網誌存檔: 2019年 05月

  • 在陽光充沛的日子,除了曬被、曬衫外,不少人都會趁機自製風乾食物,除了蔬菜或水果,Facebook群組更不時有人分享生曬滷水雞髀及鹹鮮魚。不過,有生物及化學專家提醒,潮濕環境容易令細菌滋生,在家自製風乾食物如處理不當,隨時會食物中毒。營養師則表示,患高血壓人士或腎功能較弱的人士,食用風乾食物時尤需注意分量。

    生物及化學專家關志邦表示,昔日大眾以鹽醃保鮮肉類,做法是抽走肉中的水份,並在乾燥地方將肉曬乾,防止肉類的霉菌滋生,「外國人在家自製風乾食物,多在地窖處理,又跟着專門食譜製作,加上適量亞硝酸鹽(Sodium Nitrite),可防止霉菌滋生。」他解釋,將鹽加入肉類,可助肉類加快脫水,減少水份,「抽走水份,細菌就生長不了」。

    港環境潮濕 肉類風險高過菜

    風乾食物別有一番風味,但要留意當中的健康風險。(網上圖片)

    但他稱本港潮濕日子多,若在家自製風乾食物,容易細菌滋生,「生肉有沙門氏菌、金黄葡萄球菌、李斯特菌、大腸桿菌,以及產氣莢膜梭菌,如吃了這些受感染食物,輕則會肚瀉,嚴重會食物中毒。」他表示,雖然亞硝酸鹽抑制霉菌滋生,但亞硝酸鹽會跟肉類產生化學反應,釋放亞硝胺(Nitrosamine),它屬於強度致癌物質,多吃會引致胃癌及咽喉癌。

    相比風乾蔬果,原來風乾肉類的風險較高。關志邦指出,肉類的蛋白質由許多胺基酸組成,而胺基酸會跟亞硝酸鹽發生化學反應,變成致癌物質亞硝胺,「市民很難確保肉中已無水份,萬一風乾的食物變臭,如有一陣坑渠味,就千萬不要吃。」

    「家營營養中心」營養師黎欣琦表示,以風乾手法製肉,在乾燥環境中或在戶外曬乾,溫度都不容易令肉類的營養流失,「肉類中的蛋白質、脂肪和礦物質如鐵質、鈣質、鎂質、鉀質和鋅質等營養元素都得以保留。」而在風乾步驟之前,肉類通常用鹽份或糖份去醃製,鹽份和糖份都可令食物及食物中細菌的水份減低,使食物腐爛的速度減慢,加上高鹽份和糖份環境,都能夠抑壓細菌生長。

    大量鹽份醃製 恐攝取過多鈉

    不過,黎提醒,由於風乾食物用了大量鹽份醃製,鈉含量大大增加,患高血壓人士或腎功能較弱的人士,需要注意食用分量,以免影響血壓或加重腎的負擔。而從營養角度而言,風乾水果或蔬菜會更容易流失維他命,因維他命容易受溫度影響,水溶性維他命也因為把水果或蔬菜抽乾水份而同時流失,有機會影響營養價值。

     

     

     

    Source: https://bit.ly/2LexRFH

  • 不少人都喜歡用泡菜拌飯,製作火鍋或薄餅等,可是最近一直有指多吃泡菜會致癌,我們找來腫瘤科醫生李宇聰解答。

    泡菜含有硝酸鹽

    李宇聰指出,泡菜是以鹽漬方法處理製成的,製成後有硝酸鹽及亞硝酸鹽,再經過溫度處理後會形成亞硝酸銨。亞硝酸銨是已知在動物身上會引致癌症的致癌物。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但其代謝物(例如亞硝酸鹽)卻對健康有害。

    任何加工食品基本上都有害,所以醫生一般建議淺嚐,基本上是愈少愈好,不宜長期食用;並建議避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜(例如菠菜、甜菜)及使用硝酸鹽作為食物添加劑的加工處理食物(例如乳酪、醃製肉類)。

    份量不宜過多

    營養師黃鶯指出,每100克泡菜含約500毫克鈉,每人每天的鈉攝取量應該少於2000毫克。現時未有證據顯示進食泡菜會直接導致癌症,不過長期攝取過量鈉質可能會增加患上胃癌的風險,所以進食泡菜時應該控制份量,並且把它當成調味料而並不是取代我們平時所吃的蔬菜。

