香脆雞粒,比起傳統方式用油炸,其脂肪含量低了很多,吃多了也不怕胖啊!

    【焗芝士豬扒長通粉】
    材料:
    瘦梅頭豬扒  1件(約80克)
    長通粉 1碗
    低脂芝士  1片
    番茄  1個
    洋葱  1/3個

    調味料:
    油 2茶匙
    鹽 1/2茶匙
    茄膏  1湯匙
    脫脂雞湯  1杯

    醃料:
    鹽 1/2茶匙
    生粉  2茶匙
    豉油  1茶匙
    糖  1茶匙

    做法
    1.豬扒洗淨後用醃料醃10分鐘,備用。
    2.長通粉按包裝指示煮熟,備用。
    3.蒜頭切幼,番茄切細件,洋葱切絲。
    4.燒熱油鑊,將醃好的豬扒下鑊,煎至兩面金黃放在長通粉上。
    5.用同一隻鑊爆洋?後,加入番茄及脫脂雞湯,稍煮後再加入茄膏煮至軟身,煮至略為收水即可。
    6.將煮好的醬汁淋在豬扒上,然後放上1片低脂芝士,再將整個放入已預熱220℃的焗爐焗15至20分鐘,即成。

    【香脆雞粒】
    雞扒 1件(去皮)
    原味無糖粟米片 半碗
    雞蛋  1/2隻

    調味:(醃肉)
    五香淮鹽  1/2茶匙
    生粉 1茶匙
    豉油 1茶匙
    油 1茶匙
    胡椒粉 少許
    七味粉 少許

    做法:
    1.雞肉洗淨去皮,切成一口大小,放入調味料拌勻,七味粉除外。
    2.打勻雞蛋,備用。
    3.將粟米片壓平,放到平碟上。
    4.雞件沾上蛋汁,然後放在粟米片上。
    5.將焗爐預熱至180度,把雞件焗15分鐘至香口即可。
    6.進食時可灑上少許七味粉。

    吳耀芬(Kathy) – 認可營養師(香港營養師學會)
    「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/PWx6M

  • 酸辣湯及上海炒年糕是廣受歡迎的經典上海菜式,有否想過在家炮製相關美食?(設計圖片)

    在上海餐館用膳,經典菜色如酸辣湯及上海炒年糕,往往都廣受港人喜愛,因此想教大家烹調這兩道菜,可以在家中享用,減少油膩。

    【豆腐促進骨骼健康】
    豆腐可以令酸辣湯的口感更加豐富,其營養價值也非常高。在加工製作豆腐時,大多加入石膏粉,令豆腐的質感更硬,為豆腐添加了鈣質的含量,更有助促進骨骼健康,維持骨質密度。此外,豆腐亦含有豐富的維他命B,有助強健皮膚和頭髮的健康,更可以幫助我們紓緩減壓,維持身心健康。豆腐中含有異黃酮,結構與女性賀爾蒙雌激素相近,能夠維持皮膚健康及紓緩更年期不適。

    另外,很多人都以為年糕是容易致肥的食物,其實年糕可以代替飯作為主食,提供碳水化合物給人體所需,維持身體代謝。

    【豐富膳食纖維含量】
    兩道菜也加入了不少蔬菜,例如甘筍、冬菇、木耳、娃娃菜等,都能夠提高整體的膳食纖維含量,既可提供飽肚感,也可以促進腸道蠕動,預防便秘。甘筍含有豐富維他命A及胡蘿蔔素,可有助維持視力,預防眼睛疾病。冬菇的鮮味可以帶出其他食材的味道,令佳餚更見吸引。木耳可以降低壞膽固醇及降血壓,同時亦含有鐵質,可幫助身體製造紅血球。

    【自家酸辣湯】
    材料:
    瘦肉 75克
    豆腐 半磚
    雞蛋 1隻
    木耳(浸水) 半碗
    冬菇 6粒
    甘荀 1/3條
    雞湯 250毫升
    薑絲 1湯匙
    麻油 適量

    芡汁:
    生抽 1湯匙
    生粉 2茶匙
    水 1/3碗

    調味料:
    黑醋 2湯匙
    白胡椒粉 少許
    鹽 少許

    做法
    1.把瘦肉、豆腐、木耳、冬菇、甘荀及薑切絲,待用。
    2.瘦肉絲可以調味料醃製10分鐘。
    3.燒熱鍋,下少許油。用中大火爆香薑絲、豬肉絲、甘荀絲,木耳絲,冬菇絲,爆香。
    4.倒進雞湯、加豆腐絲煮滾後,加入生抽、生粉、水埋獻。最後加入蛋汁拌成蛋花。
    5.加入調味料即成。

