網誌存檔: 2016年 07月

  • 同大家分享「家營健康營養教室」尋晚由我地高級營養師助理SaSa示範煮減肥都啱食既味菜香菇蒸雞、香芹炒豆乾、紅棗杞子藜麥飯,等大家減緊肥一樣可以食得好~

    8月10日晚我地都有烹飪示範班,會員免費咖,大家快d報名la!

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  • 大家知唔知道,如果食纖維補充劑但又飲唔夠水嘅話,便秘會仲嚴重啲咖~

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    source: http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=315113

  • 你知道全球平均壽命最長是哪個族群?對!是日本,根據日本厚生勞動省去年發表的「國民平均壽命報告」,日本女人(86.83歲)甚至比男人(80.5歲)更長壽。常有人說日本人愛吃刺身,把細菌都吃進肚子裏,怎會如此長壽?究竟日本人的飲食習慣隱藏了甚麼長壽秘方?

    為了分析日本人的飲食習慣對健康的影響,日本政府授權東京「全球健康與醫學國家中心」,用了15年時間,追蹤79,594名日本成年人的飲食習慣。研究要他們填寫健康問卷,提供有關進食的資料,然後分別於5年及10年後再回答問卷進行分析,並將研究報告刊登於《英國醫學雜誌》(BMJ)。報告指跟足日本政府飲食指引飲食的市民,可減低患上心臟病的機率,在15年期間死亡風險減少15%,而死於中風的可能性則低22%。

    抗性澱粉 血糖升得冇咁快

    就此,我們訪問香港營養師吳耀芬(Kathy),參考過日本政府建議的營養飲食餐單,她指日本的餐單其實與香港衞生署的「飲食金字塔」大同小異,例如日本政府建議每日進食2.5至3.5碗五穀,比香港衞生署建議的3至6碗為少;而日本政府建議進食的蔬菜份量亦較我們多,日本人吃2.5至3碗蔬菜,香港政府則建議1至1.5碗。
    世界知名老年病學家Crag Wilcox接受《紐約時報》的訪問時指出,日本人比世界各地的人進食較多豆類製品、海藻類、墨魚和八爪魚,這些食物含有豐富的牛磺酸,能有效降低膽固醇和高血壓。Kathy提醒,日本人常吃的三文魚、鯖魚等深海魚,都含有豐富的奧米加3不飽和脂肪酸,有助降血壓,維持心血管健康。另外,不說不知,原來壽司的冷飯,比中國人愛吃的熱騰騰白飯,含有較多的抗性澱粉,熱量較低,可延長飽足感,抗性澱粉不易被消化吸收,血糖上升速度較慢,進而阻礙體內脂肪囤積。日本人常食壽司冷飯,或是另一健康長壽的秘訣。
    英國Office for National Statistics(ONS)研究指,日本女士比英國女士每日吸收少25%卡路里,因此較健康,但日本女士比日本男士進食的卡路里較多,為甚麼女士仍比男士長壽呢?長壽關鍵似乎不在於此,關鍵在於日本女人遵守健康的飲食指引外,更愛喝綠茶。

    綠茶發功 心情好長命幾年

    英國女士平均只有82歲壽命,一直不明白何以日本女士總比她們長壽呢?於是,ONS細心研究兩地飲食習慣,綠茶就是日本人的秘密。University of Basel甚至發現,綠茶對腦部甚有益,增強腦部認知功能、記憶力,甚至能夠幫助治療精神和情緒病。
    Kathy認為日本政府是次研究,最驚人的發現是,飲食習慣未必是患癌的主要因素。研究者甚至比較多吃肉和魚對身體的影響。常說吃白肉比紅肉,或吃魚比吃肉健康,但發現吃肉類或魚類,對死亡影響沒有顯著的分別。Kathy說,其實日本人沒甚麼健康秘密,只是更「乖巧」,肯跟隨政府的健康飲食指引。

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/wellbeing/art/20160726/19709264

  • 愈來愈多人問,這麼多種無糖可樂,到底是否真的無糖,成分又有什麼不同,早前我們已經測試過味道方面的分別,今天便跟大家一起看看它們的成份有什麼差異。

    說到無糖可樂便不得不說甜味劑,亦即是我們常說的代糖。甜味劑只含少量卡路里,但甜度可以高達砂糖的數千倍,只要極少量便已足夠,因此可以用來為各式各樣的無糖產品添加甜味而不增加它們的卡路里。當我們細看這些無糖可樂的營養標纖便會發現,它們只含有少量的鈉質,除了其中一罐綠色版含有0.2克碳水化合物及2卡路里外,另外兩罐都是0卡路里。雖然它們的營養成份大致相同,可是味道卻略有差異,原因就在於它們所含的不同甜味劑。暫時香港法例只准許使用十種甜味劑,並要求生產商必需標明所添加的甜味劑及用途,以供市民參考。

