Kathy營養師分享

  • 為了每日有個精神開始,很多人都喜歡來一杯咖啡或奶茶,香滑濃醇的味道伴隨精神抖擻的成份,不知不覺令人難以自拔、持之以恒。不過,素聞咖啡奶茶成份容易造成「削胃」,熱量也不低,究竟這杯早晨良伴日日喝,對我們身體有沒有影響?

    咖啡因成份造成「削胃」效果

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)表示,咖啡奶茶都含有咖啡因和單寧酸,攝取過量會刺激胃酸分泌。「削胃」普遍指因胃酸分泌過多而造成胃黏膜受損或胃部發炎等情況,有些人也會出現作嘔、反胃的情況。

    Kathy稱,根據世衛標準,成年人每天的糖攝取量最好少於總熱量攝取的5%,假設一個人一天攝取2000千卡,即是應該攝取少於25克糖。現時市面上大部分砂糖1包約5克,熱飲加1包糖已相當於攝取上限的20%,而凍飲糖分會更高,1杯有機會達到18至20克 (佔攝取上限的 70-80%)。由於砂糖只有熱量而沒有提供其他營養,所以建議大家攝取愈少愈好。

    完全走甜 清茶或齋啡可以嗎?

    年紀越大,糖還是吸收少些好,Kathy表示,咖啡奶茶走糖後可以減少1/3熱量。而除了走糖,亦可以用代糖代替。如果大家想追求更低熱量,清茶或齋啡也是沒有熱量的好選擇。

    不過Kathy提醒大家,奶茶咖啡均有咖啡因,攝取過多咖啡因會增加鈣質流失的機會。另外製作奶茶所加入的淡奶含有飽和脂肪,經常飲用或會增加壞膽固醇,考慮到熱量和咖啡因的吸收,中年人或長者最好一天攝取不多於1杯咖啡或奶茶。

    Source: https://bit.ly/2ASKaAq

  • 自製健康有營早餐 番茄麥包通心粉

    番茄的維他命C、茄紅素可以抗衰老,而它的纖維有助增加飽腹感;通粉的澱粉質除造成飽腹感,亦會為身體提供熱量,並將糖份輸送到腦部;至於雞肉則有豐富蛋白質,能修護我們的細胞,對小朋友的發育特別有幫助。 
    *雞絲可用肉片代替,番茄則可用菜心、翠玉瓜代替。

    如果早上趕着上班、上學,沒有時間煮通粉,大家亦可以選擇既方便又快捷的三文治。將烚蛋、番茄切片,放在麥包上,再鋪上芝士,便告完成,相當簡單。麥包除提供澱粉質,纖維亦比普通白麵包高,而芝士是奶類製品,有相當豐富的蛋白質,配上番茄,整份早餐飽肚、健康、高纖。

    以不同常見材料,製作不一樣的有營早餐。

    Source: https://bit.ly/2AQr9id

  • 屬甲殼類海鮮的鮮蝦不但味美,而且低卡路里,適合愛海鮮又要控制體重人士食用。(互聯網)

    誰說管理體重過程中,食來食去都是那幾味?今次為大家介紹一些西式菜譜,替大家轉換一下口味。很多人都是海鮮的愛好者,而我也不例外,這次主要的食材是海蝦,簡單易處理,也容易買得到。

    【脂肪含量低】
    蝦屬甲殼類海鮮,是低卡路里的選擇,每100克熟蝦約有99千卡,而且含豐富蛋白質,脂肪含量低,可減少壞膽固醇及心血管疾病的風險。另外,它含有蝦青素,是類胡蘿蔔素的一種,有非常強的抗氧化能力,有效對抗自由基,延緩衰老,也可維持眼睛的健康。蝦同時含有維他命B雜和鈣、鋅、鐵等礦物質,營養價值高。

    【高效抗氧化劑】
    至於配菜方面,今次主力是番茄,番茄是非常好的天然調味食材,可以帶出食材鮮味,和蝦的口味十分配合。番茄除了有豐富的膳食纖維,可幫助腸道蠕動,亦有豐富的茄紅素,同屬類胡蘿蔔素,是一種高效抗氧化劑,有助提高免疫力。

