網誌存檔: 2018年 03月

  • 購買罐頭食物前應留意保存日期,變形、凹陷的罐頭不要買。

    相信不少人都認為罐頭食物是不健康的食物,然而,罐頭食物的出現到底有何價值呢?

    那是還未有罐頭食物的年代,士兵需要經常作戰,卻因沒有保存食物的良好方法,導致食物經常變質和出現腐爛的情況。有見及此,當時法國的拿破崙,亦被後世稱為罐頭之父,決定以12,000法郎的獎金,希望能夠找到一個有效的方法去保存軍事食品。終於,在一位廚師尼古拉·阿佩爾(Nicolas Appert)在1975年研發出把肉類放入的玻璃容器中,用滾水煮沸到食材熟透後,再以軟木塞塞住瓶口,從而成功阻止細菌在食物中腐敗和生長,這亦是罐頭食物的雛形。及後,這種食物保存法亦流傳到英國,並由一位英國科學家研究出以錫製罐頭取代玻璃容器,並為此方法取得專利。而用錫製罐頭保存食物的方法亦開始廣泛,並流傳到美國。
    由於罐頭食物經過高溫加熱(121°C)的加工過程,能夠有助殺滅和抑制微生物的生長,並以真空密封的方法儲存,防止外來的細菌進食罐內滋生。因此,一般的罐頭食物即使不添加防腐劑亦可儲存一段較長的時間。然而,當密封的罐頭已被打開時,即代表外來的細菌有機會進食物罐內,開封後若有未食用的部份應用乾淨的器皿放進冰箱內。
    雖然罐頭食物可存放一段長時間亦不會被細菌破壞食物質素。可是,有一些因素會使罐頭食物的質素下降,縮短了它的保質期。首先,罐頭會隨着時間而出現生銹的情況。此外,一些運輸時有機會導致罐頭出現凹陷或被壓碎的問題,變形的罐頭可能因洩氣而使細菌入侵。另一方面,一些酸性較高的食物如番茄等的天然成份會與罐頭產生化學反應,經過數年後便有機會改變了食物的口感和味道,甚至有機會降低其營養價值。最後,超過37.7℃(100℉)的高溫會對罐頭產品造成傷害。
    不過我們不用過份擔心,大家一般只要把罐頭產品存放於乾爽陰涼的地方,避免暴露於高溫或被陽光照射,加上購買前留意保存日期,避免購買已變形、凹陷的罐頭產品,已是足夠的安全步驟。

    Source: https://goo.gl/k39cGK

  • 有新鮮,邊個想食罐罐吖
    但真係要食罐罐起上嚟,都可以跟我哋Kritney營養師揀啲比較好嘅~

    Source: bit.ly/2pNS5IW

  • 註冊中醫師曾君慧表示,心火盛痱滋生舌尖,脾胃濕熱痱滋生舌面。

    註冊中醫師曾君慧表示,心火盛痱滋生舌尖,脾胃濕熱痱滋生舌面。

    口腔生痱滋令人痛不欲生,尤其是生在舌頭上,中醫指,舌尖、舌面、舌根及舌邊生痱滋,源於心火盛、濕熱或氣虛,其呈現的狀況也有所不同,提醒須注意飲食習慣。家庭醫生則稱,若痱滋3星期仍未痊癒,便要及早求診,有機會是口腔癌;而要加快傷口癒合,除注意飲食、足夠睡眠外,亦可吃含維他命B、C的食物,並用暖鹽水漱口殺菌。

    心火盛舌尖生 脾胃濕熱舌面生

    人人都有生過痱滋,但出現在舌頭,有機會是身體出現警號!

    註冊中醫師曾君慧表示,心開竅於舌,心火熾熱會導致舌尖生痱滋;脾胃濕熱令舌面生痱滋;下焦濕熱會出現在舌根;氣虛脾濕、舌面有舌痕,舌邊會生痱滋。除舌邊或因不慎咬到而生痱滋外,其餘3處有時是身體問題誘發,而且顏色亦各異,舌尖及舌面的呈紅、深黃色;舌根為四周偏紅,痱滋有黃色分泌物;舌邊為灰白色,且有水腫。

    她表示,經常生痱滋的人士,可分為熱症型及實症型,前者虛火重,與陰虛有關,睡眠欠佳、容易疲倦、精神緊張,容易口乾、喉嚨痛、潮熱的人士;後者則是嗜熱氣食物,容易便秘,痱滋反覆在舌面及舌尖,口氣重。預防生痱滋,她建議改善飲食習慣,多吃含維他命B、C的食物,少吃煎炸油膩食物。

    攝維他命B及C 加快癒合

    西醫方面,家庭醫生林永和解釋,痱滋是小型口腔潰瘍,通常呈圓形或橢圓形狀,潰瘍通常較淺,且表面平滑或微微凹陷,痱滋一般約1至2毫米,部分嚴重者或大於5毫米。如進食時不慎咬到,或者被鋒利的食物刺傷,也會誘發口腔潰瘍。若經常反覆發作,或與遺傳、壓力、月經等荷爾蒙變化有關,一般會在7至10日康復。