    【上海炒年糕】
    材料:
    年糕 1碗
    瘦肉絲 100克
    娃娃菜 1碗
    甘荀 1/3條
    蒜 2瓣
    薑 2片
    麻油 適量
    白酒 1茶匙
    脫脂雞湯 200毫升
    鹽 適量

    調味料:
    生粉 1茶匙
    糖 1/2茶匙
    生抽 1茶匙

    做法
    1.年糕用清水浸30分鐘,備用。
    2.豬肉絲用調味料醃10分鐘。
    3.娃娃菜切絲,甘荀去皮切絲,備用。
    4.熱油鍋,加入薑蒜炒香,再放入豬肉絲,加白酒快炒。
    5.放入娃娃菜、甘荀、及年糕炒香,加入雞湯,煮至年糕變軟,加鹽調味即成。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/yqLJ5

  • 誰說脆口小食一定不健康?今次營養師介紹兩款簡單易做又營養十足的小食——洋葱豬扒包配蜜糖番薯條。(設計圖片)

    今次教大家預備兩款小食:洋葱豬扒包及蜜糖番薯條。兩款小食的製作過程輕鬆簡單,選用的食材也蘊含一定的營養價值,有別於一般脆口小食,而月更見健康有益。

    【至營脆豬仔餡料配搭】
    脆豬仔包經常在下午茶餐牌中出現,多數也搽了牛油和煉奶,而牛油中的脂肪及煉奶中的糖分,也增加了整體的卡路里,因此,選擇了洋葱豬扒作為脆豬仔包的餡料。脆豬仔包是五穀類,能夠提供身體其中一種主要營養素——碳水化合物,為身體提供能量;豬扒的質感厚實,為一眾「食肉獸」所喜愛,豬肉含有豐富蛋白質,充足的蛋白質能夠維持身體細胞組織的修補及更新,而維持身體細胞組織的修補及更新,對皮膚、頭髮、指甲等的健康生長都非常有效。豬肉亦含有鋅質,能夠促進身體的免疫力,幫助傷口愈合,是體內抗發炎的重要成分。洋葱含有機硫化物,具有抗菌消炎作用,有抑制和殺滅細菌或病毒的作用。洋葱含有膳食纖維,有助促進腸道蠕動,亦含有維他命A和維他命C等營養素。

    【五顏六色番薯知多啲】
    不同顏色的番薯,其含有的營養成分相若,每100克番薯約有20克澱粉質,可當作五穀類。番薯的脂肪含量低,而且每100克番薯約有3克纖維,能夠增加飽肚感,非常適合減重人士食用。紫色的番薯含有較多花青素,具抗氧化功效,有助對抗自由基的侵害,延緩衰老。黃色及橙色番薯的胡蘿蔔素含量較高,同樣具有抗氧化之效,有助維持眼睛健康。

    【洋葱豬扒包】
    材料:
    豬扒 1件
    洋葱 半個
    脆豬仔包 1個

    調味料:
    黑胡椒 少許
    鹽 少許
    豉油 1茶匙
    糖 1茶匙
    生粉 1茶匙

    做法:
    1.將豬扒洗淨,用刀背拍鬆肉質,加調味料醃15分鐘。
    2.洋葱切絲,備用。
    3.下少許油燒熱鍋,放入豬扒,兩面分別煎4-5分鐘。
    4.再加入洋葱煮到變軟。
    5.將食材放在包內即可。

    【蜜糖番薯條】
    材料:
    番薯 1條(大)
    蜜糖 適量
    橄欖油 2茶匙

    做法:
    1.把番薯去皮,切成方條。
    2.將番薯條放入碗中,加入蜜糖及橄欖油拌勻。
    3.在烤盤上放上一張牛油紙,平均地撒上甜薯。
    4.放入光波爐或焗爐以攝氏200度焗20分鐘。最後5分鐘,把甜薯條反轉,令烤焗更均勻。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
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    Source: t.ly/gr9AE

  • 日式咖喱雞肉炊飯配上鮮茄海鮮湯,美味又夠營養,為你注入更多能量。(設計圖片)

    今次會為大家介紹兩道菜色,一個是日式咖喱雞肉炊飯,另一個是鮮茄海鮮湯,兩者都是材料豐富,具有高營養價值的菜色,肯定飽肚。

    【原條甘筍煮保營養】
    兩道菜色都分別加入了甘筍,甘筍與紅蘿蔔一樣都屬胡蘿蔔,含有豐富維他命A及胡蘿蔔素,進食後,胡蘿蔔素經身體吸收,然後轉化為維他命A。維他命A可以有助維持視覺和眼睛的健康,也可加強細胞及黏膜的保護和再生,更可促進生長、發育、骨骼及牙齒健康。甘筍中含有「鐮菜芹醇」,能有助抗氧化及預防癌症,原條甘筍烹煮後才切粒更能保留以上營養。

