網誌存檔: 2019年 03月

  • 香港氣候濕潤,回南天時更十分潮濕,導致不少家庭主婦為儲存食物而感到煩惱,尤其是一些會發芽的食物!坊間就經常流傳食到發芽的薯仔會中毒,但這種說法到底有沒有科學根據?其他發芽食物又是否可以進食?東網請來認可營養師吳瀟娜(Lilian)為大家拆解。

    「會發芽的通常是根莖類食物,最常見的就是薯仔、番薯、薑、洋葱、蒜頭、蘿蔔等,都會有機會發芽的。」營養師Lilian指,除了薯仔之外,大部分這類食物發芽後都可以照常食用的,「薯仔發芽的時候會產生一種天然的毒素『龍葵鹼』。這種毒素主要是幫助發芽薯仔免受細菌及昆蟲侵害。」

    那麼薯仔發芽後是不是完全不能食用?Lilian稱:「如果是薯仔發了芽,就要視乎薯仔的發芽情況。發芽情況嚴重的薯仔,它的毒素含量就愈強。一般看到芽眼部分有一點點發芽的話,我們可以除去芽眼部分,然後刮走周圍其他部位,還是可以如常食用的。」但是要留意,如果芽眼部分的芽長已經長高,那就就要避免食這個薯仔了。萬一煮了吃的話,由於龍葵鹼會含一種苦澀味,若發現薯仔有苦味,就不要繼續食用。

    一旦不小心食用了發芽的薯仔,吸收了龍葵鹼,很容易出現肚瀉、肚子痛或其他不適情況。「如果已經出現病徵,代表吸取毒素已經較多。」Lilian建議此時就要及時求醫。

    至於其他根莖類食物,無論它們的發芽程度多嚴重,都不會含有毒素,所以可以繼續食用。而這些食物發芽後的營養價值沒有太大的轉變,最主要是發芽後會將食物中含有的澱粉質分解,作為養分供給芽的部分生長,澱粉質的量會變相減少。例如番薯發芽後,甜度會減低;洋葱辛辣度亦會降低,口味上亦可能有些許不同。Lilian續指:「食物發芽部分亦有營養價值,比如蒜頭發芽後就是蒜苗,蒜苗就是我們平日會用到的香料。」根莖類食物發芽後,其實是轉變成另一種葉類食物,亦即是含有較高纖維的蔬菜。

    如果不想讓根莖類食物出現發芽的情況,就要避免存放於濕潤和溫暖的環境中,這些環境很容易造就發芽,因此最好存放在太陽照射不到而又乾燥的地方。

    一般會發芽的都是根莖類食物,平日在街市中最見是薯仔、番薯、薑、洋葱、蒜頭及紅蘿蔔。

    芽眼部分長出的枝葉的高度代表薯仔發芽情況,發得愈高毒素愈強。

    根莖類食物避免存放於濕潤和溫暖環境中,可減慢發芽的速度。

    除了發芽的薯仔不能食用外,其他發芽的根莖類食物大多可食用。

    如果薯仔的發芽情況輕微,除去芽眼部分及刮走附近的部位後,仍然能繼續食用。
    吳瀟娜指出,薯仔發芽的時候會產生一種天然毒素叫「龍葵鹼」,是用以抵擋細菌和害蟲的侵害。

