Kathy 專欄文章

  • 班尼迪蛋熱量比烚蛋高8倍

    生活習慣就是透過平日逐少建立!例如好多人喜歡去茶記指定嘆份炒蛋或火腿奄列做早餐;又或者一些人會選擇烚蛋三文治或西式水煮班尼迪蛋當早餐;可能一吃就幾年,繼而不知不覺成了習慣!

    同樣是蛋,不同的煮法就會製造不同味道,而卡路里及脂肪含量亦會截然不同。

    例如一隻烚蛋約有68千卡、4.5克脂肪。

    但下油一煎,一份茶記蛋奄列卡路里升至約157千卡、12克脂肪;而一份茶記炒蛋更起碼有200千卡、16克脂肪。

    西式水煮班尼迪蛋看似健康,但其荷蘭酸醬是由大量牛油製造,再加上配料,令熱量(548千卡)及脂肪(50克)大升!

    習慣可堅持亦可改變,取決於大家的選擇。

    客人說:「幾廿年喇,點改呀?」

    我說:「要培養一個好習慣,其實只需要三星期。」

    要擁有長遠健康,建立良好飲食習慣,大家就由早餐著手吧!

    Source: https://bit.ly/2qLeiZp

  • A餐:食一啖朱古力味

    B餐:食兩啖綠茶味

    同一隻牌子嘅雪糕,朱古力味嘅脂肪比綠茶味高一倍半,糖分同埋熱量都比綠茶味高出7成。 高出嘅脂肪,仲要大部分都係飽和脂肪。

    A餐B餐,你會點揀?

    朱古力味

    朱古力味營養標籤

    綠茶味

    綠茶味營養標籤

    你估下我又會點揀?

    食嘢最緊要睇營養標籤,同埋帶到畀我嘅感覺。如果一啖朱古力帶到比我10啖綠茶味嘅快樂感覺,我會揀朱古力味。減肥最緊要減得開心, 輕輕淺嚐朱古力味,其他嘢拉上補下,一樣繼續減到肥嘅身心係互相影響㗎嘛

    Source: https://goo.gl/hgxmPc

  • 大家一路都覺得北海道3.6牛乳脂肪就係3.6%,但睇睇營養標籤,原來唔係㗎!佢真正脂肪比例係4.2%!

    咦!再睇真啲,原來好多無標榜脂肪含量嘅牛乳,脂肪比例都有3.6架!

    例如綠田園全脂奶,佢脂肪比例就已經係3.6%。

    牛奶公司鮮牛奶,脂肪比例一樣係3.6%。

    咁點解北海道3.6牛乳又叫3.6呢? 睇真啲佢細細隻嘅字,原來話脂肪比例最少有3.6%咁解。

    一般嚟講,牛乳脂肪比例越高味道越濃,既然其他鮮奶脂肪都有3.6%,3.6%嘅味道已經滿足唔到一啲追求濃味嘅食家。

    我自己親眼見過有一間寫明用「北海道3.6牛乳」做甜品嘅鋪頭,喺製作過程之中除咗3.6牛乳之外,仲落咗大量嘅花奶,可以話花奶仲多過「北海道3.6牛乳」。當大家以為只係享受緊3.6%脂肪嘅時候,其實脂肪可能已經去到 6 – 7%。所以話,唔知食物嘅製造過程,真係變肥咗都唔知點解。

    Source: https://goo.gl/CH52r8

  • 我們在雞蛋仔檔常見到的「馬芝蓮」(Margarine)便是植物牛油。植物牛油雖然有「牛油」兩個字,但其實它與真‧牛油毫無關系,當中更隱藏著健康風險。

    植物牛油是生產商將液態的植物油以氫化加工轉為固態而成。雖然這能製造出類似牛油的軟滑口感,可是氫化的過程會令植物油中的順式排列脂肪變為反式排列脂肪,亦即是近年常說的反式脂肪。一般來說,愈是硬身的植物牛油所含的反式脂肪量便愈高。雖然美國食品及藥物管理局已經禁用氫化脂肪以保障市民健康,可是香港並未設有相關法例。