    【番茄煮後更多茄紅素】
    番茄含有豐富維他命C,有助身體提高免疫能力,並且促進膠原蛋白的生長,亦可提高身體對鈣質和鐵質的吸收。另外,番茄含有具抗氧化能力茄紅素,經烹調後,番茄表面的細胞壁會受熱力而受到破壞,更容易釋出更多茄紅素,令整體的抗氧化功效更高,有助延緩衰老及對抗自由基對細胞的侵害。

    【三種肉類脂肪含量較低】
    蝦仁、帶子、雞肉等肉類都含豐富蛋白質,能夠提供身體不能製造的必須胺基酸,而且以上三種肉類的脂肪含量都比較低,飽和脂肪含量也相對較低,對心血管造成的負擔比較輕。另外,雞肉含有豐富維他命B,可有助碳水化合物及脂肪的新陳代謝和幫助身體調節膽固醇,也能保持神經系統的健康,另有放鬆心情之效,調節身心。

    【日式咖喱雞肉炊飯】
    材料:
    雞扒 1件(去皮)
    紅葱 半個
    甘筍 半條
    薯仔 半個
    白飯 1碗

    醃料:
    鹽 1/2茶匙
    生粉 少許
    咖喱粉 少許

    日式咖喱汁:
    咖喱粉 1湯匙
    黃薑粉 少許
    麵粉 1湯匙
    茄膏 1湯匙
    糖 1茶匙
    脫脂雞湯 半杯至1杯
    脫脂奶 半盒

    做法:
    1.雞肉切件,洗淨瀝乾,加醃料醃好。
    2.甘筍切片,紅葱切件,薯仔去皮切件備用。
    3.加少許油將雞肉煎熟備用。
    4.把自製日式咖喱汁落鑊炒香,加少許脫脂奶煮成糰。
    5.加薯仔、甘筍片及紅葱與咖喱爆香,加雞湯煮至軟身。
    6.再落雞肉,加奶煮,最後加少許生粉及鹽調味,略煮即成。

    【鮮茄海鮮湯】
    材料:
    帶子 4個
    蝦仁 6隻
    甘荀 半條
    番茄 3個(小)
    薑 2片
    清雞湯 500毫升
    蒜 3粒
    茄膏 1湯匙

    醃料:
    鹽少許
    胡椒粉 少許

    做法:
    1.帶子和蝦仁解凍後用廚紙抹乾水分。
    2.帶子、蝦仁用少許鹽、胡椒粉醃15分鐘。
    3.甘荀、番茄洗淨切件。
    4.用少許油爆香蒜頭和薑片,落番茄及甘荀炒至番茄出水,並滾起,加茄膏。
    5.加雞湯滾後,再加入帶子和蝦仁煮至翻滾即可。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/7xXr2

  • 天時暑熱,或許沒甚胃口,不如來碗美味又營養的味噌雜菜湯烏冬。(設計圖片)

    在芸芸粉麵類中,烏冬是比較受歡迎的一款,其口感煙韌,較易入味,而且亦能夠提供更高的飽肚感。今次的食譜以烏冬為主要食材,教大家輕鬆地炮製美味的一餐。

    【烏冬的營養價值?】
    烏冬主要成分為麵粉,能夠提供碳水化合物,經過人體消化及吸收後,為身體帶來能量,維持基本所需。

    【點配烏冬至夠營?】
    其他食材方面,選擇了本菇和椰菜,兩者都含豐富膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘及維持腸道健康。菇類食物有一種鮮味,配合其他食材一同烹調,有提升食物味道的效果,令人更加享受進食的過程。椰菜有「天然胃藥」之稱,能夠保護胃黏膜,以及修復胃部損壞的組織。除了維他命C,椰菜也含有鮮人為知的維他命K,維他命K可維持凝血功能,並有助維持骨質密度,保持骨骼健康。

    此外,肉類選用了瘦肉碎,可說是比較瘦的部位,可減少肉類中飽和脂肪的攝取,對心血管更有益健康。而且,豬肉能夠提供蛋白質,除了可促進身體細胞組織修補和再生,也可以維持身體正常的新陳代謝。這個味噌雜菜湯烏冬選用了以上的食材,能夠達致主要營養素的營養均衡,適合大部分人進食。

    【味噌雜菜湯烏冬】
    材料:
    烏冬 1個
    本菇 1碗
    椰菜 1/3個
    瘦肉碎 100克
    清雞湯 500毫升

    調味料:
    味醂 1湯匙
    麵豉 2湯匙
    鹽 適量

    做法:
    1.將本菇去蒂洗淨、椰菜洗淨切絲,打蛋備用。
    2.煲滾雞湯,放入味醂、麵豉及瘦肉碎煮約5分鐘。
    3.煲滾後,加入雜菜及烏冬。
    4.最後用鹽調味即可。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/xqnvY

