網誌存檔: 2016年 12月

  • 踏入年尾,活動接踵而來,聚會、應酬少不免,外出吃飯的次數也必定會增加,所以不少人都會擔心容易增磅。不過只要緊記以下幾個貼士,便不用害怕有「過節肥」了。

     

    在家派對 自備健康食物

    不少人都喜歡在家中聚會,除了預訂到會或買外賣,大家不妨考慮跟家人、朋友一同下廚,自製健康食物。這樣做既可增添派對的趣味,又可以容易控制食量和避免進食大量高脂肪、高糖和高鈉的外賣食物。頭盤可以選擇製作一些輕盈開胃的沙律;主菜可以一改多菜少肉的作風,增加蔬菜和澱粉質的比例,飽肚又可以減少進食肉類。

     

    控制飲品攝取

    通常外出聚會都必定會有飲品,包括各式汽水和酒精等。汽水含高糖份,而酒精的熱量也很高,兩者都提供高熱量,但所含的營養價值極低。飲用兩、三杯啤酒,隨時額外吸收四百至五百卡路里,而紅酒、白酒和烈酒的卡路里會更高。加上飲品不飽肚,更有可能令我們食欲增加,不知不覺便進食過量。建議大家儘量控制飲品攝取量,或選擇低熱量的飲品,例如梳打水、茶等等。

     

    生活習慣要Keep好 宵夜要Say No

    放假最容易打亂平日的作息和飲食。三餐食無定時,大家都應該試過睡至下午才起身,一餐當兩餐吃,或者隨便吃小食填肚。而且作息時間推遲,便會增加吃宵夜的機會,容易因為過量進食或吃高脂食物而增磅。所以建議大家即使放假也要儘量維持原本的生活習慣,三餐定時才會容易控制食量和熱量,更加要向邪惡的宵夜說「不」!

     

    年尾過節當然不能只留在家中,偶爾參與聚會,進食一些令自己開心的「Comfort Food」也是減壓的方法之一。不過,凡事適可宜止,外出聚會時不妨參考以上貼士,警惕自己。大家還可以定期磅重,提醒自己不要因為放假或過節而過份鬆懈,年頭到年尾都要保持健康生活!

    source: http://member.healthyd.com/space.php?uid=7265&do=blog&id=52920

  • 飲湯可以補身,但齋飲湯不吃湯渣,原來攝取的營養極少。有營養師指,湯料的碳水化合物及纖維等仍鎖於湯渣,若只飲湯等於浪費營養。但食湯渣亦要注意,例如豬骨湯內的紅蘿蔔、粟米或中藥材,吸收了骨髓的脂肪,多吃可能致肥。

    纖維蛋白質 難溶於湯水

    浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊指,煲湯過程水溶維他命B及C、氨基酸及短鏈脂肪酸會溶於湯,令湯水有味道。但蔬菜的高纖維、碳水化合物及肉類的蛋白質等,結構較大,難溶於湯水,大部分營養仍鎖在湯渣。「食埋湯渣才可取得最大營養。」

    「家營營養中心」創辦人吳耀芬說,許多人以為用大骨熬湯可令鈣質融入湯水,其實能溶於湯水的鈣質很少,反而骨頭內的脂肪會溶入湯水。

    隔夜飲用 湯渣湯水宜分開存放

    此外,黃榮俊建議菜湯及西湯不要放隔夜。「綠葉菜翻熱,葉菜中硝酸鹽經細菌轉化或變成致癌物硝酸胺。而有肉、有藥材的湯,應把湯渣及湯水分開存放,因湯渣浸在湯水,易滋生細菌。」他認為翻熱以煲滾較微波爐「叮熱」好,因前者溫度較均衡及足夠殺掉細菌。

    吳耀芬說,滾湯將所有材料滾熟,烹煮時間約半至一小時已足夠。飲剩的湯水徹底加熱便可,但不建議將含中藥成分的湯以微波爐翻熱,避免因分子震動令藥材本質改變而影響藥效。

    蘿蔔粟米「吸油」 提防致肥

    不過,食湯渣都要識得揀。吳耀芬舉例,以豬骨煲湯,骨髓內的脂肪會溶入湯,被湯料如紅蘿蔔及粟米吸收,多吃或會致肥。用栗子、粟米及淮山等材料煲湯,若糖尿病患者吃這些湯渣,需扣減飯量,避免吸收過多碳水化合物影響血糖水平。「用骨類材料煲湯,即使撇走湯面的油脂,仍有許多油份存在湯中,同樣易致肥。」長時間烹調的老火湯,則會使肉類中嘌呤溶於湯水,再被轉化為尿酸積聚體內,痛風症等患者宜少飲。

    黃榮俊指,魚及瘦肉等湯料仍保留大部分蛋白質,屬較健康的湯渣;豆腐潺菜魚尾湯、合掌瓜紅蘿蔔瘦肉湯等,湯渣少脂肪,紅蘿蔔亦保留維他命A。

    煲湯Q&A

    Q:哪些湯水較肥膩?

