網誌存檔: 2017年 09月

  • 隨處可見的紫粟米勁甩色,難道是染色貨殺入港? (設計圖片)

    說到粟米,腦海中都會浮現金黃色的粟米粒,打邊爐、煲湯總少不了它。這種在街市常見的食材,近日引起網民的討論;有人指烹調紫紅色粟米時,粟米竟然勁甩色,惹來有毒染色粟米的疑雲。不過有營養師就拆解這個疑團,粟米原來不止有黃色、紫紅色,「紅橙黃綠青藍紫都有」,甩色之說,原來只屬誤解。
    香港市面較常見的粟米除了最普遍的黃色和白色外,近年開始有紫色粟米出售,亦有人指曾在街市買到紅色粟米。原來,粟米有不同的顏色與品種有關:「其實粟米本身都有好多種類。」家營營養中心營養師吳耀芬(Kathy)指,根據國際性研究粟米組織資料顯示,現時世界有多達28000種粟米種子。在不同環境,培植出粟米顏色亦會變得不同,甚至遠比想像更多更繽紛。

    粟米有不同顏色,但當烹調後粟米顏色變淺,甩掉的色素甚至將水或其他材料染成紅、紫等顏色,不禁「嚇到心都離一離」,難道它們都被人工染色?Kathy着大家毋須過分擔心,甩掉的其實都是粟米的天然色素,情況有如烹調紅菜頭時,其本身色素將水染紅一樣。再者要將粟米染色,並非易事:「粟米外殼較厚,要上色頗難;就算天然粟米,顏色深淺亦不一,如白色粟米亦會夾雜一些紫色,並非染色可輕易做到。」

    天然色素賦予粟米外觀上的分別,同時也代表了內裏的營養價值並不一樣。「紫色或紅色粟米含豐富花青素,黃色或橙色粟米則含大量胡蘿蔔素,而花青素和胡蘿蔔素含量則會影響粟米顏色深淺。」Kathy指,花青素有助保護眼睛、視力,它作為抗氧化營養素的功效尤其重要:「可以幫助我們防止自由基的侵害,如果自由基侵害、破壞細胞,可令細胞突變,引致衰老或癌症。」同為抗氧化營養素的胡蘿蔔素,亦可預防白內障及黃斑病變。

    相比起黃、紫粟米具抗氧化營養素,白粟米的營養價值相對較低,但亦有另一優點。「白粟米糖分和澱粉質都比較高,容易飽肚,可提供較高的能量。」Kathy解釋,白粟米的外殼比較薄,容易消化,所以可用來做粟米片,甚至生食。

    用水煲熟粟米,少不免令小部分胡蘿蔔素及花青素流失於水中,想避免這情況,Kathy建議可以蒸粟米。不過Kathy大家,粟米雖含豐富抗氧化營養素,但不代表可以大量進食:「有些粟米外殼薄一點,有些厚一點,例如糯米粟,咬下去較煙韌難消化。所以一些消化力弱的人會感覺粟米較難消化,甚至食糯米粟後出現會胃痛。」始終每個人消化能力不同,吃粟米記緊要適可而止。

    香港市面上最常見黃色、白色粟米,還有紫色糯米粟。(張學儀攝)

    紫色糯米粟拿在手上也有甩色情況。

    近日有網民指從街市買回來的紅粟米烹調後甩色,結果不敢進食。(互聯網)

    烹調紫粟米的水亦被染色。

    糯米粟的紫色是來自花青素,可抗氧化防止自由基侵害細胞。

    黃粟米含的胡蘿蔔素,可預防白內障及黃斑點病變。

    粟米外殼較厚,消化力弱的人會較難消化。

    source: https://goo.gl/cFWehK

     

  • 人們常說預防骨質疏鬆要補鈣,其實要保持骨骼健康,並不止鈣質吸收這麼簡單。維他命D能夠促進腸胃吸收鈣質,所以即使我們進食高鈣質食物,沒有足夠的維他命D,身體便不能有效地吸收食物中的鈣。這情況下,身體便會消耗儲存在骨骼中的鈣。長久下去,骨骼所含的鈣減少,骨質密度減低,骨頭會變得脆弱。如果在發育中的兒童或青少年身上發生,可能阻礙骨骼發展,導致佝僂病。

