網誌存檔: 2019年 01月

  • 凍齡女神鍾麗緹(Christy)3年前嫁給比自己小12歲的內地男星張倫碩,舉行盛大的婚禮,兩人婚後十分恩愛。去年有傳她為了生第四胎,拼全力打針,想透過穿刺手術方式造人,一位言情網絡作家更以「別讓子宮綁架了愛情」為題,指Christy靠食激素藥物增加成孕機會,令張倫碩嬲爆發文反擊,怒斥對方造謠。不過兩人依然非常甜蜜,日前鍾麗緹在微博分享到泰國蘇梅島度假的靚相,但一番言論就引發軒然大波。

     
    鍾麗緹與老公張倫碩年紀相差12歲,這段姊弟戀不被外界看好,但無損夫妻感情。(微博圖片)

    鍾麗緹與老公張倫碩年紀相差12歲,這段姊弟戀不被外界看好,但無損夫妻感情。(微博圖片)

    Christy發文透露帶爸爸、老爺奶奶到泰國度假,還接受了一個為期11天的排毒療程:「這十一天裏我們只喝了油,身體裏很多毒素都排出來了,感覺很輕鬆很舒服。身體裏很多的疾病,像是糖尿病,高血壓,肝硬化等等,都可以通過這個療程排出來,真的很不可思議!」相中所見Christy與老爺奶奶人手一瓶黃色的液體,相信就是她所講的用來排毒的油。

     
    鍾麗緹日前帶老爺奶奶到泰國蘇梅島度假,她在微博發文透露接受了一個為期11天的排毒療程。(微博圖片)

    鍾麗緹日前帶老爺奶奶到泰國蘇梅島度假,她在微博發文透露接受了一個為期11天的排毒療程。(微博圖片)

    她更提議大家可以嘗試到當地接受這個排毒療程:「希望以後有更多的朋友們可以來蘇梅島排毒,一起努力讓自己的身體越來越健康!」不過就令網友聯想到之前伊能靜在微博分享靈修課程被指是邪教傳銷,認為Christy是傳銷排毒,紛紛留言寫道「怎麼那麼像伊能靜被騙的心靈課程一樣」、「沒文化真可怕」、「被洗腦了這是」。

     
    鍾麗緹更建議大家可以親身到當地體驗排毒之旅,不過就惹來網民質疑毫無根據。(微博圖片)

    鍾麗緹更建議大家可以親身到當地體驗排毒之旅,不過就惹來網民質疑毫無根據。(微博圖片)

     
    呢支油係咪真係咁神奇?(微博圖片)

    呢支油係咪真係咁神奇?(微博圖片)

    其實「飲油排毒法」是沒有科學根據的,香港營養師吳耀芬在接受《香港01》訪問時表示,連續11日只飲油不止不能排毒,更會造成營養攝取不均,不利於維持身體正常運作,而且攝取過多的油脂,更會對心臟血管的健康造成負擔。對於飲油可以醫病的說法,她就指不成立:「身體攝取多量的油分,反而會令血管或內臟脂肪積存,增加脂肪肝及高血壓的機會。她還建議大家保持良好飲食及生活習慣,包括補充足夠水份、均衡營養攝取、恆常運動及充足休息,就可以令身體維持在最佳狀態。

    營養師吳耀芬表示「飲油排毒法」沒有科學根據,11日齋飲油更可能影響健康。

    (微博圖片)
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    Source: https://bit.ly/2NBjKMn
  • 正所謂「一日之計在於晨」,飲食方面,有營早餐是非常重要,讓我們充滿活力地開始新一天。香港打工族早上時間匆忙,早餐不外乎三文治或快餐店全餐,所以今次的主題便是開胃醒神的早餐。