    食物發芽後於口感上亦會有差異,例如發芽洋葱的辛辣度會降低。
     
     Source: https://bit.ly/2NQCTKn
  • 春日天氣時寒時暖,當天氣暖和時,還道夏天已經來臨!以下兩個食譜都是輕盈冷盤,非常適合最近悶熱潮濕的天氣,在口感上涼快一點。最重要是,這兩款食譜的食材都含有非常豐富的營養,值得大家參考。
    【南瓜可作主食】
    南瓜含有豐富的碳水化合物,可代替白飯作為主食,其鉀含量高,可有助去水腫,並有降血壓之效。橙黃色的南瓜肉含有豐富胡蘿蔔素,可在身體中轉化為維他命A,除了有抗氧化的功效,也可以改善眼乾,維持眼睛健康。胡蘿蔔素屬脂溶性,和適量的油分一同進食,可增加其吸收率。番薯的話,我會選擇紫薯,含有豐富膳食纖維和花青素。花青素是一種紫色的水溶性色素,是高效抗氧化劑,可以抵抗衰老和提高皮膚的健康。
    【越南米紙夠低卡】
    越南米紙的卡路里低,脂肪含量近乎零,是健康瘦身之選。米紙卷加入了檬粉,適當地增加了碳水化合物的含量,為身體提供能量。牛肉含有豐富優質蛋白質,也含有豐富鐵質,有助身體製造紅血球,有補血之效。青瓜含有豐富膳食纖維,可增加飽肚感。
    【南瓜乳酪蛋沙律】
    材料︰ 
    南瓜  1/4個 
    番薯  1條 
    紫洋葱 1/4個
    蛋   2隻
    調味料
    低脂乳酪 4湯匙
    橄欖油  2茶匙
    鹽    適量
    胡椒粉  適量
    做法 
    1.南瓜和番薯去皮、切粒,蒸熟後待變軟,備用。
    2.把雞蛋烚熟,剝蛋殼,然後把雞蛋壓成碎蛋。
    3.紫洋葱切細粒,並過鑊快炒,然後熄火,趁熱時加入南瓜、番薯及碎蛋快手拌勻。
    4.待涼後加入調味料拌勻即可。
    【越式牛肉米紙卷】
    材料︰ 
    瘦牛肉  100克 
    越南米紙 4張 
    溫室青瓜 1條 
    甘荀   1/3條 
    檬粉   1.5碗
    酸辣汁
    白醋  1/2湯匙
    魚露  1湯匙
    青檸汁 1湯匙
    蒜頭  2個
    辣椒  1個
    糖   1茶匙
    醃料
    鹽   適量
    黑胡椒 適量
    做法
    1.將溫室青瓜及甘筍去皮、切絲。
    2.牛肉用鹽及黑胡椒醃15分鐘,備用。
    3.調好酸辣汁。
    4.煮滾一鍋水,加入檬粉煮2分鐘,撈起過冷河備用。
    5.用中火燒熱鍋,加少許油,然後加入牛肉煎熟。
    6.將米紙浸暖水5秒,放在砧板上。
    7.在米紙中央位置,放上檬粉、溫室青瓜、甘筍及牛肉,捲起切半,即成。

    Source: https://bit.ly/2Jrqus2

  • 韭菜,未必是人人懂得欣賞它,但它總是出現在你常吃的飯菜上。有中醫指出,韭菜是一種很高纖的蔬菜,能夠刺激腸道。更有營養師指出,韭菜可以幫助降低膽固醇及穩定血糖,韭菜好處多多,討厭韭菜的人會否改觀呢?
    韭菜可以抗糖尿降膽固醇?
    在中醫角度,韭菜性質偏溫,適合大部分人食用。中大中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑表示,韭菜屬於高纖蔬菜,可幫助刺激腸道。韭菜也可以幫助降膽固醇、降血脂,同時亦能活血祛瘀。
    香港營養師學會認可營養師謝施敏(Kirby)指,韭菜的非水溶性纖維較為豐富,有助吸收腸道水分,促進腸部蠕動,預防便秘。而韭菜是一種低升糖值(GI)的食物,水溶性纖維可以維持正常的血糖水平,所以進食韭菜後血糖會較為穩定,不會令血糖大升大跌。她亦認為韭菜中的水溶性纖維可以幫助降低血液中的膽固醇,對健康有益。
    吃韭菜有甚麼要注意的地方嗎?
    林冠傑表示,因韭菜本身屬高纖難消化,容易出現胃痛的人士則應該慢慢咀嚼。由於韭菜性質偏溫,可用韭菜配搭豬腰或煮一個豬潤湯,具保血功效。他又提醒,韭菜應盡量煮熟食用。此外,應避免配搭較為寒涼的食物例如冬瓜、涼瓜等。
    韭菜雞內金湯
    材料︰韭菜半斤、乾木耳 一兩、雞內金 3錢、山楂 3錢、無花果 3粒
    做法︰
    1.除無花果外,將其他食材浸約30分鐘
    2. 用6碗水煲約1小時,熄火後隔渣即可飲用。
    功效︰可改善降低膽固醇

