Kathy 專欄文章

  • 說起孕前調理,除了一些中式湯水外,近年最為人所知的必定是葉酸。葉酸這個營養素聽起來陌生,但相信大家都知道,若懷孕期間缺乏葉酸,便有機會影響DNA生成和細胞的分裂過程。從而增加胎兒患「神經管缺憾症」(Neural tube defects) 的風險,嚴重的話會出現背脊柱裂,或無腦嬰兒。一般說到這裡,家長們已經聞風喪膽。正因為葉酸對孕婦和胎兒如此重要,不少婦女在計劃懷孕時或懷孕期間有進食葉酸的習慣。

    由於胎兒和胎盤快速形成和發育,因此,婦女在懷孕期間每天應攝取600微克葉酸。然而,就算沒有懷孕,健康的成年人亦應每日攝取400微克的葉酸,有助維持心臟健康。

    其實,葉酸即是維他命B9,屬水溶性的營養素。除了營養補充劑外,葉酸亦能從各種的天然食物中取得。它主要的食物來源為深綠色葉類蔬菜(如菠菜和西蘭花)、動物肝臟(如牛肝)、蛋類、豆類和一些添加了葉酸的穀物類早餐。因此,一般會建議孕婦從天然食物中吸收吸足夠的葉酸及其他營養素。


    葉酸固然重要,但胎兒早期發育會需要鐵、鈣、碘和維他命A等多種營養素。因此,除了葉酸外,婦女在計劃懷孕及在懷孕期間應保持飲食多元化,在不同的天然食物中吸收多種營養素,以確保胎兒有足夠的營養幫助發育。

    Source: https://bit.ly/2TSb9mQ

  • 快要踏入冬天,很多人都會想吃煲仔飯暖身,不過煲仔飯暗藏許多營養陷阱,大家進食前應該多加注意以下三大重點。

    打開煲仔飯,表面看似非常乾身,但實際上煲仔飯卻是高脂食物。原因是大部分煲仔飯都會搭配高脂的配料,例如臘味、免治牛肉、排骨和鳳爪等。烹調過程中,這些食材的油份也會滲入白飯中。一個臘味煲仔飯至少有10茶匙油,而免治牛肉煲仔飯則至少有6茶匙油。

     這些配料除了高脂,還有機會是高鈉食物,例如臘腸,一條(約40克)已經含568毫克鈉。很多人以為只有加工食物才會高鈉,其實鳳爪和排骨在醃製過程加入鹽和醬料,鈉含量與同等重量的臘肉不相伯仲。加上煲仔飯豉油一湯匙已含684毫克鈉,吃一頓飯所攝取到的鈉質,有機會接近一天鈉攝取上限(即2000毫克)的三分二。新鮮肉類的鈉和脂肪含量較低,大家可以挑選瘦肉片、田雞、海鮮類配料,以減少熱量和鈉質攝取。

    煲仔飯的另一特色就是「飯焦」。有些廚師烹調前會在煲內掃油來產生更多飯焦和預防黏鍋。雖然現時沒有證據證明進食飯焦會致癌,不過含豐富碳水化合物和脂肪的食物經長時間高溫烹調有機會產生致癌物,大家還是少吃飯焦為妙。

     

    Source: https://bit.ly/2CnfRSy

  • 剛做完運動通常「大汗疊細汗」,身體水分及電解質因出汗而流失,很多人都會選擇飲用一些看似健康的運動飲品。正因如此,很多人很容易墮入高糖陷阱。

    運動飲品不能與能量飲品混為一談,運動飲品可以補充人體水分,並提供糖分和電解質(礦物質、如鈉和鉀);能量飲品則添加了咖啡因、多種維他命B等提神成份。運動飲品給大家一種看似很健康的感覺,但其實大部份都是高糖;世界衞生組織的建議,每人每日應該將游離糖的攝取量控制在總攝取熱量的10%以內,以每天需攝取1,800千卡熱量計算,即游離糖應少於45克(約9茶匙糖)。一支運動飲品的糖含量隨時已是每日攝取上限的70 – 80%。專業運動員或長時間運動的人士才需要此類運動飲品以補充因大量運動流失的水分及電解質,以迅速恢復體力。但運動量少及普通食飯行街睇戲則不太需要飲用,飲用得多反而有機會致肥。

    一位55公斤的成年女士,以中速跑30分鐘,大概可以消耗約200千卡能量,但一支500毫升的運動飲品所攝取的約150千卡能量,就已抵消了跑步消耗的能量約75%。簡單來說,因飲用補充體力的運動飲品,辛苦跑30分鐘步所消耗的熱量減至只有小小的50千卡,實在不划算!

