網誌存檔: 2018年 12月

  • 豆腐在許多人心目中一直是健康低脂食品之選,早前網上就流傳出豆腐減肥法,指韓國女神宋慧喬晚餐只吃豆腐來維持纖瘦身材,另外日本纖體女王藤井香江等,更被指因為在經期前狂食豆腐而在1星期減去5公斤!究竟豆腐減肥法是否行得通?香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)說:「這種減肥法容易反彈!」

    宋慧喬主演的韓劇《男朋友》正在熱播中,15歲出道的喬妹身型一直不是典型的纖瘦類型,更有微胖女神之稱。不過在新劇中她似乎比之前瘦,有指喬妹是靠「豆腐」來減肥,早、午餐減少吃高熱量食物,而且只吃8分飽;晚餐時段就光吃豆腐,其餘通通都不吃,更會禁止自己於晚上6點後進食。

    宋慧喬多年來的身形變化:

    宋慧喬去年來香港出席活動,腰肢明顯圓潤。(資料圖片)

    其實宋慧喬年輕時明顯有Baby Fat,多數都「肥身唔肥面」,所以上鏡都能騙人。(資料圖片)

    宋慧喬都有為食的一面。 (Instagram: kyo1122)

    8月時安慧喬再度來港出席活動,身段已回復纖瘦,腰線相當明顯。(資料圖片)

    早前宋慧喬拍廣告,身形明顯纖瘦不少,除了一雙幼腿,就算穿窄身衫,S型線條也是超明顯。

    宋慧喬在新劇《男朋友》中的劇照。(《男朋友》官方圖片)

    如此看來,豆腐似乎對減肥相當有益,曾經出書教人減肥的日本減肥教主藤井香江,更表示自己其中一個瘦身妙方,就是在經期前狂食豆腐,結果竟然可以在1星期減去11磅,非常誇張!藤井香江自言生理期前食慾增加又易水腫,進食含「大豆異黃酮」的豆腐能夠平衡女性荷爾蒙,而且夠飽肚。記者就「豆腐減肥法」諮詢營養師吳耀芬(Kathy)意見,她解釋這種減肥法純以節食為主,並不建議。

    藤井香江有「減肥女王」的稱號,曾出書分享自己的減肥心得,包括蔬菜果汁減肥法等。(Pinterest)

    以上兩個減肥法是節食的減肥方法,令身體的能量攝取少於所消耗的,從而有減肥效果,與大豆異黃酮無關。而實際上減去的大部分屬於水分和肌肉,因此有「一星期減去5公斤」的體重大跌效果,但會令身體新陳代謝減慢,容易反彈。

    究竟甚麼是豆腐中的「大豆異黃酮」?Kathy說:「大豆異黃酮是植物雌激素,有類似人體雌激素的作用,有助保留體內鈣質並預防骨質疏鬆,亦可降低血管中壞的膽固醇,維持心臟健康。」她坦言豆腐本身是高蛋白低脂的食品,確實有益,而硬豆腐之類的黃豆製品如,因在製作過程中使用了硫酸鈣(石灰水),令鈣質含量大大上升,同時當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。

    Kathy建議有意用豆腐減肥的朋友,可以滾雜菜豆腐湯粉絲當正餐食,平衡營養。請參考以下由Kathy提供的食譜,記者親自烹調過,步驟十分簡單,不加調味的話,整鍋湯只有些少番茄的酸味,所以還是加了點鹽。由於粉絲、大白菜等分別有嚼頭和爽口,所以吃起來的感覺實在比光吃豆腐豐富太多了!

    雜菜豆腐湯粉絲食譜

    縱然豆腐有益,但如果像藤井香江那樣不斷狂吃豆腐,也會有反效果。請按下圖睇營養師對進食豆腐的建議和注意事項。

    豆腐的嘌呤含量高,患有痛風的人士需要控制食用份量。

    大豆異黃酮是植物雌激素,正在受激素治療的人士需聽從醫生建議進食。

    大豆容易令腸胃產生脹氣,經腸胃不適、消化不良的人不宜進食過多。

    整體而言,純粹節食是治標不治本的方式,相信喬妹之所以維持到美好身段,除了食用豆腐之外,也有多喝水、戒零食和多吃水果等。Kathy強調健康的減肥方法必須以均衡飲食為基礎,實行低脂高纖的飲食模式,減少不必要的雜食和有糖飲料,才是最有效又持久的修身方式。

