網誌存檔: 2018年 10月

  • 食肉減肥法表面上好似好快,但實質主要係減去你嘅肌肉同水分㗎咋!

    Source: https://bit.ly/2CpmHXL

  • 對抗失眠煩惱,好多人都會選擇服用安眠藥,但長期服食安眠藥除了傷身,更可能造成藥物依賴。有營養師表示,日常可通過飲食來穩定情緒,促進睡眠,當中有助神經系統物質傳遞的維他命B及肌肉放鬆的鈣質等,都是有助解決失眠困擾的重要營養素。

    維他命B攝取不足易失眠
    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)指,維他命B和鈣質攝取不足會影響情緒,導致失眠,「維他命B負責神經系統的物質傳遞,缺乏維他命B會令人變得煩躁不安、疲倦和情緒低落。鈣質則是控制肌肉收縮放鬆的必要礦物質,血鈣偏低時,神經細胞處於興奮狀態,便會引發抽筋,身體長時間無法放鬆,可導致情緒不穩、難以入睡的情況。」

    宜日攝1,000毫克鈣
    她續指,每日應攝取1,000毫克的鈣,如經常感到容易肌肉緊張或抽筋,便很大機會是缺鈣了,她建議可多進食奶類製品、加鈣豆漿、硬豆腐、有骨魚乾、芝麻等食物,以補充鈣質。另外,她亦建議可以多食富含維他命B雜的食物,如全麥五穀如麥包、糙米、蕃薯、香蕉、麥片、豆類等,有助穩定情緒,幫助入睡。

    色胺酸助穩定大腦情緒
    吳耀芬指出想促進睡眠,亦可以多食高纖碳水化合物及富含色胺酸的食物,「高纖碳水化合物及色胺酸有助體內製造血清素,而血清素可轉化成睡眠荷爾蒙褪黑激素,穩定大腦情緒,幫助大腦更易入睡。」她又建議受失眠困擾的人士,可以多食全麥五穀如全麥包、糙米、小麥、燕麥片等高纖碳水化合物,以及肉類、蛋、奶類製品、香蕉、堅果、豆製品等富含色胺酸的食物,對於促進睡眠有很大幫助。

    2款助眠餐單

    1.雞肉菠菜芝士闊條麵
    材料:
    闊條麵    1碗
    嫩菠菜    1碗
    水        半碗(可省略)
    芝士    1片
    雞扒(去皮和骨) 1塊
    洋蔥    1個
    白汁:    
    雞湯    1/3碗
    面粉    1湯匙
    低脂奶    1盒
    鹽     適量
    黑胡椒    適量

    做法:
    1. 將洋蔥切絲;雞柳切小粒,醃10至15分鐘;
    2. 加少許油,將雞柳炒香;
    3. 加入洋蔥炒香,加入低脂奶、雞湯、水及闊條麵煮滾,轉小火,再煮。
    4. 待水分接近收乾,加入嫩菠菜拌勻。
    5. 煮至濃稠,加入芝士拌勻,加入黑胡椒及鹽調味,即成。

    營養價值:菠菜含有鐵質和鎂質,有助減壓,放鬆肌肉,亦含豐富葉酸,有助製造血清素。而雞肉和牛奶均含豐富的蛋白質如色胺酸,對大腦管理情緒起重要作用,鈣質則可減少肌肉緊張,較不易緊張、暴躁及焦慮。

    2.香蕉麥皮
    材料:    
    香蕉    半條
    燕麥片    4湯匙
    低脂奶    125毫升
        
    做法:
    1. 將香蕉切粒,放入攪拌機內;
    2. 加入燕麥片及低脂奶,開機打勻即可。

    營養價值:香蕉含色胺酸及維他命B6,能有助腦部血清素分泌,紓緩情緒。而燕麥片可以為腦部提供糖份、能量及增加血清素分泌,其消化速度較精製糖慢,可以穩定血糖,能有助維持好心情;牛奶含鈣質,有助放鬆肌肉。

    Source: https://goo.gl/HTDaxR

  • 想連皮食奇異果?記得洗乾淨佢先呀~

    Source: https://goo.gl/1RppmG

  • Krista營養師話,香蕉、紅腰豆、薯仔、及菠菜都有助去水腫㗎~

    Source: https://goo.gl/nhzoR4

  • 對抗失眠煩惱,好多人都會選擇服用安眠藥,但長期服食安眠藥除了傷身,更可能造成藥物依賴。有營養師表示,日常可通過飲食來穩定情緒,促進睡眠,當中有助神經系統物質傳遞的維他命B及肌肉放鬆的鈣質等,都是有助解決失眠困擾的重要營養素。

