Kathy營養師分享

  • 單靠「排毒」就能瘦身?想排毒瘦身要少吃這4種食材!

    從科學角度而言,身體處理廢物的機制就是俗稱的『排毒』。」香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)說。「排毒瘦身」這兩個名詞經常並列而行,但到底大家常說的「排毒」是在排甚麼毒?排了毒甚至去水腫,又是否等於真的能減肥瘦身?這次找來Kathy分析,看看哪樣才是減肥路上的真正「毒物」!

    人體每日隨新陳代謝排出的廢物,可視為自然「排毒」,例如「經肝臟、大腸和腎

    人體每日隨新陳代謝排出的廢物,可視為自然「排毒」,例如「經肝臟、大腸和腎臟處理後, 無法消化的食物和血液代謝物會隨排泄物排出體外,呼吸時肺部也會把多餘的二氧化碳排出、保留氧氣。」但Kathy說,這些都跟大家瘦身時主要針對的消脂、減脂無關,「並非排出更多代謝廢物,就等於有減肥作用。」

    要真正針對脂肪,其實只要熱量攝取比消耗的低,便容易有理想的瘦身效

    要真正針對脂肪,其實只要熱量攝取比消耗的低,便容易有理想的排毒瘦身效果,「一位成年女性每日消耗約1,500至1,700卡路里,只要控制三餐熱量在1200-1300卡路里內,便可每星期減走約一磅脂肪。減肥期間,實行低脂高纖的飲食方式,便可以達到減肥效果!」

    要達到低脂高纖,除了食用更多含豐富纖維的蔬菜、穀物如四季豆、西芹、枝

    要達到低脂高纖,除了食用更多含豐富纖維的蔬菜、穀物如四季豆、西芹、枝豆、麥麩(Wheat Bran)外,更需要留意減少攝取以下四種食物元素!

    1. 添加糖

    出外飲食,常喝連鎖店咖啡特調和手搖飲品?看到精緻的甜品就情不自禁

    出外飲食,常喝連鎖店咖啡特調和手搖飲品?看到精緻的甜品就情不自禁?甜品控可要留意了。市面常見的添加糖,包括蔗糖、甜味劑、玉米糖漿和經過提煉的蜂蜜等,都是高熱量產品,當人體消耗的熱量比攝取的熱量少,便會變成脂肪積聚。跟好友聚會,以後還是點「走甜」飲品吧!

     

  • 香港人一向很愛去Cafe hea半日,與朋友相聚閒聊,一杯咖啡和一碟意粉就可以打發半日時間。大家知道10月25日是世界意粉日嗎?在大家都很常食的意粉之中,其實也可以從選擇開始食得健康。

    《香港01》飲食版記者請了認可營養師(香港營養師學會)吳耀芬(Kathy)提供5款港人常食意粉及15種意粉配料的熱量排名,發現意粉醬的原材料決定了意粉的卡路里,而最意外的,是卡邦尼意粉居然不是熱量最高的意粉!

    就著大家很常食的意粉,包括卡邦尼意粉、白汁意粉、青醬意粉、肉醬意粉和茄汁意粉,營養師Kathy為大家提供了它們的熱量排名,只是這個排名也讓人太意想不到了。

    點擊圖片看5款意粉熱量及熱量排名

    不在餐廳食意粉,港人也不時在家烹飪時煮意粉。想要食得更健康,也可以留意各種意粉配料的熱量。

    點擊圖片看意粉配料熱量排行榜

    Source: t.ly/EyOn3

  • 家庭主婦有時會多買幾天分量的餸菜,但有些食物擺放一段時間後會長出新芽,有人或者會把芽莖拔掉便照樣煮食,但要注意有些植物發芽後會產生毒素,有機會引起食物中毒。究意是否所有植物長芽後都不能食用? 有營養師接受《晴報》訪問,拆解以下5種常見會食品發芽後可否食用之謎。

    馬鈴薯

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬Kathy說,馬鈴薯含有天然毒素甙生物鹼(glycoalkaloids),一般含量很低,對人體無害,但當馬鈴薯出現綠色、發芽或腐爛,過程中會大量產生龍葵鹼(Solanine),這種毒素大多在馬鈴薯綠色部分,食用時會有苦味,若攝取過多,會引起胃痛、嘔吐、腹痛和腹瀉,嚴重可出現神經系統病徵,如︰神志不清、乏力和視力模糊等。