    【豐富膳食纖維】
    這道早餐有港人熱烈追捧的「Superfood」──奇亞籽和牛奶。奇亞籽又名奇異籽,是鼠尾草的種子,含有豐富蛋白質及膳食纖維,膳食纖維可促進腸道蠕動,有助預防便秘。奇亞籽吸水後會脹大,表面會出現一層半透明的纖維,容易令人產生飽肚感,因此很多減重人士都喜愛食用,不過腸胃較弱、消化不良人士,進食後可能會造成腸胃不適。牛奶富有蛋白質、維他命A、B、D和鈣質等營養,鈣質是維持骨骼健康的要素,而維他命D則有助鈣質吸收。
    藍莓和士多啤梨都含有豐富抗氧化成分,藍莓有花青素,士多啤梨則有花色苷,都可有助抗衰老。將藍莓和士多啤梨加入這個牛奶燕麥中,可提供天然果糖,代替其他添加糖,更為有益健康。
    【雜莓牛奶奇亞籽燕麥】
    材料:
    士多啤梨 4粒
    藍莓   半杯
    奇亞籽  2茶匙
    燕麥   半碗
    牛奶   1杯

    做法: 
    1.先將草莓及藍莓洗乾淨,而草莓要去蒂、切片。
    2.將牛奶加入燕麥。
    3.最後將草莓片、藍莓及奇亞籽混入牛奶燕麥中,即可。

    雜莓牛奶奇亞籽燕麥以奇亞籽和牛奶這兩款港人熱烈追捧的「Superfood」為主角,再配上其他材料。(作者提供)

    奇亞籽含有豐富蛋白質及膳食纖維。吸水後會脹大,容易令人產生飽肚感。(資料圖片)

    牛奶含有很多營養素,當中的鈣質對骨骼健康相當重要,而維他命D亦有助鈣質吸收。(資料圖片)

    Source: https://bit.ly/32eDj0z

  • 冬天乾燥,喉嚨乾澀。營養師黎欣琦建議飲用西洋菜羅漢果煲豬展湯。她解釋,西洋菜含有豐富膳食纖維,有助腸道健康;另外含有維他命A及C,有助舒緩冬天乾燥感覺;西洋菜亦能為身體提供鈣、磷等,有助牙齒及骨骼健康,而羅漢果有天然甜味,使湯水容易入口,亦含有抗氧化物、黃酮類及硒質,有助抵抗有害自由基對細胞的破壞。

    食材:
    西洋菜 1斤
    羅漢果 半 個
    紅蘿蔔 1條
    豬展 $30
    水 適量

    調味料:
    鹽 少許

    做法:
    1. 西洋菜用鹽水浸半小時,用清水洗淨,切段備用。

    2. 豬展洗淨汆水、切塊。

    3. 羅漢果洗淨,紅蘿蔔去皮切件。

    4. 將所有材料放入煲內,煲一小時至個半小時,調味即可。

    Source: https://bit.ly/2sGODC1
  • 每到新年,很多家庭都會選擇在團年或開年飯時吃盆菜,貪其一盆集多種餸菜,可以滿足各家人的喜好。香港營養師學會認可營養師陳筠霖(Krista) 指出,一盆約十人份量的盆菜約有9千卡路里,約等於7.5碟揚州炒飯,而且盆菜的材料、烹煮方法都不太健康。她列出6個較健康的盆菜食用方法,希望大家能過健康的新年。

    「一盆10人份量的盆菜,包括鮑魚、瑤柱、蝦等海鮮,雞、燒鴨、燜腩仔、豬皮等肉類及適量蔬菜等材料,已含約有9,000卡路里,以一碟有1,200卡路里的揚州炒飯計算,一個盆菜已約有7.5碟揚州炒飯的熱量。」另外,Krista指蠔豉是經過醃製,應避免進食過多而攝取過多鈉質;而肥豬肉、豬皮、及經油炸的食物如枝竹等,都是脂肪含量高的食物,多吃容易致肥;而動物皮層及肥膏亦含較多飽和脂肪,多吃容易影響心血管健康。

    常見盆菜食材營養價值

     

