Kathy 專欄文章

  • 小龍蝦是近期飲食潮流的大熱,因為它的價錢便宜又好吃,大家特別喜歡用來煮火鍋或麻辣燙,是龍蝦的代替品。小龍蝦雖與龍蝦外貌相似,同樣是甲殼動物中十足目的類別,但實質兩者非同科同種的生物。要吃到「真」龍蝦可以留意以下特徵。

    龍蝦(如錦繡龍蝦、加州龍蝦、棘刺龍蝦)屬無螯下目龍蝦科,而小龍蝦(又稱淡水龍蝦、蝲蛄、螯蝦)屬螯蝦下目蝲蛄科,所以不難發現小龍蝦有一對粗壯的叉形鉗子而龍蝦只有又粗又長的帶刺觸角。

    另一個令小龍蝦「出名」的原因也許是你也有聽過的一則新聞:進食大量小龍蝦而出現橫紋肌溶解症。食安中心指出此症可能是積累在有關動物內未知的耐熱毒素引致,世界各地亦出現過零星個案。建議大家徹底煮熟及不應過量進食小龍蝦。

    Source: https://goo.gl/J6MkYr

  • 端午節又到了!眾多款式的粽子你最喜歡哪一款呢?很多時為了方便,大家都會外出買現成的粽子。大家不如在吃粽前,先看看你所喜愛的粽子有何營養價值,再找出品嚐美味又吃得健康的方法吧!

    鹹肉粽     (一個約450克)

    熱量 900千卡 脂肪 40克 糖 7克

    鹹肉粽最致肥的無非就是層層的肥豬肉,再加上充滿油分的花生,而糯米也會用油拌勻,令肉粽的熱量大大提高。

    裹蒸糉     (一個約600克)

    熱量 1300千卡 脂肪 60克 糖 4克

    裹蒸糉的體積較鹹肉粽大,而且餡料更為豐富,不少食店會加入金華火腿、臘肉、燒鴨、瑤柱、鹹蛋黃等額外餡料。一個裹蒸糉的熱量高達一千大卡以上,相當於兩至三份正餐的熱量,建議每次只食用四分一個並與全家人分享。

    綠豆粽     (一個約450克)

    熱量800千卡 脂肪 30克 糖 5克

    主要由糯米、綠豆、鹹蛋黃製成,因它不含肥豬肉令熱量大大減低,是相對健康的選擇。

    鹼水粽(一個約450克

    熱量 400千卡 脂肪5克 糖 25克

    沒有餡料的鹼水粽熱量低,主要用糯米及鹼粉為材料,但通常會配上白砂糖進食,間接令熱量提升。另外,受大家喜歡的豆沙鹼水粽也要留意食用份量,一般製做紅豆沙饀會加入冰糖,再用豬油炒香,令脂肪及糖分也會上升。

    水晶粽(一個約60克)

    熱量 120千卡 脂肪 1克 糖 20克

    水晶粽用西米或番薯粉取代糯米,熱量比鹼水粽更低,而且容易消化。但中間會包有較甜的餡料,如水果、紅豆、紫薯、黑糖等,令糖分較高。雖然脂肪很低,一個水晶粽的糖分佔接近每日攝取上限的一半,所以最好也是一個起、兩個止吧。

    健康吃粽小貼士

    l   粽可作為一餐的主食,但為營養均衡,最好搭配蔬菜或肉類食用,不單增加飽肚感,也可避免進食過量

    l   避免餐餐吃粽,因為糯米很難消化,一日最多一次,讓腸胃有足夠時間消化,減少負擔

    l   糯米是粽的主要材料,屬高升糖指數食物,建議配合蔬菜食用,增加纖維攝取,減低血糖上升速度。如自製粽,可加入藜麥、糙米、薏仁、蕎麥、燕麥等高纖穀類取代部分糯米

    l   製作的餡料多用海產如蝦米、瑤柱等或雞肉、瘦豬肉代替肥豬肉餡;亦可加入冬菇、竹筍、蓮子、蘿蔔等蔬菜,可令纖維和飽足感大增

    l   避免蘸醬,如砂糖、甜醬等含高鈉、高脂、高糖的調味料

    l   患有痛風的人士要少吃含高嘌呤的綠豆粽

    l   高血壓、高脂肪人士要留意,粽屬於高鈉、高脂食物,慶祝節日時最好與家人分享,每次不多於三分之一個,淺嚐為佳

    Source: https://goo.gl/xwXrsr

  • 班尼迪蛋熱量比烚蛋高8倍

    生活習慣就是透過平日逐少建立!例如好多人喜歡去茶記指定嘆份炒蛋或火腿奄列做早餐;又或者一些人會選擇烚蛋三文治或西式水煮班尼迪蛋當早餐;可能一吃就幾年,繼而不知不覺成了習慣!

    同樣是蛋,不同的煮法就會製造不同味道,而卡路里及脂肪含量亦會截然不同。

    例如一隻烚蛋約有68千卡、4.5克脂肪。

    但下油一煎,一份茶記蛋奄列卡路里升至約157千卡、12克脂肪;而一份茶記炒蛋更起碼有200千卡、16克脂肪。

    西式水煮班尼迪蛋看似健康,但其荷蘭酸醬是由大量牛油製造,再加上配料,令熱量(548千卡)及脂肪(50克)大升!