    Source: https://bit.ly/2JuoS0U

  • 香港是美食天堂,如數富有特色又受歡迎的地道麵食,車仔麵一定榜上有名。有營養師則提醒,食車仔麵除應慎選餸料,不同麵條所含熱量以至脂肪等都有分別,故揀選麵底時也要留意,精明避選相對較「邪惡」的麵底,以盡量食得較健康和有營。

      車仔麵的自選餸林林總總,即使「麵底」選擇也不少,其中以米粉、河粉、米線、油麵、粗麵、幼麵、瀨粉、烏冬和即食麵較普遍,一般也較多人選食。

    製作河粉油麵會加油

      香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱,麵條的成分有所不同,其中米粉、河粉、米線和瀨粉的成分都是大米和水;粗麵和幼麵則是由麵粉、水、鹼水和磷酸鹽製成;至於油麵的成分則是麵粉、水、鹽和鹼水;烏冬的成分就包括麵粉、鹽和水;她指麵條即使成分一樣,所含脂肪卻不同,「河粉和油麵在製作中會加入油份,避免麵條黏在一起及增加軟滑口感,故脂肪含量會較高。」

      至於不少港人喜愛的即食麵,吳稱因即食麵經過油炸,熱量和脂肪量相對高,每100克的即食麵含有約470千卡和20克脂肪,攝取過多飽和脂肪會較容易增加體內的「壞」膽固醇,有機會影響心血管健康。而即食麵的鈉含量相對地高,每100克含有約1,100毫克鈉,相等於約半茶匙鹽,已超過世衞建議每人每日攝取鈉質的一半。

      不過,即使選食非油炸或製作時沒有加油的麵條,若然選錯湯底,一樣隨時熱量急增,吸取過多油份。

     

    幼身麵易索湯汁增熱量

     

      吳耀芬稱,米線、米粉、瀨粉、幼麵雖都不經油炸,但該些麵因較幼身,容易吸收湯底的油份,若選擇麻辣、沙嗲、豬骨等湯底,就會令熱量急升。至於烏冬雖較為滑身及粗身,不易吸收湯低中的油份,但因烏冬在製作過程中會加入鹽、味精、防腐劑和添加劑,故鈉含量亦會大增。

     

      她提醒,選擇車仔麵時要留意湯底,其中清湯是一個低熱量的選擇,腩汁、麻辣、沙嗲湯底因會大大增加熱量,故少選為佳。

     

     

    Source: https://bit.ly/2XBXrpD

  • 香港是美食天堂,如數富有特色又受歡迎的地道麵食,車仔麵一定榜上有名。有營養師則提醒,食車仔麵除應慎選餸料,不同麵條所含熱量以至脂肪等都有分別,故揀選麵底時也要留意,精明避選相對較「邪惡」的麵底,以盡量食得較健康和有營。

    車仔麵的自選餸林林總總,即使「麵底」選擇也不少,其中以米粉、河粉、米綫、油麵、粗麵、幼麵、瀨粉、烏冬和即食麵較普遍,一般也較多人選食。

    製作河粉油麵會加油

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱,麵條的成分有所不同,其中米粉、河粉、米綫和瀨粉的成分都是大米和水;粗麵和幼麵則是由麵粉、水、鹼水和磷酸鹽製成;至於油麵的成分則是麵粉、水、鹽和鹼水;烏冬的成分就包括麵粉、鹽和水;她指麵條即使成分一樣,所含脂肪卻不同,「河粉和油麵在製作中會加入油份,避免麵條黏在一起及增加軟滑口感,故脂肪含量會較高。」

    至於不少港人喜愛的即食麵,吳稱因即食麵經過油炸,熱量和脂肪量相對高,每100克的即食麵含有約470千卡和20克脂肪,攝取過多飽和脂肪會較容易增加體內的「壞」膽固醇,有機會影響心血管健康。而即食麵的鈉含量相對地高,每100克含有約1,100毫克鈉,相等於約半茶匙鹽,已超過世衞建議每人每日攝取鈉質的一半。