    資料來源自食安中心、食品包裝及衛生署https://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=645
    https://www.chp.gov.hk/tc/resources/e_health_topics/12073.html

    (-為沒有可靠資料來源)

     
    (鍾偉德攝)

    (鍾偉德攝)

    一)改用煮燘滷和快炒方式

    Krista指出製作盆菜食材時大多要經過煎、炸、燒、煮、滷等方式,再層層疊裝而成,而煎、炸、燒均需用大量油,用這些烹飪方法會令食物熱量及脂肪增加,因此建議用煮、燘、滷、快炒等取代較高油量的烹調方式。

    二)以新鮮調味料代替醬料

    因為過程繁複,很多人都會選用現成醬料來減省時間,但現成醬料如沙嗲醬、柱候醬、咖喱醬、蠔油或南乳等大多都高鹽高脂肪,Krista建議可轉用新鮮辣椒、薑、蔥、蒜頭、花椒、八角、胡椒等天然調味料,也可以用豉油及清雞湯等取代,減少脂肪及鹽份。

    三)選用低脂食材

    食材方面,Krista建議可多採用較低脂的海鮮如蝦、蠔、鮑魚、帶子,而肉類宜先去肥膏去皮;或用去皮雞、瘦肉取代腩肉、豬皮;以鯪魚球、白魚蛋取代炸魚蛋等等。

     
    (鍾偉德攝)

    (鍾偉德攝)

    四)不用蔬菜鋪底

    另外,傳統盆菜都用蔬菜鋪底,肉類放面,讓蔬菜吸收醬汁後變得更美味,但這樣便會攝取更多不健康的醬汁,因此Krista建議可以反過來,把蔬菜如冬菇、西蘭花等放在上層,避免吸收過多底層油分及醬汁。

    五)額外煮菜增加膳食纖維
    不過,都市人工作繁忙,很多人都沒時間自製盆菜而選擇訂購現成的。如果未能在食材選用上下功夫,Krista認為亦有不少食用方法減少攝取脂肪和鈉,例如選擇盆菜較面層、相對較少醬汁食材,如肉類及海鮮;選擇低脂肪的瘦肉及海鮮如蝦、鮑魚;雞肉要先去皮、燒肉走肥膏等等。

    另外Krista建議少吃盆菜底部的食材,如蘿蔔及芋頭,因為比較容易吸收底部醬汁,而醬汁通常是由高鹽高油的南乳、蠔油等製成。

    另外,盆菜中的蔬菜份量不多,她建議另外加一碟灼菜,增加膳食纖維的攝取及飽肚感,平衡熱量攝取。

    六)不宜只吃餸不吃飯

    一盆盆菜份量十足,很多家長會建議子女只吃餸而不吃飯,Krista指出只吃餸菜會令營養不均,及增加攝取過多熱量及脂肪的機會。她建議食盆菜時宜加一碗白飯,可增加飽肚感,避免食得太多餸菜,從而控制整體熱量及脂肪的攝取,亦避免進食時用盆菜的醬汁撈飯。

    海鮮及肉類適量進食有助小孩成長

    聽起來盆菜只有「百害而無一利」,但Krista指出也有不少健康食材,對小孩生長有益處,例如鮑魚、元貝、蠔豉、蝦、螺片、走皮雞肉、瘦豬肉都是較低脂肪的海鮮及肉類,亦含豐富蛋白質,適量進食有益孩子生長及修補身體組織;當中亦含鋅質,對增強抵抗力有幫助。「不過,鮑魚及元貝體形較大,質感亦比較煙韌,建議進食前切件給小朋友,同時亦要注意食用份量,避免吃得太多而消化不良。」她又提醒盆菜一般預早烹調好,擺放期間有機會容易滋生細菌,要選擇信譽良好及質量保證的供應商,並且要完全翻熱才進食,以減低食物安全的風險。