    泡菜是減肥之選

    泡菜不宜過量進食,少吃也是可以的。泡菜熱量低、脂肪低,含膳食纖維和乳酸菌,有利腸道健康和蠕動。而且泡菜的製作過程不經過烹調,蔬菜中的維他命C可以被保存得較好。1/2杯(約75克)泡菜約有11.5 卡路里。

    泡菜豆腐雜菜煲 (2人份)

    熱量: 約200kcal

    材料:硬豆腐 1磚、紅蘿蔔 半條、娃娃菜 1棵、泡菜 1杯、芋絲 10札

    調味料:鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙、胡椒粉 少許

    作法:

    1. 紅蘿蔔、娃娃菜洗乾淨,切好備用

    2. 豆腐切塊備用

    3. 少許油炒香泡菜,加糖調味

    4. 加入水和其他材料煮滾後煮5-10分鐘

    5. 加入鹽和胡椒粉調味即可

    Source: https://bit.ly/2SbPx5f

  • 蝦一向都是其中一款健康食物之選,蝦含有豐富蛋白質,並可提供所有人體不能製造的必須胺基酸,而且它的脂肪飽和脂肪含量都比較低,可減少壞膽固醇和降低患上心血管疾病的風險。
    而以上這款小食,是原隻蝦乾,口感酥脆,有濃郁的蝦香味。因為連蝦殻食的關係,它是豐富鈣質的來源!鈣質是維持骨骼健康的關鍵,並能保持牙齒的健康,如果長期缺乏鈣質,會令骨質密度降低,增加患上骨質疏鬆症的風險。因此,除了小朋友要注意鈣質攝取量,來維持骨骼生長,青春期後至老年期也需要注意這點!
    還有的是,蝦含有蝦紅素(又名蝦青素),是一種高效抗氧化劑,同屬類胡蘿蔔素的一種,可有助清除自由基,減低細胞的負擔,有助延緩衰老。
    Source: https://bit.ly/2Jwvc85
  • 夏天就是減肥的季節!坊間有數之不盡的方法瘦身,今天就介紹一個很有夏日氣息、很清涼的「醋醃蔬菜」減肥法。據說日本搞笑女藝人馬場園梓就曾用這個方法,兩個月內去掉7公斤,究竟醃菜如何製作,食法又如何?記者親身製作醃蔬菜,並訪問了營養師意見。

    攝影:鄧穎琪

    網上流傳來自日本的「醋醃蔬菜減肥法」,將一日三餐的其中一餐換成100克「醃蔬菜」,即能輕鬆瘦身,而且夏天吃到冰涼的醃蔬菜感覺更是清爽解暑。網上有報道引述,由日本瘦身專家和田清香分享有關方法的原理及成效,指原理全因醋酸及蔬菜內的酵素有助體內脂肪燃燒,亦有報道提及日本諧星馬場園梓曾用這方法成功瘦身。

     
    馬場園梓身型較豐滿的時期。(Instagram:babazonoazusa)
    馬場園梓近日上載的近照,即使她身穿顯肥的白色衫,都覺得比之前瘦。(Instagram:babazonoazusa)

    網上流傳的「醋醃蔬菜減肥法」沒有特別指明要什麼疏菜,但建議要醃一小時或以上。

    其實,製作醃蔬菜的方法,非常簡單。菜類可選用白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜、紅菜頭、西芹或甜椒等,今次記者就用了其中三種蔬菜來醃製,醃過夜可更入味及提升口感。請按下圖看完整食譜。

     
    醋醃蔬菜食譜

    醋醃蔬菜食譜

     
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
     

    台灣營養師趙函穎在Instagram大讚醃蔬菜功效,稱「吃醋」能降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。記者就訪問了本地香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian),看看她對於食用「醃蔬菜」的建議。

     
    台灣的營養師趙函穎就力推這個醋蔬菜減肥法,列出幾個好處。(Instagram:hanyingchao)

    台灣的營養師趙函穎就力推這個醋蔬菜減肥法,列出幾個好處。(Instagram:hanyingchao)

     
    Lillian坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

    Lillian坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

    (1)食醃製蔬菜有助減肥?
     