    值得留意的是,做運動後感覺累、辛苦及大量流汗會形成減磅的錯覺,但減肥成效並非如想像中高;這時候,如果再飲用高糖分運動飲品,只會進一步降低運動減肥的成效,甚至乎因過量飲用高能量運動飲品而愈減愈肥呢!

    Source: https://bit.ly/2TQghI5

  • 近日秋冬寒意漸濃,不少人都想吃蛇羹,因為吃完會感到「暖笠笠」。不過蛇羹為身體提供熱能的同時,其實也暗藏了高脂、高鈉等健康陷阱,以下就為大家一一分解。

    蛇肉含有所有人體必須的氨基酸,還有9種非必須胺基酸,當中包括了天冬氨酸(Aspartic acid),有助消除疲勞和增加新陳代謝的功效;和谷氨酸(Glutamic acid) ,可增加細胞能量。其蛋白質含量與雞肉或牛等肉類相若,身體消化蛋白質時所消耗的能量較脂肪和碳水化合物高,因此進食含豐富蛋白質的食物如蛇肉時,相對增加飽肚感和溫暖的感覺。

    蛇肉亦含有鐵質,有助促進血液循環。

    當然,最重要的是蛇羹本身也是熱騰騰的,熱食會令人感到暖笠笠;加上製作蛇羹時,會加入生粉等澱粉質材料製造湯羹,讓身體產生熱能,更能達到保暖效果。

    其實,蛇肉本身熱量及脂肪含量低,每一百克蛇肉熱量有85kcal,脂肪含量只約0.5克,但在烹調蛇羹過程中可能加入較高脂肪的蛇骨、豬骨、及雞骨等材料熬製,芡汁亦混入不少油分和調味醬料,以致整體熱量及脂肪增加,多吃容易導致肥胖。而當中的調味令蛇羹所含的鈉質增加,不宜進食過多。

    Source: https://bit.ly/2Cri3Zh

  • 中秋節是中國傳統節日,在這個人月兩團圓的日子,家人都會眾首一堂吃頓飯、玩燈籠,更少不得食月餅應節。近年月餅的形象越來越年輕化,款式也層出不窮,不少注重健康或正在進行體重管理的人士都會好奇,不同的月餅款式裡,它們的營養價值是否不一,會否有相對健康和低卡路里的選擇呢?以西方營養學的角度來說,月餅的確不算是健康食物,以下我便逐一為大家拆解不同月餅的致肥真相吧! 

    蓮蓉月餅

    一個傳統大小的雙黃白蓮蓉約200克,熱量近600千卡,差不多約2碗半白飯的熱量。然而,單是一個雙黃白蓮蓉月餅便含不少糖分和油分,它所含的脂肪是飽和脂肪酸,飽和脂肪酸會增加身體的壞膽固醇(Low- density cholesterol) 水平,對心血管健康無益。

    五仁月餅

    雖然五仁月餅的熱量不低,然而,它是眾多選擇中,相對健康的一個選擇。原因是五仁月餅中含有不同的果仁,包括杏仁、合桃、芝麻等。這些果仁含屬於較健康的單元不飽和脂肪,但是攝取過多依然會導致身體肥胖。

    奶黃月餅

    要數近年最受歡迎的必是奶黃月餅,奶黃月餅的體積細小,而且入口香甜,容易令人不知不覺想一吃再吃。然而,除了蛋黃外,它是用酥皮、牛油、忌廉等高脂食材製作而成,才成就了它的軟滑口感。

    雪糕月餅
    相信雪糕本來的形象已是一種高脂食物,若再加上朱古力脆皮,熱量可是再增加了。因此,無論是雪糕還是雪糕月餅,大家還是把它當作飯後甜品,輕輕淺嚐吧。

    以上為大家解構了不同款式月餅,雖然月餅的營養價值低,但每年一次總是要慶祝一下。除了進食月餅外,一家人也可一同賞月、玩花燈、吃水果和喝茶,與家人多聯絡感情,為這個人月兩團圓的日子錦上添花。

    Source: https://goo.gl/RN2zuW

  • 減壓減肥也要靠吃

    準備婚禮壓力大,新娘子需要不少壓力荷爾蒙幫助面對婚禮繁瑣事。而碳水化合物供應能量令頭腦更清晰,也會幫助製造血清素,還有維他命B幫助放鬆心情。高纖有助提升飽肚感、減慢糖分及脂肪攝取,保持靚靚身形不可少!

