網誌存檔: 2017年 04月

  • 【星島日報報道】近年不少餐廳都愛以超級食物(Superfood)入饌,讓饞嘴港人食得健康。談起Superfood,除了大家耳熟能詳的牛油果、藜麥和西蘭花等,其實還有不少新派選擇,例如瑪卡、桃膠、螺旋藻等。今日請來香港營養師學會認可營養師解構五大新派Superfood的營養價值,教大家食得「營」格又招積!

    文:徐藹詩

    圖:褚樂琪(Model)、永順利藥材公司(Superfood)、受訪者提供、星島圖片庫

    模特兒:Selina@Moguls、Yuki@Moguls

    含豐富營養素

    「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy Ng)指,大部分Superfood都是蔬菜類,比起普通的蔬果或素食,含較高的特定營養素,部分更加能夠提供抗氧或抗癌的功效,幫助預防疾病。不同的素食配搭同樣能夠為人體提供豐富的營養素,如植物性蛋白質、維他命、礦物質和膳食纖維等,各有不同好處。

    切忌盲目進食

    右方五種Superfood各有特別之處,它們比一般食物含較多的特定營養素,例如羽衣甘藍的維他命K含量較高、黑杞子含有花青素等。Kathy解釋:「但是單一種營養素並不能夠滿足我們全面的營養需求,而且並非每樣Superfood都具抗氧化、抗癌的神奇功效,進食時也需要配合均衡飲食和良好的飲食習慣,才能發揮功效。」

    由於這些Superfood的特定營養素含量較高,所以未必適合所有人進食,Kathy建議要根據自己的身體狀況去選擇以及調節食量。文中提及的五種Superfood都是安全食品,但假如忽視身體狀況或未有因應本身所患疾病而盲目進食,則會弄巧反拙,影響健康。

    1. 桃膠 助製膠原蛋白

    桃膠本是桃樹的樹脂分泌液,是植物性蛋白質,有助我們的身體製造膠原蛋白,令皮膚保持彈性,且不含膽固醇,幫助腸道蠕動,改善排便情況。大部分人會選擇加入桃膠煲糖水,且放入冰糖調味,間接令熱量大增,因此要留意糖分用量。Kathy指腎功能不佳的人士要注意食用分量,以免攝取過量蛋白質,為腎臟帶來負擔。

    2. 黑杞子 富含花青素

    黑杞子內有抗氧化物花青素,能夠幫助人體的細胞抵抗自由基的傷害,做到抗衰老、改善膚色的效果,亦有令血管增加彈性、抑制炎症和增強視力的功效。Kathy提醒:「黑杞子的營養素容易受到高溫破壞,烹調時盡量避免加入過熱的水。」

    3. 瑪卡 含有高鈣質

    瑪卡(Maca)含豐富碳水化合物、蛋白質、鈣質和鐵質,並含生物鹼,有助增加停經後的女性雌激素,改善女性更年期綜合症。亦有研究指出,瑪卡能夠幫助提高生育力和改善性功能。但要注意,嬰兒、小童、孕婦、哺乳期的婦女、甲狀腺有問題之人士並不適合進食瑪卡,以免導致小孩、胎兒早熟,或引致甲狀腺腫大。

    4. 螺旋藻 多種礦物質

    螺旋藻內含豐富蛋白質、多種礦物質及其他的微量元素。螺旋藻更含有一定膳食纖維、可被轉化成維他命A的胡蘿蔔素、維他命B和E等,營養豐富,但有研究指出螺旋藻所含的維他命B12未能被人體有效利用,如素食者透過進食螺旋藻來攝取維他命B12則未必有幫助。

    5. 羽衣甘藍 維他命K充沛

    羽衣甘藍近年大熱,含有抗氧化物「蘿蔔硫素」,能抑制癌細胞生長,具抗癌功效。另含豐富的維他命K,能減慢骨質疏鬆的情況。Kathy說:「因為羽衣甘藍是高鉀食物,會降低血壓和影響體內水分平衡,因此低血壓和患有腎病的人士均要注意食量。而服用薄血丸的人士也要避免食用,以免攝取過多維他命K影響藥效。」

    素食新滋味

    烹調素食,除了以麵筋、蔬菜或豆類食物製成的傳統齋菜外,加入Superfood烹煮素食是不錯新派選擇。Kathy特地設計了以Superfood入饌的食譜和湯水,讓大家吃得健康滋味。

    瑪卡鮮淮山腰果素湯(四人分量)

    材料:瑪卡1粒、鮮淮山1條、紅蘿蔔1條、腰果100克、清水8碗。

    做法:

    1. 把瑪卡浸兩小時,洗乾淨, 切片備用。

    2. 鮮淮山、紅蘿蔔去皮洗淨,切小塊備用。

    3. 鍋內注入清水, 水滾後放入所有材料, 以中火煲約15分鐘, 轉小火煲約一個半小時。以鹽調味,即成。

    功效:淮山有豐富纖維和鉀質,有助消化。以腰果代替豬肉煲湯,同樣鮮味,而且腰果含豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸,有利心血管健康。

    羽衣甘藍高纖素餃(四人分量)

    材料:羽衣甘藍60克、水餃皮15至20張、冬菇1至2隻、紅蘿蔔25克、馬蹄2至3

    粒、豆乾1至2塊、薑(切蓉)適量。

    調味料:鹽1/4茶匙、水2湯匙、麻油1茶匙、砂糖1/2茶匙、生抽1/2茶匙。

    做法:

    1. 先將羽衣甘藍洗淨切碎,冬菇浸軟並去蒂切粒。

    2. 馬蹄、紅蘿蔔洗淨,去皮切粒;豆乾切粒。

    3. 鍋內加油,爆香薑蓉,放入冬菇、紅蘿蔔、馬蹄及豆乾炒勻,加入調味料略炒。

    4. 以上材料待冷後,加入羽衣甘藍拌勻。

    5. 餃子皮放入餡料,包成餃子,以大火隔水蒸約十五分鐘至熟透。

    功效:羽衣甘藍搭配其他蔬菜包成餃子,鮮味又高纖,十分飽肚。紅蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素及維他命A,有利眼部健康。冬菇含水溶性纖維,有助去除體內多餘的膽固醇。

    ●餃子內包入羽衣甘藍及紅蘿蔔,滋味又健康。

    ●切勿盲目進食Superfood,

    根據身體狀況去選擇食物和調

    節食量為佳。

    ●淮山

    ●香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy Ng)

    健樂族

    source: https://hk.news.yahoo.com/%E9%A3%9F%E5%BE%97%E6%8B%9B%E7%A9%8D-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E5%B0%8E%E5%98%97%E6%96%B0%E6%B4%BEsuperfood-223000528.html

  • SaSa營養師嘅廚藝真係非常之好,今次佢就整減緊肥都食得嘅: 低糖鮮奶燉蛋白、低脂蜆肉蘿蔔粉絲湯、仲有韓式辣醬炒雞絲粉皮。 下一浪嘅烹飪時間表我哋設計之中, 遲啲就會放上嚟㗎啦

    =====
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  • 放學時間,不難看到街上的小朋友拿着各類食物作下午茶。有營養師指出,快餐、雪糕和零食,營養價值不高,而且大多都有4高:高熱量、高脂、高糖、高鈉,如果小朋友經常進食,很容易就會攝取過多熱量而導致肥胖,或造成營養不良。

    根據衞生署去年的數據,2014至15年度的小學生超重和肥胖率是18.7%,這個情況不容忽視。假如能在日常生活中作出少許改變,便能大大降低小朋友致肥的機會。
    貼士1: 避免養成一日一快餐
    曾經有客人跟我分享,幾乎每天放學都會帶小朋友到快餐店吃下午茶。快餐店的下午茶餐多數有煎炸或加工食物,熱量隨時超標,而且也會令小朋友晚餐失去食慾。所以我建議家長要避免經常帶小朋友到快餐店醫肚,最好兩個人共享一個餐,減低熱量攝取。又或者是選擇一些較健康的食物,例如雪菜肉絲米、豬仔包、提子麥包等。
    貼士2: 親子製作點心
    我經常鼓勵家長與小朋友一起製作小食,因為小朋友對自己親手製作的食物往往更感興趣。簡單方便的小食例如自製鮮果乳酪、麵包pizza、蜜糖爆谷、焗水果片等等都可以吸引小朋友。
    貼士3: 將最愛變健康小食
    我們不妨把在外面買得到的小食作少許微調,引導小朋友選擇健康的小食。例如將紙包飲品換成低糖高鈣豆奶、薯片換成水果脆片、紙包果汁換成無額外加糖的鮮榨果汁等。

    source: http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%86%ABfor-eat-%E5%85%92%E7%AB%A5%E9%9C%80%E8%A6%81%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%B0%8F%E9%A3%9F-%E4%B8%89%E8%B2%BC%E5%A3%AB%E5%A2%9E%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC/

  • 好多莓就咁食都會酸酸地,唔係個個都鐘意食
    但又想要佢地既營養喎,點算好呢?
    唔洗怕~等營養師Kathy教下你點樣食到又甜又天然既莓啦

     

    圖像中可能有美食

  • 莓類水果營養高大家都知,但你又知唔知佢地點分呢?
    未睇片之前,開放留言作答,估中無獎但證明你平時有食開
    每隻莓既營養價值都各有高低
    一於Mon紅莓Tue藍莓Wed黑莓Thur草莓Fri覆盆莓Sat桑莓
    Sun 食條香蕉抖一抖
    大包圍仲唔係咩營養都有晒?!
    但營養師Kathy又好似唔係咁講法喎
    咁你要望一望下面Kathy點講啦~

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170427/56617020

  • 呢排有冇覺得胃脹又去唔到廁所, 個人又好容易攰呢? 因為春天到咗喇~
    等我介紹一道健脾祛濕湯畀大家啦

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    春夏健脾去濕湯水
    =============
    材料: 雲苓、白术、扁豆衣
    功效: 健脾去濕
    做法: 用八碗水煲45分鐘即可!

