Ellie營養師分享

  • 自己包粽話都冇咁易 今晚就由我哋Ellie營養師同埋高級營養師助理Angel教大家點包健康粽

    圖像裡可能有食物

    圖像裡可能有一或多人、大家坐著、食物和室內

    圖像裡可能有2 個人、微笑的人、大家站著和室內

  • 鹹蛋是近來最熱門的小食,在社交平台往往看見不少人就着美食加上邪惡美味等Hashtag。原來一點也不誇張,營養師指出,鹹蛋的原材料鴨蛋已經比雞蛋高脂,再加上製成鹹蛋醬時要用上大量蛋黃及牛油,有幾邪惡不用多講。以最人氣的小食鹹蛋魚皮為例,每天吃100克,一個月後已經為你帶來6磅體重!

    Source: https://goo.gl/2R6qDx

  • 漫漫炎夏已展開,如沒空調降溫,有時即使身處室內,感覺呼吸也變得侷促不暢,食欲亦大受影響,而長時間歎冷氣即使不流汗,皮膚水分也易揮發而流失,大家不妨聽取專家指引,及時補水,調校餐膳,好好刺激食欲。

    缺水可引致水腫

    不少人的飲食習慣都會隨季節而有所轉變,「家營營養中心」營養師朱寶明(Ellie,右下圖)說:「坊間食肆在夏季,也多推了麵食、水果沙律餐等,以助食客減輕腸胃消化負擔,提升食欲。炎熱天氣亦可能令人減低吞嚥咀嚼的意欲,所以大家會較易接受偏向濕潤和易吞食的食品,例如湯麵或湯飯等水分較為充足的餐膳。」

    夏日炎炎,大部分人都會開冷氣,長時間處於空調環境,皮膚的水分也易被抽乾,再加上夏天的高溫氣候,人體水分會因排汗而大量流失。「缺少水分會令體內液體分泌失衡,不良於血液循環,使養分不能傳送至體內各細胞,有機會導致易感頭暈、疲倦及無法集中精神等症狀。身體長期缺水,細胞組織亦會傾向自行儲存更多水分來作自我補給,這樣會引發身體水腫。而缺少水分亦直接減少了排尿量,身體的代謝廢物便有機會未能及時排出體外,增加毒素積聚。」Ellie稱。

    精選合時蔬果

    不少大人、小孩子都不愛喝水,或是沒定時飲用清水的習慣。Ellie建議不喜歡飲水的人士,可把水果片加入水中,增添清新甜味,另可作天然調味料,增加菜式新鮮感及令味道更豐富,刺激食欲,「水果及蔬菜本身都可以幫助人體補充水分,合適之選包括梨、西瓜、楊桃、奇異果等,而蔬菜則有冬瓜、青瓜、番茄、生菜等,均含豐富水分,很適宜用來補水。家長可與小朋友一起炮製『果味水』,將水果切片放入水中浸泡,水果味令清水更容易入口,增添孩子喝水的意欲。蔬果亦含有豐富的維他命C,有助增強人體抵抗力,減低患病機會率。家長同樣可利用新鮮的梨、西瓜、楊桃、奇異果等製作雜果沙律、果凍和冰條,成為健怡小食、甜品,既水分充足,又可消暑開胃,大人、小朋友都適合食用。」Ellie笑稱。

    維持充足水分

    養生之道講求陰陽平衡,排汗和補水都是維持身體平衡的重要機制,和順堂註冊中醫師張家俊(右圖)說:「排汗有助清走身體毒素,但同時會排走水分,故此夏季必須注意補水,才能有助身體降溫、解毒及暢通氣血。夏日天氣炎熱,形成體內存熱、汗多、口渴,再加上如身體缺乏水分,機體便會陰陽失衡,導致虛火上炎,人體便易出現氣短、氣促,頭痛、頭暈,四肢骨痛無力、煩躁、目赤、耳鳴、食欲不振、小便黃赤等不適徵狀。」

    中醫治本湯療

    身體補水不足,亦會影響食欲,「天氣濕熱時,不少人很易過量進食生冷食物,以為有助解暑熱,加上長處空調間內,身體未能把餘熱經出汗來疏散,又沒適當補水下,易令內熱熾盛,傷及津、血,使津液血氣兩虛損,胃腸也會因而出現悶脹濕熱,使人不思飲食、胃口欠佳,以至四肢困倦、精神不振。」張醫師解釋。