    食物來源:全麥製麵包粉麵、糙米紅米、燕麥、番薯、南瓜、粟米等

     

    靚樣靠抗氧化加補鐵

    抗氧化物有助保持皮膚健康及減少發炎反應,也可幫助中和因壓力產生的自由基。微量營養素包括維他命A、C、E、花青素、蕃茄紅素等都有抗氧化作用。而且想面色紅潤有澤,就要有足夠的鐵質及維他命B雜,增加血液循環,令面色更紅潤。

    抗氧化物食物來源:藍莓、奇異果、番茄、彩椒、西蘭花、茶、三文魚等

    鐵質食物來源:紅肉如豬牛、火雞肉、蜆、加鐵穀物早餐

     

    婚前不等於「無啖好食」

    瘦身雖然是結婚大事一環,可是離婚禮還有半年以上便開始節食減肥,可能有反效果。要維持長期作戰,要懂得收放,不妨在減肥餐單上偶然加點自己喜愛的食物作獎勵,令自己更能堅持到最後。

    零負擔小食:低脂乳酪、無糖梳打水或汽水、零卡路里啫哩、日式無油紫菜、無糖口香糖

    Source: https://goo.gl/Y5YbFR

  • 小龍蝦是近期飲食潮流的大熱,因為它的價錢便宜又好吃,大家特別喜歡用來煮火鍋或麻辣燙,是龍蝦的代替品。小龍蝦雖與龍蝦外貌相似,同樣是甲殼動物中十足目的類別,但實質兩者非同科同種的生物。要吃到「真」龍蝦可以留意以下特徵。

    龍蝦(如錦繡龍蝦、加州龍蝦、棘刺龍蝦)屬無螯下目龍蝦科,而小龍蝦(又稱淡水龍蝦、蝲蛄、螯蝦)屬螯蝦下目蝲蛄科,所以不難發現小龍蝦有一對粗壯的叉形鉗子而龍蝦只有又粗又長的帶刺觸角。

    另一個令小龍蝦「出名」的原因也許是你也有聽過的一則新聞:進食大量小龍蝦而出現橫紋肌溶解症。食安中心指出此症可能是積累在有關動物內未知的耐熱毒素引致,世界各地亦出現過零星個案。建議大家徹底煮熟及不應過量進食小龍蝦。

    Source: https://goo.gl/J6MkYr

  • 端午節又到了!眾多款式的粽子你最喜歡哪一款呢?很多時為了方便,大家都會外出買現成的粽子。大家不如在吃粽前,先看看你所喜愛的粽子有何營養價值,再找出品嚐美味又吃得健康的方法吧!

    鹹肉粽     (一個約450克)

    熱量 900千卡 脂肪 40克 糖 7克

    鹹肉粽最致肥的無非就是層層的肥豬肉,再加上充滿油分的花生,而糯米也會用油拌勻,令肉粽的熱量大大提高。

    裹蒸糉     (一個約600克)

    熱量 1300千卡 脂肪 60克 糖 4克

    裹蒸糉的體積較鹹肉粽大,而且餡料更為豐富,不少食店會加入金華火腿、臘肉、燒鴨、瑤柱、鹹蛋黃等額外餡料。一個裹蒸糉的熱量高達一千大卡以上,相當於兩至三份正餐的熱量,建議每次只食用四分一個並與全家人分享。

    綠豆粽     (一個約450克)

