Annie營養師分享

  • 湯水是廣東人養生滋補的秘密,在家有老火湯,在外吃飯也有例湯,「寧可食無菜,不可食無湯」,是飲食之中不可或缺的一環。雖然大家從小喝湯長大,但對湯卻不是完全了解。

    相信大家很常聽到一句話「以形補形」,吃豬腦補腦,喝豬骨湯補骨鈣,但在營養學角度來說,這要視乎湯料的營養能否溶於水中,比如豬骨的鈣質 ,它不能溶於水中,並不能做到補鈣的效果。那麼老火湯愈煲煮得久愈有營養也存在謬解,老火湯至少要煲2-3小時,湯料裏本身的維他命會溶於水 ,但受到高溫滾燙後,維他命會被破壞,所以老火湯煲煮的時間愈久,到最後維他命已經所剩無幾。

    飲湯水通常會順帶連湯渣也吃下肚,湯渣不加油煎炸,感覺較為健康又低熱量,但其實暗藏危機。家營營養中心營養師Annie解釋:「如果大家喝湯連湯渣也都吃完,就會吸收不少熱量,例如煲合桃腰果湯 ,合桃和腰果都是較高脂肪含量,如果是栗子,吃15粒左右就相等於一碗飯的熱量。」

    別以為避開湯渣就能躲開熱量,煲湯通常會加西施骨、豬骨或者雞腳去煲 ,令湯頭喝起來帶肉香氣,這類湯料屬於高脂肪,湯水熱量相對會大增,就算不加肉煲素湯也好,有些果仁或豆類如茨實淮山,在煲煮過程中有部分澱粉質會溶於水中。所以即使光喝一口湯,也有可能攝取到不少熱量。

    Source: t.ly/kvjV9

  • 為甚麼人會有水腫?

    人體皮下、血管外的空間是存放組織液的空間,當組織液不斷積聚,會造成浮腫,這種情況便是水腫。一般是病患才會出現如靜脈阻塞或淋巴水腫等嚴重水腫,普通人身上出現的水腫多數是體質型的水腫,例如是因為長期維持同一姿勢,令血液循環不良。

     

    外出吃飯會導致水腫?

    香港人很喜歡外出吃飯,餐廳食物較濃味和多醬汁,而醬汁的鈉質含量很高,吸收太多鈉質,會令鈉質積聚在體內,容易造成水腫。

     

    小測試:是肥還是水腫?

    在腳眼或腳掌位置用力以手指按壓一下,看看皮膚會否立即自然回復原狀。正常情況下會立即回復原狀,但若凹陷很久都不回復原狀,可能就是水腫。

    因為血液循環不良,令組織液很容易積聚在下半身,在腳眼位置就較容易檢查到。

     

    如何消除水腫?

    怕水腫,晚上不能喝水?

    水腫跟喝水多是沒有直接的關係,反而可能是因為晚上吃了宵夜,例如零食或杯麵,通常鈉質都很高,才會引致水腫。

    抬高雙腳能消除水腫?

    雙腿位置高過心臟,會暫時令血液循環好一點,但只能短暫解決小腿浮腫的問題,若長期有水腫的情況,便要反思自己的飲食習慣。

    Source: t.ly/L17Kn

  • https://s.nextmedia.com/magazine/r.php?a=3_59766076&i=20190717

     

    一到夏天,女生都各出奇謀去減磅瘦身,務求保持身材穿得起上年的背心熱褲。坊間流傳着各式各樣的減肥方法,近期最流行的應該就是生酮飲食法,不少明星都在用,標榜不用出汗做運動,只要戒澱粉質就可以輕鬆瘦身。

    「家營營養中心」營養師Annie解釋生酮飲食要求嚴格,每日不能吸收多於5%熱量來源自澱粉質,所以大部分能量來源依靠脂肪,如果仁、動物脂肪、牛油、椰子油和深海魚類等。原理是因為身體主要依靠葡萄糖提供能量,如果長期缺乏澱粉質或處於一個低攝取澱粉質水平,身體就會轉換燃燒脂肪作為能量來源,部分肌肉和水分會流失,達到減磅效果。