    Source: https://bit.ly/2Fx4wDd

  • 常常感到手腳冰冷,着多多衫都唔覺暖?營養師推介生薑牛肉碎配雜菇飯,飽肚暖身又不會食肥人。(設計圖片)

    為何冬季總是餓?涼意颯颯,飢餓感更明顯,自然要充飢保暖,除了選擇熱騰騰的湯水或湯麵,也可參考以下食譜幫你「暖笠笠」!

    【生薑熱量低 牛肉鐵質豐富】
    生薑味辛、性溫,可用作調味和袪寒,它含有「薑油酮」和「薑油酚」, 有助增進食欲。由於烹調時用的分量不多, 即使薑本身熱量低,含有豐富的鉀質和少量水溶性維他命,而且與很多蔬菜水果比較,生薑的抗氧化能力是非常高。
    這個食譜配合了牛肉,含有優質蛋白質,還有維他命B雜,能促進營養素的新陳代謝,其豐富的鐵質,是製造紅血球的要素,而且動物性鐵質更容易被人體吸收。菇類食物有抗氧化功效,也有豐富的膳食纖維和蛋白質,而且口感豐厚,跟肉類相近,吃起來更有嚼口。
    至於米飯能夠供應充足的碳水化合物,提供人體所需的能量,也可以增加飽肚感,而米飯亦可改為紅米飯、雜穀米等,增加膳食纖維的含量,其飽肚感比白米飯更高。
    【生薑牛肉碎配雜菇飯】
    材料:
    雜菇飯                       
    米 半杯 
    雜菇(本菇、磨菇) 2碗  
    調味料:
    豉油 2茶匙
    脫脂雞湯 半杯至1杯
    生薑牛肉碎
    牛肉碎 100克 
    生薑 一小段
    調味料:
    豉油 ½湯匙 
    糖 ½茶匙
    油 適量
    做法
    1.菇切蒂洗淨切片,米洗淨。
    2.將菇片加入米中,加入調味料拌勻,按製煲飯。
    3.生薑削皮後切成蓉,加薑蓉及調味料一起放入牛肉碎拌勻。
    4.用中火煮熟牛肉,攪至粒粒分明及鬆散,鋪上雜菇飯上即可。

    不論白米飯或紅米飯,都能增加飽肚感。(資料圖片)

    生薑的抗氧化能力非常高,而且具袪寒作用。(資料圖片)

    簡單的步驟,便可完成一道香噴噴的生薑牛肉碎配雜菇飯。(作者提供)

    Source: https://bit.ly/2RN9rWD

  • 麒麟果是近年新興的水果,這幾年多了不少捧場客,其外表鮮黃色,切開後果肉和果籽則跟火龍果差不多。一直聽聞麒麟果的營養價值比火龍果更高,兼且是「便秘剋星」,然而有網民卻在網上開Post,指自己吃完麒麟果後便腹瀉不停,不敢離開廁所半步,屙到腳仔軟。究竟麒麟果為何有如此誇張的功效?每次最多又應該食幾多?哪種人應少吃麒麟果?記者就請來香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)去解答多個與麒麟果相關的疑問。

    麒麟果主要分兩個產地,包括哥倫比亞及厄瓜多爾,麒麟果售價時平時貴,貴的時候一個可售$70,但記者上周去到果欄觀察,$100就買到三個厄瓜多爾麒麟果,較哥倫比亞出產的便宜。果欄「李早記」檔主說:「佢好食過火龍果好多,甜過火龍果好多!人哋叫佢『燕窩果』㗎,佢靚吖嘛!」由於熟透的麒麟果切開後,果肉白中帶透明,看起來與燕窩相似,故獲得「燕窩果」這個別名。

    厄瓜多爾麒麟果的果釘較圓較鈍,沒哥倫比亞種那樣尖,而價格也相對便宜,日前在果欄只售$100三個。(鄧穎琪攝)

    厄瓜多爾麒麟果的果釘較圓較鈍,沒哥倫比亞種那樣尖,而價格也相對便宜,日前在果欄只售$100三個。(鄧穎琪攝)