    她補充,已發芽或腐爛多日的馬鈴薯,即使除去了發芽的部位,毒素仍然存在,而且生物鹼對熱穩定,煮熟後仍然存在,建議盡量避免食用已發芽的馬鈴薯。如果只有輕度發芽,徹底去除芽眼和周圍的表皮則仍可食用。

    洋蔥

    吳耀芬指出,洋蔥在發芽後,其辛辣度、味道,在料理時會稍微降低,但並無其他壞處。

    蒜頭

    她又說,蒜頭同屬洋蔥為辛香料,發芽後只是辛辣度有所改變,吃用對身體並無影響。

    番薯

    吳耀芬表示番薯這些根莖類食物,因為植物長芽後會將當中的澱粉分解利用,在發芽後的甜度會下降,但並不會有產生毒素。

    胡蘿蔔﹙紅蘿蔔﹚

    她補充,胡蘿蔔同屬根莖類食物,發芽後只是甜度會下降,並不會有產生毒素。

    吳耀芬提醒,要避免食物發芽,可將其儲藏在陰涼乾燥的地方,減少接觸濕氣,並避免長時間儲存。

    Source: t.ly/R9z2W

  • 維持心臟健康是長壽的關鍵之一,對於銀髮族而言更是不容忽視的的課題。香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)建議老友記應從改善飲食習慣著手,先認識影響心血管的「壞」食物來源「飽和脂肪」及「反式脂肪」,不但可減低患上心血管毛病的機會,亦是遠離其他慢性病的有效生活方式。

    常見於加工肉類及人造牛油
    到底日常生活有哪些食物蘊藏飽和脂肪和反式脂肪?飽和脂肪常見於加工肉類之中,例如蒸飯上的臘腸、常配粉麵的香腸和午餐肉等,它們不單含高飽和脂肪,當中的鹽分也同樣高企,想預防高血壓就應少吃淺嘗。另外,新鮮肉類中的近骨肉如排骨、腩肉如牛腩或皮層如雞皮也是高飽和脂肪的選擇,建議減少食用。至於反式脂肪則常見於經氫化的植物油如人造牛油,通常在油炸食物、蛋糕、餅乾、曲奇等找得到。news-images

    有些老友記時常在家中存放一些乾糧,尤其是餅乾和小蛋糕,待肚餓或口痕時食用,每日如是,可能就會不自覺地攝進不少反式脂肪。

    營養師建議3大識食貼士 踢走壞膽固醇
    Kathy表示,「飽和脂肪」和「反式脂肪」是影響心血管健康的兩大元兇,進食過量容易令血液壞膽固醇的含量增加,使血管被阻塞收窄。血管的通道不順暢,就會形成高血壓的情況,若壓力過大而血管脆弱不勝負荷,就會造成血管爆裂,引致心臟病或腦中風。因此建議老友記日常選購食品前,應注意以下3大貼士:

    1. 多選吃低脂的肉類和海鮮,如用全瘦的豬柳梅肉剁成肉餅、雞柳或雞脾去皮、魚肉釀豆腐或是蝦肉蟹肉去膏來入饌,也可以大大減低飽和脂肪的攝取

    2. 多吃高纖食物,每餐進食半至一碗煮熟的蔬菜及每日進食2份水果,高水溶性纖維的攝取有助降低「壞膽固醇」,而蔬果也含有多種維他命及礦物質,對於維持身體正常運作十分重要

    3. 在購買預先包裝食物前,應先閱讀食品包裝的營養標籤,確保食物當中不含反式脂肪或相對地較低脂肪,亦應多以吃水果代替包裝的零食。

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    另一方面,Kathy亦建議老友記保持每日適量的活動量如散步或快走、作息定時和維持正面樂觀的心態,成就養生的基本之道。

    Source: t.ly/5ykwp

  • 踢走「肥腫難分」!營養師分析去水腫減肥法真偽

    不少人在網上發表「減肥失敗因為水腫」的說法,認為水腫會使身體發胖、體態臃腫,即使多努力減肥都難以變瘦;又指水腫會導致減肥易反彈,所以減肥前必先去水腫云云,這些說法真的有根據嗎?