    類胡蘿蔔素(蝦青素和茄紅素)屬油溶性,而以下兩個菜譜都加入了適量的油分,可幫助其吸收。此外,闊條麵的調味用了茄膏來代替茄汁,相對的糖分較低,而小量的茄膏已經可為闊條麵調色,增加視覺感官。

    【茄醬海蝦闊條麵】
    材料:
    中蝦    6隻
    番茄(小) 2個
    清雞湯   半杯至1杯
    蒜(切蓉) 2隻
    橄欖油   2茶匙
    闊條麵   1碗

    醃料:
    黑椒 適量
    茄膏 1湯匙

    做法:
    1.先將鮮蝦洗淨及去腸,用廚房紙印乾,加適量黑椒,拌勻。
    2.按包裝示,煮熟闊條麵。
    3.用中火燒熱鍋,加一茶匙已炒香蒜蓉,再加番茄煮溶,繼而適量地加入清雞湯及茄膏。
    4.最後放入闊條麵、鮮蝦,略煮,拌勻即成。

    【芝士汁煮蝦】
    材料:  
    大蝦   6隻
    乾葱   2粒
    蒜頭   3粒
    脫脂芝士 1片

    白汁
    脫脂雞湯 半杯至1杯 
    脫脂奶  半盒至1盒
    麵粉   2湯匙
    橄欖油  2茶匙
    鹽    1/2茶匙
    黑椒   1/2茶匙

    做法:
    1.將大蝦開半,去腸洗淨,備用。
    2.把乾葱、蒜頭切碎。
    3.先炒香乾葱蒜頭,再將蝦煎香,蝦殼向底放下,盛起備用。
    4.下橄欖油,加麵粉煮成糊狀,再混和脫脂奶煮至稠身,加入大蝦,以鹽和黑椒調味,最後加入芝士煮溶即成。

    番茄是一個非常好的天然調味食材,可以為食材帶出鮮味,和蝦的口味十分配合。(資料圖片)

    蝦營養豐富,而且更是低卡路里的食品,至啱Keep Fit一族。(資料圖片)

    喜歡吃海鮮的朋友,不妨考慮今次介紹的「一蝦兩味」食譜——茄醬海蝦闊麵(圖上)及芝士汁煮蝦(圖下)。(作者提供)

    Source: https://bit.ly/2st4ZxS

  • 「肥」這個字,對不少女生來說是個魔咒,巴不得狠狠擺脫它。27歲的吳小燕,廿多年因為情緒、工作及男人,體重曾經來回地獄又折返人間,先後4次突破200磅,高峯時更高達250磅。聽盡冷嘲熱諷,甚至一度想放棄自己。如今清減了不少,體重約150磅的她,終於學懂愛惜自己,兩個月前更開專頁分享自己的「黑歷史」,為鼓勵其他肥仔肥妹,也為報答家人,揚言不會再為任何人「糟蹋自己」,決心要快樂積極地活下去。

    眼前的小燕身高158cm,一身運動裝束,笑容滿面,微胖的身形在香港很常見,但有誰估到她是個曾患有抑鬱、兼且體重達250磅,連家人都不認得的大肥妹?

    小燕從小就是肥妹仔,因為是家族同輩中唯一的女兒,個個錫到燶,人仔細細已每月有1,000元零用錢,她幾乎全用來餵飽肚皮,「小學時每天放學都去吃兩個麥當勞餐,再吃魚蛋燒賣,或兩個車仔麵底、幾條香腸再加糯米雞。」聽上去也覺得飽,難怪她小六已有200磅。因為肥,她當時已患上睡眠窒息症,再加上父母離婚,令她輕微抑鬱,經常不由自主地扯頭髮,扯到一地都是,「後來去看醫生,遇到個精神科護士幫忙,教我做運動和健康飲食,記得那時每日跳繩1,000下,日日吃烚豆腐,中三時終回落到130磅。」