    然而,早前在連登討論區見到有網友訴苦,自稱食完一個麒麟果之後,兩個鐘已經去了4次大便,如排洪般一發不可收拾,有「火燒後欄」的感覺!沒想到發帖後得到大批網友認同,紛紛表示:"I know that feel, bro."而久不久都會有巴打於網上開Post發表類似遭遇,嚴重警告其他人說:「返工前咪食麒麟果!」並質疑究竟麒麟果是否跟瀉藥無異。不過另一邊廂有網友自言吃了一整個都沒通便之效,自以為找到救星的部份便秘者更對此大失所望,兩類人情況頗極端。「李早記」檔主對這個現象就輕描淡寫地謂:「個個人體質唔同,有人食完都係去唔到廁所。」

     網友食完麒麟果之後,哭笑不得的遭遇。
     
    有網友曾表示,食完麒麟果後兩日共去了近30次大便,屙到幾乎脫水,最後要睇醫生和食止屙丸。

    有網友曾表示,食完麒麟果後兩日共去了近30次大便,屙到幾乎脫水,最後要睇醫生和食止屙丸。

     
    許多網友都試過食完麒麟果後,屙足一整天。
    這位網友非常生動地描述自己食完麒麟果後,「山洪暴發」的慘況,其他網友見狀後,讚他夠勇敢,居然夠膽搭車返工,生怕他隨時在車上忍不住。
    這位網友疑似是賣水果,並表示自己每次都提醒客人不能整個吃。
     
    網友睇完麒麟果Post後,因好奇而食了一整個,最後整晚失眠,原來是忙著去廁所,好陰功!
    儘管有網友屙到不能自己,但亦有便秘人士食完兩個都「唔見效」。

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)指麒麟果即是黃皮白肉種的火龍果,其主要成份跟一般火龍果大致相同,一樣含有維他命C、鉀、鎂、多酚和膳食纖維等,但兩者最大的分別在於「多酚」和「非水溶性纖維」,她解釋:「麒麟果含有更多抗氧化物多酚,有助身體對抗自由基的侵害,並能抗衰老和預防各種慢性疾病,例如心血管疾病與癌症等。」Kathy又提到,麒麟果所含的非水溶性纖維較一般火龍果多,更有助促進腸道蠕動,幫助排便。

    麒麟果含有粗纖維,而它的果籽較一般火龍果大,促進腸道蠕動的能力較強,所以腸胃敏感的人容易肚瀉,但對排便困難的人士有很大幫助。

    麒麟果(右)是火龍果一種,惟它促進腸道蠕動的能力更強,故此通便效果也更為明顯。(GettyImages)

    若然不想似上述網民般屙個不停,究竟應該食幾多麒麟果?

    Kathy 直言肚瀉情況因人而異,建議先嘗試食用1/4個,觀察腸胃情況再決定是否增加食用份量。 (GettyImages)

    若每日食用1個麒麟果的話,已相當於衛生署建議每天至少進食的水果量兩倍。 (資料圖片)

    麒麟果出名甜度高,Kathy認為糖尿病患者不宜吃太多。 (資料圖片)

    顧及到大部份人體質都不適合一次過進食整個奇異果,吃不完的話又應如何貯存? Kathy謂:「因麒麟果中的抗氧化物接觸空氣後容易氧化,若想進食更完整的營養,建議使用保鮮紙包好,存放於雪櫃,兩天內盡快吃完。」 (鄧穎琪攝)

    若進食過量麒麟果,會把身體所需的其他營養素都排走,適得其反,因此應懂得節制,並且多吃不同種類水果。 (GettyImages)

    Source: https://bit.ly/2RsnLnU

     
  • 明天冬至,當然要食碗湯圓應應節,不過正值減肥的人士就最好「留一口」﹗因為約4粒湯圓便含有206卡路里,即是一碗飯的熱量,如果喜歡湯圓配搭其他糖水,卡路里含量就更高﹗除了致肥,「家營營養中心」創辦人及認可營養師吳耀芬表示攝取過量還會提高壞膽固醇水平,從而增加患上心血管疾病風險。