    不過,即使選食非油炸或製作時沒有加油的麵條,若然選錯湯底,一樣隨時熱量急增,吸取過多油份。

    幼身麵易索湯汁增熱量

    吳耀芬稱,米綫、米粉、瀨粉、幼麵雖都不經油炸,但該些麵因較幼身,容易吸收湯底的油份,若選擇麻辣、沙嗲、豬骨等湯底,就會令熱量急升。至於烏冬雖較為滑身及粗身,不易吸收湯低中的油份,但因烏冬在製作過程中會加入鹽、味精、防腐劑和添加劑,故鈉含量亦會大增。

    她提醒,選擇車仔麵時要留意湯底,其中清湯是一個低熱量的選擇,腩汁、麻辣、沙嗲湯底因會大大增加熱量,故少選為佳。

    Source: https://bit.ly/2G4LqDl

  • 有斑點的香蕉給人感覺糖分非常高,通常減肥人士都會避免吃過熟的香蕉,以免攝取太多糖分。有研究指出,香蕉上的斑點能夠高度抗氧化,大大增強人體免疫力。

    營養師吳瀟娜指出,香蕉營養豐富,蘊含多種營養素如水溶性纖維可幫助排便,當中的鉀、鎂有助降低血糖,而維他命B則可紓緩大腦神經,具有減壓作用。

    抗癌能力比普通香蕉強8倍?

    有研究證實斑點香蕉的營養價值較高,因為香蕉上的黑色斑點含有多巴胺。多巴胺是人體主要的神經荷爾蒙,是我們的精力來源。當多巴胺足夠,人體便會感到有精神;當多巴胺不足,人便會感到精神不濟。多巴胺又被稱為快樂因子,這種物質能令情緒變得積極,從而提高身體對癌症的免疫反應,但研究並沒有指出抗癌能力比普通香蕉強8倍。

    生熟香蕉卡路里沒分別

    吳瀟娜續指,香蕉會釋放出一種催熟劑,名為「乙烯」,會令果皮出現一點點黑色斑點。雖然長了梅花點的熟香蕉甜度較高,但卡路里與生蕉並沒有顯著分別。香蕉成熟時,會比生蕉相對較甜,是因為當中碳水化合物的形態有所改變,其中的澱粉質轉為糖分,令香蕉變得又軟又變色,但兩者熱量相若。

    Source: https://bit.ly/2OnTRwo

  • 焗芝士豬扒長通粉(上)以番茄作為主要調味食材,熟番茄的茄紅素是一種抗氧化劑,具抗衰老功效。香脆雞粒(下)則以雞肉為主角,脂肪含量較低,亦有豐富優質的蛋白質。(作者提供)