    的確生酮飲食短期減肥效果很明顯,但伴隨的壞影響亦不容忽視,因為燃燒脂肪產生的一種叫酮體的物質,長時期積累有可能會出現酮酸中毒的情況,令腎臟和心臟造成極大負擔。除此之外,生酮飲食這種高脂肪的飲食模式長遠來說,會大幅增加患上高膽固醇、高血壓和高尿酸的風險。

    澱粉質其實沒有大家想像中可怕,不同類型的澱粉質食物有不同營養價值,如番薯、全穀類、豆類,除了澱粉質外,它們還有其他豐富的膳食纖維和維他命。

    營養師指澱粉質之所以讓大家覺得它高熱量,其實是在於它的烹調方法,出外吃飯很常見到焗飯焗意粉,抑或炒粉麵飯,這些食物在煮的過程中會加入充滿熱量的脂肪或者調味料,令熱量以幾何級數倍增。營養師Annie建議:「如果想出去吃飯又吃得到足夠澱粉質又不增加熱量,一定要盡量避免吃煎炒食物,還有要避開有醬汁的食物 ,因為通常醬汁脂肪含量和鈉含量都很高。」

    採訪:李妍樺
    攝影:關永浩

    Source: t.ly/KebRy

     

  • 夏天不小心吃多了,肚腩很容易跑出來。台灣醫生蔡鋒博曾分享自己靠著「番茄減肥法」,1個月內減去11kg。連胡杏兒、岑麗香都是經常吃番茄Keep fit。有營養師指番茄熱量較低,的確有助減少攝取熱量,但認為減肥必須配合整體飲食調節才有效。

    據台灣媒體報道,台灣醫生蔡鋒博曾分享自己因減重而每天吃番茄,最後1個月內成功減去11公斤(kg)。蔡醫生表示,當感到肚餓時就將番茄切成薄片,再用微波爐加熱2分鐘,配上溫水,就容易有飽足感。他亦提到5大減肥秘訣︰

    1. 生吃番茄
    蔡鋒博表示每天不能吃超過兩個大番茄,最好選擇較紅,皮較硬不易剝開的,裡面的番茄紅素及營養價值也較高。

    2. 喝番茄汁
    喝1枝番茄汁攝取到的番茄紅素相當進食兩個生番茄,每日可飲1枝。

    3. 番茄作料理
    番茄醬是加工後的食物,所含的番茄紅素比生番茄多,加入鹽或生薑的熱性及溫性食材可令腸胃不易受寒。

    4.規律進食及睡眠
    每日規律進食三餐,調整睡眠及起床時間。

    5. 番茄屬涼性食物不建議晚上大量食用
    由於番茄屬涼性,過量攝取會引起腹瀉不適,建議不要在晚上大量食用。

    單靠進食番茄並不能夠減脂肪
    香港營養師學會認可營養師黃鶯(Annie)表示,番茄熱量較低,含豐富的膳食纖維。如果在肚餓時取消高熱量的零食,的確可以幫助減少熱量攝取,控制食量。不過Annie表示,一般單靠進食番茄或飲用番茄汁未必能夠減去脂肪,因減肥必須配合整體飲食調節及熱量控制才有效。

    過量進食番茄有機會令皮膚變黃
    Annie又指,雖然番茄汁所含茄紅素會比番茄多,但要留意市面上的番茄汁都會加入糖及鈉,令熱量大增。而在西方營養學上,食物屬於溫性或寒性對減肥都沒有太大關係。過量進食反而有機會令茄紅素積聚在皮膚底下,令皮膚變黃。

    晚間食番茄促代謝無科學根據
    另有自稱「番茄博士」的台灣大學講師唐澤明曾出書分享番茄好處及料理食譜,當中提到在晚上吃番茄可以增強血液循環、提高基礎代謝率,協助人體在睡眠時增加成長激素,減脂減磅。Annie表示,暫時沒有研究證實有任何食物可以長期加快新陳代謝,所以晚上進食番茄可提高身體新陳代謝的說法缺乏科學根據。