    留美遭欺凌 狂食「好想死」 
    肥,令她受盡同輩嘲笑,變瘦後情況沒改善,因為那時她脾氣差得很,趕走了身邊朋友,中五那年,爸爸帶她去美國讀書,她以為外國是天堂,可重新開始,豈料在當地又被華人欺凌,「開始曠課,日日在家哭,攤在梳化不停吃,好想死,兩年後回港時,我足足有250磅,媽媽幾乎不認得我。那時我19歲,腳有關節炎,行一步痛一步,我三個月不敢出街見人,家人朋友教我吃代餐減肥,又回落至150磅。」

    小燕回港後投身社會,卻處處碰壁,連番被炒魷魚,壓力大得有暴食症,結果第三次200磅又再出現,「那時聽盡難聽說話,『肥妹學乜人揀男友,你唔好咁多要求啦』、『你有人要先算啦』。」結果她又用盡網上偏方減肥,減到180磅時,終在交友網遇到她的白馬王子,「他很高很瘦,外形很不錯,為了討好他,我拚命減肥,一日只吃一個蘋果,但做幾小時運動,和他一起那五個月,我減到120磅。他本身條件很好,好到我覺得自己配不起他,所以很遷就他,甚麼都為他做,疏遠所有朋友,完全沒有了自己,但這反而令他更嫌棄我。」2016年頭,她被分手,情緒又再失控,體重第四次攀上200磅。

    多年來又肥又瘦,不斷放縱,甚至想放棄自己,最心痛肉赤的,其實是家人,「那時我二百多磅,我媽對我說:『妹,你天生是美人胚子,但為何要這樣折磨自己?』聽到她這樣說,我開始想為甚麼要令愛我的人傷心?又想其實自己樣子本身都不太差,但廿多年來都未靚過,我覺得應該做回自己,重新積極,才對得起他們,我終於醒了。」

    然而,昔日的放縱留下了不少後遺症,拜拜肉、橙皮紋目前仍是小燕的「好友」,她的健康也比常人差,早前做身體檢查發現肝、腸、肺及腎都有小毛病。去年初,她又曾經歷幾場大病,患過甲型流感,甚至便秘幾個月,反彈了幾十磅,但她並沒像從前自暴自棄,她現時用生酮飲食法減肥,幾乎餐餐肥豬肉,家人曾不理解,就算要躲在廚房孤獨食飯,也無阻她的決心,繼續積極走下去。她開始注重健康,跟教練做運動,試過每日早上6點就到健身室做運動,然後才上班,午飯時間又去踩機一小時,每天自煮三餐。「去年初是最瘦最靚的,還有小小腹肌,行出來都自信開心得多,以前不太敢跟人說話,但現在會經常開fb直播同人傾偈。」

    鼓起勇氣 去年首穿背心
    曾經肥到連行步路也腳痛的她,現在還會去跑步,甚至有想過參加馬拉松、Spartan(斯巴達障礙賽),更夠膽去跳鋼管舞。沒有女孩子不貪靚,小燕當然也不例外,以前買衫只能買加大碼或男裝,但現在可以買中碼;以前夏天一定要穿外套遮住肥肉,但去年初終鼓起勇氣穿背心,打開她的衣櫃,塞滿碎花裙、背心、少女味濃的衣服,「瘦了後易買衫很多,不停買不停買,已經多到不敢再買了!」

    「以我的身高計算,我最希望可以減到110磅,甚至100磅,我不是覺得瘦就等於靚,我只是想要一個健康的身體。」小燕直言仍會繼續努力,而過去二十多年來的「黑歷史」,她並無隱藏,更引以為鑑,她數月前在fb開專頁「曾是一個250磅大肥妹的小故事」,與人分享這些不堪回首的過去,「既然自己難得有這個故事,起起跌跌,就心口掛個勇字開fb專頁,我日日放餐單,寫自己做運動,朋友和網友會叫我加油,說看着我進步。更重要的是,我希望父母看到我正積極面對人生,為自己負責任和努力,想他們覺得沒有生錯我這個女兒。」

    生酮飲食法 小心反彈
    小燕今次主要靠近年大熱的生酮飲食法減肥,即扭曲正常營養吸收比例,改為攝取70%脂肪、25%蛋白質、5%碳水化合物的飲食模式,模擬飢餓狀態來燃燒脂肪,從而達到瘦身效果。這方法攝取的糖份很低,肝臟會將脂肪轉換成酮體,取代葡萄糖,供應能量給身體。這減肥法較極端,近年一直為人詬病。