    維他命B攝取不足易失眠
    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)指,維他命B和鈣質攝取不足會影響情緒,導致失眠,「維他命B負責神經系統的物質傳遞,缺乏維他命B會令人變得煩躁不安、疲倦和情緒低落。鈣質則是控制肌肉收縮放鬆的必要礦物質,血鈣偏低時,神經細胞處於興奮狀態,便會引發抽筋,身體長時間無法放鬆,可導致情緒不穩、難以入睡的情況。」

    宜日攝1,000毫克鈣
    她續指,每日應攝取1,000毫克的鈣,如經常感到容易肌肉緊張或抽筋,便很大機會是缺鈣了,她建議可多進食奶類製品、加鈣豆漿、硬豆腐、有骨魚乾、芝麻等食物,以補充鈣質。另外,她亦建議可以多食富含維他命B雜的食物,如全麥五穀如麥包、糙米、蕃薯、香蕉、麥片、豆類等,有助穩定情緒,幫助入睡。

    色胺酸助穩定大腦情緒
    吳耀芬指出想促進睡眠,亦可以多食高纖碳水化合物及富含色胺酸的食物,「高纖碳水化合物及色胺酸有助體內製造血清素,而血清素可轉化成睡眠荷爾蒙褪黑激素,穩定大腦情緒,幫助大腦更易入睡。」她又建議受失眠困擾的人士,可以多食全麥五穀如全麥包、糙米、小麥、燕麥片等高纖碳水化合物,以及肉類、蛋、奶類製品、香蕉、堅果、豆製品等富含色胺酸的食物,對於促進睡眠有很大幫助。

    2款助眠餐單

    1.雞肉菠菜芝士闊條麵
    材料:
    闊條麵    1碗
    嫩菠菜    1碗
    水        半碗(可省略)
    芝士    1片
    雞扒(去皮和骨) 1塊
    洋蔥    1個
    白汁:    
    雞湯    1/3碗
    面粉    1湯匙
    低脂奶    1盒
    鹽     適量
    黑胡椒    適量

    做法:
    1. 將洋蔥切絲;雞柳切小粒,醃10至15分鐘;
    2. 加少許油,將雞柳炒香;
    3. 加入洋蔥炒香,加入低脂奶、雞湯、水及闊條麵煮滾,轉小火,再煮。
    4. 待水分接近收乾,加入嫩菠菜拌勻。
    5. 煮至濃稠,加入芝士拌勻,加入黑胡椒及鹽調味,即成。

    營養價值:菠菜含有鐵質和鎂質,有助減壓,放鬆肌肉,亦含豐富葉酸,有助製造血清素。而雞肉和牛奶均含豐富的蛋白質如色胺酸,對大腦管理情緒起重要作用,鈣質則可減少肌肉緊張,較不易緊張、暴躁及焦慮。

    2.香蕉麥皮
    材料:    
    香蕉    半條
    燕麥片    4湯匙
    低脂奶    125毫升
        
    做法:
    1. 將香蕉切粒,放入攪拌機內;
    2. 加入燕麥片及低脂奶,開機打勻即可。

    營養價值:香蕉含色胺酸及維他命B6,能有助腦部血清素分泌,紓緩情緒。而燕麥片可以為腦部提供糖份、能量及增加血清素分泌,其消化速度較精製糖慢,可以穩定血糖,能有助維持好心情;牛奶含鈣質,有助放鬆肌肉。

    Source: https://bit.ly/2ASIJlw

  • 【養生食經】
    上班一族生活節奏緊湊,午飯後都會盡快回到工作崗位,希望下班前完成當天工作。但可能不到十多分鐘,便出現打呵欠或瞌眼瞓等「飯氣攻心」的情況,有些人會選擇飲咖啡去提神,順便放鬆一下,但可能會越飲越累,更加影響工作效率。

    當食物進入胃部時,體內的血液循環會集中在胃部和腸道幫助消化,令運送大腦的養份和氧氣暫時減少,因而出現疲倦、集中力下降或有睡意的情況。如果進食了高升糖指數的食物,出現飯氣攻心的機會更高。高升糖指數的食物會令血糖上升,然後身體會分泌大量胰島素去將血糖急速下降,就會容易令人出現倦意。