    這次請來營養師吳耀芬(Kathy)跟大家解說去水腫與減肥的關係,同時教大家

    這次請來營養師吳耀芬(Kathy)跟大家解說去水腫與減肥的關係,同時教大家一些去水腫的飲食法,希望大家都可以踢走「肥腫難分」的問題!

    去水腫可以減肥?水腫會導致減肥易反彈?

    水腫確實有機會令人體重改變,而容易水腫的人的體重也很反覆,可以在

    水腫確實有機會令人體重改變,而容易水腫的人的體重也很反覆,可以在一兩天內有兩至三磅的差異。一般的去水腫方法(例如飲齋啡/運動/飲薏米水等),都有機會幫助我們減去幾磅,改善面部或手腳浮腫的情況,但效果可能只是很短暫。因為去水腫與減脂肪沒有關係,去了水腫可能有體重數字上的改變,但並不代表身體脂肪減少,所以便容易反彈。

     

    怎樣測試自己有沒有水腫問題?

    因長期站立和坐而造成的水腫,容易出現在下半身。只要你以手指用力按

    因長期站立和坐而造成的水腫,容易出現在下半身。只要你以手指用力按壓腳眼或腳掌位置,如果壓痕也不能立刻消退,就代表你可能有水腫的現象。

     

    一般人對去水腫的錯誤觀念?

    謬誤:飲水多才水腫真相:錯誤。飲足夠水可以維持良好血液循環,也幫助排

    謬誤:飲水多才水腫
    真相:錯誤。飲足夠水可以維持良好血液循環,也幫助排走身體多餘的鈉質,令皮下的組織液不容易積聚,反而可以去水腫。

     

    謬誤:抬腿去水腫

    真相:抬腿令部分積聚在下肢的組織液回流,可以改善血液循環,但效果短

    真相:抬腿令部分積聚在下肢的組織液回流,可以改善血液循環,但效果短暫。日常應避免長時間維持同一坐姿/站姿,加上定期運動,才能長遠有效改善問題。

    ELLE:若果身體水腫很嚴重,引致「肥腫難分」,有去水腫的方法嗎?答:飲食調味要

    ELLE:若果身體水腫很嚴重,引致「肥腫難分」,有去水腫的方法嗎?
    答:飲食調味要簡單,過分濃味會攝取過多鈉,令身體皮下組織液積聚而造成水腫;

    答:定時飲水,用清水代替有味飲品,飲足夠水分可以維持良好血液循環,可

    答:定時飲水,用清水代替有味飲品,飲足夠水分可以維持良好血液循環,可以幫助排走身體多餘的鈉質,改善水腫;

    答:進食足夠蔬果,含足夠鉀質,有助調節身體中的鈉水平,改善水腫。高鉀的

    答:進食足夠蔬果,含足夠鉀質,有助調節身體中的鈉水平,改善水腫。高鉀的蔬果包括紅菜頭、南瓜、香蕉、火龍果、秋葵等。

    Source: t.ly/lrzKR

  • 中秋佳節,打工仔都要開懷大吃湯圓月餅,又要出席聚會飯局。只是從美食之海歸來後看到節節上升的磅數,不少人都會重新開始減肥大計!

    既然問題出在食,那便由食入手解決。飲食法成為不少人的首選減肥方法,市面流行數種大熱飲食法,包括生酮飲食法、16:8 斷食法、減糖、減碳、隔日斷食法等等,它們有何分別?各個方法的優、缺點呢?本地認可營養師為大家一一解答。

    除了月餅、湯圓、糖果和甜點外,飯局約不停也是中秋後人們體重上升的原因。(Pixabay)

    中秋美食多,飯局賞月等活動的高漲氣氛也會使人開懷大吃;有些人擔心一旦吃多了,只能對著積聚起來的脂肪欲哭無淚。其實現時很多減肥方法都由吃入手,例如本港非常流行的生酮飲食法、16:8斷食法、減醣飲食法、減碳飲食法和隔日斷食法,都鼓勵人們注重飲食搭配,降低減肥的門檻。

    身為營養師兼「家營營養中心」創辦人的吳耀芬(Kathy)指,香港以生酮飲食、低醣飲食、運動減肥為大趨勢,另外減碳及斷食法都逐漸受到關注。因此,她簡單比較了生酮飲食、減醣飲食、減碳飲食、16:8斷食和隔天斷食法五種飲食法的特色及優缺點。