    Source: t.ly/xqnjw

  • 牛奶含添加劑愈少愈好,TOPick記者搜羅市面22個品牌所售的60款牛奶,發現有13款牛奶產品含至少1種添加劑。

    牛奶產品含添加劑愈少愈好,牛奶飲品也有分有添加劑和無添加劑!TOPick記者搜羅市面22個品牌所售的60款牛奶或牛奶飲品,發現有13款牛奶產品含至少1種添加劑,最多達8種,其中有10款含有添加劑E466,而中大的研究發現E466或致無藥可治「炎症性腸病」。

    TOPick記者搜羅市面22間品牌所售的60款牛奶產品,包括維他、維記、滋味、雀巢牛奶公司、十字牌等,根據各牛奶及牛奶產品成分表所列,比拼各款牛奶產品的添加劑數量。

    60款牛奶產品中,有13款含有添加劑,其中以「維記」高鈣低脂牛奶飲品含有最多添加劑,多達8種;而第二則是「維他」高鈣牛奶飲品及「維記」高鈣樽奶,分別含有7種添加劑。其餘47款牛奶或牛奶飲品則完全沒有含有添加劑。

    13款含有添加劑的牛奶產品

    品牌 產品 添加劑數量 添加劑種類
    維他 高鈣牛奶飲品 7 340, 401, 407, 412, 460, 466, 471
      高鈣低脂牛奶飲品 6 401, 407, 412, 460, 466, 471
      家庭奶 5 340, 401, 407, 412, 471
    維記 高鈣低脂牛奶飲品 8 E170, E401, E407, E412, E415, E460, E466, E471
      高鈣樽奶 7 E170, E401, E407, E412, E415, E466, E471
      脫脂高鈣牛奶飲品 4 E170, E407, E460, E466
    雀巢牛奶公司 高鈣低脂牛奶飲品 5 E407, E412, E460, E466, E471
      脫脂高鈣牛奶飲品 2 E460, E466
    十字牌 高鈣低脂牛奶飲品 6 E401, E407, E412, E460, E466, E471
    子母 天然純牧高鈣較低脂牛奶飲品 6 E407, E439, E452, E460, E466, E471
      天然純牧原味牛奶飲品 2 E407, E471
    蒙牛 低脂高鈣奶類飲品 3 418, 452i, 471
    安怡 高鈣低脂牛奶飲品 3 E407, E460, E466

    綜合13款含添加劑的牛奶產品,大部分都含有穩定劑或乳化劑。營養師黃鶯解釋,由於脂肪和水是不互溶的物質,為了穩定結構,穩定劑和乳化劑可以將脂肪和水混合一起,防止它們分離,令牛奶不會有分層問題,令牛奶更幼滑。

    她表示,根據衞生署建議,孩子1歲後可飲用牛奶,全脂牛奶包括鮮牛奶或全脂奶粉;2歲後,可飲用熱量較低的高鈣低脂奶;5歲後可飲用高鈣脫脂奶。如有減重或控制體重需要的兒童建議選擇低脂或脫脂奶。雖然使用的添加劑部分成分天然而且合法使用,如家長有疑慮,可盡量選擇不含添加劑的牛奶。

    腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙認為,暫未證據顯示以上添加劑會為人體帶來甚麼影響,但含添加劑的牛奶產品的營養價值,一般較純鮮奶為低,視乎不同人的需要與經濟考慮,鮮奶營養價值較高但容易過期,售價亦可能較貴。

    他補充,一般建議市民,如特別是要減重或控制體重需要的人,選擇脫脂奶為佳,可避免身體吸取過脂肪致膽固醇過高問題。

    Source: https://bit.ly/2Y19Rvw 

  • 不少人都喜歡用泡菜拌飯,製作火鍋或薄餅等,可是最近一直有指多吃泡菜會致癌,我們找來腫瘤科醫生李宇聰解答。

    泡菜含有硝酸鹽

    李宇聰指出,泡菜是以鹽漬方法處理製成的,製成後有硝酸鹽及亞硝酸鹽,再經過溫度處理後會形成亞硝酸銨。亞硝酸銨是已知在動物身上會引致癌症的致癌物。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但其代謝物(例如亞硝酸鹽)卻對健康有害。

    任何加工食品基本上都有害,所以醫生一般建議淺嚐,基本上是愈少愈好,不宜長期食用;並建議避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜(例如菠菜、甜菜)及使用硝酸鹽作為食物添加劑的加工處理食物(例如乳酪、醃製肉類)。