    有指這種減肥法湊效全賴蔬菜酵素及醋酸,Lillian指酵素由身體產生,擔當住分解、轉換、吸收和代謝食物的作用,部分新鮮蔬菜當然亦富含酵素,但對於坊間流傳酵素是燃脂減肥的靈丹妙藥,她則說:「未有科學根據指酵素與減肥直接有關。」

     

    蔬菜本身熱量很低,用來代替原本高脂或高熱量的正餐,無形中令身體一天熱量攝取減低,加上豐富食用纖維的蔬菜有助排便,因此有減磅的作用或錯覺。Lillian強調這是錯覺,因為透過如此節食減肥的方式,很大機會令身體攝取不足夠的營養素,造成營養不良,而正餐不夠飽肚和滿足的感覺亦容易形成日後的反彈。

    至於醋酸,她坦言同樣未有研究證實能燃燒脂肪:「只是人們認為醋酸味能減低油膩感覺,容易入口,變相以為醋醃蔬菜能減輕身體負擔,其實醋酸味更刺激了食欲,甚至令人攝取更多熱量。」

     
    Lillian解釋,醋醃蔬菜的減肥功效不如想像中那麼神奇,更有機會反彈。

    Lillian解釋,醋醃蔬菜的減肥功效不如想像中那麼神奇,更有機會反彈。

    (2)如果想自行製作醃蔬菜,建議用哪些蔬菜最好?
     

    由於醃蔬菜過程中加入了鹽,容易令人吸收過多鹽分,加上醃製過程中蔬菜很可能會流失維他命B或C等營養素,因此Lillian寧願讀者用黑醋拌新鮮蔬菜吃,以保留更全面的營養素。

     
    Lillian另補充:「除了醋醃蔬菜,市面上有售大量充滿醬汁的醃製蔬菜,鈉質相對較高,建議留意食用分量。此外,食品商為了延長產品的保鮮期,會加入防腐劑或其他添加劑等,建議不要經常食用。」

    Lillian另補充:「除了醋醃蔬菜,市面上有售大量充滿醬汁的醃製蔬菜,鈉質相對較高,建議留意食用分量。此外,食品商為了延長產品的保鮮期,會加入防腐劑或其他添加劑等,建議不要經常食用。」

    (3)吃得太多醋醃蔬菜會否對身體構成壞影響?

     

    Lillian坦言,先以鹽水後用醋浸泡蔬菜的方式,使醃製蔬菜的鈉質比新鮮蔬菜高,如過量食用會增加患上高血壓及心血管疾病的風險。她又表示:「醋酸容易刺激腸胃,如過量食用可能會引致胃痛、腹脹等不適徵狀。如有腸胃不適的人士應減少食用,避免加劇胃痛等不適徵狀。」

    「家營營養中心」營養師吳瀟娜(Lillian)為香港營養師學會認可營養師,她提醒如腸胃較差者,要減少食用醋醃食物,以免加劇腸胃不適 。(受訪者提供)

    簡單而言,養成健康的飲食模式永遠百利而無一害,作為營養師的Lillian始終覺得飲食均衡最重要,不能單單靠吃醃蔬菜。

     Source: https://bit.ly/2Y7FBiQ

  • 最近,飲食方面少了豬肉這個選擇,烹調食物上狹窄了一點,今次就想和大家介紹一個冬菇牛肉懶人飯,讓大家有多個快靚正Idea!

    【要揀較瘦牛肉】
    一提到牛肉,大家便會聯想到脂肪含量較高,好似較易肥,其實只要揀選比較瘦的牛肉,既可以減低脂肪攝取量,又可以攝取到牛肉豐富的營養價值。牛肉的營養價值是眾多肉類中比較高的一款,牛肉的蛋白質含量高,而且含有所有人體不能製造的必須胺基酸,更符合人體所需的營養,足夠的蛋白質能夠維持皮膚、頭髮的健康,及身體細胞組織的修補及更新。

    【牛肉鐵質易吸收】
    此外,每一百克牛肉含有3.3毫克鐵質,動物性鐵質比起蔬菜中的植物性鐵質更容易被人體吸收,和一些含有豐富維他命C的食物,例如佐以西蘭花一同烹調,更有效提高鐵質的吸收率。鐵質可以有助製造紅血球,預防缺鐵性貧血,尤其適合女性食用。牛肉還含有維他命B,可以維持皮膚和頭髮的彈性,而且可以紓緩壓力,有助維持身心健康的作用。