    中秋前後,打工仔想開始減肥大計的話,不妨參考一下哪種適合自己。

    生酮飲食法

    特色:每天熱量來源應有75-80%來自脂肪,15-20%來自蛋白質,不多於5%來自碳水化合物

    優點:短時間內減肥效果明顯

    缺點:要求嚴格,外出進食太多限制,不易維持

       長時間進行可能會出現酮酸中毒、便秘、加重肝、腎、心血管負擔等等

    生酮飲食法每天熱量來源應有75-80%來自脂肪,15-20%來自蛋白質,不多於5%來自碳水化合物。﹙黃寶瑩攝﹚

    生酮飲食法每天熱量來源應有75-80%來自脂肪,15-20%來自蛋白質,不多於5%來自碳水化合物。﹙黃寶瑩攝﹚

    16:8 斷食法

    特色:每日空腹16小時,只在8小時內進食

    優點:大部分人容易實行

       只需減少熱量攝取,不需考慮食物選擇和質素,較少限制

    缺點:需每天實行,較難長時間維持

    減醣飲食

    特色:減少攝取食物中的糖分(通常指砂糖或糖漿)

       例如限制進食含糖飲品、零食、甜品、果汁

    優點:最容易做到,因為其他食物的份量和選擇不限

    缺點:缺乏全面的飲食改善,所以效果短暫,只能減去少部分磅數

    減少攝取食物中的糖分(通常指砂糖或糖漿)﹙Photo by Claudia Crespo on Unsplash﹚

    減少攝取食物中的糖分(通常指砂糖或糖漿)﹙Photo by Claudia Crespo on Unsplash﹚

    減碳飲食

    特色:減少攝取碳水化合物 (包括粥粉麵飯、麵包、餅乾及高澱粉質疏果等食物)

    優點:適合較喜歡進食肉類的人士

    缺點:缺乏全面的飲食改善,所以效果短暫,只能減去少部分磅數

       碳水化合物攝取不足可能會造成疲倦、集中力下降、頭暈、心情煩躁等情況

    隔日斷食(Alternative Day Fasting)

    特色:每週只需要3-4天進行斷食,斷食和正常進食隔日交替

    優點:相比其他斷食法較容易實行和長時間持續

       只需減少熱量攝取,不需考慮食物選擇和質素,較少限制

       對身體有較少負面影響

    缺點:缺乏全面的飲食改善

       沒有考慮食物的質素,所以也有機會出現營養不良的情況

    Source: t.ly/8OXLz
  • 健康飲食越來越受關注,食物營養以致於進食時機,對於身體吸收營養及燃燒脂肪的效果也有不少說法,由此衍生出各種減肥飲食法。生酮飲食法、低碳飲食法之外,亦有不少人採取隔天斷食法(Alternate Day Fasting);香港人日忙夜忙,有時連吃飯也沒時間,而隔天斷食法要求一天進食、一天斷食, 是否更容易受落? 然而有研究對其成效及健康影響亦有說法,宜三思。

    隔天斷食法(Alternate Day Fasting)是其中一種間歇性斷食法(Intermettent Fasting)。要在個週期內進行斷食及進食的循環,延長身體消耗脂肪的時間,增強脂肪代謝,達到減肥之效。(Photo by Brenda Godinez on Unsplash)

    隔天斷食法(Alternate Day Fasting)是其中一種間歇性斷食法(Intermettent Fasting)。要在個週期內進行斷食及進食的循環,延長身體消耗脂肪的時間,增強脂肪代謝,達到減肥之效。(Photo by Brenda Godinez on Unsplash)

    現時有不少人追捧多種減肥飲食法,例如生酮飲食法、低碳飲食法(甚至走碳)、碳水循環飲食法、斷食法等等。原來還有有一種斷食法也越來越受到關注,那就是隔天斷食(Alternate Day Fasting)。

    甚麼是隔天斷食法?