    營養師吳耀芬指,其實生酮飲食並不健康,絕不建議跟隨。雖然可在短時間內極速落磅,但並非純粹燃燒脂肪,只是大量脫水和流失肌肉,一回復正常飲食,體重很大機會反彈。加上大量進食高飽和脂肪的肥豬肉,會容易血管栓塞、中風或心臟病,甚至有脂肪肝。生酮飲食又可能導致體內代謝酸中毒,令體液酸鹼值偏酸,增加骨質疏鬆機會,酮體亦會令我們有口氣、便秘、易攰、脫水、頭暈、脫髮,甚至停經。另外,缺糖會令人遲鈍、脾氣暴躁,當血清素失衡,更會誘發抑鬱。用這方法的人,由於要進食很多脂肪,可能難被旁人理解,長遠會造成心理壓力,影響社交。

    吳耀芬又指,就算有做運動,都要有均衡飲食才能增加肌肉,要健康地減肥,宜先將脂肪量減低,而且一定要配合碳水化合物,提供血糖予腦部及肌肉才能事半功倍。

    小燕自揭「黑歷史」,開fb專頁分享減磅軼事。

    體重逾200磅時,小燕曾經不敢外出見人,日日閒在家中自暴自棄。

    健身教練Angel(右)說,小燕上班前會去健身,放工回家又繼續踩機,很欣賞她的堅持和毅力。

    小燕最近靠生酮飲食法減肥,早午兩餐都吃肥豬肉,一個月減了差不多20磅。

    Source: https://bit.ly/2DfGsm6

  • 人參果冬季當造多汁清甜,對於轉季喉嚨咳嗽有滋潤作用。

    人參果與人參有關嗎?人參果又名香瓜茄,原產地為南美洲,由於人參果的形狀與人的心臟相似,原本被命名為人心果,後來才改成人參果(同音),而現時入口本港的人參果主要來自中國及泰國。有營養師指出,人參果含有多種營養素,包括維他命C、水溶性纖維及多酚等,擁有排便、抗衰老等作用。

    林記水果負責人林先生表示,人參果屬茄類水果,原產地為南美洲,現時主要由內地進口,包括廣東、廣西、新疆等。他形容人參果為平民生果,營養價值高但價錢不貴,只售3元至4元一個,全年供應,不過現時冬天正值當造期,口感一般較多汁而味道清甜。

    人參果大部分來自內地及泰國,平均每個約$3。(陳智良攝)

    人參果大部分來自內地及泰國,平均每個約$3。(陳智良攝)

    林認為,雖然人參果不及當造日本士多啤梨或澳洲車厘子那麼甜美好味,但若以健康角度出發,人參果更適合香港人進食,廣東每到轉季,氣候易令人喉嚨痕癢,到晚上又易咳嗽,而人參果則有滋潤的效果,比起士多啤梨或車厘子,都對身體更佳。

    活力鮮果汁負責人珍珍表示,要選擇靚的人參果,可以先看果皮深色而多花紋,入口清甜;長身而呈白色的就未熟,不夠甜。她又說,吃法很簡單,用清水洗完皮後連皮切片食就可以,而配搭雪梨或蘋果榨果汁飲用亦是不錯的選擇。

    活力鮮果汁負責人珍珍表示,人參果宜配搭雪梨做果汁。(陳智良攝)

    活力鮮果汁負責人珍珍表示,人參果宜配搭雪梨做果汁。(陳智良攝)

    營養師吳耀芬(Kathy)指出,人參果中有水分、果糖、維他命C、水溶性纖維及多酚等營養素,當中水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇及維持血糖於正常水平。

    Kathy又說,人參果中的維他命C,有助身體製造膠原體,促進細胞及不同組織的成長和修補,同時亦可幫助傷口癒合,有助身體維持免疫力;而另一種營養素多酚,是一種強效的抗氧化物,有助身體對抗自由基的侵害,有抗衰老和預防各種慢性疾病的功效。