    【冬菇口感似肉】
    冬菇的口感非常有嚼口,和肉類的質感相似,跟牛肉一同進食,好像更容易滿足食肉的欲望,與此同時可以攝取膳食纖維,能夠增強飽肚感。冬菇能夠帶出食物的鮮味,就像天然的調味料一樣,健康又有益。

    【冬菇牛肉飯】
    材料:
    米      半杯
    瘦牛肉    180克(攪碎)
    鮮冬菇    5粒
    油      2茶匙
    水/脫脂雞湯 200毫升
    鹽      1/2茶匙
    黑胡椒    適量

    做法
    1.鮮冬菇抹淨切片,備用。
    2.將米洗淨後放在飯煲內,加入冬菇片及瘦牛肉碎。
    3.加水,再加鹽、黑胡椒及油,稍拌均。
    4.按掣煮飯。
    5.開蓋,拌勻即成。

    Source: https://bit.ly/2xKKNu2

  • 近日由韓國傳至大陸的減肥拌飯,色彩豐富,好食之餘更標榜卡路里不過400卡!這個由韓式拌飯改良而成的「減肥拌飯」,透過改良原身拌飯的菜肉飯比例及內容,以重質不重量方式成為減肥飲食新寵!究竟這個拌飯是否真係「咁減得」,還是只屬一時潮流?不如聽聽香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)分析一下!

    減肥拌飯真對減肥有效嗎?

    Kathy表示,只要慎選材料,達致營養均衡兼符合個人卡路里需要,的確可有效控制體重。

    留意以下3點,都可以令拌飯成為減肥飲食之一:

    (1) 碳水化合物:可選擇糙米飯、藜麥等高纖選擇,能夠提高飽肚感,並為我們帶來充足能量,維持日常所需。

    (2) 蛋白質:可選擇雞肉、雞蛋、瘦豬肉、較瘦的牛肉(如牛、牛柳)、豆腐等,脂肪含量較低。

    (3) 蔬菜:一般來說都比較低卡路里,可選擇多些不同顏色的蔬菜,令營養吸收更加全面。例如:可選擇紅蘿蔔(提供胡蘿蔔素)、菠菜(提供鐵質、鈣質)、紫椰菜(提供花青素-高效抗氧化劑)

    另外Kathy指,很多人也喜歡在拌飯中加入麻油,味道更香,但要注意分量,太多的話會影響減重效果。而且,大多數拌飯也會加入不同款式的醬汁,令味道更佳,這些醬汁多數含有鈉,也要留意用量。

    那麼,一日三餐都食這個飯有沒有問題?Kathy認為,營養均衡的餐單需包含多元化的食物選擇,加以配合後能提供身體所需營養。若果,一日三餐都食同樣的食物,即使有減重效果,也是一個不健康的體重管理方式。

    營養師推介:港式減肥拌飯!

    雖然減到肥,但這個拌飯由於從韓式拌飯改良,材料當中有韓式辣醬、泡菜等韓式口味,對不太食辣的朋友似乎不夠友善「User Friendly」…所以Kathy為這款拌飯進行「二次改良」,炮製出一款較合香港人口味的「港式減肥拌飯」材料單!

    「港式減肥拌飯」文字版

    材料

    糙米飯 80克
    菜心苗 (已熟) 80克
    粟米筍 3條
    薯仔 (中型) 1/3個
    冬菇 3隻
    雞蛋 1隻
    豬肉片 (瘦) 60克
    飯素 2茶匙
    清雞湯 適量
    麻油 適量
    黑胡椒 適量
    豉油 少許

    步驟

    1.將糙米飯煮好
    2.把菜心苗、 粟米筍和冬菇放進鍋裏,加入清雞湯作為調味
    3.將薯仔烚熟,然後切粒
    4.用黑胡椒、豉油作豬肉片的醃料,然後放進鑊裏,快炒熟
    5.雞蛋可以弄成煎蛋或蒸水蛋
    6.預備一個大碗,把飯放進最低,然後放上不同的材料
    7.最後加入麻油,灑上飯素便完成。