    A:用豬腳、牛尾及排骨等烹調的湯水較肥,如青紅蘿蔔豬骨湯及眉豆花生豬腳湯等。用雞、鴨等煲的湯也屬較高熱量,如紅棗杞子雞湯及冬瓜鴨湯。

    Q:滾湯比老火湯較健康?

    A:烹煮時間較短的滾湯較可取,因滾湯只要滾熟材料便可飲用,可減低湯料因長時間烹煮而流失營養。

    Q:有何方法去除湯水的肥膩?

    A:煲湯時先將肉類去皮、去肥膏,再出水以減少油脂。如用豬肉,可先切片及切粒,以減少烹煮時間,避免過多的油脂溶入湯中。

    Q:煲湯最佳時間?

    A:視乎材料而定,一般滾湯30分鐘已足夠。若是藥材及湯料需時煲煮處理,最好控制在2至3小時內。

    記者:翟秀娟

    source: http://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1634066/%E9%A3%B2%E6%B9%AF%E9%A3%9F%E5%9F%8B%E6%B8%A3%20%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%84%A1%E6%B5%AA%E8%B2%BB

  • 「食豆減肥」有效過「食肉減肥」?其實都有根據咖,因為豆嘅纖維含量多, 需要消化時間長,飽肚感足,立雜嘢自然食少啲la。 咁係咪即係話應該食豆減肥?又唔係喎,最理想都係均衡飲食減肥~

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/wellbeing/art/20161228/19878563

  • 唔講大家可能唔知,深色啲嘅酒例如白蘭地、威士忌、紅酒、啤酒等,係會易啲令人宿醉嘅,因為佢有一種「同屬物」, 係令人產生宿醉嘅元兇~

  • 聖誕節及新年將至,打算吃自助餐歡聚慶祝,卻不想增磅?就要掌握吃自助餐攻略。營養師指,其實不用「就住」吃,只要在早午餐減少分量已可,而吃自助餐應主攻冷盤海鮮,既回本、熱量又低,但要注意吃沙律菜時,勿加入大量提子乾、煙肉粒、芝士等配料,否則其熱量等同1碗飯。

    慢慢食 同日其他餐減分量

    吃自助餐又怕卡路里超標,但要計算每項食物熱量,的確不能盡興。「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬(Kathy)認為,「一餐半餐」超標其實是無傷大雅,只要吃得有法及多做運動就可以,「首先要抱『慢慢食』心態,切忌唔執輸、食到盡。」她說,若打算晚餐吃自助餐,早午餐的分量均要減半,如只吃一片多士、番茄烏冬、香蕉及咖啡。

    Kathy續說,吃自助餐要先吃沙律菜,有助填肚減低飢餓感,之後再主攻蒸煮的冷盤海鮮,例如龍蝦、長腳蟹、帶子、生蠔、青口及日式刺身等,「100克生蠔只有57卡路里,3隻帶子亦只有84卡路里」,這些都是熱量低、蛋白質高的食物,最重要是較貴價,屬「值回票價」之選。

    吃沙律 慎防醬料高脂多油

    中大營養研究中心經理兼首席營養師史曼媚提醒,有人吃沙律菜時喜歡加入麵包粒、提子乾、果仁、煙肉粒、芝士粉等配料,「雖然細細粒,但並不代表可任食,這些配料的熱量不可忽視,可能額外攝取200多卡路里,相等於1碗飯。」

    她說,醬料亦是陷阱之一,如蛋黃醬、千島醬、橄欖油等都屬高脂多油,建議可選用醋調味。

    又有人以為飲湯不佔熱量,但事實上,西式湯屬高熱量食物,「忌廉湯加入忌廉、牛油等煮成,飽和脂肪高,而羅宋湯、雜菜湯等的蔬菜先用油炒過才煲,都是較肥的食物,故不建議飲用。」Kathy認為,不是百分百「謝絕」飲用,淺嘗都可。熱食方面,「若吃海鮮不飽,烤牛扒、火雞、羊架等是熟食之選。」她提醒,自助餐中有不少炸物,凡以炸漿、炸粉製作的食物,「吸油量均是相當驚人。」