    她建議每天進食一個人參果為佳,一般在餐前餐後進食均可,又提醒人參果含有果糖,糖尿病人士在進食時應小心控制食用份量,以免影響血糖的穩定性。

    註冊中醫師陳俊傑表示,人參果又謂香瓜茄,屬涼性水果,較蘋果稍涼,但涼性不及西瓜、提子,進食可生津止渴 、清熱解暑,亦有健脾胃、補氣血、止血、利濕的功效。

    Source: https://bit.ly/2QUVrFN

     

  • 就算正在控制體重的人士,也可考慮這款營養師建議的韓式芝士炒年糕,過過辣癮。(設計圖片)

    香港雖然不是一個食辣的天堂,但不少人都是嗜辣分子,無辣不歡,加上韓風流行,韓式辣食也是眾人喜歡的口味,以下這個食譜簡單易整,讓你留在家中,也可一嘗韓式美食。
    【低脂芝士 提供蛋白質】
    韓式年糕主要成分是糯米粉和粘米粉,同樣能為我們帶來碳水化合物,為身體提供主要能量,加上韓式年糕口感煙韌,有嚼口,令人更加喜愛。
    這道菜式加入了低脂芝士,除了令年糕的口感更豐厚,也能提供蛋白質和鈣質等營養素,而且,這道菜式的整體脂肪含量不高,非常輕怡,適合正在控制體重的人士進食。建議可加入雞腿肉或脢頭瘦豬肉,增添蛋白質含量。
    至於紅蘿蔔有胡蘿蔔素,屬脂溶性,在人體中可轉化為維他命A,維他命A能維持皮膚、毛髮的健康,有助預防眼睛疾病,增進小朋友的發育和成長。可自行加入金菇菜、本菇(又名柳姬菇、鴻喜菇、蟹味菇)等食材,能為菜式添加鮮味,也可增加整體膳食纖維的含量。

    【韓式芝士炒年糕】
    材料: 
    年糕   1碗 
    低脂芝士 2片 
    紅蘿蔔  1/3條 
    洋葱   1/4個 
    葱段   1條
    醬汁:
    韓式辣醬  1湯匙
    韓式泡菜  1-2 湯匙
    雞湯/水   半杯至1杯
    油     2茶匙
    做法:
    1.紅蘿蔔和洋葱洗淨、去皮、切條,備用
    2.落油,加入洋葱和紅蘿蔔炒香。
    3.放入韓國泡菜、年糕及韓式辣醬。
    4.加入雞湯/水,煮滾後加入芝士,待融化。
    5.最後放入葱,攪勻即成。

    韓式年糕主要成分是糯米粉和粘米粉,兩者提供了碳水化合物。(資料圖片)

    芝士種類繁多,低脂芝士含有豐富蛋白質和鈣質等營養。這道菜式加入了低脂芝士後,更可豐富口感。(資料圖片)

    如想增添鮮味,可加入金菇菜、本菇等食材。(資料圖片)

    Source: https://bit.ly/2FEJUbr

  • 說起孕前調理,除了一些中式湯水外,近年最為人所知的必定是葉酸。葉酸這個營養素聽起來陌生,但相信大家都知道,若懷孕期間缺乏葉酸,便有機會影響DNA生成和細胞的分裂過程。從而增加胎兒患「神經管缺憾症」(Neural tube defects) 的風險,嚴重的話會出現背脊柱裂,或無腦嬰兒。一般說到這裡,家長們已經聞風喪膽。正因為葉酸對孕婦和胎兒如此重要,不少婦女在計劃懷孕時或懷孕期間有進食葉酸的習慣。

    由於胎兒和胎盤快速形成和發育,因此,婦女在懷孕期間每天應攝取600微克葉酸。然而,就算沒有懷孕,健康的成年人亦應每日攝取400微克的葉酸,有助維持心臟健康。

    其實,葉酸即是維他命B9,屬水溶性的營養素。除了營養補充劑外,葉酸亦能從各種的天然食物中取得。它主要的食物來源為深綠色葉類蔬菜(如菠菜和西蘭花)、動物肝臟(如牛肝)、蛋類、豆類和一些添加了葉酸的穀物類早餐。因此,一般會建議孕婦從天然食物中吸收吸足夠的葉酸及其他營養素。