    科學期刊《Cell Metabolism》9月發表關於隔天斷食法對人體的影響的研究,指出隔天斷食法(Alternate Day Fasting)是其中一種間歇性斷食法(Intermettent Fasting),指在一個週期內進行斷食及進食的循環。

    而隔天斷食法則顧名思義,是一天斷食(或進食僅500卡路里),一天進食。其理論主要是在限制時間內進食,延長身體消耗脂肪的時間,並促進生長激素分泌,增強脂肪代謝,以達到減重減脂之效。

    研究團隊邀請了90位35至65歲的志願者作為實驗對象,他們均是有任何心血管疾病和慢性疾病的健康人士,其中60位分成兩組,30人嘗試斷食,30人作為對照組照常進食,另外還有30人未參加實驗前已實行6個月的隔天斷食法。

    在維期4星期的隔天斷食實驗中,志願者都要戴上血糖機和撰寫食物日誌。斷食組會有36小時不能進食,然有進食12小時,12小時內想吃多少就多少;而對照組則可以隨心所欲地選擇吃甚麼、何時吃。結果顯示,4星期後,斷食組的卡路里攝取量平均少了35%,體重平均下降了多於7磅;相比下,對照組的卡路里攝取量少了8.2%,體重少了0.2公斤。

    斷食組在進食日比正常情況下吃多了30%東西,但由於斷食時間較長,他們總體的攝取卡路里仍有所減少,於是體重也減輕了。此外,志願者的膽固醇也下解了。

    研究強調,志願者都身體健康,也能於實行ADF的一個月中平均減去7磅,但它是一種極端的飲食法。如果讀者有所疑惑,必須咨詢醫生意見或使用傳統的減肥原則便好。(Photo by I Yunmai on Unsplash)

    研究強調,志願者都身體健康,也能於實行ADF的一個月中平均減去7磅,但它是一種極端的飲食法。如果讀者有所疑惑,必須咨詢醫生意見或使用傳統的減肥原則便好。(Photo by I Yunmai on Unsplash)

    為甚麼它會Work?

    任教於奧地利卡爾·弗朗岑斯格拉茨大學(Karl-Franzens University of Graz, Austria)分子生物學兼是次研究作者之一的Frank Madeo在研究引言中寫道:「這種飲食法適合過重人士於數個月內減重用。由於不用計算卡路里,它較容易實行及遵從下去。」

    為甚麼這種斷食法會有效呢?Madeo認為可以由進化生物學解釋,人的身體其實很熟識一時過飽一時飢餓的狀態,因為食物豐足是近代才有的事情,於是人體現在需要控制卡路里來保持體重。

    研究中有提到,不是所有人都適合此斷食法,而實驗僅僅一個月,無法觀察到長期的健康風險。同時,隔天斷食屬於極端的飲食干預,未必有益於長遠健康。

    本地營養師拆解:香港人生活節奏急,ADF啱唔啱使?

    隔天斷食的做法因人而異,以上研究是採取36小時不進食,然後有12小時可進食; 但據資料,有些人是相隔24小時進食及不進食。但無論如何,採取任何減肥方法之前,大家都應該先瞭解清楚對健康可能造成的影響。

    本身是營養師的「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)接受記者查詢表示,由於研究報告所列出的ADF做法沒有限制食物種類和份量,對於生活節奏急速、經常外食的香港人來說,跟著實行的難度不會很高,「只需要在斷食日比平日減少約2-3成的熱量攝取就可以達到要求,可以透過減少食量或餐數來進行。不過隔日斷食需要有規律地斷食,如果打亂了這個規律,就會可能減低減肥效果。」她又同時指出,本地近年的大趨勢應是生酮飲食、低醣飲食和運動減肥,雖然日常接觸不少人曾經嘗試短時間內(例如數天)減少熱量攝取,不過未必很有規律地進行隔日斷食。

    營養師拆解:ADF停止有機會體重反彈

    她指出,實驗要求參加者在斷食日減少(約28-37%)熱量攝取,但並沒有一個統一的進食指標(例如食物份量、質素、組合等等),所以實驗結果只著眼於整體熱量的減少對體重和其他身體健康指數 ,例如膽固醇、血壓、體脂分佈等的影響。

    她說:「熱量攝取減少,的確能夠令體重減輕,從而改善身體狀況。不過不同的斷食法,例如16:8斷食法、5:2斷食法,甚至單純減少食量,也可以得到相約效果。但是這類的斷食法,只是一段時間內減少熱量吸收,如果之後恢復以前的飲食模式,也有機會因熱量攝取增加而反彈。」