    中醫理論中,沒有強調多喝水才能補充體液,可從飲用湯水、糖水、果汁等途徑,攝取水分與營養。張醫師建議大家盡量多吃當季時令蔬果,例如紅色、紫色及青色的水果蔬菜,好像甘蔗、楊桃、葡萄、櫻桃、荔枝、蘋果、西瓜、紅蘿蔔、青紅甜椒、紅菜頭等。另可為小朋友沖泡酸甘的飲料,補水兼刺激他們的味覺,張醫師說:「家長可先諮詢中醫意見,沖泡簡單的檸檬蜜糖水、山楂冰糖水、烏梅汁等,酸酸甜甜,可助開胃生津,較易讓小孩接受。」

    開胃滋潤靚湯

    番茄蘋果銀耳瘦肉湯

    材料:瘦肉50至100克(素食者可改用猴頭菇)、番茄1至2個、蘋果1至2個、蜜棗1個、銀耳20至30克、胡蘿蔔適量、薑3片、水6碗。

    製法:

      1.瘦肉切厚片,蘋果去核切塊,胡蘿蔔切塊,番茄切塊。

      2.鍋中加入約6碗水,放入瘦肉或猴頭菇、蘋果、番茄、蜜棗、薑及胡蘿蔔煮開。

      3.用中小火煲約1小時。

      4.將銀耳清洗乾凈,泡軟,起鍋前20分鐘才放入鍋中。

      5.加適量鹽調味,即可上桌。

    註:飲用前先諮詢醫生意見。

    健怡輕膳特飲

    雜菜沙律

    材料:

      青瓜 半條

      車厘茄 6粒

      黃椒 1/3個

      沙律菜 1碗

      青檸汁 少許

      黑醋 2湯匙

      橄欖油 1茶匙

    製法:

      1.青瓜洗淨,切粒或切片,沙律菜洗淨備用。

      2.車厘茄洗淨切半,黃椒洗淨切條。

      3.將青檸汁、黑醋及橄欖油等混合,拌勻成為沙律醬汁。

      4.把青瓜、車厘茄、黃椒、沙律菜放入大碗中拌勻,拌入沙律醬汁調味,即可食用。

    奇異果帶子串燒

    材料:

      帶子 10粒

      奇異果 2個

    醬汁:

      豉油 1湯匙

      檸檬汁 少許

      鹽 少許

      生粉 適量

    製法:

      1. 奇異果切粒,帶子洗淨印乾水分。

      2. 把醬汁拌勻,備用。

      3. 將奇異果粒及帶子相間串起,平底鍋中下少許油。

      4.將奇異果帶子串塗上醬汁、慢火煎香煮熟即成。

      雜果青檸梳打水

    材料:

      無糖梳打水 1罐

      青檸 1個

      雜果粒(隨個人口味)

      半杯

      薄荷葉 1棵

    製法:

      1. 杯中放入雜果粒,青檸切半,半個放於杯內。

      2. 將另一半青檸擠出青檸汁入杯內。

      3. 加入薄荷葉及梳打水,拌勻即可飲用。

    青瓜洗淨,切粒或切片,沙律菜洗淨備用。

    將奇異果粒及帶子相間串起,平底鍋中下少許油。

    1. 杯中放入雜果粒,青檸切半,半個放於杯內。

    2. 將另一半青檸擠出青檸汁入杯內。

    3. 加入薄荷葉及梳打水,拌勻即可飲用。

    文:曾蔚淇 部分圖片:Gary Tsai

    Source: https://goo.gl/PSg5Re

  • 減緊肥又鍾意食咖哩?
    試下整Ellie營養師教嘅日式雞肉咖哩飯同埋鮮茄海鮮湯都好喎

    圖像裡可能有1 人、微笑中、坐下、食物和室內

    圖像裡可能有食物

  • 中國人一般都愛吃米飯,近年在健康飲食大趨勢下,不少人在煮飯時都會加入十穀米。有營養師表示,十穀米所含的植物性蛋白質等營養確較白米多,但即使有益卻非人人啱食,如痛風患者便應避免食用;而十穀米的纖維高,腸道亦有機會因不適應或攝取過量纖維而肚瀉,選食前必須留意。

    十榖米所含的植物性蛋白質、膳食纖維、維他命B雜等,都較白米高。(iStock)

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師朱寶明表示,十穀米的產品有機會包括黑豆、蓮子、芡實、紅薏仁、糙米、小米、黑糯米、小麥、蕎麥、燕麥等,但穀物的種類會因不同的生產商和品牌而有分別。而十榖米中粗糧所含的植物性蛋白質、膳食纖維、維他命B雜和礦物質(如鈣、鐵、鎂、鉀等)都會較白米高。