    我們可以透過食物和身體自行製造去獲得維他命D。蛋黃是其中一樣含維他命D的食物,一隻中型蛋的蛋黃就含有18.3國際單位的維他命D。假如大家避食蛋黃,便浪費它所含的寶貴營養素了。除了蛋黃,動物肝臟、魚肝油、全脂奶等等都含維他命D。部份食品更會額外添加維他命D,例如穀物早餐、粟米片、芝士等。過量攝取維他命D 或令軟骨鈣化
    不過從食物中攝取得來的維他命D數量有限,所以需要透過身體合成維他命d。我們的皮膚在陽光照射下,會自行合成維他命D。再經過腎臟和肝臟的轉化,它的活性提高,可以調解身體對鈣的吸收和代謝。假如長期避開陽光或留在室內環境,可能會令我們的維他命D不足,影響鈣質吸收。其實每天曬15至30分鐘太陽,已經可以令身體製造足夠的維他命D。所以適量地曬曬太陽,其實對我們的骨骼健康十分有利。我們身體合成維他命D的能力會隨年紀減退,所以部份人會透過進食補充劑來確保維他命D攝取足夠。很多鈣質補充劑都會加入維他命D的成份,使我們的身體能更好地攝取鈣質。不過大家需要留意,過量攝取維他命D可能會令軟骨鈣化,導致關節痛、出現嘔吐、皮膚痕癢、疲倦等情況出現。50歲以下的成年人,每天需攝取200國際單位的維他命D,51至70歲需攝取400國際單位,而70歲以上攝取600國際單位便足夠。市面上的補充劑劑量由500至5,000國際單位不等,大家進食前應先向醫生或營養師查詢,切勿過量服用。

    每天曬15至30分鐘太陽,可以令身體製造足夠的維他命D。

    source: https://goo.gl/ckcrDm

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  • 粥本身是高升糖指數的食物,血糖高人士須留意。(iStock)

    不少港人都愛食粥,身體不適患病無胃口時食粥,無病無痛、不想吃得太油膩也會食粥;但原來食粥亦暗藏一些脂肪陷阱,大家不論食日粥或食夜粥,都要小心選擇。

    「粥、粉、麵、飯」是中國人飲食的最愛,除了用白米和水煮成的白粥,如再加入不同的材料,更會變成味道和營養價值不同的粥品,但食粥要留意的地方也有不少。

    「家營營養中心」營養師吳瀟娜表示,粥本身是高升糖指數的食物,因比較容易消化和吸收,人體進食後血糖升幅會較大,刺激胰島素分泌,又會令血糖再降低,血糖便會相對地易大上大落。因此如本身有血糖高的人士,必須留意食用的分量。不過,一般人食粥時如有蔬菜和肉類配合,可以減慢血糖上升的機會,故此不論日間或晚上食用粥品,問題也不會很大。

    她續表示,不少粥都有甚高的營養價值,例如不少人都愛吃的雞粥和鯪魚球粥,其中雞本身便有蛋白質和維他命,鯪魚球也是高蛋白質又低脂的食物,是健康的選擇;至於牛肉粥和豬潤粥,因牛肉和豬膶都有豐富的維他命B和豐富的鐵質,可以改善人體的血液循環,更可預防貧血。

    艇仔粥及第粥 不宜常吃

    不過,部分粥品的脂肪和熱量則相對較高,就未必適合經常食用。吳瀟娜舉例,艇仔粥是甚受歡迎的粥品之一,但艇仔粥本身加有油條,加入油條後一碗粥的熱量即會大增,脂肪含量亦高。而另一款不少粥店也有售的及第粥,縱使該粥的材料甚多,但不少卻是豬的內臟,如豬粉腸的脂肪便很高,如本身有血脂高問題的人士,就應避免食用。

    source: https://goo.gl/Px5swL

  • 踏入小一面試期,小朋友和父母要出席多個面試,少點精神也不能。除了睡得足,可以吃什麼增強體力嗎?小孩可以吃Energy Bar或飲用能量飲品嗎?早上來一頓豐富的早餐又適合嗎?我們找來認可營養師(香港營養師學會)吳耀芬(Kathy)為大家解釋。

    Kathy 指一早睡醒後, 血糖水平會相對偏低, 故進食一個營養均衡的早餐就可以為小朋友補充體力,當攝取適量碳水化合物後,便轉化成葡萄糖,令血糖水平恢復正常,當腦部獲得葡萄糖作能量補充,自然令人感到精神。但是,若血糖上升快速太快,之後身體便會分泌大量胰島素去降低血糖水平,之後小朋友容易「飯氣攻心」,感到眼訓和疲累。

