網誌存檔: 2015年 05月

  • 我o係「主廚日記Chef Diary」開左個account ar, 更加成為左「星級主廚」tim~
    我仲不時會用營養角度分析佢地既食譜tim,大家download呢個Apps睇下 la :)

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    大部分香港人習慣假日與家人到茶樓飲茶,或者平時午飯時間與同事們到茶樓「嘆一盅兩件」,點心總給人肥膩的感覺,應該如何選擇才可以吃得輕營呢?

    茶樓點心種類眾多,蒸點、包點、炸點等,蒸點和包點均是不錯的選擇,例如蝦餃、燒賣、腸粉(豉油另外上)、叉燒包、雞包仔等,但蓮蓉包、奶黃包等甜包類餡料含有大量糖分和油分,熱量都較高,是較次等的選擇。亦有人會點盅頭飯,因為飯可以增加飽肚感。盅頭飯的選擇大多是鳳爪排骨、肉餅飯、北菇蒸雞飯等。鳳爪、排骨這類近骨的肉類較瘦肉含較多脂肪,而肉餅一般會混入肥膏。肉或雞皮的油分會在蒸飯過程中滲入飯中。大家不妨選擇一些例如皮蛋瘦肉粥、鯇魚片粥、切雞配湯粉麵(雞去皮吃和薑蓉分開上)等這些較少油分的粥粉麵類,又飽肚又較健康呢!

    不知道大家會不會另外點油菜平衡一下呢?一碟翠青碧綠的油菜看起來很吸引,其實加了很多油去灼才做到這效果。我曾見過有人夾起一些生菜放在一碗熱水浸洗,希望把油洗去。其實油分被蔬菜吸收後是怎樣都浸洗不走呢!不想吃吸收了很多油分的蔬菜,不如下單時要求白灼呢!

    http://member.healthyd.com/space.php?uid=8549&do=blog&id=50160

  • 近日天氣漸漸炎熱,小背心、短褲仔陸續登場,意味是時候節食收身,回到跟麥皮、乳酪、脫脂奶共餐的日子!有多次減肥經驗的你,必然知道控制飲食及選擇食物是收身的首要任務,不過你可有發現,在選擇「低脂」和「低糖」之間,存在公開的成分陷阱,隨時愈食愈肥!營養師教路,識得解讀食物標籤,可以識破健康食品的掩眼法,破解不瘦降之謎,做到真正磅數回落!

    即沖麥皮添加了奶和糖,建議以純麥皮和脫脂奶代替。

    無糖可樂的確零熱量,但小心攝入過多咖啡因,影響睡眠。

    燕麥製品被認為是健康小食,若當中加了糖漿、乾果等高糖分食物,想減肥不宜多吃。

    加入北海道3.6牛奶製作的麵包,脂肪含量亦較高!

    新鮮蔬果無添加糖分和脂肪,健康有益。

    營養師吳耀芬

    食用分量要留神

    食物即是熱量,是引致肥胖的兇手,想靠選擇食物減肥,數口一定要精!營養師吳耀芬(Kathy)說:「肥胖是因為身體攝取熱量過高,脂肪積聚使然。食物中含有的碳水化合物、糖分、脂肪、蛋白質,經身體吸收都會轉化成熱量,攝取過多自然令體重增加。所以懂得計算熱量吸收,絕對可以達致減肥效果!」想找出計算熱量的方程式,答案其實隱藏在食物標籤裏面。面對複雜的營養標示、成分和數字,應該如何拆解?Kathy續說:「主要留意4大點:分別是每包的食用分量、總脂肪、糖分和鈉。營養標示通常會羅列熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖和鈉的分量,其標籤的數字是以每食用分量為計算單位,所以如果該食物共含有5個食用分量,在計算總含量時需要乘以5。假設包裝上的糖分標示為12克,其食品的糖分總含量應為60克。」其次,每2.5克脂肪及每3.5克糖均等於半茶匙油分,直接致肥;而鈉即是鹽分,攝取過多會令身體積水,繼而體重上升。

