網誌存檔: 2018年 08月

  • 椰子油主要係飽和脂肪酸,大家要留意呀~

    Source: https://goo.gl/ezEM3K

  • 市面常見的9款袋裝方包中,8款分別含1至17種添加劑,Bread Talk方包則不詳。

    市面常見的9款袋裝方包中,8款分別含1至17種添加劑,Bread Talk方包則不詳。

    麵包添加劑愈少愈好,究竟市面預先包裝的麵包添加了多少乳化劑、防腐劑或抗氧化劑?TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,發現袋裝方包的添加劑數量由最少只有1款,至最多有多達17種。有營養師提醒,選購麵包愈少添加劑愈好,小孩長期食用含防腐劑的麵包,或會出現注意力不集中問題;令麵包鬆軟的乳化劑亦含反式脂肪,可增加患心血管病風險。

    TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,價錢由$6.5至$15不等,包括嘉頓、聖安娜、美心、東海堂、BreadTalk、山崎、759及凱施,根據各袋裝方包成份表所列,比拼添加劑數量如下:

    9款袋裝方包含添加劑種類由1至17款不等。

    9款袋裝方包含添加劑種類由1至17款不等。

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)核對結果發現,「嘉頓」生命麵包共有約17款種添加劑,而第二多則是山崎方飽,共有12種添加劑;嘉頓切皮三文治方包亦有10款添加劑。至於凱施方包則含最少添加劑,只有一款472e添加劑。

    不過值得注意的是,添加劑中以「282」防腐劑尤被關注,研究指可影響注意力不集中。9款麵包中,有4款不含防腐劑,包括含12款添加劑的山崎方包,東海堂、凱施及Bread Talk都不含防腐劑。

    另外Bread Talk傳統吐司包括顯示含有麵包改良劑S500,但未其他添加劑。Kathy指,麵包改良劑S500有助增加麵糰的韌性,維持麵包鬆軟。不過,S500不在國際編碼的範圍內,因此這種寫法不受國際編碼的規管,但裏面是含有國際編碼的添加劑,例如乳化劑等。

    凱施方包只含1種添加劑,是9款袋裝方包中最少。

    凱施方包只含1種添加劑,是9款袋裝方包中最少。

    Kathy解釋,生產商為了保持預先包裝麵包的品質,會加入乳化劑以維持及穩定麵包中水、油混合的乳化狀態,維持麵包鬆軟。

    由於麵包容易滋生霉菌或者變壞,為了延長預先包裝麵包的保質期,所以會加入的防腐劑以減慢霉菌生長,延緩變壞的過程;而抗氧化劑可延遲食物因氧化作用而變壞。Kathy指,這些食物添加劑本身是可安全食用的,而且使用分量亦受嚴格監管,加上從麵包攝入的防腐劑及添加劑的份量其實不多,適量食用不會對身體造成太大影響。

    但她提醒,有些敏感人士有可能會對含有防腐劑或抗氧化劑的食物造成過敏反應,敏感人士須注意。

    擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)亦指,現時坊間買到的包裝白麵包會用上大量添加劑,有麵包生產商為了節省成本,會用到雞蛋香精、色素等方法取代雞蛋;亦會用到一些較劣質、礦物質成份低的精煉麵粉,令麵包更鬆軟;又或用上漂白氧化劑,幫助麵糰「漲D」變得更有彈性,這類麵包看起來會大一點、白一點、鬆軟一點,其實營養亦會少一點,所以千萬不要當飯食。

    Kathy建議,購買預先包裝麵包時可留意食物標籤及成份表,盡量揀選較少添加劑及較少添加劑種類的產品。

    她又提醒,消費者傾向買保質期較長的麵包,但其實保質時間愈長,防腐劑及添加劑的分量亦相對較多,不想攝取太多添加劑的人士,可留意保質期。她建議:多選購新鮮無添加的麵包,可避免攝取過多其他食品添加劑。