    今次為大家介紹焗芝士豬扒長通粉和一道低卡香脆雞粒,可能大家見餐單上有芝士又焗飯,豈不和減重意願背道而馳?放心,只要跟着餐單上的分量去煮食,便能既滿足口腹之欲,又能力保體重數字不增半磅。
    【生熟番茄 各有營養】
    焗芝士豬扒長通粉選用番茄作為主要調味食材,番茄的營養價值豐富,而生和熟的番茄比較,營養是略有不同。生的番茄含有豐富維他命C、鉀質和鎂質,維他命C可以提高人體免疫力,而且有助身體製造骨膠原,維持皮膚彈性。鉀質則可平衡身體水分,維持神經及肌肉正常的功能,並有助降血壓。
    經過高溫烹調後,番茄的細胞壁被破壞了而釋出更多的茄紅素,茄紅素是一種抗氧化劑,屬脂溶性,因此食譜中用到的豬扒和添加的油分,令當中的茄紅素更容易被人體吸收。食譜中用了茄膏來代替茄汁,相對的糖分含量較低。另外,大家也可以選用紅米飯來代替長通粉,同樣提供碳水化合物,供給身體所需的能量,也增加了膳食纖維的含量。
    【酥炸食物 無油亦可】
    第二道菜式用了麥皮來製作香脆雞粒,然後用焗的方式製成酥炸的口感,並大大減低了油分攝取量,相對有益健康得多。雞肉的脂肪含量本身較低,並提供豐富優質的蛋白質,可放心食用。
    【焗芝士豬扒長通粉】
    材料︰ 
    瘦脢頭豬扒 1件(約80克) 
    長通粉   1碗 
    低脂芝士  ​1片 
    番茄(小) 1個
    洋葱(細) 1/3個
    調味料︰
    油​​​    2茶匙
    鹽    1/2茶匙
    茄膏   1湯匙
    脫脂雞湯 半杯至1杯
    醃料︰
    鹽  1/2茶匙
    生粉 2茶匙
    豉油 1茶匙
    糖  1茶匙
    做法
    1.豬扒洗淨後用醃料醃10分鐘,備用。
    2.長通粉按包裝指示煮熟,備用。
    3.蒜頭切幼,番茄切細件,洋葱切絲。
    4.燒熱油鑊,將醃好的豬扒下鑊,煎至兩面金黃便放在長通粉上。
    5.用同一隻鑊爆洋葱後,加入番茄及脫脂雞湯,再加入茄膏煮至軟身,煮至略為收水即可。
    6.將煮好的醬汁淋在豬扒上,然後放上1片低脂芝士,再放入已預熱220℃的焗爐焗15-20分鐘,即成。
    【香脆雞粒】
    材料: 
    雞扒(去皮) 1件        
    麥皮     半碗
    雞蛋     1/2隻   
    醃肉醃料:
    五香淮鹽 1/2茶匙
    生粉   1茶匙
    豉油   1茶匙
    油    2茶匙
    胡椒粉  少許
    七味粉  少許
    做法:
    1.雞扒洗淨去皮,切成一口大小,放入醃料(七味粉除外),拌勻。
    2.打勻雞蛋,備用。
    3.將麥皮壓平放到平碟上。
    4.雞塊沾上蛋汁,然後放進麥皮上。
    5.將焗爐預熱至180度,把雞件焗15分鐘至香口即可。
    6.進食時可隨口味而加入七味粉。
    Source: https://bit.ly/2XVDjDd

  • 咖喱和骨質疏鬆兩件事望似毫無關聯,但原來轉個方法煮咖喱可以有助預防骨質疏鬆。有些報告指香港很多人都有骨質疏鬆問題,營養師吳耀芬建議用低脂乳酪煮咖喱雞便有助預防骨質疏鬆,因為乳酪經明火烹煮後,當中的蛋白質會更易分解,我們便可吸收到更多鈣質,此外乳酪經明火烹煮後,會減低因進食奶類製品而肚瀉的機會。

     Source: https://bit.ly/2S4pwF4

  • 近日在生果舖見到一種水果,大小如車厘茄般大,外皮綠色,英文名叫”Kiwiberry”,譯作中文即「奇異莓」。之所以有這個名稱,全因它切開之後就如迷你版的奇異果一樣。其實奇異莓並不是甚麼新產品,但水果店返貨量不多,而且很視乎季節,如每年2月底至4月中就是它的當造期。坊間有說法指奇異莓比奇異果更有營養,而記者就訪問了營養師,為這種水果來一個大解構!

    攝影:鄧穎琪

    奇異莓跟奇異果一樣,產地以新西蘭為主,但不同國家都有不同品種,香港營養師學會認可營養師黃鶯(Annie)列出部分例子:

    (1)紐西蘭:Takaka Green、K2D4及Marju Res
    (2)美國:Geneva
    (3)德國:Weiki
    (4)波蘭:Bingo

    奇異果、奇異莓究竟有何關係?

    一般我們見到的奇異果有3個品種,青綠色的青奇異果、黃肉的金奇異果及青色為主中間呈紅色的彩虹奇異果。Annie指奇異莓都一樣有不同品種和顏色,部分果肉帶紅、部分則是純綠色或偏黃色,講到何以有顏色差異,她說:「主要是因為所含的天然色素和營養素不同,紅色果肉代表所含的多酚類及花青素比較多,具抗氧化功效及增強眼部健康。

    按圖看紅色果肉的奇異莓:

    雖然表皮和部分果肉都是青綠色為主,但中間亦有紅色果肉,長得像朵綻放的花。(Instagram:mai_nknk2)
    另外亦有不論內外都呈紅色的奇異莓,不切開還以為是紅提子。(Instagram:maiko_411)
     