    慎防低糖但高脂

    包裝食品五花八門,在減肥為本的前提下,集中選擇健康標籤的「低糖」、「低脂」、「低卡」食品,以減少身體吸收多餘成分,究竟是否可行?Kathy續說:「標榜『低糖』的食品,當你仔細閱讀包裝上的糖分時,的確會發現其分量比同類型的產品低;但不少食品商為了保持食物口感,彌補低糖的寡淡味道,所以通常會相應增加脂肪量,平衡食物原有的豐富質感!同樣互補的情況,亦出現在『低脂』食品之中,所以我建議大家選購食品時,應同時留意總脂肪、糖分和鈉,三種成分維持低水平,才算真正健康、又有效減肥!」熱門的減肥食品如牛奶、乳酪和穀物通常都標榜低脂,購買時應留意其糖分指數,以低於5克為準。

    新鮮食材至佳

    那麼,對於沒有食物標籤的食品,我們可以安心選購嗎?香港法例規定,但凡經過加工的食品,其包裝都需要附上食物營養標籤;相反,可豁免標籤的通常是天然食材,也是減肥首選,Kathy說:「絕大部分經加工的食品,不但會添加糖分和鈉,更有色素、添加劑、防腐劑、穩定劑等化學成分,想吃得健康又真正顯瘦,天然的蔬菜、水果、肉類、五穀類是最佳選擇,有效避免吸收多餘的脂肪熱量,只需一日三餐定時進食,維持飽肚感,並不會因吃過量而變肥。如果必要選擇加工食材,建議選購原味,可以減少吸收額外的糖分。」減量而重質,在限制飲食分量的前提下,減肥時更加應該選擇具質素的食物,揀選新鮮的食材,攝取優質的脂肪和蛋白質,免卻營養不足而影響身體,做到健康Keep Fit!

    指數參考列表(每100g計算)

     

    過高:

    總脂肪(高於20克)

    糖(高於15克)

    鈉(高於600毫克)

     

    過低:

    低脂(低於3克)

    脫脂(低於1.5克)

    糖(低於5克)

    鈉(低於120毫克)

    http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20150527/00481_008.html

  • 5月27日營養課程會員活動花絮
    由徒弟Krista營養師示範煮三道簡單餸菜:
    1. 餈飯, 2.上海炆烏冬, 3.方魚肉碎湯飯
    仲可以即場試食tim~

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    聽到別人在自己背後說壞話,最不開心的,不是那些壞話的內容,而是那種受到出賣卻不知從何入手為自己澄清的感覺。

    從另一個角度來看,喜歡說別人壞話的都是膽小的人。明明對你有所不滿、不喜歡你,但又不敢堂堂正正地當面對你說,卻要鬼鬼祟祟的在背後說壞話。如果他的見解是客觀有理,有需要這樣嗎?說穿了,就是連他也對自己的說話有懷疑,知道當面對質站不住腳,又或者不敢面對你,才會偷偷摸摸的做這些小動作。

    一個連對自己說的話都懷疑的人,他的說話又有什麼價值呢?換句話說,為一些沒有價值的說話而感到不愉快其實毫無必要。而且喜歡說壞話的人,往往帶著一個負面的有色眼鏡看這個世界,總是看到事情的負面,卻不懂欣賞美好的一面。這種人內心深處其實也不快樂得到那裡。某程度上,最需要別人幫助和開解的,反而是說別人壞話的那個人。

    當然,壞話的另一個傷害,在於破壞聽者對你的印象。很多人都抱著一個「不論真假,聽聽沒壞」的心態去八掛,去聽是非。但我見過很多真正的有判斷力,有正義感的人,當聽到別人背後的壞話時,都會問說者為何不向主角當面對質,澄清事實。因為他們知道,助長背後說壞話的風氣,也是一種不仁不義。

    別人的嘴巴我們不能控制。喜歡說話的人,有時候真的無處不在。來讓我和大家分享一個處理別人在自己背後說壞話的方法。如有人在你背後說壞話,千萬別打算逃避,因為愈逃避,說壞話的人便越有恃無恐,其他人也就愈易信以為真。相反,你最好公開的邀請他當面對質,讓大家一起弄清楚事實。當然,在這種情況之下,內心出現恐懼是人之常情。但說壞話的人其實比你更加恐懼。如果道理站在你這邊,又何懼之有呢?