    TOPick向含較多添加劑方包的3間麵包生產商查詢,包括嘉頓、山崎及東海堂。

    嘉頓表示,公司一向重視產品質素,產品成份及含量均符合香港食物安全標準,可放心食用。

    東海堂回覆指,一向重視食品品質,並有嚴謹的監控程序;所有產品均符合香港法例要求,以確保品質。

    山崎則暫時未回覆。

    Source: https://goo.gl/JUBX6y

  • 消費者對使用微波爐一向有不少謠傳誤解,有說微波會造成輻射外洩致癌。後來又出現翻熱隔夜蔬菜,會令其內在的硝酸鈉會轉變成亞硝酸鈉,食用後會增加患癌風險的說法。嚇怕不少帶飯菜回公司翻熱吃上班族。到底事實是怎樣呢?

    Source: https://goo.gl/xNAXwy
  • 麵包測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

    麵包添加劑愈少愈好,有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包,究竟差別有多大?TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,最少的只含1款添加劑,最多的含17款,當中只有4款不含防腐劑。記者於8月9日同時購入9款方包,並放在辦公室同一環境下實測,結果發現防腐力最強的4款方包,在第12天仍然䇄立不倒,完全沒有發霉跡象;而不含防腐劑及只有1款添加劑的凱施方包,的確最早發霉。

    9款袋裝方包於8月9日購買後,由翌日8月10日開始計算第1天,而9款方包的食用期限或最佳食用日期為8月11日至8月15日。

    4款不含防腐劑的方包,以凱施和東海堂方包於8月14日(第5天)最先發霉,Bread Talk方包則在8月16日(第7天)發霉,而不含防腐劑但有12款添加劑的山崎方包,則延至第8月17日(第8天)才發霉。

    凱施(上排中間)和東海堂(下排左一)方包在購入後第5天率先出現霉點。(陳子謙攝)

    凱施(上排中間)和東海堂(下排左一)方包在購入後第5天率先出現霉點。(陳子謙攝)

    至於只有2款添加劑,但有防腐劑282的美心高級方包,則在8月19日(第10天)開始出現黑色霉點。

    4款防腐力最強的方包,在測試第12天,即8月21日仍然未有發霉跡象,當時比起標明的食用限期或最佳食用日期已過6至9天。這4款方包都添加了282防腐劑,包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和759方包。

     

    測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

    測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)提醒,丙酸鈣(Calcium Propionate, E282)是一種防腐劑,可預防和抑制細菌生長,延長麵包的保質期。

    Kathy引述《Journal of Paediatric Child Health》於2003年的研究指出,如果小朋友每天進食含E282的食物,或會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。

    Kathy又指,消費者傾向買保質期較長的麵包,但其實保質時間愈長,防腐劑及添加劑的分量亦相對較多,不想攝取太多添加劑的人士,可留意保質期。她建議:多選購新鮮無添加的麵包,可避免攝取過多其他食品添加劑。

    擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表示,一般在超市或市面上包裝好聲稱是以天然酵母製造,一般情況下麵包被切開後,在室溫環境下存放1至2天後便會發霉;若未經切開後,則可攞放3日。若然有麵包擺放一段時間仍未出現發霉,很可能暗示生產商在製作過程中「加咗料」。

    Source: https://goo.gl/fKURgk

  •   各式拌麵近年成為明星們的新寵,亦引起市民追捧,部分更有酸辣、麻辣及魚湯等風味。但有營養師指,部分拌麵經過油炸,麵脂肪含量較高,加上醬油包會令拌麵「肥上加肥」,吃一個拌麵熱量等於2碗白飯。

    營養師建議,即使拌麵有油包及醬油包,市民可減半使用或不用。(iStock)

      「家營營養中心」營養師黎欣琦表示,在眾多麵食中,拌麵的熱量屬偏高組別,每100克有367千卡熱量,比對相同分量米粉,拌麵熱量是米粉的3倍。由於拌麵是混合油及醬油等食用,鈉含量不可小看,每100克拌麵的鈉約為1,590毫克,僅次於即食麵(2,632毫克)及伊麵(2,160毫克)。