    身邊不是人人都認識「奇異莓」這種水果,在公司請同事試吃一下,也有人大感驚喜,因為它外表像青提,內裡卻幾乎跟奇異果完全無異,Annie解釋:「奇異莓與奇異果屬同一科,營養成分類近,但奇異莓體積較小,而且表皮沒有毛,可以連皮吃,味道也較奇異果清甜。」

     
    從外觀來看,奇異果跟奇異莓分別非常大,奇異果外皮毛茸茸,食之前會去皮,但奇異莓則表皮光滑,跟提子、車厘茄等差不多,並可以連皮原粒進食。記者親身摸上手後,感覺到後者整體較腍身,表皮又薄,似是大力些少都會把它捏爛。

    從外觀來看,奇異果跟奇異莓分別非常大,奇異果外皮毛茸茸,食之前會去皮,但奇異莓則表皮光滑,跟提子、車厘茄等差不多,並可以連皮原粒進食。記者親身摸上手後,感覺到後者整體較腍身,表皮又薄,似是大力些少都會把它捏爛。

     
    切開兩種水果後發覺內裡非常相似,都是綠色果肉和黑色的可食用果籽,奇異莓吃起來較腍和清甜,今次吃到的一點也不酸。

    切開兩種水果後發覺內裡非常相似,都是綠色果肉和黑色的可食用果籽,奇異莓吃起來較腍和清甜,今次吃到的一點也不酸。

     

    有指「奇異莓」營養價值比「奇異果」豐富,究竟是否屬實?奇異莓有甚麼營養及功效?

    有沒有人不宜進食奇異莓?

    營養師Annie指,奇異果及奇異莓均含Actinidin(一種蛋白質分解酵素),部分人進食奇異果後會出現過敏反應,如痕癢或腫痛等,不過暫時對奇異莓敏感的個案並不常見,然而為安全起見,對奇異果有過敏反應的人在進食奇異莓後都可能會出現過敏,要多加留意和小心。

     
    此外,奇異莓鉀質較高,腎病或洗腎人士宜控制食量。

    此外,奇異莓鉀質較高,腎病或洗腎人士宜控制食量。

     

    哪裡可以購買奇異莓?

    奇異果不算隨處可買,即使當造期也不代表常常有貨。記者去過惠康、AEON、一田、Market Place by Jasons等大型超市都未見有貨,惟最終卻在荃灣楊屋道街市的水果專門店找到,今次買的品牌$38/125克(大約12粒),店主說一般都稱它為「奇異果BB」。所以筆者建議想買奇異莓的朋友,最好去水果專門店或果欄等地方找找。

     
    今次買到的是這一款奇異莓,產地為紐西蘭。

    今次買到的是這一款奇異莓,產地為紐西蘭。

    奇異莓有甚麼食法?

    許多人認為奇異莓一啖一粒,既不用剝皮,又不用弄髒手指,十分方便。除了就這樣吃,其實奇異莓亦有其他食法,請參考以下圖片及簡易做法分享。

    Source: https://bit.ly/2LeyQ8N

  • 超級市場中常見的油約有十數種,花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油。購買時要考慮甚麼?其中一點就是油的冒煙點。煙點是指油加熱到某溫度就會煙化,除此之外,油還會變質,這時候有機會產生致癌物質,影響健康。冒煙點愈低的油,愈容易在高溫下釋出有害物質。當中又以植物油的冒煙點相對較低,動物油的相對較高。
    動物油如豬油,飽和脂肪較多,當然不太建議食用。而植物油當中,芥花籽油、葡萄籽油、粟米油、花生油及葵花籽油,普遍的煙點也到攝氏220度左右,適合煎、快炒、煮、炸等烹調方法。要留意的是,亞麻籽油、椰子油及初榨橄欖油的冒煙點也不超過攝氏200度,不建議用作煎炒煮炸,用作涼拌比較適合。
    所以有些人家裏只有一種油就要留意。營養師不建議用一種油代替所有,他指家用購買兩款油,如要爆炒煎炸,宜挑煙點比較高的油,例如花生油、粟米油。如果是拌沙律、涼拌,會用初榨冷壓的橄欖油,不用經過加熱,不會破壞營養成分,大家不妨做為參考。

    Source: https://bit.ly/30vfIGT