    推薦食物:
    1.全麥穀類早餐
    如全麥麵包、全麥意粉及燕麥等等,因以上食物是複雜碳水化合物,且含有膳食纖維, 需經過一段時間消化才轉化成葡萄糖,能夠令血糖較穩定,不會突然上升。

    2.含維他命B1食物
    如魚類、 肉類、 各類蔬菜、 豆類、 酵母。因為維他命B1能幫助碳水化合物代謝,和幫助我們製造胃酸,維他命B1不足就會令人容易感到疲倦。

    Kathy指一頓能幫助小朋友補充能量的早餐其實很簡單,健康早餐組合應是能夠提供澱粉質、蛋白質和鈣質,故一杯牛奶加一個番茄雞蛋三文治,或是乳酪加粟米片配少量果仁也是健康選擇。但家長應避免選擇高脂肪但營養價值欠佳的選擇,例如: 煎炸肉類、加工肉類等等,家長們不妨面試前在家親手炮製愛心早餐,在能量和精神上為孩子打氣。

    另外,以下食物含色胺酸、維他命B雜和Omega- 3,有助小孩穩定情緒和放鬆心情。

    1.色胺酸—增加腦部血清素分泌,可以穩定情緒
    例如: 牛奶、香蕉、果仁、火雞肉

    2.維他命B雜 —如B1、B6、葉酸,能安定神經、放鬆心情
    例如: 深綠色蔬菜、全穀類食物

    3.Omega- 3—增加體內血清素水平、令人心情愉快
    例如: 深海魚、核桃等

    能量飲品/Energy bar 適合小朋友嗎?
    成人工作疲倦時不時以咖啡或能量棒來快速提神,但Kathy卻指出未必適合小孩,因能量飲品提神飲品通常含高咖啡因,小孩的心血管系統和神經系統仍在發育當中,攝取咖啡因可能會影響他們的心臟正常運作和刺激神經系統,建議兒童對咖啡因的攝取應盡量減至最低。咖啡因攝取每天不應攝取超過2.5至5毫克(每公斤體重計),但一罐230ml的普通咖啡約有200毫克咖啡因、一罐250ml的Red Bull約有78毫克咖啡因、一罐300ml的葡萄適約有22毫克咖啡因,超出小孩能負荷的攝取量。

    而Energy Bar 能量棒多由穀物、果仁、乾果、蜜糖等等製作而成,雖然能夠提供熱量,但有機會高糖份。Energy bar亦有分穀物棒和能量棒,前者蛋白質比能量棒少,假如只吃穀物棒,未必能夠提供到全面的營養。若果選擇加了朱古力調味的,亦有機會會令到脂肪增加,故Energy Bar亦非好選擇。

    核桃可增加體內血清素水平、令人心情愉快,家長不妨帶備在身,等待面試時作小食(VCG圖片)

    source: https://goo.gl/dqwT6j

  • 中秋節又到了,大家也會賞月吃月餅應一應節,不過哪款月餅較輕盈呢?很多人會誤以為冰皮月餅比較輕盈而大肆食用,皆因其既沒有蓮蓉,吃下去又不帶油膩感。記者就此詢問了營養師吳耀芬(Kathy)有關傳統、冰皮和雪糕月餅的卡路里等資料,發現事實並非如此。

    Kathy更指出月餅罐上的營養標籤令人容易誤解,因為食用標籤上通常也是以「每食用份量」做單位,而其建議的食量慣常只是四分一件迷你月餅,份量十分小,多吃幾件便會超標,所以原來吃月餅也有機會墮入致肥陷阱。

    source: https://goo.gl/JNQtdf

  • 冰皮月餅、傳統月餅、奶黃月餅,你估Annie營養師會點揀

    source: https://goo.gl/7qMkyR

  • 減緊肥都要食早餐㗎!
    咁食咩先好?聽下Krista營養師點講

    source: https://goo.gl/HPSto1

  • 流傳食蕉減肥3日可以瘦6公斤 ?! 咁嘅速度,瘦得到都整壞身體啦!

    source: https://goo.gl/Gy8r8J

  • 生痱滋梗係痛苦啦
    咁食咩可以幫助痊癒?含豐富維他命C嘅蔬果就啱喇

    source: https://goo.gl/M7JMw6