    Source: https://bit.ly/2YwW9xj

  • 「超級食物」近年大行其道,標榜多吃能保健康,但高昂價格卻非人人可負擔。有營養師指,所謂「超級食物」並無科學定義,功效亦非獨一無二,在日常飲食中已可攝取相關營養素,如羽衣甘藍所含的營養,西蘭花、椰菜花等十字花科蔬菜亦可提供;且僅吃「超級食物」卻不注重均衡飲食,對健康亦於事無補。

     

      「家營營養中心」、香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian)指,普遍理解「超級食物」是營養價值高,常食對健康有益的食物,但實際上並無科學定義,其功效亦非獨一無二。「如羽衣甘藍含的硫配醣體,確可抑制腫瘤生長,減低患癌風險;它亦有維他命K,有助凝血。惟相關營養素在西蘭花、椰菜花、高麗菜等十字花科蔬菜亦可攝取到。」

    奇亞籽可用果仁代替

     

      Lillian續指,近期受熱捧的奇亞籽,所含的Omega-3不飽和脂肪酸確可降低壞膽固醇,保持心血管健康,但可用果仁、深海魚、橄欖油替代。「奇亞籽吸水後表層會出現半透明的水溶性纖維,同時亦含豐富非水溶性纖維,可促進腸道蠕動防止便秘,但糙米、燕麥、豆類、蔬菜水果等亦有同樣作用。」

     

      至於藜麥所含的多種蛋白質,包括胺基酸,都可由肉類提供,「若是素食者,可綜合食用腰豆、大豆、紅豆、綠豆等豆類替代;堅果、蛋和牛奶亦有類似功效。」藜麥含豐富碳水化合物及高纖的特性,與紅米、糙米、薏米、小米、番薯、玉米相類,同樣可穩定餐後血糖。

     

      她又指,藍莓和黑杞子所含的花青素,茄子、紫葡萄、紫薯、紫椰菜、紫蘿蔔亦有,「是強大的抗氧化物,有助減少自由基對細胞破壞,有抗衰老作用。」

    飲食多元化更重要

     

      值得留意的是,「超級食物」雖然營養豐富,但不等於常吃便可保健康。「部分人着重食用功效,卻忽略飲食多元化,若本身已有三高,卻不控制糖、鹽、油攝取,單靠吃超級食物亦於事無補。」她續指,進食時應以均衡飲食為首要考慮,再配搭出適合自己的「超級食物」。「如血糖高者,應多以藜麥、糙米、小米取代白米飯;高膽固醇者可吃豐富不飽和脂肪食物,如奇亞籽、堅果,但同時要減吃高脂餸菜。」至於營養補充劑,應在醫生或營養師建議下服用,避免出現過量情況。

    Source: https://bit.ly/2NBgNLN

  • 只要懂得食物分量及營養的配搭,自然可以飽住瘦,磅重不再成為悲劇。(設計圖片)

    剛剛過完聖誕節和除夕,吃喝玩樂一番後,還有不到一個月就是中國人最重要的傳統節日──農曆新年,屆時又是親朋戚友聚首一堂,一同享受美食佳餚的時候。相信不少人都想在這個「過渡期」管理自己的體重,不想因減肥就吃得淡而無味,參考以下食譜就做得到啦!
    【低卡白汁】
    傳統的瑞士白汁,會加入牛奶、牛油、忌廉等材料,其脂肪含量較高。這個食譜中的白汁,用了黑椒、清雞湯和脫脂奶等材料製成,是較低卡路里的一個烹調方式。
    洋葱屬於蔬菜類,含有膳食纖維,但由於用量不多,或未能提供足夠的每日膳食纖維量。洋葱的味道是來自硫化物,有助抑制細菌的效用,它本身含有蒜素及硒,而紫洋葱則有花青素,均有抗氧化作用,有助抵抗細胞免受自由基的傷害。
    【鐵質豐富】
    蜆肉含有豐富蛋白質,也有豐富鐵質,蜆肉的鐵質比同等分量的牛肉要高,每100g已煮熟的蜆肉約有13.5mg鐵質,而每100g已煮熟的牛肉約有2.8mg鐵質。海鮮中的鐵質屬動物性鐵質,比植物性鐵質更易被人體吸收。鐵質的功能是製造紅血球,有助改善缺鐵性貧血,並維持新陳代謝。而甘筍則有豐富的胡蘿蔔素,能在身體中轉化為維他命A,可維持肝臟和眼睛健康。
    【白汁蜆肉意粉】
    材料:
    意粉        1碗
    急凍蜆肉(不連殻) 15至20隻 
    洋葱        半個
    甘筍        半條
    蒜頭(剁成蓉)   2粒