    研究侷限性:僅限於短期內幫助健康人士減肥

    其後,她提醒此ADF研究的效果有侷限性,「首先,報告中的實驗對象人數只有大約90人,數據結果的代表性不高。另外,實驗對象的要求是沒有糖尿、過重過肥、高膽固醇和高血壓等長期病患的健康人士,所以我們只能得知ADF對這類人短期內有一定減肥效果及能夠降低膽固醇、血壓和內臟脂肪。」至於上述長期病患者及過重人士則無法得知ADF對他們健康的影響。

    實行ADF不留意均衡飲食​易出現營養不良

    ADF對於健康人士有長期影響嗎?Kathy指同樣無法單憑一個研究分析,但可以由正常均衡飲食的角度進行比較及推測。她說:「營養師最擔心進行斷食者會出現營養不良和因吸收熱量太低引起的身體不適。由於此研究沒有限制實驗對象的進食質素和種類,斷者食只挑選某幾種食品,種類不夠多元化時,長期便會導致營養素缺失。例如吃少了蔬果,少了纖維而便秘,吃少了蛋白質可能會掉頭髮和肌肉流失。」

    「同時,人體都有每天最低的能量攝取需求。斷食過程中,人完全不吃固體和流質食物,只喝水,身體便有機會出現血糖過低、四肢乏力、頭暈頭痛及嘔吐等不良反應。此外,如果斷食者一到進食日放縱飲食,攝取高熱量、高脂肪,ADF未必能夠達到一個好的效果。而且人體一下子攝取大量食物,腸胃一下子無法消化過來,負擔增加,有機會出現腸胃不適、氣脹及胃酸倒流。」

    最後,Kathy提醒想嘗試ADF的人要注意以下事項:

    第一,應該留意斷食日當天熱量攝取不能過低,因為可能會因此和出現副作用,例如:頭暈、手震、冇精神、四脂乏力等。而且攝取過低卡路里,短時間內減走的可能只是肌肉和水分,會令體重容易反彈。

    第二,應該視乎日常生活的活動量所需慢慢調節熱量攝取,量力而為。

    第三,斷食日也應該配合均衡飲食,挑選多元化食物,避免營養不良。

    第四,避免斷食日過後暴飲暴食,否則只會令減肥效果大打折扣,而且身體(尤其消化系統要適應短時間內飲食模式的快速轉換),可能會增加身體的負擔。

    Source: t.ly/wqJnd

  • 多謝Money送過帶果籃畀我哋, 大到連我哋全間公司嘅同事都夠食!

    每位上嚟家營嘅朋友對我哋好好! 差唔多日日都有大家嘅心意! 你哋嘅心意卡我哋會放喺我哋嘅房同埋出面嘅壁報板, 每次睇返我哋都會覺得好窩心同埋好有滿足感! 這些都係你哋對我哋嘅欣賞同認同!‍♀

    我啲徒弟們個個都同樣得到大家嘅歡心, 得到大家嘅肯定, 入到Krista, Kirby, Annie, Lillian, Sa Sa房, 除咗見到大家嘅感謝卡之外,總會見到好多大家送給他的裝飾品 這些心意,我們都收到了!

    ‍‍以後我哋都會繼續努力令大家追求身營心營!Quality of life!

    同大家講一聲!今年我哋嘅諮詢服務有一個突破性嘅新方法! 到而家已經係一個成熟嘅階段! 試過嘅朋友已經豎起手指公, 因為我哋更加以人為本,更加了解大家嘅感受 ,相信以新方法完成 嘅朋友, 都感受到完成營養課程之後, 可以好自信講一聲 “我會識得點keep”! 聽到呢句令我實在太感動 !

    #心理輔導令到營養諮詢能夠不斷提升
    #不做卡路里奴隸獸
    #減肥都要有qualityoflife

    圖像裡可能有1 人、微笑中、室內和食物

  • 滋味香口的照燒京葱雞串,大人細路都啱。(設計圖片)

    本人很愛吃串燒,喜歡那種經過高溫燒烤後的味道,猶其滋味!但我們都知道製作串燒時,需要塗上大量的醬汁和油分,或灑上不同的調味料,不但增加了脂肪和鈉含量,經高溫燒烤後亦容易釋出致癌物質,似乎也和健康扯不上太大關係。今次介紹的正正就是串燒,卻是更低脂更簡單的製作方法——照燒京葱雞串。