    葉酸固然重要,但胎兒早期發育會需要鐵、鈣、碘和維他命A等多種營養素。因此,除了葉酸外,婦女在計劃懷孕及在懷孕期間應保持飲食多元化,在不同的天然食物中吸收多種營養素,以確保胎兒有足夠的營養幫助發育。

    Source: https://bit.ly/2TSb9mQ

  • 豆腐在許多人心目中一直是健康低脂食品之選,早前網上就流傳出豆腐減肥法,指韓國女神宋慧喬晚餐只吃豆腐來維持纖瘦身材,另外日本纖體女王藤井香江等,更被指因為在經期前狂食豆腐而在1星期減去5公斤!究竟豆腐減肥法是否行得通?香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)說:「這種減肥法容易反彈!」

    宋慧喬主演的韓劇《男朋友》正在熱播中,15歲出道的喬妹身型一直不是典型的纖瘦類型,更有微胖女神之稱。不過在新劇中她似乎比之前瘦,有指喬妹是靠「豆腐」來減肥,早、午餐減少吃高熱量食物,而且只吃8分飽;晚餐時段就光吃豆腐,其餘通通都不吃,更會禁止自己於晚上6點後進食。

    宋慧喬多年來的身形變化:

    宋慧喬去年來香港出席活動,腰肢明顯圓潤。(資料圖片)

    其實宋慧喬年輕時明顯有Baby Fat,多數都「肥身唔肥面」,所以上鏡都能騙人。(資料圖片)

    宋慧喬都有為食的一面。 (Instagram: kyo1122)

    8月時安慧喬再度來港出席活動,身段已回復纖瘦,腰線相當明顯。(資料圖片)

    早前宋慧喬拍廣告,身形明顯纖瘦不少,除了一雙幼腿,就算穿窄身衫,S型線條也是超明顯。

    宋慧喬在新劇《男朋友》中的劇照。(《男朋友》官方圖片)

    如此看來,豆腐似乎對減肥相當有益,曾經出書教人減肥的日本減肥教主藤井香江,更表示自己其中一個瘦身妙方,就是在經期前狂食豆腐,結果竟然可以在1星期減去11磅,非常誇張!藤井香江自言生理期前食慾增加又易水腫,進食含「大豆異黃酮」的豆腐能夠平衡女性荷爾蒙,而且夠飽肚。記者就「豆腐減肥法」諮詢營養師吳耀芬(Kathy)意見,她解釋這種減肥法純以節食為主,並不建議。

    藤井香江有「減肥女王」的稱號,曾出書分享自己的減肥心得,包括蔬菜果汁減肥法等。(Pinterest)

    以上兩個減肥法是節食的減肥方法,令身體的能量攝取少於所消耗的,從而有減肥效果,與大豆異黃酮無關。而實際上減去的大部分屬於水分和肌肉,因此有「一星期減去5公斤」的體重大跌效果,但會令身體新陳代謝減慢,容易反彈。

    究竟甚麼是豆腐中的「大豆異黃酮」?Kathy說:「大豆異黃酮是植物雌激素,有類似人體雌激素的作用,有助保留體內鈣質並預防骨質疏鬆,亦可降低血管中壞的膽固醇,維持心臟健康。」她坦言豆腐本身是高蛋白低脂的食品,確實有益,而硬豆腐之類的黃豆製品如,因在製作過程中使用了硫酸鈣(石灰水),令鈣質含量大大上升,同時當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。

    Kathy建議有意用豆腐減肥的朋友,可以滾雜菜豆腐湯粉絲當正餐食,平衡營養。請參考以下由Kathy提供的食譜,記者親自烹調過,步驟十分簡單,不加調味的話,整鍋湯只有些少番茄的酸味,所以還是加了點鹽。由於粉絲、大白菜等分別有嚼頭和爽口,所以吃起來的感覺實在比光吃豆腐豐富太多了!