    習慣可堅持亦可改變,取決於大家的選擇。

    客人說:「幾廿年喇,點改呀?」

    我說:「要培養一個好習慣,其實只需要三星期。」

    要擁有長遠健康,建立良好飲食習慣,大家就由早餐著手吧!

    Source: https://bit.ly/2qLeiZp

  • 吞拿魚包的致肥陷阱

    人的一生總是充滿選擇,大學選科、畢業後投身的行業、生活上選擇吃什麼、穿什麼…… 

    雖然我們不能選擇好天氣,但我們卻可以選擇好心情。

    同樣地,我們不能選擇遲一點上班去換取多一點早餐時間,但我們卻可以選擇同樣方便但較健康的食物。

    各位OL早餐常吃的吞拿魚麵包其實是致肥陷阱。大多數麵包店都會選用油浸吞拿魚作為餡料,令其脂肪及熱量大增。小小的一個吞拿魚包,熱量高達400千卡路里,接近兩碗白飯;當中更含一湯匙油,達一個OL每天攝取上限的四分一。

    取而代之,我會選擇熱量及脂肪少接近一半的皮蛋瘦肉粥或火腿通粉。

    同樣是方便、同樣是美味、同樣吃得飽,但懂得選擇的話,你可以更健康。

    凡事最少有三個選擇,而健康的選擇一直在我們身邊,只等我們去發掘。

    Source: https://goo.gl/uySbcv

  • 普遍人都覺得水果一定有助瘦身:高纖、高水份、熱量又低…於是有些急於瘦身的朋友便實行生果當正餐。

    誰不知,有些生果是會愈食愈肥的。

    例如牛油果,雖然含有「好脂肪」,但熱量及脂肪含量高,半個牛油果大約有160千卡,等於大半碗飯的熱量,並含14.7克的脂肪;至於人稱果王的榴槤,也是較高脂生果之一,每100克榴槤含大約5克脂肪(相約於1茶匙油),淺嚐無坊,但多吃便認真易肥了。

    爸爸媽媽一輩常說:「房子多新多大,夠住就好;衣服多美多潮,夠穿就夠;食物多有營養多美味,吃夠就好。」凡事恰到好處,才能帶來身心靈最大的滿足。

    與其以極端的飲食瘦身,倒不如追求整體的身心平衡,慢慢地從舌尖品嚐恰到好處的滋味,從餐桌上領悟愜當適中的幸福。

    Source: https://goo.gl/GHb5cH

  • A餐:食一啖朱古力味

    B餐:食兩啖綠茶味

    同一隻牌子嘅雪糕,朱古力味嘅脂肪比綠茶味高一倍半,糖分同埋熱量都比綠茶味高出7成。 高出嘅脂肪,仲要大部分都係飽和脂肪。

    A餐B餐,你會點揀?

    朱古力味

    朱古力味營養標籤

    綠茶味

    綠茶味營養標籤

    你估下我又會點揀?

    食嘢最緊要睇營養標籤,同埋帶到畀我嘅感覺。如果一啖朱古力帶到比我10啖綠茶味嘅快樂感覺,我會揀朱古力味。減肥最緊要減得開心, 輕輕淺嚐朱古力味,其他嘢拉上補下,一樣繼續減到肥嘅身心係互相影響㗎嘛

    Source: https://goo.gl/hgxmPc

  • 大家一路都覺得北海道3.6牛乳脂肪就係3.6%,但睇睇營養標籤,原來唔係㗎!佢真正脂肪比例係4.2%!

    咦!再睇真啲,原來好多無標榜脂肪含量嘅牛乳,脂肪比例都有3.6架!

    例如綠田園全脂奶,佢脂肪比例就已經係3.6%。

    牛奶公司鮮牛奶,脂肪比例一樣係3.6%。

    咁點解北海道3.6牛乳又叫3.6呢? 睇真啲佢細細隻嘅字,原來話脂肪比例最少有3.6%咁解。

    一般嚟講,牛乳脂肪比例越高味道越濃,既然其他鮮奶脂肪都有3.6%,3.6%嘅味道已經滿足唔到一啲追求濃味嘅食家。

    我自己親眼見過有一間寫明用「北海道3.6牛乳」做甜品嘅鋪頭,喺製作過程之中除咗3.6牛乳之外,仲落咗大量嘅花奶,可以話花奶仲多過「北海道3.6牛乳」。當大家以為只係享受緊3.6%脂肪嘅時候,其實脂肪可能已經去到 6 – 7%。所以話,唔知食物嘅製造過程,真係變肥咗都唔知點解。