    熱量800千卡 脂肪 30克 糖 5克

    主要由糯米、綠豆、鹹蛋黃製成,因它不含肥豬肉令熱量大大減低,是相對健康的選擇。

    鹼水粽(一個約450克

    熱量 400千卡 脂肪5克 糖 25克

    沒有餡料的鹼水粽熱量低,主要用糯米及鹼粉為材料,但通常會配上白砂糖進食,間接令熱量提升。另外,受大家喜歡的豆沙鹼水粽也要留意食用份量,一般製做紅豆沙饀會加入冰糖,再用豬油炒香,令脂肪及糖分也會上升。

    水晶粽(一個約60克)

    熱量 120千卡 脂肪 1克 糖 20克

    水晶粽用西米或番薯粉取代糯米,熱量比鹼水粽更低,而且容易消化。但中間會包有較甜的餡料,如水果、紅豆、紫薯、黑糖等,令糖分較高。雖然脂肪很低,一個水晶粽的糖分佔接近每日攝取上限的一半,所以最好也是一個起、兩個止吧。

    健康吃粽小貼士

    l   粽可作為一餐的主食,但為營養均衡,最好搭配蔬菜或肉類食用,不單增加飽肚感,也可避免進食過量

    l   避免餐餐吃粽,因為糯米很難消化,一日最多一次,讓腸胃有足夠時間消化,減少負擔

    l   糯米是粽的主要材料,屬高升糖指數食物,建議配合蔬菜食用,增加纖維攝取,減低血糖上升速度。如自製粽,可加入藜麥、糙米、薏仁、蕎麥、燕麥等高纖穀類取代部分糯米

    l   製作的餡料多用海產如蝦米、瑤柱等或雞肉、瘦豬肉代替肥豬肉餡;亦可加入冬菇、竹筍、蓮子、蘿蔔等蔬菜,可令纖維和飽足感大增

    l   避免蘸醬,如砂糖、甜醬等含高鈉、高脂、高糖的調味料

    l   患有痛風的人士要少吃含高嘌呤的綠豆粽

    l   高血壓、高脂肪人士要留意,粽屬於高鈉、高脂食物,慶祝節日時最好與家人分享,每次不多於三分之一個,淺嚐為佳

    Source: https://goo.gl/xwXrsr

  • 班尼迪蛋熱量比烚蛋高8倍

    生活習慣就是透過平日逐少建立!例如好多人喜歡去茶記指定嘆份炒蛋或火腿奄列做早餐;又或者一些人會選擇烚蛋三文治或西式水煮班尼迪蛋當早餐;可能一吃就幾年,繼而不知不覺成了習慣!

    同樣是蛋,不同的煮法就會製造不同味道,而卡路里及脂肪含量亦會截然不同。

    例如一隻烚蛋約有68千卡、4.5克脂肪。

    但下油一煎,一份茶記蛋奄列卡路里升至約157千卡、12克脂肪;而一份茶記炒蛋更起碼有200千卡、16克脂肪。

    西式水煮班尼迪蛋看似健康,但其荷蘭酸醬是由大量牛油製造,再加上配料,令熱量(548千卡)及脂肪(50克)大升!

    習慣可堅持亦可改變,取決於大家的選擇。

    客人說:「幾廿年喇,點改呀?」

    我說:「要培養一個好習慣,其實只需要三星期。」

    要擁有長遠健康,建立良好飲食習慣,大家就由早餐著手吧!

    Source: https://bit.ly/2qLeiZp

  • 吞拿魚包的致肥陷阱

    人的一生總是充滿選擇,大學選科、畢業後投身的行業、生活上選擇吃什麼、穿什麼…… 

    雖然我們不能選擇好天氣,但我們卻可以選擇好心情。

    同樣地,我們不能選擇遲一點上班去換取多一點早餐時間,但我們卻可以選擇同樣方便但較健康的食物。

    各位OL早餐常吃的吞拿魚麵包其實是致肥陷阱。大多數麵包店都會選用油浸吞拿魚作為餡料,令其脂肪及熱量大增。小小的一個吞拿魚包,熱量高達400千卡路里,接近兩碗白飯;當中更含一湯匙油,達一個OL每天攝取上限的四分一。

    取而代之,我會選擇熱量及脂肪少接近一半的皮蛋瘦肉粥或火腿通粉。

    同樣是方便、同樣是美味、同樣吃得飽,但懂得選擇的話,你可以更健康。

    凡事最少有三個選擇,而健康的選擇一直在我們身邊,只等我們去發掘。

    Source: https://goo.gl/uySbcv