    份量不宜過多

    營養師黃鶯指出,每100克泡菜含約500毫克鈉,每人每天的鈉攝取量應該少於2000毫克。現時未有證據顯示進食泡菜會直接導致癌症,不過長期攝取過量鈉質可能會增加患上胃癌的風險,所以進食泡菜時應該控制份量,並且把它當成調味料而並不是取代我們平時所吃的蔬菜。

    泡菜是減肥之選

    泡菜不宜過量進食,少吃也是可以的。泡菜熱量低、脂肪低,含膳食纖維和乳酸菌,有利腸道健康和蠕動。而且泡菜的製作過程不經過烹調,蔬菜中的維他命C可以被保存得較好。1/2杯(約75克)泡菜約有11.5 卡路里。

    泡菜豆腐雜菜煲 (2人份)

    熱量: 約200kcal

    材料:硬豆腐 1磚、紅蘿蔔 半條、娃娃菜 1棵、泡菜 1杯、芋絲 10札

    調味料:鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙、胡椒粉 少許

    作法:

    1. 紅蘿蔔、娃娃菜洗乾淨,切好備用

    2. 豆腐切塊備用

    3. 少許油炒香泡菜,加糖調味

    4. 加入水和其他材料煮滾後煮5-10分鐘

    5. 加入鹽和胡椒粉調味即可

    Source: https://bit.ly/2SbPx5f

  • 南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維他命C,兩者都是抗氧化力高的營養素,而且又適合做成不同菜式,是甚受家庭歡迎的食材。而網絡上不時看到許多有關南瓜的食用禁忌,例如與紅薯同吃會腹痛、與紅棗同吃會消化不良等等,到底是真是假?讓認可營養師(香港營養師學會)黃鶯(Annie)來逐一解釋。

    白灼菜煮食方式是有機會令營養素流失於水中。(資料圖片)

    白灼菜煮食方式是有機會令營養素流失於水中。(資料圖片)

    Annie指出胡蘿蔔素會在體內轉化維他命A,有助保護視力、增強黏膜及皮膚的健康,而維他命C則有助製造膠原蛋白,維持皮膚彈性及增強免疫力功能,適合不同年齡的營養需要。另外,南瓜纖維含量高,有助保持腸道健康和排便;有助於預防高血壓和水腫的鉀含量亦十分高,而且含豐富碳水化合物,可代替主食如飯、麵食用,適合不愛吃飯的小孩。

    13個關於南瓜的食用禁忌

    禁忌1:南瓜加菠菜
    網上說法:南瓜含豐富維生素C分解酶,會破壞菠菜中的維生素C,同時自身營養價值也會降低。

    拆解:不正確。Annie指很多蔬菜都有這種分解酶,亦的確會破壞其他食物的維生素C,但在消化的過程中會被胃分解,因此並不會起到分解維他命C的作用。

    禁忌2:南瓜加紅薯
    網上說法:
    兩皆屬易滯氣食物,如不煮熟便食用會引起腹脹,若二者同食,更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。

    拆解:正確。Annie指兩者的確都是高纖易產氣的食物,因為大量的纖維會令腸內細菌發酵而產生大量氣體,因此腸胃敏感的人進食後可能有脹氣或不適。

     

    禁忌3:南瓜加羊肉
    網上說法:兩種食物都是熱性之物,同吃可能會導致腹脹、便秘等疾病。患有感染性疾病和發熱症狀者亦不宜食用,以防病情惡化。

    拆解:不正確,Annie表示在營養角度看,兩者都是豐富營養價值的食物,適量食用並不會產生腸胃不適。

    禁忌4:南瓜加醋
    網上說法:醋酸會破壞南瓜中的營養元素,降低營養價值。

    拆解:不正確,醋是常用的調味料,經常與不同蔬菜配搭,亦未有破壞營養的情況。

    禁忌5:南瓜加帶魚
    網上說法:
    帶魚含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及DHA、維生素A、維生素D等,有補虛、養肝、促進乳汁生成等作用,但與南瓜同食會身體不利。