    Source: https://bit.ly/2Wzb2l5

  • 大蘑菇是一種非常吸引的食材,質感厚實,感覺很像「啖啖肉」,但脂肪含量卻比肉類低得多,近乎沒有,食得健康又安心。這個食譜是其中一個我很喜歡的,今次介紹給大家,一起分享。
    【大蘑菇蛋白質豐富】
    大蘑菇含有豐富蛋白質,一般都比蔬菜的蛋白質高,含有人體必須氨基酸,是素食人士必選的食材之一,可以有助身體組織生長及修補,維持皮膚、指甲、頭髮的健康和光澤感。膳食纖維也很豐富,可以增加飽腹感,更有助預防便秘,促進腸道蠕動。大蘑菇同時含有非常高含量的抗氧化物,如麥角硫因,有效對抗自由基對身體的侵害,有助預防心血管疾病及癌症。
    【低脂芝士增加鈣質】
    今次的食譜,選用了低脂芝士,增加了菜式的鈣質含量。鈣質是人體骨骼的主要元素,足夠的鈣質攝取量能夠維持骨骼的健康。芝士也有優質的蛋白質,提供所有人體必須氨基酸。煙三文魚和雞蛋同樣也能夠提供豐富的蛋白質。三文魚還含有豐富不飽和脂肪酸,有助趕走身體壞膽固醇、維持心血管健康,還有助腦部發育。
    【鮮味煎焗大蘑菇】
    材料:
    大蘑菇  1個 
    煙三文魚 1-2片 
    雞蛋   1隻 
    低脂芝士 1塊 
    紫菜   適量 
    調味料: 
    胡椒粉  適量 
    香草   適量 
    低脂牛油 適量 
    做法: 
    1.大蘑菇去蒂後,用廚房紙輕輕把表面清潔。
    2.把牛油放進鍋裏,加熱至其融化。
    3.開始煎大蘑菇,並灑上適量的胡椒粉作調味,然後加水並蓋好蓋子,待大蘑菇略為焗熟。
    4.約一分鐘後,將煙三文魚和雞蛋放在大蘑菇表面。
    5.再加一些水並蓋上蓋子,待雞蛋煮至半熟。
    6.最後加上低脂芝士,熄火後再蓋上蓋子,以鍋內餘溫將芝士焗溶,最後灑上香草和紫菜絲作點綴。 

    Source: https://bit.ly/2XGYl9r

     

  • 吳耀芬指,白色粟米不是基因改造,而是白色粟米較少玉米黃素,所以就是白色。

    白色粟米不一定北海道才有,本港農場也有出品白色粟米,但卻惹來網民質疑是基因改造的產物。TOPick找來香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy),拆解不同顏色粟米的功效。

    Kathy指,白色粟米不是基因改造,而是不同品種粟米所含的天然色素不一,白色粟米較少玉米黃素,所以就是白色。

    不同粟米的營養價值和功效

    種類 功效
    甜粟米(黃色) 含胡蘿蔔素,例如葉黃素、玉米黃質,能降低罹患老年黃斑性病變的機率和幫助預防白內障
    糯米粟米 熱量及澱粉質含量較一般粟米多,口感煙韌 (因為含有較多支鏈澱粉)
    白色粟米 抗氧化物含量普遍較低,外皮較薄,容易消化
    紫色/黑色粟米 含天然色素花青素,具抗氧化功效,幫助活化和加速視紫質(一種感光物質),有助增強視力

    Kathy指,其實不同顏色粟米有不同的營養價值,它們全部都屬於高纖低脂的食物,如果想較容易消化,可以選擇白色粟米,因為外皮較薄,可以生吃;如果想攝取較多抗氧化成分,例如花青素,可以選擇紫色/ 黑色粟米。

    她又提醒,粟米含不少膳食纖維,而且部分種類粟米(如糯米粟米)的澱粉類型較難消化,老人家或腸胃消化功能不佳的人士需注意食量,並要仔細嘴嚼,否則容易造成消化不良、肚漲、胃痛等情況出現。

    過去不時有市民發現粟米在煮食過程中甩色,引起恐慌,Kathy解釋其實是正常,因為有部分天然色素是水溶性,例如花青素,會在烹調過程中隨水流失。

    Source: https://bit.ly/2XE00MN

  • 紫薯含有的抗氧化營養成分,例如維他命C、 E 及A較紫心番薯為高,例如它的維他命C含量會比紫心番薯多一半。

    一直以來蕃薯都被視為減肥人士的恩物,因為它們同屬高澱粉質食物,同時又含有豐富的膳食纖維,可增加飽肚感,所以很多人甚至會以蕃薯或紫薯代替粉麵飯等主食。而市面上不同顏色的蕃薯和紫薯在外表和營養角度有何分別呢?