    Source: https://goo.gl/CH52r8

  • 我們在雞蛋仔檔常見到的「馬芝蓮」(Margarine)便是植物牛油。植物牛油雖然有「牛油」兩個字,但其實它與真‧牛油毫無關系,當中更隱藏著健康風險。

    植物牛油是生產商將液態的植物油以氫化加工轉為固態而成。雖然這能製造出類似牛油的軟滑口感,可是氫化的過程會令植物油中的順式排列脂肪變為反式排列脂肪,亦即是近年常說的反式脂肪。一般來說,愈是硬身的植物牛油所含的反式脂肪量便愈高。雖然美國食品及藥物管理局已經禁用氫化脂肪以保障市民健康,可是香港並未設有相關法例。

    面對真‧牛油及植物牛油兩者時,我們又應該怎樣選擇呢?若單單以飽和脂肪含量比較,真‧牛油的飽和脂肪含量高達90%,而植物牛油只含有15%,看似植物牛油還是較真‧牛油好。但其實無論是真‧牛油所含的飽和脂肪,或是植物牛油所含的反式脂肪,兩者都對心血管健康不利。所以我的建議是兩者都盡量少食為妙。

    source: http://member.healthyd.com/space.php?uid=7265&do=blog&id=53571

  • Superfood超級食物近年大熱,大家很容易就會聯想起在有機店或貴價超市出售的藜麥、羽衣甘藍、奇亞籽等等,彷彿要身體健康就要購買價值不菲的食物。事實上,我們身邊有不少日常食材都可以是超級食物,它們的營養亦不輸蝕,健康應該是不分貧富都可享有的。

    雞蛋──日吃1隻夠健康
    雞蛋,含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命及礦物質,營養價值甚高。不少人都有一個舊概念,就是擔心蛋吃得多會令膽固醇上升。以營養學角度而言,蛋中豐富的不飽和脂肪及卵磷脂有利心臟健康。
    牛奶──建議每日飲2杯
    牛奶中的蛋白質、維他命、礦物質如鎂質和鈣質等非常豐富,尤其是鈣質可助我們維持骨質密度,預防骨質疏鬆症,建議每日飲用2杯脫脂或低脂奶。當然,牛奶並非人人適合飲用,有乳糖不耐症、腎結石、易腹脹的人士可以選擇芝士、乳酪、加鈣豆腐或魚乾來補充鈣質。
    番茄──茄紅素煮熟更妙
    番茄於蔬菜之中是營養較為突出的一款,味道獨特之餘又色彩繽紛,而它的鮮艷顏色及營養價值就是有賴胡蘿蔔素及茄紅素。
    除了以上介紹的食物,菠菜、洋葱、海帶、香蕉等等都可以是實惠的超級食物。只要配合均衡的飲食及正確的生活態度,就算家常便飯都能夠維持身心健康。

    ▲牛奶中的蛋白質、維他命、礦物質非常豐富。(網上圖片)

    ▲雞蛋富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命及礦物質。(網上圖片)

    ▲番茄有強大的抗氧化力。(網上圖片)

    source: http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%86%ABfor-eat-3%E5%A4%A7%E5%B9%B3%E5%83%B9%E8%B6%85%E7%B4%9A%E9%A3%9F%E7%89%A9-%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E4%BE%BF%E9%A3%AF%E7%85%AE%E5%87%BA%E5%81%A5%E5%BA%B7/

  • 有很多家長也會帶小朋友來見我,便跟我說:「我的兒子是不是很瘦?」、「他的骨頭已經很明顯了」、「你看看,他的肋骨都可以看得出來了,手臂還很幼呢!」其實很多家長也覺得自己的小朋友偏瘦,但事實上,這些個案是不是真的偏瘦呢?

    其實是屬於偏瘦與否,就要看看生長圖了,如果小朋友是在生長線以下的,才算是不及格。如果小朋友偏瘦,其實也不用太擔心健康的問題。因為有些家長可能便會說:「不是啊!他隔壁的同學每一頓飯也能吃整碗飯呢,也吃了很多肉;相比我的兒子,每頓飯都只吃幾口飯,真的吃太少了!我要想辦法追到隔壁的同學吃飯的分量,那麼他才有足夠的營養!」

    很多家長也有一個比較的心態,我相信每個人的需要其實也不同。有一些小朋友可能真的比較高大,但有些小朋友可能受遺傳影響,相對上比較矮細、骨架小一點,他的需要當然也不會一樣的,所以家長也不需要太擔心。

    我相信有一件事可以做的,便是在家裡吃飯時保持開心愉快的情緒,不要看著他是否每一口飯也有吃、有沒有「含飯」或是吃完整碗飯,因為不停強迫他,只會令小朋友在吃飯的時候也增添了壓力。如果我們希望他在吃飯的時候多吃一點,其實也很簡單,只要準備分量比較少的飯放在碗裡,讓他吃完了,再讓他添飯,令他有一種成功感,也有助他增加食慾。

    另外,飯菜當然不能太單調。有一些家長表示,曾經因應小朋友的口味而只常煮他喜歡的食物,希望他能多吃一點,可惜效果不太好。因為就算是喜歡的食物,也會感到很悶、很厭倦,所以便不吃了,結果得了反效果。所以家長也要多想一些色彩繽紛或是味道不同的菜式,令小朋友感到有新意思,就不會令他們覺得悶而減少食量了。

     

    source: https://mo.evi.com.hk/parent_school/article_detail/?p_type=tue&id=3927