    面對真‧牛油及植物牛油兩者時,我們又應該怎樣選擇呢?若單單以飽和脂肪含量比較,真‧牛油的飽和脂肪含量高達90%,而植物牛油只含有15%,看似植物牛油還是較真‧牛油好。但其實無論是真‧牛油所含的飽和脂肪,或是植物牛油所含的反式脂肪,兩者都對心血管健康不利。所以我的建議是兩者都盡量少食為妙。

    source: http://member.healthyd.com/space.php?uid=7265&do=blog&id=53571

  • Superfood超級食物近年大熱,大家很容易就會聯想起在有機店或貴價超市出售的藜麥、羽衣甘藍、奇亞籽等等,彷彿要身體健康就要購買價值不菲的食物。事實上,我們身邊有不少日常食材都可以是超級食物,它們的營養亦不輸蝕,健康應該是不分貧富都可享有的。

    雞蛋──日吃1隻夠健康
    雞蛋,含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命及礦物質,營養價值甚高。不少人都有一個舊概念,就是擔心蛋吃得多會令膽固醇上升。以營養學角度而言,蛋中豐富的不飽和脂肪及卵磷脂有利心臟健康。
    牛奶──建議每日飲2杯
    牛奶中的蛋白質、維他命、礦物質如鎂質和鈣質等非常豐富,尤其是鈣質可助我們維持骨質密度,預防骨質疏鬆症,建議每日飲用2杯脫脂或低脂奶。當然,牛奶並非人人適合飲用,有乳糖不耐症、腎結石、易腹脹的人士可以選擇芝士、乳酪、加鈣豆腐或魚乾來補充鈣質。
    番茄──茄紅素煮熟更妙
    番茄於蔬菜之中是營養較為突出的一款,味道獨特之餘又色彩繽紛,而它的鮮艷顏色及營養價值就是有賴胡蘿蔔素及茄紅素。
    除了以上介紹的食物,菠菜、洋葱、海帶、香蕉等等都可以是實惠的超級食物。只要配合均衡的飲食及正確的生活態度,就算家常便飯都能夠維持身心健康。

    ▲牛奶中的蛋白質、維他命、礦物質非常豐富。(網上圖片)

    ▲雞蛋富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命及礦物質。(網上圖片)

    ▲番茄有強大的抗氧化力。(網上圖片)

    source: http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%86%ABfor-eat-3%E5%A4%A7%E5%B9%B3%E5%83%B9%E8%B6%85%E7%B4%9A%E9%A3%9F%E7%89%A9-%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E4%BE%BF%E9%A3%AF%E7%85%AE%E5%87%BA%E5%81%A5%E5%BA%B7/

  • 有很多家長也會帶小朋友來見我,便跟我說:「我的兒子是不是很瘦?」、「他的骨頭已經很明顯了」、「你看看,他的肋骨都可以看得出來了,手臂還很幼呢!」其實很多家長也覺得自己的小朋友偏瘦,但事實上,這些個案是不是真的偏瘦呢?

    其實是屬於偏瘦與否,就要看看生長圖了,如果小朋友是在生長線以下的,才算是不及格。如果小朋友偏瘦,其實也不用太擔心健康的問題。因為有些家長可能便會說:「不是啊!他隔壁的同學每一頓飯也能吃整碗飯呢,也吃了很多肉;相比我的兒子,每頓飯都只吃幾口飯,真的吃太少了!我要想辦法追到隔壁的同學吃飯的分量,那麼他才有足夠的營養!」

    很多家長也有一個比較的心態,我相信每個人的需要其實也不同。有一些小朋友可能真的比較高大,但有些小朋友可能受遺傳影響,相對上比較矮細、骨架小一點,他的需要當然也不會一樣的,所以家長也不需要太擔心。

    我相信有一件事可以做的,便是在家裡吃飯時保持開心愉快的情緒,不要看著他是否每一口飯也有吃、有沒有「含飯」或是吃完整碗飯,因為不停強迫他,只會令小朋友在吃飯的時候也增添了壓力。如果我們希望他在吃飯的時候多吃一點,其實也很簡單,只要準備分量比較少的飯放在碗裡,讓他吃完了,再讓他添飯,令他有一種成功感,也有助他增加食慾。

