• 每次到長輩家裡吃飯,他們總愛說:「唔食飯都飲啖湯呀」、「人唔飲湯平衝下唔得嫁!」而他們所煲的湯水更會配合季節,例如春天濕氣重,便會煲一些赤小豆扁豆湯水「去濕」; 夏天就有冬瓜湯消暑。湯水在我們日常生活中有著養生保健的角色。

    很多長輩都喜愛用豬骨或者西施骨去煲湯。除了帶起鮮味,還認為可以吸收骨內的鈣質。豬骨的確含豐富鈣質,但不論熬多少小時,鈣質仍不會被溶解出來。相反,骨髓內的脂肪會溶入湯水中,當中更以飽和脂肪為主,即使撇走湯面可見的油脂,仍有很多細小油脂留在湯水中。其實用瘦肉或豬展煲湯一樣可以提升味道,更可以食用,減少浪費呢! 若想吸收鈣質,可以煲一些豆腐湯,例如蕃茄豆腐魚湯,紫菜肉片豆腐湯等,喝湯時連豆腐一起吃,便可吸收當中的鈣質。

    也有一些長輩說:「飲湯要食湯渣先有益呀!」其實這也有道理,因為煲湯過程中,湯渣只有部分的營養會被釋放於湯水中,其餘的營養則留在湯渣之中,所以「飲湯食渣」就可以更全面地吸收營養。

    我也留意到有些人喜愛用淮山、粟米、栗子等含豐富碳水化合物的食物作為湯料。但糖尿病人士要留意了,因為當中部分的碳水化合物會溶入湯水中。如果有吃湯渣,之後那餐便要扣減飯量,避免攝取過多碳水化合物,影響血糖水平。至於老火湯,長時間烹調過程會令肉類的嘌呤(Purine)釋放到湯水裏。大量嘌呤會增加體內尿酸水平,影響關節。所以有痛風症或尿酸問題人士可減少飲用老火湯,改為滾湯為主,又或控制飲湯的份量。

    一碗表面看似平平無奇的湯水,背後或會隱藏一些健康陷阱。但大家只要多加注意,便可在攝取湯水營養的同時,又避開那些健康陷阱啦!

    湯

     

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