     

    忌進食過飽或過急

    為甚麼說飲咖啡反而會有機會令人更累呢?答案是咖啡內的咖啡因主要是透過刺激中樞神經,暫時驅走倦意,達至提神的效果,但因為身體沒有得到休息,當咖啡因的作用過了後,人反而會更加疲倦。那麼要如何改善飯氣攻心的情況?除了避免進食過飽或過急,主食可以多選一些複合碳水化合物,例如意粉、紅或糙米飯、蕎麥麵、通粉、全麥五穀等,一餐也應配有蔬菜和水果,因為當中的膳食纖維有助消化之餘,亦可有助穩定血糖水平,避免因血糖驟升驟降而出現疲倦。

    香蕉果仁維吸收維他命B

    全麥五穀和綠葉類的蔬菜均含有不同的維他命B,維他命B雜主要幫助維持新陳代謝,確保各器官系統運作正常。當我們缺乏維他命B雜時,就會容易感疲累,集中力下降。奶製品、新鮮肉類(如牛肉、豬肉)、雞蛋、香蕉或果仁各含有不同的維他命B,例如奶類、肉類當中的維他命B12有助保持神經系統健康,維持集中力,大家日常飲食可以多加留意。提神小食可選擇水果如香蕉或者適量的果仁,飲品亦可選擇花茶代替咖啡,例如茉莉花茶或者薄荷茶,清新的花茶香有提神醒腦的作用呢!

    Source: https://goo.gl/zNUANU

  • 入秋後天氣乾燥,水份豐富的生果就最受歡迎,當中梨子現時便是當造的時節,雪梨、鴨梨、水晶梨,貢梨、香梨和南水梨等任君選擇。有中醫和營養師都表示,秋天食梨有潤肺和補充水份等功效,更可增強抵抗力抵抗疾病;但亦要留意即使食梨有益卻非人人皆宜,例如餵哺母乳的產婦就要慎食,以防吃後有不良後果。

    中醫師錢穎儀表示,根據古代中藥學記載,梨子確有很多不同種類;但古代醫家亦歸納出,不同種類的梨均有一些相同的特性,例如清熱、通利大小便;在效用上梨是入肺胃經,可以清胃熱和清肺熱,故食梨有潤肺、清心、降火、解毒和生津等功效。

    生食清熱較佳 煮熟更滋潤

    除了當作生果食用,錢醫師指中醫還會用梨入藥,但會採選一些效用較好的梨,以能出藥效,「雪梨和鴨梨的效用會較佳,梨皮和梨乾都可入藥,對於風燥咳嗽、外感風熱及咳中有血都有治療效用。」

    梨子種類多食法也層出不窮,而不論生食或熱食都不乏捧場客。錢醫師指,梨本身性涼,如生食清熱效果會較好;至於經煮熟食用的梨如燉雪梨和梨湯等,其滋陰的效果就會較佳;而秋天皮膚易乾燥和陰腎不足,多吃滋陰潤肺的食物都很適合,「其實生同熟的梨都有清熱和滋陰作用,只是不同食法令其效力增強。」

    雖然秋天食梨的益處看來不少,但她亦提醒,梨於生食時因較寒涼,如食太多易致體虛,故脾虛易瀉、寒咳、血虛和糖尿病患者均不宜多食;至於餵哺母乳的產婦,如過食寒涼食物因容易收奶,故梨子亦以少食為佳。

    含維他命C 助皮膚不易乾燥

    「家營營養中心」、香港營養師學會認可營養師謝施敏亦表示,不同品種梨的營養價值大致相同,亦都含豐富水份,有補充水份的作用,可助紓緩秋天乾燥的感覺。而每100克(約1個中型大小的梨)約有42千卡、7克糖、4毫克維他命C及3.6克膳食纖維,表皮較厚的南水梨或啤梨,可能會比皮較薄的水晶梨或雪梨略為高膳食纖維;至於橙紅、或紅皮的梨則會含有較多維他命A。

    她續指出,梨當中的維他命C有助人體製造骨膠原,能保持皮膚彈性,封鎖水份,使皮膚不易乾燥;此外,由於入秋天氣轉涼較容易生病,而維他命C亦有助增強抵抗力。不過,因為維他命C容易受熱力及長時間加熱而破壞,故煮熟後的梨會流失維他命C。」

    Source: https://bit.ly/2MhvcbW

  • 紅肉火龍果比白肉火龍果多咗花青素同甜菜紅素,有預防衰老嘅作用㗎~

    Source: https://goo.gl/i715P5

  • 帶飯翻叮,食材要嚴選,才可以食得安全!