    在食品標纖上,生產商除了直接列出甜味劑的名稱外,亦可以選擇列出它的國際編碼,所以會在成份表出現950、951、955等的數字。只要簡單搜尋,便會找到這些編碼相對應的甜味劑名稱。很多時生產商都不會單獨使用1種甜味劑,因為混合不同的甜味劑會產生協同效應,令它們的甜度加倍提升,進一步減少用量。此外,每種甜味劑的味道都略有不同,而不同分量混合使用又可以再產生不同的味道,這就是無糖可樂味道可能有不同的原因。另一方面,每種甜味劑的來源都不盡相同,不一定是人工合成物,可以是從天然植物中提取而得。

    銀罐紅字的健怡可樂標示含有950及951號甜味劑,即是醋磺內酯鉀及天冬酰胺。醋磺內酯鉀(Acesulfame potassium)於1967年由德國科學家發現,1988年被美國核准添加在食物當中。雖然它有砂糖200倍的甜度,但同時亦有點苦澀的後味,因此一般會配合其他甜味劑使用。由於醋磺內酯鉀的穩定性高,而且可以加熱,常被用於食用期效較長的產品,亦會添加在某些咀嚼片或藥水中。天冬酰胺(Aspartame )又叫阿斯巴甜,於1965年被意外合成,是多種甜味劑中味道與砂糖最接近的。雖然它有砂糖180倍的甜度但穩定性較低,不適合加熱或在高酸鹼值食物中使用。另外,它的安全性一直被受質疑,認為它可能會引致癌症或其他嚴重疾病,爭議一直持續。直至1996年,美國FDA才全面解除對天冬酰胺的使用限制,表示不超出使用上限便不會有危險。可是它被消化後會分解成苯丙氨酸、天冬胺酸及甲醇,因此身體不能正常分解苯丙氨酸的苯丙酮酸尿症患者必需控制攝取量。

    黑罐紅字的零系可樂除950及951號甜味劑外,添加了955號甜味劑,所以味道會與健怡可樂比較接近。955號甜味劑即是三氯半乳蔗糖(Sucralose),是唯一一種以蔗糖為原料制成的甜味劑,於1967年被發現,已獲超過80個國家認可使用。三氯半乳蔗糖的甜度是砂糖的600倍,不單穩定性高,而且適合高溫加熱,因此常用於烹調低糖菜式。同時,由於它的穩定性、安全性及甜度都比天冬酰胺高,而對天冬酰胺的爭議亦一直持續不斷,部份生產商例如百事,已選用三氯半乳蔗糖取代天冬酰胺。

    黑罐綠字的綠版可樂則是用了甜菊醇糖苷。甜菊醇糖苷(steviol glycosides)是一種植物提取物而非人工合成物,由甜葉菊的葉中提取得來,視乎不同的提取及淨化程序而可再細分為不同的糖苷。甜葉菊源產於南美,巴西人及巴拉圭人在數百年前已使用它的葉為食物增添甜味,可是,直到70年代才被制成甜味劑出售。雖然它甜度是砂糖的200-300倍,但入口後散發甜味的需時較長,另外提取出來的不同糖苷亦會帶有不同的後味。即使已被使用百年,還是需要經過大量測試,確認它的安全性,因此到2010年它才被正式納入可添加於各種食物的甜味劑表列。由於綠版可樂的甜味劑源自天然植物,所以它可以聲稱自己是由天然原材料制成的可樂。

    市面上含甜味劑的食品都受法列規管,只使用經許可的甜味劑。雖然不同的甜味劑都各有自己的攝取上限,大家亦不需要過分擔心,由於甜味劑甜度高,所需的用量少,要在日常飲食中攝取到超過上限的劑量並不容易。以甜度較低的天冬酰胺為例,一個體重60公斤的成年人,一日要飲用約5公升的代糖飲品或使用70包餐桌代糖才可能達到每日攝取上限。

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    source: http://member.healthyd.com/space.php?uid=7265&do=blog&id=52421

  • 淮山營養豐富,而且澱粉質及纖維含量都好高,食佢代替米飯都得。加上升糖指數唔高,糖尿病患者一樣適合

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    source: http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=314445

  • 大家知唔知,喺甜、酸、苦、鹹之外有第五味道叫「鮮味」(Umami) 嘅呢?

    要食「鮮味」好容易,只要將乾冬菇、蝦皮、乾昆布、木魚片、少許冰糖用攪拌機磨成粉末,就可製成既鮮味又天然嘅調味粉,喺日常飯餸中加入鮮味,減緊肥都啱咖!