    另外,飯菜當然不能太單調。有一些家長表示,曾經因應小朋友的口味而只常煮他喜歡的食物,希望他能多吃一點,可惜效果不太好。因為就算是喜歡的食物,也會感到很悶、很厭倦,所以便不吃了,結果得了反效果。所以家長也要多想一些色彩繽紛或是味道不同的菜式,令小朋友感到有新意思,就不會令他們覺得悶而減少食量了。

     

    source: https://mo.evi.com.hk/parent_school/article_detail/?p_type=tue&id=3927

  • 近年,大家口邊常提到的superfood(超級食物),能為人體提供所需的營養,究竟吃那些有修身去水腫效果呢?香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)有以下建議。

    目前為止,科學界對superfood沒有一個明確定義,其中大多被公認的superfood為植物類,如藍莓、牛油果和羽衣甘藍等,也有魚類,如三文魚。

    Kathy表示superfood一般指被公認為有高營養價值,有助改善營養不均,甚至預防疾病的食物,根據英國衛生局指引,超級食物屬於泛指對健康有益的食物,並無指定的食用功效,因此無立法列明其定義及聲稱。

    港人十分着重減肥修身,適當食用superfood對此也有幫助。Kathy建議了以下5款食物:

    進食奇亞籽易有飽肚感。(Thinkstock)

    進食奇亞籽易有飽肚感。(Thinkstock)

    1. 奇亞籽

    奇亞籽纖維含量高,遇水後會膨脹,有助減慢碳水化合物的吸收,並提供飽肚感。用奇亞籽沖水飲用可減低因飢餓而進食零食的機會,以及避免正餐的食慾大增,從而減少熱量的攝取。

    藜麥比白飯飽肚,同時熱量較低。(Thinkstock)

    藜麥比白飯飽肚,同時熱量較低。(Thinkstock)

    2.藜麥

    藜麥含豐富的碳水化合物、蛋白質及纖維,進食相等份量的藜麥比白飯飽肚,熱量也較低,有助減低進食過量及飯後吃小食的情況。藜麥也含有多種礦物質、維他命B雜等營養素,其所含的蛋白質更能提供人體無法製造的必需胺基酸,有助避免因節食而令營養攝取不足。

    薏仁水有利尿消腫作用。(香港經濟日報資料室)

    薏仁水有利尿消腫作用。(香港經濟日報資料室)

    3. 薏仁

    薏仁水有利尿消腫作用,可幫助排出身體多餘的水分,加快新陳代謝,特別適合因水腫而令磅數上升,以及手腳腫脹人士飲用。

    西蘭花有助減肥及同時補充多元的營養素。(香港經濟日報資料室)

    西蘭花有助減肥及同時補充多元的營養素。(香港經濟日報資料室)

    4. 西蘭花

    含有豐富的維他命C,有助抗氧化,延緩細胞衰老、協助膠原蛋白的製造,亦可增加鐵質吸收,令女性不會因減肥而顯得面色憔悴和暗啞。同時,西蘭花亦含多種礦物質,有助減肥同時補充多元的營養素。

    秋葵適合當作零食。(香港經濟日報資料室)

    秋葵適合當作零食。(香港經濟日報資料室)

    5. 秋葵

    秋葵中的黏液含大量水溶性纖維及果膠,可在胃部形成保護膜,減慢糖分吸收及抑制分解糖分的酶。它亦含有豐富鉀質,幫助除水腫。低卡高纖的秋葵也可延長飽肚感,適合當作零食食用。

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬指出,超級食物暫未有確切的科學定義。(受訪者提供)

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬指出,超級食物暫未有確切的科學定義。(受訪者提供)

    source: https://topick.hket.com/article/1818432/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E6%8F%805%20%E7%A8%AE%E4%BF%AE%E8%BA%ABSuperfood

  • 近年粽的款式愈來愈多,除了傳統的鹹肉粽和鹼水粽外,更加出現了素粽、養生粽、冰粽等等的新式粽。大家都知道傳統粽的份量較多,熱量也相對較高,所以看見標榜健康的新款粽都應該會很心動。到底它們是否真的那麼健康呢?就讓我來為大家一一分析。

     