    雜菜豆腐湯粉絲食譜

    縱然豆腐有益,但如果像藤井香江那樣不斷狂吃豆腐,也會有反效果。請按下圖睇營養師對進食豆腐的建議和注意事項。

    豆腐的嘌呤含量高,患有痛風的人士需要控制食用份量。

    大豆異黃酮是植物雌激素,正在受激素治療的人士需聽從醫生建議進食。

    大豆容易令腸胃產生脹氣,經腸胃不適、消化不良的人不宜進食過多。

    整體而言,純粹節食是治標不治本的方式,相信喬妹之所以維持到美好身段,除了食用豆腐之外,也有多喝水、戒零食和多吃水果等。Kathy強調健康的減肥方法必須以均衡飲食為基礎,實行低脂高纖的飲食模式,減少不必要的雜食和有糖飲料,才是最有效又持久的修身方式。

    Source: https://bit.ly/2Fx4wDd

  • 常常感到手腳冰冷,着多多衫都唔覺暖?營養師推介生薑牛肉碎配雜菇飯,飽肚暖身又不會食肥人。(設計圖片)

    為何冬季總是餓?涼意颯颯,飢餓感更明顯,自然要充飢保暖,除了選擇熱騰騰的湯水或湯麵,也可參考以下食譜幫你「暖笠笠」!

    【生薑熱量低 牛肉鐵質豐富】
    生薑味辛、性溫,可用作調味和袪寒,它含有「薑油酮」和「薑油酚」, 有助增進食欲。由於烹調時用的分量不多, 即使薑本身熱量低,含有豐富的鉀質和少量水溶性維他命,而且與很多蔬菜水果比較,生薑的抗氧化能力是非常高。
    這個食譜配合了牛肉,含有優質蛋白質,還有維他命B雜,能促進營養素的新陳代謝,其豐富的鐵質,是製造紅血球的要素,而且動物性鐵質更容易被人體吸收。菇類食物有抗氧化功效,也有豐富的膳食纖維和蛋白質,而且口感豐厚,跟肉類相近,吃起來更有嚼口。
    至於米飯能夠供應充足的碳水化合物,提供人體所需的能量,也可以增加飽肚感,而米飯亦可改為紅米飯、雜穀米等,增加膳食纖維的含量,其飽肚感比白米飯更高。
    【生薑牛肉碎配雜菇飯】
    材料:
    雜菇飯                       
    米 半杯 
    雜菇(本菇、磨菇) 2碗  
    調味料:
    豉油 2茶匙
    脫脂雞湯 半杯至1杯
    生薑牛肉碎
    牛肉碎 100克 
    生薑 一小段
    調味料:
    豉油 ½湯匙 
    糖 ½茶匙
    油 適量
    做法
    1.菇切蒂洗淨切片,米洗淨。
    2.將菇片加入米中,加入調味料拌勻,按製煲飯。
    3.生薑削皮後切成蓉,加薑蓉及調味料一起放入牛肉碎拌勻。
    4.用中火煮熟牛肉,攪至粒粒分明及鬆散,鋪上雜菇飯上即可。

    不論白米飯或紅米飯,都能增加飽肚感。(資料圖片)

    生薑的抗氧化能力非常高,而且具袪寒作用。(資料圖片)

    簡單的步驟,便可完成一道香噴噴的生薑牛肉碎配雜菇飯。(作者提供)

    Source: https://bit.ly/2RN9rWD

  • 麒麟果是近年新興的水果,這幾年多了不少捧場客,其外表鮮黃色,切開後果肉和果籽則跟火龍果差不多。一直聽聞麒麟果的營養價值比火龍果更高,兼且是「便秘剋星」,然而有網民卻在網上開Post,指自己吃完麒麟果後便腹瀉不停,不敢離開廁所半步,屙到腳仔軟。究竟麒麟果為何有如此誇張的功效?每次最多又應該食幾多?哪種人應少吃麒麟果?記者就請來香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)去解答多個與麒麟果相關的疑問。

    麒麟果主要分兩個產地,包括哥倫比亞及厄瓜多爾,麒麟果售價時平時貴,貴的時候一個可售$70,但記者上周去到果欄觀察,$100就買到三個厄瓜多爾麒麟果,較哥倫比亞出產的便宜。果欄「李早記」檔主說:「佢好食過火龍果好多,甜過火龍果好多!人哋叫佢『燕窩果』㗎,佢靚吖嘛!」由於熟透的麒麟果切開後,果肉白中帶透明,看起來與燕窩相似,故獲得「燕窩果」這個別名。