    醃料
    鹽  1/2茶匙
    黑椒 1/4茶匙

    白汁
    鹽   1/2茶匙
    黑椒  1/2茶匙
    雞湯  半杯至1杯 
    脫脂奶 半盒至1盒
    麵粉  2湯匙
    橄欖油 適量

    做法
    1.將蜆肉洗淨,用廚房紙印乾,加醃料,拌勻。
    2.按包裝示,煮熟意粉。
    3.甘筍切片,洋葱切件,備用。
    4.蒜蓉落鑊爆香,加蜆肉炒至熟。
    5.再加甘筍片和洋葱,加雞湯煮至軟身,盛起備用。
    6.下橄欖油,混入麵粉煮成糊狀,再加牛奶煮至稠身,然後落蜆肉等材料。最後加上意粉,並以鹽和黑椒調味,煮一會即成。

    今次介紹的白汁蜆肉意粉,美味又營養,既滋味又能控制體重。(作者提供)

    只要配搭得宜,亦可以炮製出低卡路里的白汁。(資料圖片)

    洋葱含有膳食纖維,而洋葱味道更有抑制細菌的效用。(資料圖片)

    Source: https://bit.ly/2xwXzMM

  • 坊間指1個熱情果等於10個蘋果,而它又有被稱為水果界的藥王。到底熱情果有甚麼魅力令營養師都說讚呢?根據食物安全中心的數據顯示,每100g的維他命C,蘋果就有約4mg。對比熱情果,每100g就有30mg維他命C。高下立見,相信此果的營養價值必定是很大。
    市面上的熱情果多數分為兩種,紫紅色的熱情果,果肉連籽呈黃色,味道微酸。黃色的熱情果,果肉連籽呈半透明,味道較甜。其實兩者的營養價值分別不大。
    1果有6益?
    香港營養師學會認可營養師謝施敏(Kirby)綜合了熱情果6大益處,她指出熱情果營養價值高,含豐富的維他命C,可有助抗衰老。同時亦能幫助身體製造骨膠原及提高免疫力。
    同時,熱情果有消炎及護眼功能。它含有多酚(Polyphenols)和胡蘿蔔素(β-carotene)等抗氧化物,多酚有助消炎,減少暗瘡、過敏、牙周炎等問題;而胡蘿蔔素可以在身體轉化成維他命A,令眼睛健康。
    Kirby又指,1個熱情果約有2g膳食纖維,不但可以增加飽肚感,亦可促進腸道蠕動,預防便秘。她亦補充,一個熱情果雖然好處多多,但每種食物也有不同且獨特的營養價值,建議均衡飲食。
    直接食還是沖水飲?
    有些人喜愛將熱情果成為飲料,一來味道酸甜十分開胃,二來直接將果肉挖出來加水即可飲用十分方便,但營養師亦建議大家直接食用才能攝取完整的營養素。如果選擇沖水飲,除非連渣一拼吃,否則維他命A、胡蘿蔔素及非水溶性纖維等都不能釋放到水中,會大大降低熱情果的營養價值。

    Source: https://bit.ly/2Jcm1cS

  • 為了每日有個精神開始,很多人都喜歡來一杯咖啡或奶茶,香滑濃醇的味道伴隨精神抖擻的成份,不知不覺令人難以自拔、持之以恒。不過,素聞咖啡奶茶成份容易造成「削胃」,熱量也不低,究竟這杯早晨良伴日日喝,對我們身體有沒有影響?