    上班一族為慳錢,為健康,都會選擇「帶飯」,其中飯盒材料離不開隔夜餸,不過並非每款餸都適合,其中蔬菜就被指是帶飯大忌,因蔬菜在翻熱過程中有機會產生致癌物質,究竟事實是否如此?除了蔬菜外,究竟還有甚麼餸菜不宜隔夜兼翻熱?
    家營營養中心營養師黃鶯(Annie)表示,帶飯時應避免帶有葉的蔬菜,例如白菜及小棠菜等等。因有葉的蔬菜含有硝酸鹽,「雖然呢一種物質對我哋身體冇害,但佢哋經過儲存或者多次烹調翻熱過程中,會轉化為另一種物質亞硝酸鹽。」亞硝酸鹽在身體代謝期間,也有機會轉換成亞硝胺,可令人體的腸胃受到破壞。有研究指出亞硝胺有機會致癌,但Annie則認為不必太擔心,「始終機會都比較低」。
    半生熟蛋是「飯盒剋星」
    「食剩嗰啲就可放入飯盒」,這個可能是不少香港人的想法,其實尚有不少餸菜都是「飯盒剋星」,例如半生熟蛋。「半生熟蛋本身易有細菌孳生,食咗可能會造成腸胃不適,甚至腹瀉。」若是非吃隔夜蛋不可,就必需徹底煮熟,半生熟蛋則應盡快進食。另外魚等海鮮類,因蛋白質含量較高,如果翻熱次數太多或太長,蛋白質的結構會改變,變得較難消化。
    在烹調過程期間,食物中的營養會隨之流失。翻熱時,食物需要再次受熱,一些容易受到熱力破壞的營養素,例如維他命B、維他命C、抗氧化等物質都會大大減少。在營養學角度,用微波爐叮熱飯盒的時間比蒸為短,因此所流失的營養相對較少。不過,微波爐會令食物的水分減少,因此較乾身的食物不宜用微波爐加熱。
    翻熱瓜果類或豆類較安全
    要食得安心,甚麼才是最佳選擇?答案是瓜果類或豆類的食物,例如節瓜、荷蘭豆、西蘭花等等,當中的硝酸鹽較低。一般而言,食物中的纖維及澱粉質受熱後影響不大,只要儲存妥當,翻熱時間得宜,便沒有問題。
    有傳聞指「叮飯」有機會致癌,但Annie說:「其實都冇乜根據」。本身微波爐加熱的原理是令食物中的水分磨擦,所產生的熱力令食物受熱。「喺呢過程唔會產生致癌物,呢個係大家過分擔憂。」
    營養師推薦自製蕎麥冷麵
    Annie建議製作飯盒,可盡量多帶瓜果類,「一嚟好食啲,唔會好似有葉蔬菜咁變黃同變乾,二來營養嘅保存會較好。」Annie亦建議用豆類代替肉類,因為豆類較易儲存,蛋白質亦非常豐富,更不會因為加熱而令其變壞。若無法帶瓜果類,可以在進食正餐之餘,另加一份水果,補充維他命和纖維。
    都市人生活忙碌,就連下廚為自己煮一餐飯的時間都未必有,「咁我會建議佢哋選擇一啲簡單嘅食物」。夏天可以自製日式蕎麥冷麵、三文治,甚至烚番薯,「咁就可以唔使額外加熱,都可以造到健康嘅飯盒。」另外,有些人會選擇進食沙律,營養師則建議沙律醬不應預先混合,「畢竟啲沙律醬都有奶嘅成分,都帶有酸性,細菌孳生嘅機會會高啲。」

    要食得安心,製作飯盒時可選擇瓜果類或豆類的食物。

    有葉的蔬菜含有硝酸鹽,在儲存或烹調過程時或會轉換成亞硝酸鹽。

    半生熟蛋易有細菌孳生,不宜隔夜食用。

    食物中的纖維、蛋白質及澱粉質受熱後影響不大。

    營養師建議帶飯可選擇較簡單的食物,例如日式蕎麥冷麵或三文治。

    無法帶蔬菜的話,可以在正餐外另加一份水果,補充維他命和纖維。

    用微波爐叮熱飯盒的時間比蒸為短,所流失的營養相對較少。

    Source: https://goo.gl/uCCaxs

  • 帶飯翻叮,食材要嚴選,才可以食得安全!