    拆解:不正確,在營養角度看,兩者都是豐富營養價值的食物,適量食用並不會影響營養吸收或不適。

    禁忌6:南瓜加紅棗
    網上說法:紅棗富含維生素C,味甘性溫,多食易消化不良,而南瓜性溫,二者同食不僅維生素C被破壞,還會加重消化不良等症狀。

    拆解:不正確,在營養角度中,兩者都含豐富維他命C,但不互相影響。

    禁忌7:南瓜加螃蟹
    網上說法:南瓜和螃蟹同食並無毒副作用, 不建議同食的原因是南瓜含有豐富的「鈷」元素,「鈷」元素對降血壓有較好療效。這與螃蟹的高血壓患者不宜多食,有食物搭配不合理的成分,不過並不會影響身體健康。只是相互抵消了食療作用。

    拆解:Annie表示並不理解這說法,但兩者同食應無害。

    禁忌8:南瓜加蝦
    網上說法:蝦肉中含有多種微量元素,與南瓜同時食用,會與當中的果膠產生反應,變成難以消化吸收的物質,導致痢疾,但可用黑豆、甘草解毒。

    拆解:不正確。果膠來自於很多蔬果,非南瓜獨有,進食後並不會令身體有不適反應。

    禁忌9:南瓜加油菜
    網上說法:南瓜和油菜與含維生素C豐富的食品搭配吃,就會把維生素C破壞。

    拆解:不正確,情況與禁忌1相同。

    禁忌10:南瓜加辣椒
    網上說法:
    辣椒與南瓜相剋,辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。

    拆解:不正確,情況與禁忌1相同。

    禁忌11:南瓜加豬肝
    網上說法:南瓜中的膳食纖維遇到豬肝中的銅,便會降低對銅的吸收,還可能造成腹脹。

    拆解:不正確。Annie指南瓜中的膳食纖維與其他蔬果的纖維無異,並沒有特別之處,正確的說法是攝取過量的纖維會減低銅、鈣、鎂等礦物質的吸收,而一般平常每日食用2至4碗的蔬菜對此的影響不大。

    禁忌12:南瓜加山藥
    網上說法:山藥與南瓜不能同食,南瓜中含有維生素C分解酶。

    拆解:不正確,情況與禁忌1相同。

    禁忌13:南瓜加黃鱔
    網上說法:南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消,無益於健康。

    拆解:不正確,即使同食也可以同時攝取來自魚肉及南瓜的營養素,以上說法並無根據。

     Source: https://bit.ly/2XZ8JbI
     
     
  • 經歷了一個總是在打邊爐的冬天,贅肉悄悄囤積,在厚厚的衣服下養出了個大肚腩,實在要於夏天來臨前減掉!對於一眾減肥人士而言,被蒙上「致肥」罪名的澱粉質可算大敵,要遠離米飯、粉麵及飽點類等食物,究竟澱粉質是否如此得人驚?專業營養師表示要為澱粉質平反!
    坊間眾多減肥法都主張在飲食中減少、甚至戒掉澱粉質,以為人熟悉的食肉減肥法為例,要求我們的三餐以肉類及蔬菜為主,只是進食小量的澱粉質,「家營營養中心」認可營養師黃鶯(Annie)分析此方法的弊處。「食肉減肥法會耗盡肝糖,當身體內沒有葡萄糖的供應,便會燃燒肌肉內儲存的糖分,導致肌肉流失,而過程中會產生脫水情況,所以減去的磅數只是肌肉和水分,並不是真正的體內脂肪,當回復正常飲食後,體重亦容易反彈。另外,因為此飲食法令身體缺乏葡萄糖,會令人感到疲累及精神不振,更會出現頭痛、口臭的現象。」
    除了食肉減肥外,性質相近的生酮飲食最近亦大行其道,當中的規則更嚴格,澱粉質的攝取量只能佔每天攝取熱量的5%,大部分熱量來源來自脂肪如果仁、動物脂肪或椰子油等,Annie指此飲食法除了有食肉減肥法的相同壞處外,長遠而言亦加重了腎臟的負擔,長期的高脂飲食影響體內膽固醇水平,增加患上心血管疾病的風險。
    Annie認為,坊間說法確實把澱粉質「妖魔化」,大家總是以為有飽飯落肚就不能達致減肥效果,但其實澱粉質對人體非常重要。「澱粉質是人體主要的能量來源,為我們提供葡萄糖,令大腦可正常運作,當澱粉質不足夠,人會易累、不能集中精神,而且經常覺得肚餓,想吃零食,造成反效果。事實上,在減肥期間進食澱粉質是沒有問題的,但一定要識揀,如在茶餐廳進食時要避免炒粉麵飯,因為炒的過程中加入油分,會令澱粉質的熱量增加;選碟頭飯時亦要盡量走醬,減少醬汁所帶來的額外熱量。」
    另外,近年有說法指抗性澱粉(Resistant Starch)可減肥,Annie解釋指抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同,難被身體消化,會在大腸內發酵並轉化成短性鏈脂肪酸, 變成大腸益菌的食物,除了可增加飽肚感、控制熱量攝取及維持血糖穩定外,亦可促進腸道蠕動、幫助排宿便並降低患大腸癌的風險,但由於抗性澱粉難消化,過量進食有機會導致食欲不振或胃脹,大家要注意。