    http://suddenplus.nextmedia.com/blogger/kathy-ng/art/61534

  • 「福麵」出左非油炸版本,湯底味一樣,麵條轉左唔係伊麵。整體味道ok~
    每包3.5份五穀,1份脂肪 :)

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  • 介紹俾大家呢兩隻零卡路里果味梳打水,消暑得黎又唔會肥 :)

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  • 介紹俾大家呢兩隻超低卡路里,無酒精啤酒。飲完唔會肥又唔會醉 :)

     

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  • 「美味可口的食物大多是不健康,而健康的食物總是不太美味。」這句說話可能是許多人的看法,覺得食物的美味程度與健康是成反比的,例如高脂肪和鹽分的薯片卻是香脆可口,肥瘦相間的五花腩經炆煮後入口香軟鬆化;低脂肪的雞胸肉總是給人淡而無味、「鞋口」的感覺,高纖的紅米飯是口感粗糙難吃。身為營養師,除了傳遞有關健康和營養的資訊、幫助肥胖人士回復理想體重外,我覺得更重要的是改變大部分人對要飲食健康等於吃得淡而無味的看法。

    每次為客人做營養咨詢時,談及到日常煮食和減肥如何配合,得到的回應是「白烚」、「什麼調味料都不用,油都不用,把食物灼熟便算」、「瘦肉很『鞋』等,當跟他們分享如何用脫脂奶和少量牛油煮出低脂白汁、用咖喱粉再配合香料煮出惹味咖喱雞、買哪些部位的肉是既低脂肪又嫩滑時,他們均露出驚訝的表情,回家嘗試後回來跟我說「Krista,我跟你說的方法煮了一些菜式給朋友,他們和家人都說很美味呢! 沒想過健康的菜式亦可以如此好味呢!」 有時客人會為自己煮的餸菜拍下照片,傳來給我看,我感到很開心,原因不是客人廚藝有進步,而是成功令他們如何吃得輕營健康又美味精采,再由他們去感染身邊的人。

    我曾經問他們為什麼覺得要白烚,有些人會覺得調味料會致肥,亦有人會覺得煮食時落油會致肥。適當的調味不會對健康或體重有什麼影響,人亦需要油分去維持身體的運作。淡而無味的飲食或會有助減去一些磅數,但長此下去,便會覺得枯燥乏味,總有一天抵受不住,便會放棄,好像「放監」般反而吃得更多,體重不跌反升。

    持久的健康飲食習慣不單是建基於食物的選擇,還有烹調的方法和味道,食物美味會令你更享受這種飲食模式呢。

     

    Krista 營養師

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    徒弟Krista營養師今日上左蘋果,仲同大家分享左一個case:
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    自幼已是肥仔一名的Teddy(化名),現年10歲就讀小五,高149厘米體重達56公斤,較理想體重40至46公斤多10至16公斤。媽媽想他更加健康,限制他由每餐食大半碗飯,減至每餐1/3碗,甚至只讓他吃肉及菜;Teddy因飯的份量減少而飽肚感不足,狂吃肉結果攝取過量脂肪,不瘦反肥,且不能集中精神,學業成績變差。
    經營養師評估,相信Teddy因每日碳水化合物攝取不足,沒有充足葡萄糖供腦部運作,才會出現專注力不足,影響平日讀書溫習,「溫極都溫唔入腦」。經調整飲食後,每餐有五穀、肉及菜,並以合桃、乳酪或水果作為小食,戒掉薯片、雪糕、朱古力等零食,兩、三周後體重開始下降,他上課時「無咁易眼瞓」,聽書能更加專心,默書成績更由50分升至80分。

     

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    合桃露
    材料:
    低脂奶235毫升,合桃半碗,米2湯匙,水1碗,冰糖適量
    做法:
    將合桃、米、水及低脂奶放入攪拌機內打勻,倒入煲中煮滾,加入冰糖調味即可。
    *若想合桃味更濃,合桃份量可增加,但要留意脂肪含量因而上升

     

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    香蕉麥皮
    材料:
    香蕉半條,麥片4湯匙,低脂奶125毫升
    做法:
    將香蕉切丁,放入攪拌機內,加入麥片及低脂奶,開機打勻即可。

     

    http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150522/19156336

    http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150522/19156334