  • 檸檬薑燒雞肉主要材料是雞扒,口感比較嫩滑,加上低熱量,確實是健康之選。(設計圖片)

    雞肉往往都是減肥人士的「No.1」選擇,主要因為雞肉的脂肪含量低,尤其是雞胸肉,而且能夠提供身體優質的蛋白質,包括所有人體不能自己製造的必須胺基酸,供給身體所需。

    【雞肉 減肥之選】
    不過,就是因為以上原因,很多人都將雞肉標籤成減肥人士之選,以為雞肉就是難食,無脂肪「嚡烚烚」,更擔心不知道如何才能把雞肉煮得好吃。今次就會介紹檸檬薑燒雞肉,主要材料是雞扒,口感比較嫩滑,容易被更多人接受,再配上不同的調味料,令人有耳目一新的感覺。

    【雞扒 口感嫩滑】
    雞肉所含的蛋白質,可以促進人體生長發育及修補組織。它還可以提供其他營養素,包括維他命A(可以維持眼睛健康、皮膚及頭髮潤澤度)、維他命B雜(有助人體恢復疲勞及維持皮膚的健康,更有助促進身體的新陳代謝)、鈣質(可以維持骨骼及牙齒的健康)、磷質(也是構成骨骼同牙齒的主要物質,亦是細胞膜的組織分子)。雞肉的營養價值高,只要懂得配搭及烹調,依然可以煮得好滋味,加上熱量又低,確實是健康之選!

    【檸檬薑燒雞肉】
    材料:
    雞扒 1件

    調味料:
    豉油 1湯匙
    味醂 1/2湯匙
    糖 1/4茶匙
    檸檬汁 1湯匙
    油 2茶匙
    鹽 少許
    胡椒 少許

    做法:
    1.將雞肉去皮切件,用鹽、糖及胡椒粉醃好。
    2.落油鑊,將雞肉煎至金黃色。
    3.加入豉油、味醂及檸檬汁,讓醬汁和雞肉拌勻。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

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  • 天氣熱而胃口欠佳?吃一口自家製素餃,沒有肉類而不會膩滯,既符合減重原則又兼顧豐富營養。(設計圖片)

    天時熱辣辣,胃口欠奉,既然如此,不如轉轉口味,今餐吃餃子。這款椰菜木耳豆乾素湯餃能夠提供碳水化合物和膳食纖維,加入了豆腐乾更可以提供蛋白質,而且豆腐乾的口感煙韌,木耳則爽口彈牙,整個口感配合很不錯。

    【豆腐乾營養價值高】
    豆腐乾的營養價值豐富,甚至比豆腐還高!試想想,黃豆製成豆腐,然後將豆腐加壓、烘乾,最後上色便製成豆腐乾,眾所周知,豆腐是含優質植物性蛋白質及豐富鈣質的食品,而豆腐乾的水分含量比豆腐更低,因此當中的營養含量更高。豆腐乾含豐富礦物質如鐵、磷、鉀等,鐵質有助身體製造紅血球,達致補血之效。磷質和鈣質結合後形成磷酸鈣,是構成骨骼、牙齒的主要成分,有足夠的磷酸鈣攝取量,就是維持骨骼與牙齒健康的重要因素。至於鉀質可平衡身體電解質,亦有助身體排出多餘水分。

    【木耳熱量低降血壓】
    此外,豆腐乾也含有維他命B1,可幫助碳水化合物和蛋白質的新陳代謝,並維持心臟、肌肉、消化系統的正常運作,維他命B2可保持皮膚、毛髮指甲的健康,維他命B12則協助製造紅血球,並有助增進食欲。木耳熱量低,含有豐富水溶性及非水溶性纖維,能夠提供飽肚感,也有助降低壞膽固醇及降血壓,同時木耳的鐵質含量非常高,同樣有助補血。

    【椰菜木耳豆乾素湯餃】
    材料:
    餃子皮 10塊
    椰菜絲 1碗
    木耳絲 1碗(已浸水)
    豆腐乾 1件

    調味料:
    鹽   少許
    胡椒粉 少許
    清雞湯 1杯
    水   1杯

    做法
    1.先將豆腐乾洗乾淨、切絲,加入椰菜絲、木耳絲拌勻。
    2.以少許油炒熟豆腐乾、椰菜絲、木耳絲,加入鹽、胡椒粉作調味,放涼備用。
    3.把適量的餡料放在餃子皮中間,餃子皮邊用水沾濕,對摺包成餃子形狀。
    4.餃子放入熱水中煮熟,即成。

    吳耀芬(Kathy)- 認可營養師(香港營養師學會)
    「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂收身。

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