    食唔夠澱粉質,人會易累、不能集中精神,而且經常覺得肚餓!(郭凱敏攝)

    烹煮後冷卻的米飯、燕麥、豆類、糙米飯、生馬鈴薯及生香蕉都是抗性澱粉的食物來源。(郭凱敏攝)
    Source: https://bit.ly/2xK5lTn
  • 在辦公室坐了一整個上午,午飯時間是打工仔外出鬆一鬆的機會,不少人選擇到茶餐廳或快餐店吃個便飯。茶餐廳午餐給人的感覺非常油膩又重口味,但是懂得選擇的話,吃得輕型低卡亦非難事。

    雖然茶餐廳的食物大多都非常油膩,但只要小心選擇,也可以吃得健康。(GettyImages/VCG)

    雖然茶餐廳的食物大多都非常油膩,但只要小心選擇,也可以吃得健康。(GettyImages/VCG)

    芸芸茶餐廳午餐中,燒味飯是不少人的至愛,家營營養中心營養師黃鶯表示,打工仔在減肥期間進食燒味飯亦無不可,但如「肥叉」或雞皮等高脂部位當然要避免進食,但在調味上作了點配合,瘦叉燒及切雞一樣可以吃得符合健康。另外,茶餐廳也有一些菜式是較易符合低卡、低脂的營養要求。

    五款較健康的茶餐廳午餐(按圖了解):

     
    1.【皮蛋瘦肉粥(一碗400克約224卡路里)】皮蛋瘦肉粥使用低脂的瘦肉,脂肪含量較低,是較健康的粥品。建議可以加配灼菜走油或羅漢齋腸等,以增加飽肚感。上班族間中一餐皮蛋瘦肉粥,既可清清腸胃又低脂。(GettyImages/VCG)

    1.【皮蛋瘦肉粥(一碗400克約224卡路里)】皮蛋瘦肉粥使用低脂的瘦肉,脂肪含量較低,是較健康的粥品。建議可以加配灼菜走油或羅漢齋腸等,以增加飽肚感。上班族間中一餐皮蛋瘦肉粥,既可清清腸胃又低脂。(GettyImages/VCG)

     
    2.【魚蛋湯米粉(一碗400克約232卡路里)】粉麵選擇繁多,魚蛋湯米粉算是較低熱量又飽肚的選擇之一。相比起河粉、油麵及伊麵,米粉的熱量相對較低。提到粉麵,相信雲吞麵和水餃麵也是大受歡迎的,但留意市面上的雲吞和水餃加入大量肥豬肉,令其熱量大大提升,所以白魚蛋絕對是較佳選擇。(GettyImages/VCG)
    3.【什錦海鮮湯烏冬(一碗400克約232卡路里)】正餐選擇要多元化,而什錦海鮮湯烏冬其實亦是低脂選擇之一,因如如蝦、帶子及青口等海鮮均屬於低脂高蛋白質食物,不但能提供重要營養素如鈣質、鐵質和錪質等,又能滿足身體每日所需。(GettyImages/VCG)
    4.【切雞飯(一碗400克約720卡路里)】如食得精明,減肥一樣可以吃燒味飯,如切雞飯不過享用燒味飯時一定要走燒味汁,並由自己加配豉油;切雞謹記要去皮,因動物皮層含較高飽和脂肪,飽和脂肪會導致血液中的壞膽固醇上升,嚴重更會增加患上心血管疾病的風險。(GettyImages/VCG)
    5.【叉燒飯(一碗400克約800卡路里)】同樣地,叉燒飯也可是不錯的有營午餐,不過除走燒味汁外,叉燒要一定選瘦的,因「肥叉」含較高飽和脂肪,同樣會導致血液中的壞膽固醇上升。(GettyImages/VCG)
    五種午餐的營養素含量(每100克)
     