    【雞肉:助身體蛋白質的合成】
    雞肉方面,選用了雞下脾部位,質感嫩滑,肉汁較多。雞肉主要的營養成分是蛋白質,而動物性蛋白質都能提供所有人體不能自行製造的必需胺基酸,可有助身體蛋白質的合成,加強身體細胞的修補和更新。若沒有吸收充足的蛋白質,會導致肌肉流失,或會有掉髮的問題,而皮膚和指甲也會變得脆弱,身體發育也不得以完全。
    雞肉也含豐富維他命B,維他命B能夠幫助身體的新陳代謝,並協助神經系統正常運作,亦可保持皮膚、頭髮、指甲的健康,而且維他命B有助緩解壓力,維持身心健康。
    【蔬菜:色彩與營養的提升】
    材料方面,同時選擇了紅椒、青椒等蔬菜,除了為串燒添加了繽紛的色彩,也增加了其他營養價值。
    紅椒含有豐富維他命A,可以預防眼睛疾病,維持牙齒和骨骼的健康。相比之下,青椒的維他命A含量遠遠低於紅椒。青椒含有維他命C,有助抗氧化,並可以加強免疫力。紅椒及青椒亦提供豐富膳食纖維,加強我們的飽肚感,更可以促進腸道蠕動,預防便秘。
    【照燒京葱雞串】
    材料:
    雞下脾肉 1隻(去皮去骨)
    京葱 1棵
    紅椒 半個
    青椒 半個
    雞肉醃料:
    紹興酒 1/2湯
    黑胡椒 適量
    生粉 適量
    調味料:
    脫脂雞湯 250毫升
    紹興酒 3/4湯匙
    豉油 1茶匙
    糖 1茶匙
    做法:
    1.將雞肉洗淨,切大丁,紹興酒、黑胡椒及生粉加入雞肉,醃15分鐘。
    2.京葱洗淨,瀝乾,切段。
    3.紅椒、青椒洗淨,瀝乾,切件。
    4.調好醬汁。
    5.用竹籤串起雞件、紅椒、青椒、京葱,落油用中火煎熟雞件。
    6.倒入醬汁,略收汁後即成。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/KeN0P

  • 煮食杧果時要配合油分,令裏面的營養更易被人體吸收,而火龍果是一種低熱量的水果,含豐富水溶性膳食纖維,可增加飽肚感。(設計圖片)

    天氣依然炎熱!今次就教大家煮一道夏日開胃的菜式:香杧火龍果炒雞柳。用微酸帶甜的杧果配合火龍果,煮出一道顏色鮮艷的健康菜式。

    【杧果要用油煮】
    杧果含有豐富的β-胡蘿蔔素,進食後會轉化為維他命A。維他命A有助保護眼睛健康,可改善眼乾的問題,並保持牙齒和骨骼的健康。杧果亦含有豐富的茄紅素(Lycopenemia),是一種類胡蘿蔔素,屬脂溶性營養素,煮食時配合油分更容易被人體吸收。
    杧果還含有維他命C,有助提高身體的抵抗力,減少病毒及細菌入侵的機會,而且能夠促進細胞生長和修補細胞,有助傷口愈合。維他命C亦能夠幫助身體吸收鐵質,並具有抗氧化功能,有助防止肌膚老化。

    【火龍果低熱量】
    火龍果是一種低熱量的水果,含豐富水溶性膳食纖維,可增加飽肚感,並能夠促進腸道蠕動,有預防便秘的功效。火龍果同時亦含有豐富的鉀質,能排走身體內多餘的水分和鈉質,有去水腫的功效。如果選擇紅肉火龍果,更會比白肉火龍果多了花青素和甜菜紅素,都是一種抗氧化的營養素,有助預防衰老。另外,甜菜紅素有抑制癌細胞生長的效果,能夠降低患癌症的風險。

    【香杧火龍果炒雞柳】
    材料:
    雞扒 1件
    杧果 半個
    火龍果 半個

    調味料:
    糖 1/4茶匙
    油 1茶匙
    鹽 少許
    胡椒粉 少許

    做法:
    1.將雞扒洗淨,去皮,切條,用鹽、糖及胡椒粉醃好。
    2.將杧果和火龍果切粒,備用。
    3.以中火把鑊燒熱,加入少許油,把雞柳炒至金黃色,並加入味醂調味。
    4.關火,加入杧果和火龍果略炒,即成。

    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

    Source: t.ly/rrdz9