    咖啡因成份造成「削胃」效果

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)表示,咖啡奶茶都含有咖啡因和單寧酸,攝取過量會刺激胃酸分泌。「削胃」普遍指因胃酸分泌過多而造成胃黏膜受損或胃部發炎等情況,有些人也會出現作嘔、反胃的情況。

    Kathy稱,根據世衛標準,成年人每天的糖攝取量最好少於總熱量攝取的5%,假設一個人一天攝取2000千卡,即是應該攝取少於25克糖。現時市面上大部分砂糖1包約5克,熱飲加1包糖已相當於攝取上限的20%,而凍飲糖分會更高,1杯有機會達到18至20克 (佔攝取上限的 70-80%)。由於砂糖只有熱量而沒有提供其他營養,所以建議大家攝取愈少愈好。

    完全走甜 清茶或齋啡可以嗎?

    年紀越大,糖還是吸收少些好,Kathy表示,咖啡奶茶走糖後可以減少1/3熱量。而除了走糖,亦可以用代糖代替。如果大家想追求更低熱量,清茶或齋啡也是沒有熱量的好選擇。

    不過Kathy提醒大家,奶茶咖啡均有咖啡因,攝取過多咖啡因會增加鈣質流失的機會。另外製作奶茶所加入的淡奶含有飽和脂肪,經常飲用或會增加壞膽固醇,考慮到熱量和咖啡因的吸收,中年人或長者最好一天攝取不多於1杯咖啡或奶茶。

    Source: https://bit.ly/2ASKaAq

  • 部隊鍋相信大家都食過,今次營養師黎欣琦教大家煮纖營版韓式部隊鍋。食譜煮法簡單,材料豐富,當中豆腐含有優質蛋白質,提供身體不能製造的必須胺基酸,對皮膚組織的修復和形成非常重要;而且豆腐含有異黃酮,適量的異黃酮對皮膚健康有益;豆腐也可以幫助我們提供鈣質。韓式年糕和烏冬有豐富的碳水化合物,能為身體提供熱量。不過,要注意這個食譜並沒有足夠蔬菜去提供膳食纖維,可以另外添加。

    食材:
    泡菜
    韓國年糕 1/3包
    豆腐 1/2磚
    普通蟹柳 1條
    牛肩脊片 2-3片 (可用瘦肉片代替)
    烏冬 1個
    蔥 少許
    尖青椒 少許

    調味料:
    鹽 少許
    牛肉粉 少許
    辣椒粉 少許

    做法:

    1. 豆腐切粒,火腿切絲,蔥切段,青椒切絲備用。
    2. 燒一鍋水,加入泡菜煮湯底,放年糕、豆腐、蟹柳、牛肉片和烏冬,調味後以蔥和青椒絲裝飾即成。
    Source: https://bit.ly/2RUZqGM
  • 自製健康有營早餐 番茄麥包通心粉

    番茄的維他命C、茄紅素可以抗衰老,而它的纖維有助增加飽腹感;通粉的澱粉質除造成飽腹感,亦會為身體提供熱量,並將糖份輸送到腦部;至於雞肉則有豐富蛋白質,能修護我們的細胞,對小朋友的發育特別有幫助。 
    *雞絲可用肉片代替,番茄則可用菜心、翠玉瓜代替。

    如果早上趕着上班、上學,沒有時間煮通粉,大家亦可以選擇既方便又快捷的三文治。將烚蛋、番茄切片,放在麥包上,再鋪上芝士,便告完成,相當簡單。麥包除提供澱粉質,纖維亦比普通白麵包高,而芝士是奶類製品,有相當豐富的蛋白質,配上番茄,整份早餐飽肚、健康、高纖。

    以不同常見材料,製作不一樣的有營早餐。

    Source: https://bit.ly/2AQr9id