    (資料來源:食物環境衞生署)

    Source: https://bit.ly/32pmsYU

  • 同事辭職,在道別時少不免會派散水餅,不過對不少OL來說,散水餅就是一個減肥大敵,因一件小小的蛋糕隨時含有幾百卡路里,脂肪含量隨時高達二十克,差不多佔女士平均一天攝取脂肪份量的一半。

    營養師黃鶯是次便挑選出五款最易致肥的散水餅,各位正在減肥的女士記得留意。

    近日氣溫升至二十幾度,打工仔是時候將夏季的服飾從衣櫃深處拿出來,準備迎接炎炎夏日。穿上背心、短裙,再看看自己肥美的大腿和手臂,是時候減肥了吧。不過,辦公室隨時出現陷阱拖慢你的減肥進度,「散水餅」就是其中之一。

    散水餅細細件,幾口便吃完,不少打工仔不經意便吃下了大量脂肪和卡路里。其實一位成年人每日攝取脂肪的份量不應超過每日總熱量的30%,以一名成年男士每日需2000卡路里計算,其總脂肪攝取量應為600卡路里,即少於67克脂肪;女士以1500卡路里計算,即少於50克,當中應以不飽和脂肪為主。

    要方便理解,打工仔不妨以一碗白飯的熱量作比較。據衛生署資料顯示,一碗200克的白飯,熱量為260千卡。為了幫助各位正在減肥的打工仔避過「散水餅」陷阱,家營營養中心營養師黃鶯挑選出五款最致肥的散水餅,打工仔們在享用前記得留意(或在買餅時注意一下,顧及同事的體重及身形吧!)

    5款容易致肥的散水餅:

     
    1.【Tiramisu】(最高卡) Tiramisu看似輕盈,但卡路里其實比一般蛋糕高,其主要材料有脂肪含量較高的意大利軟芝士(Mascarpone cheese)、淡忌廉、砂糖,再加上經酒精浸過的手指餅,令熱量大大提升。(GettyImages/VCG)

    1.【Tiramisu】(最高卡) Tiramisu看似輕盈,但卡路里其實比一般蛋糕高,其主要材料有脂肪含量較高的意大利軟芝士(Mascarpone cheese)、淡忌廉、砂糖,再加上經酒精浸過的手指餅,令熱量大大提升。(GettyImages/VCG)

     
    2.【藍莓芝士蛋糕】 藍莓芝士蛋糕中的忌廉芝士卡路里含量較高,製作過程中亦加入大量糖分,餅底又會用上如牛油及消化餅等高卡食材,如果加入大量藍莓果醬,熱量亦會增加。(GettyImages/VCG)
    3.	【忌廉千層蛋糕】 千層蛋糕每一層都有忌廉,加上班戟皮用油煎過,含較高飽和脂肪,經常食用會增加患上心血管疾病的風險。(GettyImages/VCG)
    4.	【果撻】(最高脂) 水果撻雖然含有營養豐富的水果,但製作過程中,都會添加糖分,餅底亦會含有不少牛油和忌廉或吉士醬,全部屬於高糖分及高脂肪食材。(GettyImages/VCG)
    5.	【流心芝士撻】 一個小小的芝士撻加入全脂奶、忌廉、牛油等高卡高脂材料,撻皮是曲奇皮,相信混入了不少牛油,熱量亦不容忽視。(GettyImages/VCG)
    五款容易致肥散水餅的營養資料
     
    Source: https://bit.ly/2XAWIKi