  • 平時我地成日教大家點樣食得健康
    今日我地教大家點樣去廁所
    「咩呀?你講咩呀?營養師教去廁所?」
    哈哈!係,無錯!我地今日係講—宿便問題!!!

    宿便會搞到肚谷谷啦,又會有種有入無出感覺,好似儲埋好多毒素,究竟點樣解決呢?

     

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/etw/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%94%B7%E5%A5%B3/article/20170423/3_56563233/%E6%93%8A%E9%80%80%E4%BE%BF%E7%A7%98-%E6%9C%89%E8%82%9A%E8%85%A9%E5%9B%A0%E7%82%BA%E6%9C%89%E5%AE%BF%E4%BE%BF-%E9%A3%B2%E5%BE%97%E5%92%96%E5%95%A1%E5%A4%9A%E9%83%BD%E6%9C%83%E4%BE%BF%E7%A7%98

  • 素食大流行,早前德國環保部更下令日後會議工作餐中禁止出現魚和肉。然則「食齋」亦要「食腦」,否則隨時營養失衡。有營養師提醒「血鐵」、維他命B12等營養素難以從素食攝取,要從補充劑及烹調方法下手;亦有中醫師指,新興的果汁沙冰及沙律等素食「偏寒」,日日食或損健康。

    1. 肉魚蛋奶營養有替代品

    「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬(Kathy)教路,肉類提供的蛋白質,可用豆腐、豆漿和堅果類食物取代;鐵質可由深綠菜、乾果、種子和全穀類食物提供。至於魚類的Omega 3,同樣可以果仁、芝麻、奇亞籽和亞麻籽油等植物油攝取。

    蛋類的卵磷脂及維他命A,則可透過進食黃豆和菠菜、南瓜等黃綠色蔬果補充。「奶類的鈣質及維他命D,則可靠食硬豆腐、芝麻,或者多曬陽光攝取,一般每日曬15至20分鐘便可補充足夠維他命D。」

    2. 維他命B12額外補充較好

    不過,Kathy指出,維他命B12、血鐵(heme iron)及鋅都難以從素食攝取,故茹素者亦要動動腦筋︰「維他命B12僅能從奶、芝士、蛋及肉類等途徑攝取,要飲一些額外添加維他命B12的豆奶、穀物類食物補充;人體吸收植物鐵質的效率亦較差,要轉化為血鐵才能使用,建議多吃維他命C食物,及用鐵鍋煮食,增加吸收率。」至於鋅多存在於動物性食物中,建議多食種子類補底。

    茹素多年的註冊中醫師陳俊傑補充,近年多了人吃沙律、飲蔬果沙冰當正餐,惟相關食物偏寒,長食反有損健康。「沙律一周只可食一兩餐,沙冰每周只宜飲兩三杯;其實外國人食沙律多配合溫性的熱飲或湯,產生中和作用。」他教路,自製沙冰時可加入堅果,亦可利用香茅、胡椒粉等溫性配料伴沙律「加溫」。

    3. 視乎體質大人兒童皆宜

    陳醫師指能否吃素無關年齡,主要視乎個人體質︰「勇者氣行則已、怯者則着而為病也。多運動、多休息、精神層面強韌者,飲食有少少偏差亦無損健康;如瑜伽大師或僧侶,飲食清淡但健康亦無大問題。」他指最重要勿偏食,不少人只吃綠色菜,或只烚菜及飲菜湯致營養失衡;或因吃太多預製品易胖。「不少胎裏素的嬰兒,健康也不比同齡人差。」

    Kathy補充,純素食適合任何年齡人士,兒童、孕婦所需營養素較多,老人亦較難吸收營養,建議應食用蛋奶素確保營養均衡;亦可將食材切細,方便長者咀嚼以吸收更多營養。

    記者︰脫芷晴

    source: https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1792933/%E8%8C%B9%E7%B4%A0%E5%8B%BF%E3%80%8C%E5%81%8F%E9%A3%9F%E3%80%8D%20%E8%AD%98%E8%A3%9C%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%B6%B3
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