    鹹肉粽

    傳統鹹肉粽主要材料包括糯米、綠豆、五花腩和鹹蛋黃等等。一隻中等大小的鹹肉粽就含大概500至600卡路里。由於糯米用油炒過,再加上五花腩,脂肪含量可以達17克。鹹蛋黃也含一定膽固醇。有一些非常足料的裹蒸粽更加會加入臘肉、臘味等,令脂肪和鈉含量更高。份量亦是一般鹹肉粽的兩倍或以上,所以一隻裹蒸粽的熱量可超過1000卡路里。

     

    鹼水粽

    鹼水粽的熱量比鹹肉粽略低,大概含300至400卡路里。雖然餡料只有簡單的豆沙餡,但通常會蘸上砂糖或糖漿食用,間接令糖份和熱量攝取增加

     

    鹹肉粽和鹼水粽的主要材料都是糯米,是升糖指數較高的材料,加上粽所含的纖維量低,進食後會令血糖上升得較快,患有糖尿病的人士不太適合進食。另外,鹹肉粽高脂、高鈉,肥胖或患高血壓、高膽固醇和心臟病的人士也要少吃為妙。本身患痛風的人士進食了含嘌呤的綠豆,也可能會引致身體不適。

     

    素粽

    素粽指那些不含肉類和蛋黃的粽。由於撇除了五花腩、臘味、鹹蛋黃等的高脂材料,會令脂肪含量和熱量減少。另外,餡料方面會加入冬菇、豆類和用栗子代替鹹蛋黃,令到纖維含量較高。

     

    養生粽

    最大的特色就是利用其他穀類代替糯米,例如混入糙米、紅米、紫米等等,令到熱量減少的同時增加纖維,而且升糖指數會降低,令糖尿病患也可以淺嚐一下。有些產品會加入超級食物,例如藜麥、奇亞籽等,提高其營養價值。

     

    冰粽

    外皮用寒天製成,呈透明質地,口感比較像冰皮月餅,含水溶性纖維。冰粽的體積相對一般粽更小,所以相對熱量會較低。加上材料有別於傳統粽,屬較低脂低鈉的選擇。冰粽的口味繁多,多數以口味偏甜,例如水果餡料、紅豆、柚子味等等。但通常為了調味,會加入較多的糖份,一隻水果口味的冰粽所含的糖份可高達20克,接近一日攝取量上限的一半。所以建議大家進食時可以當作小吃或甜品,切勿當正餐。

    雖然現在市面上有愈來愈多粽的款式,當中不乏較健康的款式。建議大家端午節時淺嚐一件兩件應節,但切記不要進食過量,患有慢性病的人士更加按照自己的身體狀況來進食,儘量避免一些高脂、高鈉、高糖的種類。最後,贈大家幾個食粽的小貼士:
    1. 揀選體積較小、餡料種類少的款式

    1. 揀選用其他穀類取代部分糯米的款式
    2. 避免肥豬肉、臘味或糖分高的餡料
    3. 每次進食時與人分享,減少進食份量
    4. 避免用粽代替正餐

    source: http://member.healthyd.com/space.php?uid=7265&do=blog&id=53404

  • 每種食物都含有不同營養價值,例如被視作女士補鐵之選的菠菜,但原來食芝麻都有豐富鐵質,更可補鈣;三文魚含對人體有益的奧米加3,但不少人擔心攝取過量脂肪,其實果仁都有奧米加3。想要「以營補營」,營養師教你如何「揀飲擇食」,從不同食物攝取鐵質、維他命、蛋白質。

    鐵質︰豬肝含量更多

    不少女士都會把菠菜當作補鐵良品,註冊營養師吳耀芬表示,每80克菠菜含有2.8毫克鐵質,較牛肉的2.6毫克略高;而最高鐵質的是豬肝,每80克便含有18.1毫克;其次是芝麻,同等分量含有11.6毫克,是菠菜的4倍。還有蝦米、葡萄乾及紅腰豆,都是鐵質豐富的食物。

    但她指,植物性食物如芝麻等鐵質吸收率,較紅肉食物為低,建議配合維他命C幫助吸收,包括橙、奇異果及蔬菜。

    奧米加3︰花生都有

    深海魚類如三文魚、吞拿魚、沙丁魚等,都含有豐富的奧米加3,是有益的多元不飽和脂肪酸,有助心臟健康。

    吳耀芬指,每100克三文魚,含有2,539毫克多元不飽和脂肪酸,吞拿魚則有1,433毫克。果仁類例如杏仁、花生都含豐富奧米加3,每100克所含的多元不飽和脂肪酸,分別為17,630及15,558毫克,是三文魚的7倍及6倍。但她提醒,奧米加3亦是脂肪的一種,應避免過量進食。