    記者:李盛芝

    source: http://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1583898/%E9%A3%9FBuffet%E5%94%94%E6%83%B3%E8%82%A5%20%E4%B8%BB%E6%94%BB%E5%86%B7%E7%9B%A4%E6%B5%B7%E9%AE%AE

  • 坊間流傳檸檬醋可以防癌、防骨質疏鬆、防扁頭痛、減肥…講到好似仙丹一樣。唔通真係咁神奇!?等Kirby營養師話俾你聽真相la!

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  • Krista營養師話,爆谷味道選擇越嚟越多,但係營養成分都相差好遠咖!
    例如焦糖味、牛油味爆谷,營養價值都較原味遜色嘅~

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20161223/56079392

  • Krista營養師話,雪蛤膏唔可以亂食咖,以下情況就唔應該食雪蛤膏嘞:
    1. 女士來period的時候 – 會打亂激素喺體內嘅循環
    2. 內分泌失調女士 – 容易令period失調
    3. 小朋友 – 容易引致早熟
    4. 患癌人士 – 容易令癌細胞增生

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/etw/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%94%B7%E5%A5%B3/article/20161220/3_56067669/%E8%A3%9C%E8%BA%AB%E8%A3%9C%E5%87%BA%E7%A6%8D-%E9%9B%AA%E8%9B%A4%E8%86%8F%E7%BE%8E%E8%82%8C%E4%BD%86%E9%9B%8C%E6%BF%80%E7%B4%A0%E5%A4%9A-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB-%E5%BE%8C%E7%94%9F%E5%A5%B3%E5%A4%9A%E9%A3%9F%E5%AE%B9%E6%98%93%E5%AD%90%E5%AE%AE%E7%97%85%E8%AE%8A

  • 朱古力是許多人喜愛的零食甜品,有人喜歡甜一點的牛奶朱古力,有人獨愛微苦的黑朱古力。一般人都會認為愈純的朱古力,即可可成分愈高愈健康,但事實又是如何?

    TOPick在市面上找到同一牌子4款不同可可含量的朱古力,比較了它們的卡路里、脂肪及糖含量:

    *各含量以每100克朱古力計算。

    如大家所料,可可含量愈高,糖份愈少,70%可可的朱古力含28克糖,99%則只有1克糖。至於卡路里及總脂肪,竟是90%朱古力最高,分別是592千卡及55克。換言之,黑朱古力原來是隱藏的致肥元兇!

    註冊營養師吳耀芬(Kathy)接受TOPick訪問時指,雖然可可成分高的黑朱古力含有較少糖份,但可可本屬脂肪類,成份愈高,脂肪含量也相對越高。

    因此朱古力屬高糖高脂食品,只宜細味淺嚐。以一排100克的朱古力以例, 含有約580千卡,相等於兩碗半飯的熱量。此外,朱古力亦含有糖分、飽和脂肪和膽固醇等,攝取過量,會影響心血管健康。

    不過黑朱古力除了少糖,的確有其營養價值,就是抗氧化。吳耀芬表示,黑朱古力、白朱古力和牛奶朱古力當中,黑朱古力有最好的抗氧化功效。

    • 白朱古力:沒有抗氧化功效,而且含有大量糖分和飽和脂肪。
    • 牛奶朱古力:牛奶會妨礙身體吸收抗氧化物黃酮類。
    • 黑朱古力:主要原材料「可可」含有黃酮類和前花青素兩種抗氧化物質,可保護細胞和維持心血管健康。

    選購朱古成貼士

    • 宜選擇高可可含量,而且來自純可可粉的朱古力。
    • 若朱古力含有高可可脂和植物油,可能會形成反式脂肪酸, 損害健康。
    • 應選擇糖分較低的朱古力,若糖分在營養標籤裏排序愈先,表示含有糖的成分愈高,具抗氧化功效的可可成分比例亦相對降低。

    source: http://topick.hket.com/article/1538739/%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B%E8%87%B4%E8%82%A5%E9%99%B7%E9%98%B1%E3%80%80%E9%BB%91%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B%20%E2%89%A0%20%E5%81%A5%E5%BA%B7?mtc=10001

  • 坊間流傳紅酒浸洋蔥可以抗氧化, 大家不如聽下Kirby營養師點講先

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