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    source: http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=314340

  • 食一球硬雪糕 = 做25分鐘sit-up!
    除咗雪糕之外,消暑方法其實仲有好多種既~

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160718/55368370

  • 海參低脂又低膽固醇,喺屋企整一樣好易咖咋,介紹俾大家呢道「上湯蟲草花雙耳浸海參」,低脂助排膽固醇,女士食仲有養顏功效tim~

    海參既低脂又低膽固醇,每100g只含0.3g脂肪。另外,所含豐富的蛋白質和膠質,可美容養顏。海參配合同樣低脂並高纖的木耳和雲耳,有助排走體內膽固醇。海參和蟲草花同樣可提高免疫力。

    材料:
    海洋翡翠澳洲急凍海參400g (已浸發)
    蟲草花 10g
    木耳 5-6片
    雲耳 5-6片
    杞子 數粒
    脫脂雞湯 250ml
    薑 適量
    蔥 適量
    紹酒 少量

    作法:
    1. 將雲耳、木耳浸水至軟身,用水洗淨,切除底部硬塊
    2. 蟲草花切去尾部,用暖水浸大概十五分鐘,瀝水備用
    3. 將海參解凍,清除內臟,洗淨切件
    4. 煲滾水,加薑片、蔥段、紹酒和海參,汆水大概五分鐘,瀝水備用
    5. 將脫脂雞湯煮滾,加入海參、木耳、雲耳和蟲草花,慢火煮十五分鐘
    6. 加入調味料,最後撒上杞子

  • 香港人生活忙碌,為小朋友準備一碗即食穀物早餐被不少家長視為健康又方便的選擇。可是,大家有細心留意過這些穀物早餐的營養成份嗎?

    消委會曾針對殼類早餐的糖份及纖維含量作抽樣檢查,雖然21個樣本中有14個屬於高纖食品,可是亦有17個屬高糖。其中一個令穀物早餐甜度超標的原因是,不少生產商為了使穀物早餐味道更受人喜愛而在這些當中加入大量添加糖,令原本健康的早餐變成致肥元兇。另外,部份穀物早餐會添加乾果、果仁、乳酪、蜂蜜等,調配出不同口味,而這些添加的食物亦會增加穀物早餐所含的脂肪、糖份及纖維量。

    由於消委員的檢查結果未有詳細列出較健康的穀物早餐,這次我就到大型超市選取十款常見的穀物早餐,來一個脂肪、糖份及纖維含量大比拼,看看那一款較健康。細看營養標籤便會發現,各個產品的標示不一,有的用每100克計算,有的以30克為一食用份量計算,有的以56克為一食用份量計算,各位若沒有計數機在手便難以比較。為了清晰地向大家展示,我將十種穀物早餐換算作同樣以每100克計算,並得出上表。

    根據食安中心的標準,固體食物中每100克含有不超過3克脂肪屬低脂,含有不超過5克糖屬低糖,含超過6克纖維屬高纖,是可以多食用的產品。若是每100克含超過20克脂肪屬高脂,含超過15克糖屬高糖,屬於建議較少食用的產品。十款產品中雖然有一半屬於高纖,並有4款屬於低脂,但沒有一款屬於低糖,只有2款不屬於高糖。換句話說,只有雀巢Original Shreddies既低脂、高纖,又不高糖,是大家可以較常食用的產品。同時可以選擇的還有家樂氏原味玉米片,因為它雖不是高纖,但脂肪含量屬第二低,而且糖含量是最低的。

    十款產品中,家樂氏Coco Loops 可可圈的糖及脂肪含量最高。按照包裝上建議每次食用30克的份量計算,一份便佔成年人每日糖攝取量建議上限25克的45%,加上日常各類飲品、糖果、餐點等,便會輕易超出上限,更別說上限更低的小朋友了。攝取過量糖份可能會引致肥胖、營養不良、發育障礙、糖尿病等問題。因此大家應該多選擇三低一高的食品,保持飲食均衡,以維持身體健康。

    雖然這次只是粗略的比拼,並未包含所有市面上的穀物早餐,但可以視為一個提醒。或許大家應該細心看一看家中穀物早餐的營養標纖,仔細了解一下它不是不能滿足你對健康的需求了。

    CEREAL

    source: http://member.healthyd.com/space.php?uid=7265&do=blog&id=52384

  • 羽衣甘藍、菠菜、芥蘭、藍莓、奇異果、布冧都有豐富維他命K。維他命K對骨骼健康好重要,可以維持骨質密度,減慢骨質疏鬆嘅情況

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    source: http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=314106