    鈣質︰牛奶不及芝麻

    吳耀芬續說,杏仁亦含鈣質,每100克有269毫克鈣質,但相對硬豆腐而言,每100克含320毫克則較低。大家深信鈣質最高的牛奶,卻只有129毫克。而最高鈣之選,竟然是芝麻,每100克含有975毫克。吳耀芬提醒,硬豆腐在製造過程中加入石膏粉,可增加鈣質含量,但未有使用石膏粉的滑豆腐,則未必含有鈣質。

    蛋白質︰全素食可選藜麥

    雞蛋獲譽為含有豐富的蛋白質,吳耀芬表示,每100克便含有12.6克蛋白質,較豆腐、魚柳、希臘乳酪為高,分別只有9克、11克及10克。她表示,蛋白質來源可來自肉類及豆類,只要每餐選擇包含蛋白質,以及其他多元的食物,便可攝取足夠的蛋白質含量。

    對於有人指,藜麥同樣含有豐富的蛋白質,她稱每100克便含有14克蛋白質,高於雞蛋,是素食者補充蛋白質的選擇。

    source: https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1807759/%E8%A3%9C%E9%90%B5%E5%BF%85%E9%A3%9F%E8%8F%A0%E8%8F%9C%EF%BC%9F%20%E8%AD%98%E6%8F%80%E9%81%B8%E6%93%87%E5%A4%9A%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%B6%B3/?ref=fb

  • 近年香港人熱愛到沖繩旅遊,除了享受自然風光,當然還少不了當地的美食。不過除了有名的黑毛豬以外,大家又知不知道其實沖繩的海葡萄也很有名呢?海葡萄在香港比較少見,是沖繩的特產食用海藻,有「長壽藻」的稱號。

    沖繩的海葡萄外形就像是綠色的魚子,不過一串串又像葡萄一樣,口感比較爽口。而沖繩人相信海葡萄具有保健的功能,全因它的營養豐富。

    海葡萄含豐富DHA

    海葡萄含豐富的礦物質,例如是鈣質、鐵質、鎂質、碘質和鋅質等。其中以鈣質最為豐富,海葡萄的鈣含量比牛奶還要高出5倍。吸收足夠的鈣質能夠維持骨骼和牙齒健康,而鎂質則有助預防高血壓和保持心臟健康。除此之外,海葡萄還含有水溶性纖維和抗氧化的維他命C和E,所含的營養多元化。

    更特別的是,海葡萄含有豐富的DHA,是一種人體必需的Omega-3脂肪酸。有研究指出,DHA對胎兒和兒童的腦部和眼部發育尤其重要。而且DHA是不飽和脂肪酸,能夠幫助我們降低血液中的壞膽固醇,達到降血脂和穩定血壓的效果。

    沖繩人將之當前菜

    大家可能認為,吃深海魚是攝取DHA的唯一途徑,其實藻類所含的DHA也不遜色,而且相比起魚類來源的DHA,藻類所提供的DHA受重金屬污染的風險低很多,穩定性也相對較高。所以現在有很多食物或產品採用藻類DHA來代替魚類DHA。對素食的朋友來說,海葡萄更加為他們提供了一個很好的鈣質和DHA來源。

    不過,海葡萄對溫度的要求很挑剔,所以處理的時候也要很小心。沖繩人習慣將海葡萄當前菜,但就不會烹調,因為太冷或太熱的溫度都會影響它的口感和味道。所以大家如果想自己烹調,就可以用來涼拌或者做沙律。雖然它的味道就並非人人都會喜歡,但是大家還是可以試試這個「植物魚子醬」,感受沖繩人的健康飲食之道。

     

     

    source: http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%86%AB-for-eat-%E6%B2%96%E7%B9%A9%E9%95%B7%E5%A3%BD%E8%97%BB%E6%B5%B7%E8%91%A1%E8%90%84-%E9%88%A3%E8%B3%AA%E6%AF%94%E7%89%9B%E5%A5%B6%E9%AB%985%E5%80%8D/