    她指出,蛋白質是幫助身體正常運作的重要元素,多元化的攝取植物性蛋白質,對素食者的「蛋白質互補」很有幫助。至於豐富的膳食纖維則有助促進腸道蠕動,可預防便秘,並可增加餐後飽足感,有助控制食量和體重。而維他命B雜則對人體的能量代謝十分重要,維持身體的機能正常運作。

    纖維高 消化功能差勿多吃

     十穀米營養價值似乎不少,但朱提醒,由於全穀雜糧所含的嘌呤含量相對白米高,患痛風人士應避免進食該類高嘌呤的食物。至於腎病患者需控制蛋白質的攝取量,而穀類外皮有較高含量的鉀質和磷質,亦有機會影響腎臟的代謝,故建議進食前先諮詢醫生或營養師意見。

    她續指,由於十穀米所含的膳食纖維很高,會在腸道發酵分解,產生氣體導致胃脹,消化功能不強或有慢性消化道疾病的人亦應只適量進食。若由吃紅米飯轉為吃十穀米,腸道亦有機會因不適應或攝取過量纖維,出現肚瀉的情況。

    Source: https://goo.gl/HHrXo8

  • 十榖米所含的植物性蛋白質、膳食纖維、維他命B雜等,都較白米高。(iStock)

    中國人一般都愛吃米飯,近年在健康飲食大趨勢下,不少人在煮飯時都會加入十穀米。有營養師表示,十穀米所含的植物性蛋白質等營養確較白米多,但即使有益卻非人人啱食,如痛風患者便應避免食用;而十穀米的纖維高,腸道亦有機會因不適應或攝取過量纖維而肚瀉,選食前必須留意。

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師朱寶明表示,十穀米的產品有機會包括黑豆、蓮子、芡實、紅薏仁、糙米、小米、黑糯米、小麥、蕎麥、燕麥等,但穀物的種類會因不同的生產商和品牌而有分別。而十榖米中粗糧所含的植物性蛋白質、膳食纖維、維他命B雜和礦物質(如鈣、鐵、鎂、鉀等)都會較白米高。

    她指出,蛋白質是幫助身體正常運作的重要元素,多元化的攝取植物性蛋白質,對素食者的「蛋白質互補」很有幫助。至於豐富的膳食纖維則有助促進腸道蠕動,可預防便秘,並可增加餐後飽足感,有助控制食量和體重。而維他命B雜則對人體的能量代謝十分重要,維持身體的機能正常運作。

    纖維高 消化功能差勿多吃

    十穀米營養價值似乎不少,但朱提醒,由於全穀雜糧所含的嘌呤含量相對白米高,患痛風人士應避免進食該類高嘌呤的食物。至於腎病患者需控制蛋白質的攝取量,而穀類外皮有較高含量的鉀質和磷質,亦有機會影響腎臟的代謝,故建議進食前先諮詢醫生或營養師意見。

    她續指,由於十穀米所含的膳食纖維很高,會在腸道發酵分解,產生氣體導致胃脹,消化功能不強或有慢性消化道疾病的人亦應只適量進食。若由吃紅米飯轉為吃十穀米,腸道亦有機會因不適應或攝取過量纖維,出現肚瀉的情況。

    Source: https://goo.gl/cR9vqK

  • 簡單廚具都可以做到好味減肥餐! 
    今日Ellie營養師就示範整日式蛋包飯、照燒洋蔥雞肉、仲有和式茶碗蒸~

    下次健康烹飪示範班係12月20日(星期三), 參加緊我哋營養師program嘅朋友或者舊客,歡迎打3520 2640報名! 呢個係program嘅配套嚟㗎

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  • 今日繼續由我哋Ellie營養師示範煮減肥都啱食嘅好餸
    啱啱就整 香煎嫩滑雞扒伴雜菜低脂薯蓉,仲有低脂鮮茄海鮮pizza~

    下次健康煮食示範班係12月15日,有興趣就打 3520 2640 報名啦~

    參加咗我哋營養師program嘅客人或者舊客都可以免費參加咖

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    圖像裡可能有壽司和食物

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  • 小朋友嘅午餐梗係要營養均衡啦, Ellie營養師今次就去小學親自試下小朋友嘅午餐~

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  • 就算日頭工作繁忙,返屋企都可以簡單煮幾味健康又低脂咖。 尋晚Ellie營養師 就示範煮荷蘭豆炒雞絲,仲有親子雞肉藜麥丼。 個飯好入味呀

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