    他建議,患者多飲水,亦可用暖鹽水漱口殺菌,發作初期可進食含維他命B及C的食物,例如麥皮、紅米、香蕉、蔬果,有助加快傷口癒合,盡量保持足夠休息,避免壓力過大,期間應避免吃煎炸油膩食物,以防傷口惡化。他又提醒,若痱滋3星期仍未痊癒,便須求醫接受詳細檢查,有機會是口腔癌。

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱,維他命及礦物質,如維他命B2、B3、C、葉酸、鋅、鐵等有助維持體內黏膜健康,而睡眠不足、壓力大或免疫系統較差人士,亦易被細菌感染生痱滋。

    她建議,每名成年人每日攝取1.1至1.3毫克維他命B2,以及14至16毫克維他命B3,即約4湯匙生麥皮加1隻蛋及1杯奶,或2片麥包加1隻雞髀肉及1碗紅米飯。

    Source: https://goo.gl/zZNLMc

  • 經常聽見有人對海鮮、麩質、奶類、蛋類等敏感,到底為甚麼?

    經常都聽見有人有食物敏感,據世界過敏組織(World Allergy Organization)估計,全球約有10%至40%的人口有食物敏感,食物敏感問題其實比想像的更為普遍。

    皮膚科專科醫生陳厚毅指身體出現過敏反應是因為身體的免疫系統出現問題,把食物當作是對身體有害的外侵物,身體從而就會產生和釋放抗蛋白的抗體,亦即是免疫球蛋白,而這些抗體會同時攻擊自身的身體組織,如腸壁、氣管及皮膚等,因而造成不良的過敏反應。而食物敏感可以波及身體多處的地方,例如皮膚、消化系統和情緒等。而最經常引發食物敏感既類型包括有海鮮、麩質、奶類以及蛋類等。

    身體出現過敏反應是因為身體的免疫系統出現問題,把食物當作是對身體有害的外侵物從而就會產生和釋放抗蛋白的抗體,抗體會同時攻擊自身的身體組織,如氣管、皮膚等,造成過敏反應。

    牛奶中含有許多種容易引起過敏的蛋白質,最主要的過敏原有酪蛋白(casein)、α乳蛋白素(alpha-lactalbumin)及β乳球蛋白抗體(beta-lactoglobulin)。

    以上所提及的敏感類型並不陌生,但到底為甚麼這些類型都容易引起敏感?家營營養中心營養師陳筠霖(Krista)就指:「因為這些食物含有某種蛋白質會令人體產生敏感反應。」海鮮中最主要的致敏原是原肌球蛋白(tropomyosin),會常出現於蝦、蟹、龍蝦和淡水螯蝦中;至於麩質,又稱為麵筋,它存在於黑麥、大麥和小麥內,是一種非水溶性蛋白質;牛奶中含有許多種容易引起過敏的蛋白質,最主要的過敏原有酪蛋白(casein)、α乳蛋白素(alpha-lactalbumin)及β乳球蛋白抗體(beta-lactoglobulin);蛋白的過敏原有類卵黏蛋白(ovomucoid)、卵白蛋白(ovalbumin)、卵運鐵蛋白(ovotransferrin或 conalbumin)及溶菌酶(lysozyme),而蛋黃中所含的蛋白質都有機會成致敏原。

    看到這裏你可能會問,既然元兇是蛋白質,那麼所有含蛋白質的食物都會令人體產生敏感反應?Krista就解釋其實並非所有蛋白質都會導致敏感反應,而是食物中內含特定的致敏蛋白,即「多啲」或「組織胺」,才有機會令人體產生過敏反應。她再指:「一般情況下,蛋白質在經過胃腸消化之後,會被分解成單個氨基酸,然後被小腸吸收,轉化為營養成分。但是,這些致敏原的蛋白質無法完全被分解,會留存一些含有幾個氨基酸的小鏈條。這樣的鏈條就稱為「多啲」或「組織胺」。」

     

    陳醫生指對有食物敏感人士最重要是要先了解致敏原,準確的方法可以驗血,驗血可以清楚知道致敏原以及敏感的程度,從而可以避開致敏原。如果敏感情況嚴重,就記得向醫生尋求協助。

    Source: https://goo.gl/DREY2S

  • 跟緊我哋營養師一樣可以食buffet㗎~

    Source: https://bit.ly/2qM27Md

  • 黑木耳有助降低血液中嘅膽固醇,煲湯炒餸一樣得

    Source: https://bit.ly/2qNvHQG

  • Kritney營養師話,香蕉嘅色胺酸可以幫我哋放鬆心情。但要佢發揮最佳效用,有足夠碳水化合物先得㗎~

    #身營心營

    Source: https://bit.ly/2ukmc08

  • 營養師教你預防都市病之 —高血壓@認可營養師Kathy

    在現今都市,高血壓已經不是老年人的「專利」,不少香港人雖正值壯年,驗身報告卻是滿江紅。都市病往往非一日之寒,而是由不良的日常習慣慢慢累積而成,我們應不時檢視自身生活習慣和飲食習慣。這一篇,我們來看看高血壓的成因及預防方法吧!