    厄瓜多爾麒麟果的果釘較圓較鈍,沒哥倫比亞種那樣尖,而價格也相對便宜,日前在果欄只售$100三個。(鄧穎琪攝)

    厄瓜多爾麒麟果的果釘較圓較鈍,沒哥倫比亞種那樣尖,而價格也相對便宜,日前在果欄只售$100三個。(鄧穎琪攝)

    然而,早前在連登討論區見到有網友訴苦,自稱食完一個麒麟果之後,兩個鐘已經去了4次大便,如排洪般一發不可收拾,有「火燒後欄」的感覺!沒想到發帖後得到大批網友認同,紛紛表示:"I know that feel, bro."而久不久都會有巴打於網上開Post發表類似遭遇,嚴重警告其他人說:「返工前咪食麒麟果!」並質疑究竟麒麟果是否跟瀉藥無異。不過另一邊廂有網友自言吃了一整個都沒通便之效,自以為找到救星的部份便秘者更對此大失所望,兩類人情況頗極端。「李早記」檔主對這個現象就輕描淡寫地謂:「個個人體質唔同,有人食完都係去唔到廁所。」

     網友食完麒麟果之後,哭笑不得的遭遇。
     
    有網友曾表示,食完麒麟果後兩日共去了近30次大便,屙到幾乎脫水,最後要睇醫生和食止屙丸。

    有網友曾表示,食完麒麟果後兩日共去了近30次大便,屙到幾乎脫水,最後要睇醫生和食止屙丸。

     
    許多網友都試過食完麒麟果後,屙足一整天。
    這位網友非常生動地描述自己食完麒麟果後,「山洪暴發」的慘況,其他網友見狀後,讚他夠勇敢,居然夠膽搭車返工,生怕他隨時在車上忍不住。
    這位網友疑似是賣水果,並表示自己每次都提醒客人不能整個吃。
     
    網友睇完麒麟果Post後,因好奇而食了一整個,最後整晚失眠,原來是忙著去廁所,好陰功!
    儘管有網友屙到不能自己,但亦有便秘人士食完兩個都「唔見效」。

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)指麒麟果即是黃皮白肉種的火龍果,其主要成份跟一般火龍果大致相同,一樣含有維他命C、鉀、鎂、多酚和膳食纖維等,但兩者最大的分別在於「多酚」和「非水溶性纖維」,她解釋:「麒麟果含有更多抗氧化物多酚,有助身體對抗自由基的侵害,並能抗衰老和預防各種慢性疾病,例如心血管疾病與癌症等。」Kathy又提到,麒麟果所含的非水溶性纖維較一般火龍果多,更有助促進腸道蠕動,幫助排便。

    麒麟果含有粗纖維,而它的果籽較一般火龍果大,促進腸道蠕動的能力較強,所以腸胃敏感的人容易肚瀉,但對排便困難的人士有很大幫助。

    麒麟果(右)是火龍果一種,惟它促進腸道蠕動的能力更強,故此通便效果也更為明顯。(GettyImages)

    若然不想似上述網民般屙個不停,究竟應該食幾多麒麟果?

    Kathy 直言肚瀉情況因人而異,建議先嘗試食用1/4個,觀察腸胃情況再決定是否增加食用份量。 (GettyImages)

    若每日食用1個麒麟果的話,已相當於衛生署建議每天至少進食的水果量兩倍。 (資料圖片)

    麒麟果出名甜度高,Kathy認為糖尿病患者不宜吃太多。 (資料圖片)

    顧及到大部份人體質都不適合一次過進食整個奇異果,吃不完的話又應如何貯存? Kathy謂:「因麒麟果中的抗氧化物接觸空氣後容易氧化,若想進食更完整的營養,建議使用保鮮紙包好,存放於雪櫃,兩天內盡快吃完。」 (鄧穎琪攝)

    若進食過量麒麟果,會把身體所需的其他營養素都排走,適得其反,因此應懂得節制,並且多吃不同種類水果。 (GettyImages)

    Source: https://bit.ly/2RsnLnU