    芝麻餡熱量最高

    市面上多以花生、芝麻為湯圓餡,前者含有豐富的單元不飽和脂肪酸;後者則含多元不飽和脂肪酸,兩者雖屬於好的脂肪,但由於其熱量偏高,很容易致肥,吳耀芬說:「加上製造商會摻入不少油份,如豬油、棕櫚油或植物油,令芝麻、花生吃上口更滑溜,但這些都是含有較高的飽和脂肪,吃太多便會提高壞膽固醇水平。」而湯圓皮由糯米粉製成,其黏性較高因而難以消化,腸胃較差的人進食後,容易出現胃脹情況。同時許多人喜歡將湯圓配搭其他糖水食用,如蓮子百合紅豆沙、合桃露等,「舉例說如果4粒花生湯圓配芝麻糊,熱量可達到530卡里路,熱量於身體轉化成脂肪並儲存於體內,便會引致體重上升。」

    各款較受歡迎的湯圓卡路里列表:

    註:每粒湯圓所含的卡路里、糖分和脂肪量因不同牌子的配方和餡料或有所改變。

    自製湯圓最健康

    所以想食湯圓食得健康,吳耀芬建議可選擇紫薯、番薯或含高膳食纖維的紅豆等較低卡的餡料,並且當作是餐與餐之間的小食,每次最多進食3至4粒,切勿過多。另外也可選擇自製湯圓來控制餡料與油份使用量,以下是吳耀芬提供一個玫瑰紫薯湯圓餐單,大家不妨試試。

    玫瑰紫薯湯圓:

    材料:紫心番薯1個、乾玫瑰花6朵、冰糖數片、糯米粉1碗、水1/3杯。

    做法:將紫心番薯蒸15分鐘至軟身後,去皮再用叉壓成蓉;將番薯蓉、糯米粉加清水搓成粉團;把冰糖、乾玫瑰花碎倒進清水煮滾,最後放入已搓成的湯圓煮約10分鐘即可。

    Source: https://bit.ly/2RPrfjF

  • 快將冬至,餐桌上怎可少得臘味菜式?別具風味的臘腸在熱騰騰的飯上,簡直讓人口水直流,但有營養師提醒臘腸主要以豬肉、腸衣、白砂糖、豉油、酒、鹽等材料製成,為加工肉類的一種,整個冬天不宜進食多過三次。

    全瘦臘腸未必健康
    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)指,雖然不同品牌的臘腸脂肪量有差異,但總括而言臘腸脂肪比例較高,「肥豬肉含較高的飽和脂肪,過量攝取飽和脂肪會增加人體中『壞』膽固醇,增加患上心血管疾病的風險。」

    雖然市面上亦有售賣的全瘦臘腸脂肪量較低,但由於製作臘腸時會加入不少糖分和鹽分,即使食全瘦臘腸亦未必健康,「身體長期攝取過多鈉質,會提高將來患上高血壓的風險。」她提醒,膶腸是由鴨膶或鵝膶等內臟製成,雖然鐵質相對豐富,但由於內臟所含的膽固醇含量也較高,因此肝功能欠佳和患有高膽固醇人士應避免食用。

    留意營養標籤單位
    在揀選臘腸和潤腸時,可細閱營養標籤,選擇脂肪量較低的產品,「消費者購買臘腸和潤腸時要留意營養標籤上『每食用分量』,部分產品會以『一條』作單位,而部分則會以『100克』作單位。因此,在比較脂肪、糖分和鈉質(鹽分)時,應確保單位一致再作出比較。」

    如果在傳統商店購買,未必有營養標籤,吳耀芬建議可用肉眼分辨其肥瘦程度,盡量挑選較瘦的臘腸,「臘腸只有極少或幾乎沒有一粒粒白色的脂肪(肥豬肉),即代表為瘦臘腸。」

    水烚清蒸未能去油
    為吸收過多油分,不少人會用水烚或清蒸的方式,試圖減少臘腸和膶腸油份,但吳耀芬指出由於腸中有一層腸衣包着肥肉,令脂肪難以流失,因此用水烚或清蒸幫助去油的作用不大。「雖然如此,但偶爾進食一次亦無妨,若要進食臘味的話,建議在進食該天或前後一天吃得清淡一點,作拉上補下。建議整個冬天最多進食兩至三次。」

    吳耀芬提醒,一般臘腸和膶腸的脂肪、鈉質、糖分和膽固醇含量高,患有高血脂、高膽固醇、糖尿病及高血壓等人士應盡量少食。

    Source: https://bit.ly/2FxixRC

  • 女人要多進補!