    紫薯vs紫心蕃薯大不同

    紫薯-甘薯類植物

    -表皮和薯肉均是紫色

    -身形較為幼長, 表皮較為平滑

    -每100克紫薯的熱量為86千卡

    紫心番薯-番薯科植物,表皮多為啡色或紫色,薯肉紫中帶白

    -短身而飽滿,外皮比較粗糙

    -每100克紫心番薯的熱量則有102千卡

    紫心蕃薯或紫薯,它們當中的紫藍色來自當中的花青素,花青素是一種強勁的抗氧化物質,有助消除體內自由基,不但具抗氧化和抗衰老的功效,還對心血管健康亦很有幫助。而紫薯的花青素含量則比紫心蕃薯多,而且紫薯含有的抗氧化營養,例如維他命C、 E 及A都較紫心番薯為高,它的維他命C含量比紫心番薯多一半。

    話雖如此,紫心番薯的鉀含量比紫薯高出17倍,鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常,攝取足夠的鉀質有助調節血壓水平。可是紫薯的澱粉質和糖分都比紫心番薯低,紫薯的維他命A含量更遠遠超越紫心番薯,每100克紫薯已有709微克的維他命A,維他命A有助保護眼睛健康。

    連皮進食保持最佳營養

    煮食方法方面,建議可以蒸的煮食方法去煮番薯或紫薯,避免在烚製的過程中,營養素如花青素和胡蘿蔔素等會隨著水份而流失。由於紫薯表皮都含有花青素,如連皮進食可保留較多的營養素。

    雖然番薯或紫薯營養充足,由於它的纖維含量較高,長期進食過量可能會影響消化,容易引致胃氣脤,建議可以番薯或紫薯和其他五穀類食物如粥粉麵飯等間中互相替換。另外,蕃薯屬高澱粉質食物,糖尿病人士須要注意食用份量,避免同時進食過量而影響血糖穩定。

    Source: https://bit.ly/2X2Sb37

  • 家常小菜中,蔬菜的選擇通常都不多,不外乎芥蘭、菜心、白菜仔、西蘭花、通菜等,有時候都會食到「懨懨悶悶」,所以今次就介紹其中一款過往少機會吃到的蔬菜──秋葵。秋葵主要是從日本飲食文化而來,外表並不討好,加上它的口感「滑潺潺」,有些人不太喜愛,但它的營養價值卻非常高和豐富。
    【點解滑潺潺?】
    秋葵「滑潺潺」的來源主要是因為內裏的黏液,黏液中含有大量水溶性纖維及果膠,在人體消化系統中形成一層保護膜,可有助減慢糖分吸收和抑制分解糖分的酶,有助穩定血糖。此外,水溶性纖維可有助通便,有效預防便秘。秋葵含有豐富鉀質,可有助去水腫及降血壓,但是腎功能衰弱人士需要注意食用分量,一定要把秋葵煮熟了才吃,能夠去除部分鉀質。
    【鈣質勁過牛奶?】
    秋葵還有一個特別之處,其鈣質豐富,10條秋葵約有103毫克鈣質,而且其鈣質吸收率還比牛奶高出一倍。有些兒童對牛奶敏感,可說特別適合食用,可從秋葵中吸取鈣質。至於粟米芯是未成熟的粟米,粟米芯的口感爽脆,味道帶有一絲清甜,其碳水化合物含量比粟米低,膳食纖維也同樣豐富。粟米芯含有維他命B,可有助維持皮膚、頭髮的健康,也有助身體放鬆,令人心情愉悅。
    【開胃腐乳蒸秋葵】
    材料:
    秋葵  10條
    粟米芯 6條
    醬汁:
    腐乳 1-2磚
    糖  1茶匙
    熱水 1湯匙
    做法:
    1.洗淨秋葵,切去頭部;洗淨粟米芯。
    2.把秋葵和粟米芯放入蒸碟上,隔水中火蒸約6-7分鐘。
    3.淋上醬汁即可。

    Source: https://bit.ly/2GaM1TS