    何謂高血壓?

    根據美國心臟協會2017年的定義,當上、下壓達130/80mmHg就屬於高血壓。高血壓患者平時通常不會有不適感,故此很多時直至量血壓後才被發現。若長期不理會或根本沒察覺血壓出現問題,可能發展成心血管疾病,甚至中風,因此高血壓亦被稱為「隱形殺手」。

    「我食鹽多過你食米」不只是長者寫照

    老人家下調味料時往往特別「重口味」,主要因為他們的味蕾已不如年輕時靈敏。然而,現今飲食文化主張不斷追求味覺上的新鮮感和刺激度,令我們無意中忽略了調味品帶來的健康陷阱。

    根據世界衛生組織建議,每日的鈉攝取量應少於2,000毫克,即是一茶匙(5克)的食鹽。可是餐廳卻充滿用上各類醬汁的菜式,隨時一餐也已達鈉攝取量上限的一半或以上。因此,如何控制用餐時的鈉攝取量你我也要知道。以下是一些簡單貼士:

    - 減少自行添加鹽、辣椒醬、蠔油等高鈉的調味料

    - 主動要求「走汁」或「醬汁另上」

    - 盡量選擇飯餸可分開上碟的餐點,並避免用醬汁撈飯

    - 煮食時多用如蒜頭、薑、香草、胡椒、檸檬汁等天然健康香料調味

    - 留意食品包裝上的鈉含量

       – 低鈉(low sodium):每100克/毫升食物含不超過120毫克鈉

       – 很低鈉(very low sodium):每100克/毫升食物含不超過40毫克鈉

       – 不含鈉(no sodium):每100克/毫升食物含不超過5毫克鈉

    Source: https://goo.gl/NYNUaz

  • 營養師教你預防都市病之 — 脂肪肝@認可營養師Kathy

    脂肪肝這名詞對很多香港人都並不陌生。脂肪肝與高血壓一樣,是一種隱形疾病,不論身材肥瘦,脂肪肝也可能出現在大家身上。要有效預防,改善飲食及生活習慣便是很好的方式。

    脂肪肝的成因

    當肝細胞的三酸甘油脂含量超過肝重量的 5% 以上,便已屬於脂肪肝。若然任由脂肪肝惡化,肝便會發炎而纖維化,形成肝硬化,甚至肝癌。

    1.酒精性脂肪肝:

    肝臟是分解酒精的主要器官,過量飲酒的人士便容易患上酒精性脂肪肝。

    脂肪肝

    2.非酒精性脂肪肝:

    主因是飲食中不注意油分攝取或營養過剩,而使大量脂肪積累於肝臟。超重、糖尿病、高血脂等人士尤其高危。

    脂肪肝

    預防脂肪肝

    控制體重、改善飲食習慣及生活習慣,都是預防脂肪肝的有效方法。日常生活中,大家可以特別留意以下幾點:

    1.維持理想體重及腰圍

    BMI(身體質量指數)是一個簡單自行量度體重標準的指標,正常人的指數應在18-23公斤/平方米身高之間。BMI指數23或以上的人士代表有過重的情況,需控制體重。另外,男士腰圍36吋及女士腰圍32吋或以上即是有中央肥胖,而他們普遍內臟脂肪量比一般人高,所以是脂肪肝的高危一族。

    2.控制飽和脂肪及糖分攝取

    應減少食用飽和脂肪。飽和脂肪來源包括肉類、動物皮層、全脂奶製品、椰子油、牛油、油炸食物及包裝食物如餅乾、蛋糕等。而糖分的每天攝取量應控制於50克之內(約10茶匙),如能控制於25克之內(約5茶匙)則更理想。糖分的來源不單是汽水糖果,亦包括蜂蜜、果汁及各種額外添加的糖。

    3.避免飲酒

    很多人以為飲啤酒才會致肥,實際上紅白酒及烈酒的熱量也不可忽視。酒精的熱量與油可謂不相伯仲,濃度愈高代表熱量愈高;再加上酒精需要經過肝臟分解,過量飲酒會增加肝臟負擔。建議男士每日飲不超過一罐330ml的啤酒、125ml的紅白酒或30ml的烈酒。

    Source: https://goo.gl/Bcg7ud

  • 今次係我哋兩位營養師助理Amelia和Angel。 佢哋兩位分別係營養學學士同埋碩士畢業,半年前左右加入我哋家營由營養師助理做起。 喺呢半年嚟,我哋公司上下都睇到兩位殷勤誠實嘅工作態度,不時仲聽到客人讚佢哋添 令我哋最欣賞就係即使營養師助理工作繁複又重複,佢哋都可以用正面嘅態度去肩負,亦從不計較。 顯示出家營營養師嘅特質-正面和耐性。

    Amelia和Angel即將會升職成為高級營養師助理, 衷心希望兩位可以好似公司所有營養師一樣,繼續踏踏實實,以態度、勤勉、關顧對待客人,最終穿越這條木人巷,向家營營養師的重責邁進!

    圖像裡可能有3 個人、微笑的人、大家站著