    女人到中年便會踏入更年期,而更年期帶來的影響更是不可輕視。除常見的經期紊亂、潮熱、皮膚暗啞、脫髮,和收經等生理轉變外,還有心悸、焦慮、抑鬱及失眠等心理困擾。中西專家均指出,均衡飲食是舒緩不適的主要方法,再配合一些放鬆心法,自可輕鬆過渡。

    「女人唔補好易老。」

    坊間一些針對女士更年期的保健品,如骨膠原、維他命及礦物質補充劑等,聲稱可舒緩更年期不適,家營營養中心認可營養師吳耀芬則認為,這類保健品或含女性荷爾蒙成分,長期服用或會出現副作用,例如增加患乳癌的風險,服用前應先諮詢醫生的意見。

    吳耀芬稱「骨膠原補充劑進入消化系統後,不會被身體直接吸收,而是被分解成簡單的氨基酸,才被身體吸收及進行代謝。不少天然食物,如瘦肉、豆類、奶類等都能提供蛋白質,已有助身體製造骨膠原,因此如能在日常飲食中攝取足夠營養素,一般人都毋須額外進食補充劑。」

    選對方法應對更年期,可以過得很輕鬆!

    忌刺激性飲食防潮熱:

    更年期婦女因體內荷爾蒙分泌逐漸減少,加快鈣質流失,較易導致骨質疏鬆。吳耀芬建議應多攝取鈣、鎂質,既可防骨疏,亦可舒緩失眠、焦慮不安。她舉例,含鈣和鎂的食物有牛奶及乳製品如乳酪、芝士等,還有豆腐、深綠色蔬菜如莧菜、芥菜和白菜等。

    另外,女士亦可多加攝取維他命D,食物如深海魚、蛋黃等,或進行戶外活動,以吸取足夠陽光,促進體內維他命D合成,以助鈣質吸收。她又強調,刺激性食品及飲料如辛辣食物、酒精、濃茶、咖啡等,均會使潮熱加劇,故應盡量減少食用。

     

    資料圖片

    大豆添快樂荷爾蒙:

    大豆含天然植物雌激素異黃酮,適量進食可舒緩因更年期而引致的不適如潮熱、出汗等。大豆含豐富蛋白質及色氨酸,亦蘊含血清素及多巴胺,有助身體製造「快樂荷爾蒙」,使人心情放鬆。她補充,黃豆亦含豐富鐵質,可促進「快樂荷爾蒙」合成。她建議將大豆或其製成品納入日常飲食中,便可輕鬆保健。

    她再指,體內維他命不足會影響心情,因維他命B雜有助代謝醣分及蛋白質,並可維護神經功能、預防頭痛、頭暈等,攝取不足會使人煩躁、疲倦及心情低落,含維他命B雜食物有全麥穀類、番薯、香蕉等。至於維他命C是抗氧化恩物,能中和因壓力產生的自由基,有助減壓、抗壓和加強抵抗力。維他命C亦是製造正腎上腺素及多巴胺的重要成分,有助穩定情緒,奇異果、橙、木瓜等均含豐富維他命C。

    更年期婦女需要充足的鈣質來保護骨骼健康,亦可通過飲食來抗衡壓力荷爾蒙,以穩定緊張情緒。她又推薦以下兩款食譜,食材都符合營養所需,如豆腐含豐富蛋白質、三文魚含奧米加三脂肪酸、番茄含維他命C等,全都有助減壓和加強抵抗力,不過飲用前亦應先諮詢醫生的意見。

    豆腐味醂湯

    豆腐味醂湯材料。

    豆腐味醂湯

    材料:
    豆腐 – 1磚
    鮮冬菇 – 5至6隻
    麵豉 – 2湯匙
    味醂 – 1湯匙
    清雞湯 – 2盒

    製法:

    豆腐切粒備用。將鮮冬菇去蒂、切片。鍋中加入鮮冬菇、清雞湯、麵豉、 及豆腐粒,以大火煮滾後改小火,烹至材料腍熟,加入味醂,再煮一 會,即成。

    茄汁煮三文魚

    茄汁煮三文魚

    材料:
    番茄 – 2個
    三文魚 – 1塊
    橄欖油 – 2茶匙
    茄膏 – 1湯匙

    醃料:黑椒適量、鹽適量。

    製法:

    將三文魚洗淨,用廚房紙印乾,加適量 黑椒及鹽醃約十分鐘。平底鍋中落橄欖油,將三文魚煎香,盛 起備用。用中火燒熱鍋,將番茄煮熟,加茄膏拌 勻成醬汁,淋在三文魚上即可。

    茄汁煮三文魚

    鯉魚赤小豆湯

    鯉魚赤小豆湯

    材料:
    赤小豆 – 90至120克
    鯉魚 – 250克
    清水 – 適量

    製法:

    鍋中加水先將赤小豆煮熟,放入鯉魚烹至熟透,不用加鹽、醬油等調味,食魚喝湯,每天食用一次,可連服三至四天。

    針對症狀:特發性水腫。

    天麻生地黃酸棗仁燉湯

    天麻生地黃酸棗仁燉湯

    材料:
    酸棗仁 – 20克
    生地黃 – 15克
    大米 – 100克
    天麻 – 10克
    清水 – 適量

    製法:

    各材料略洗淨,鍋中加水,放入各材料,先以大火煮滾,之後以小火煮至材料熟透成粥狀,即可食用。

    針對症狀:神志失常、喜怒無常、食欲不振、月經稀少。

    Source: https://bit.ly/2SXXyKC

  • 打邊爐滋味又暖身,是冬天美食不二之選。但火鍋除了容易「食過量」,用以調味的沾醬更是「隱藏致肥陷阱」。有營養師指,常用醬汁中以沙茶醬及芝麻醬最肥,1湯匙便等同3分1碗飯的熱量;另外,魚露醬卻「高鈉」,吃兩湯匙已超出世衞建議日均攝取量。

    「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)指,沙茶醬及芝麻醬熱量及脂肪含量俱高,1湯匙便有94至98千卡熱量,相當「食3分1碗飯」,當中更有半湯匙是油份。「沙嗲醬緊隨其後,1湯匙就有51千卡熱量,但油份亦佔半茶匙。」至於辣醬、蠔油等,雖然熱量較低,每百克僅有104及51千卡熱量,但鈉含量卻不少,每湯匙有221和410毫克鈉。

    沙茶醬芝麻醬最肥 魚露醬至鹹

    說到「高鈉」首位,就是魚露醬。「魚露醬由蒜蓉、辣椒、青檸針及魚露製作,當中魚露是鈉質的主要來源。以每碗魚露醬計,當中魚露比重便佔2湯匙,鈉含量高達3,015毫克,超出世衞建議每人每日攝取2,000毫克的上限,或增患心血管病及高血壓風險。」Kathy提醒,若火鍋湯底已選多油及高鈉的沙嗲味,便應避開「至肥」沾醬。「豬骨和醉雞湯底因本身連骨及皮熬製,整體亦偏油,若再用現成醬汁隨時令熱量和脂肪攝取超標。」

    Kathy建議可改用蒜蓉、蔥、蘿蔔泥等低熱量、低脂肪的天然調味料「自調」沾醬。「想吃酸辣可用蒜蓉、芫荽、辣椒粒、檸檬和黑醋調醬;利用蘿蔔泥、七味粉、芥末、蔥花及和風醬油可調出和式芥末醬;傳統一點可用蒜蓉、蔥花、薑蓉和豉油調味。」

    Source: https://bit.ly/2SYqi5V

  • 快要踏入冬天,很多人都會想吃煲仔飯暖身,不過煲仔飯暗藏許多營養陷阱,大家進食前應該多加注意以下三大重點。

    打開煲仔飯,表面看似非常乾身,但實際上煲仔飯卻是高脂食物。原因是大部分煲仔飯都會搭配高脂的配料,例如臘味、免治牛肉、排骨和鳳爪等。烹調過程中,這些食材的油份也會滲入白飯中。一個臘味煲仔飯至少有10茶匙油,而免治牛肉煲仔飯則至少有6茶匙油。