    上班一族為慳錢,為健康,都會選擇「帶飯」,其中飯盒材料離不開隔夜餸,不過並非每款餸都適合,其中蔬菜就被指是帶飯大忌,因蔬菜在翻熱過程中有機會產生致癌物質,究竟事實是否如此?除了蔬菜外,究竟還有甚麼餸菜不宜隔夜兼翻熱?
    家營營養中心營養師黃鶯(Annie)表示,帶飯時應避免帶有葉的蔬菜,例如白菜及小棠菜等等。因有葉的蔬菜含有硝酸鹽,「雖然呢一種物質對我哋身體冇害,但佢哋經過儲存或者多次烹調翻熱過程中,會轉化為另一種物質亞硝酸鹽。」亞硝酸鹽在身體代謝期間,也有機會轉換成亞硝胺,可令人體的腸胃受到破壞。有研究指出亞硝胺有機會致癌,但Annie則認為不必太擔心,「始終機會都比較低」。
    半生熟蛋是「飯盒剋星」
    「食剩嗰啲就可放入飯盒」,這個可能是不少香港人的想法,其實尚有不少餸菜都是「飯盒剋星」,例如半生熟蛋。「半生熟蛋本身易有細菌孳生,食咗可能會造成腸胃不適,甚至腹瀉。」若是非吃隔夜蛋不可,就必需徹底煮熟,半生熟蛋則應盡快進食。另外魚等海鮮類,因蛋白質含量較高,如果翻熱次數太多或太長,蛋白質的結構會改變,變得較難消化。
    在烹調過程期間,食物中的營養會隨之流失。翻熱時,食物需要再次受熱,一些容易受到熱力破壞的營養素,例如維他命B、維他命C、抗氧化等物質都會大大減少。在營養學角度,用微波爐叮熱飯盒的時間比蒸為短,因此所流失的營養相對較少。不過,微波爐會令食物的水分減少,因此較乾身的食物不宜用微波爐加熱。
    翻熱瓜果類或豆類較安全
    要食得安心,甚麼才是最佳選擇?答案是瓜果類或豆類的食物,例如節瓜、荷蘭豆、西蘭花等等,當中的硝酸鹽較低。一般而言,食物中的纖維及澱粉質受熱後影響不大,只要儲存妥當,翻熱時間得宜,便沒有問題。
    有傳聞指「叮飯」有機會致癌,但Annie說:「其實都冇乜根據」。本身微波爐加熱的原理是令食物中的水分磨擦,所產生的熱力令食物受熱。「喺呢過程唔會產生致癌物,呢個係大家過分擔憂。」
    營養師推薦自製蕎麥冷麵
    Annie建議製作飯盒,可盡量多帶瓜果類,「一嚟好食啲,唔會好似有葉蔬菜咁變黃同變乾,二來營養嘅保存會較好。」Annie亦建議用豆類代替肉類,因為豆類較易儲存,蛋白質亦非常豐富,更不會因為加熱而令其變壞。若無法帶瓜果類,可以在進食正餐之餘,另加一份水果,補充維他命和纖維。
    都市人生活忙碌,就連下廚為自己煮一餐飯的時間都未必有,「咁我會建議佢哋選擇一啲簡單嘅食物」。夏天可以自製日式蕎麥冷麵、三文治,甚至烚番薯,「咁就可以唔使額外加熱,都可以造到健康嘅飯盒。」另外,有些人會選擇進食沙律,營養師則建議沙律醬不應預先混合,「畢竟啲沙律醬都有奶嘅成分,都帶有酸性,細菌孳生嘅機會會高啲。」

    要食得安心,製作飯盒時可選擇瓜果類或豆類的食物。

    無法帶蔬菜的話,可以在正餐外另加一份水果,補充維他命和纖維。

    有葉的蔬菜含有硝酸鹽,在儲存或烹調過程時或會轉換成亞硝酸鹽。

    食物中的纖維、蛋白質及澱粉質受熱後影響不大。

    用微波爐叮熱飯盒的時間比蒸為短,所流失的營養相對較少。

    半生熟蛋易有細菌孳生,不宜隔夜食用。

    營養師建議帶飯可選擇較簡單的食物,例如日式蕎麥冷麵或三文治。
    Source: https://bit.ly/2XCymQ9