    吃一碗 熱量如兩碗飯

      黎指,油炸過的拌麵,脂肪含量較非油炸麵高,如加上油包及醬油包,整個拌麵脂肪含量更高,「一個加了油包及醬油包的油炸酸辣拌麵,熱量有2碗白飯,脂肪含量大約有3茶匙油,多食容易致肥。」而世衞建議每人每日不應攝取超過2,000毫克的鈉質,吃一個加上油包及醬油包的拌麵,鈉質亦已佔每日建議攝取量的8成。

      黎又指,一包非油炸的拌麵熱量及脂肪較油炸拌麵少,大概等於1碗飯的熱量,脂肪含量約一茶匙油,相對油炸拌麵較健康;但鈉含量高,一包非油炸拌麵已佔每日建議攝取量的7成。

      她建議,選擇非油炸的拌麵,以免攝取過多脂肪及熱量;拌麵中的油包及醬包會增加脂肪含量及熱量,湯料則鈉質成分高,建議食用時油包可不加,而湯包可減少用量至一半。此外,拌麵中添加蔬菜,如青瓜、紅蘿蔔及番茄,以增加色彩、口感及膳食纖維。

    Source: https://goo.gl/qMLZYa

  • 我都幾鐘意食中式糖水,因為易揀到健康既choice之餘亦可以滋補下,例如冰糖燉雪梨、番薯糖水等,點解? 睇片啦~

    Source: https://goo.gl/rPuabh

  •       小朋友放暑假,生活和心情都比上學時輕鬆不少,但經歷長假期,磅數也可能增加不少。營養師提醒,大家要小心長假期致肥陷阱,如不節制飲食,不止增磅,還會增加患慢性病的風險。

      放暑假多了空閒時間,小朋友可能口痕不停食零食,「家營營養中心」營養師陳筠霖(Krista)表示,小朋友也應避免進食三高(高糖、高脂、高鹽)或含咖啡因和甜味劑的零食和飲品,例如朱古力、炸薯片、罐頭水果、紙包飲品和汽水等。長期攝取過多「三高」小食,不但致肥,更增加患高血壓或某些慢性疾病的風險。

    食無定時 外出用膳多醬汁 也致肥

      她指,以上零食的脂肪、糖份和鈉質(鹽份)都偏高,建議偶爾淺嘗,並以一些營養豐富或相對低脂、低糖和鈉的小食取代。根據衞生署的「學生小食營養指引」,適宜選擇的小食為純味麵包、花生醬多士、雞蛋三文治、烚雞蛋、烚番薯、乾焗原味果仁、栗子、新鮮水果、無添加糖份的乾果、無添加糖份的牛奶、低脂原味乳酪等等。

      放長假時生活沒有上學時那麼有規律,可能因為遲起床令食正餐的次數及時間也受到影響。有些小孩一起床已是中午,索性午餐當早餐,Krista表示,如兩餐之間時間相隔過長,會很容易食過量,間接導致肥胖。她建議可為小孩建立進餐時間表。如果因放假較上學日子遲了起床,可按比例順延三餐的進食時間,盡量保持三餐正餐。而三餐正餐之間可安排一至兩次的小食時間,幫助好動的孩子補充足夠能量。

      此外,放長假多了在外用膳,但街外食物一般會較多醬汁,脂肪、糖份和鈉質含量亦十分高。Krista提醒留意醬汁及烹調方法,有些食物本來的脂肪量不高,但烹調方法令熱量大增,因此需減少選擇多油多汁烹調而成的食物,以及將醬汁與主食(如白飯、意粉)分開擺放。

    Source: https://goo.gl/o9wprQ

  • 粟米唔單止有黃色,仲有紫色、白色、甚至混合色,係天然定加工?

    Source: https://goo.gl/rSjBS2

  • 唔講大家可能唔知,一支乳酸菌飲品已經有三茶匙糖㗎啦~

    Source: https://goo.gl/hqwcym

  • 係咪飲多D奶或食多D鈣片就等如吸收到咁多鈣? 每日身體能夠吸收到既鈣係有上限嫁,咁我地應該補鈣好?

    Source: https://goo.gl/HqkfbN