     這些配料除了高脂,還有機會是高鈉食物,例如臘腸,一條(約40克)已經含568毫克鈉。很多人以為只有加工食物才會高鈉,其實鳳爪和排骨在醃製過程加入鹽和醬料,鈉含量與同等重量的臘肉不相伯仲。加上煲仔飯豉油一湯匙已含684毫克鈉,吃一頓飯所攝取到的鈉質,有機會接近一天鈉攝取上限(即2000毫克)的三分二。新鮮肉類的鈉和脂肪含量較低,大家可以挑選瘦肉片、田雞、海鮮類配料,以減少熱量和鈉質攝取。

    煲仔飯的另一特色就是「飯焦」。有些廚師烹調前會在煲內掃油來產生更多飯焦和預防黏鍋。雖然現時沒有證據證明進食飯焦會致癌,不過含豐富碳水化合物和脂肪的食物經長時間高溫烹調有機會產生致癌物,大家還是少吃飯焦為妙。

     

    Source: https://bit.ly/2CnfRSy

  • 秋天到,又進入打邊爐的好時節。火鍋材料多不勝數,你對它們的營養價值又認識多少呢?認可營養師(香港營養師學會)謝施敏(Kirby)將會分析多種常見火鍋材料的營養價值,亦建議6個可減少吸收油份的較健康食法。

    說到打邊爐,小孩最愛應是各種丸類,有的脆口有的餡料香濃,Kirby指出無餡的丸熱量和脂肪都比有餡的丸為低,而口感軟滑的芋絲原來屬五穀類,爽脆的響鈴原來大約3條已等於一碗飯!一起看看以下詳細分析:

    1:丸類—無餡的丸類(如龍蝦丸、墨魚丸)比有餡的丸類(芝士丸、包心丸)含較少熱量及脂肪,相對比較健康。因為餡料多含牛油﹑芝士﹑肥肉等高脂高熱量成份。

    2:蟹柳—熱量及脂肪含量低, 兩條蟹柳分別有0.4克脂肪,及31千卡的熱量。

    3:芋絲—屬低熱量的五穀類,7扎芋絲大約只有20千卡熱量。但芋絲很吸火鍋的油分,多吃會攝取額外的脂肪及熱量。建議在烚肉前先烚芋絲,以減少吸入湯低中過多的油份。

    4:牛栢葉—一般內臟含有較多飽和脂肪及膽固醇,而且牛柏葉容易吸油,多吃會攝取更多額外的脂肪,影響健康。

    5:響鈴卷—是經過油炸過的腐皮,脂肪含量及熱量甚高,兩條響鈴已有約3茶匙油,及約大半碗飯的熱量。

    6:魚皮餃—餡料中有肥豬肉,脂肪含量及熱量皆較高,鈉含量亦高。

    *部份資料來源自食物包裝營養標籤。 / 為未有可靠資料來源。

    對於較不健康的火鍋材料,Kirby建議只淺嚐一兩件,但火鍋「邊烚邊食」,容易因沒有飽肚感而吃進大量食物,造成過量攝取,她建議可以調整進食次序,增加飽肚感以避免過度進食,過程中亦有些小技巧可以減少吸收脂肪。

    當湯的表面出現一層油時,建議打油份撇走。(資料圖片,龔慧攝)

    增加飽肚感的方法

    1:打邊爐前以先吃1個生果,和開始時先烚菜及麵,都可增加飽肚感,避免之後進食過量。
    2:除了蔬果及麵食,可以配搭一些澱粉質食物如紅米和糙米,不但含豐富纖維,亦因咀嚼需時,可增加及延長飽肚感。

    減少吸收油油方法:

    1:蔬菜及麵食等均容易吸收油分,建議先把蔬菜和粉麵類放進清湯底鍋涮煮,再煮肉類,控制其脂肪攝取。
    2:盡量少用高鹽高脂醬油,如現成的沙嗲醬﹑沙茶醬,建議以葱、薑、蒜、鮮辣椒混和適量豉油,自製調味料。
    3:當湯的表面出現一層油時,可用湯匙將油撇走,以減少脂肪的吸收量。

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