• 購買罐頭食物前應留意保存日期,變形、凹陷的罐頭不要買。

    相信不少人都認為罐頭食物是不健康的食物,然而,罐頭食物的出現到底有何價值呢?

    那是還未有罐頭食物的年代,士兵需要經常作戰,卻因沒有保存食物的良好方法,導致食物經常變質和出現腐爛的情況。有見及此,當時法國的拿破崙,亦被後世稱為罐頭之父,決定以12,000法郎的獎金,希望能夠找到一個有效的方法去保存軍事食品。終於,在一位廚師尼古拉·阿佩爾(Nicolas Appert)在1975年研發出把肉類放入的玻璃容器中,用滾水煮沸到食材熟透後,再以軟木塞塞住瓶口,從而成功阻止細菌在食物中腐敗和生長,這亦是罐頭食物的雛形。及後,這種食物保存法亦流傳到英國,並由一位英國科學家研究出以錫製罐頭取代玻璃容器,並為此方法取得專利。而用錫製罐頭保存食物的方法亦開始廣泛,並流傳到美國。
    由於罐頭食物經過高溫加熱(121°C)的加工過程,能夠有助殺滅和抑制微生物的生長,並以真空密封的方法儲存,防止外來的細菌進食罐內滋生。因此,一般的罐頭食物即使不添加防腐劑亦可儲存一段較長的時間。然而,當密封的罐頭已被打開時,即代表外來的細菌有機會進食物罐內,開封後若有未食用的部份應用乾淨的器皿放進冰箱內。
    雖然罐頭食物可存放一段長時間亦不會被細菌破壞食物質素。可是,有一些因素會使罐頭食物的質素下降,縮短了它的保質期。首先,罐頭會隨着時間而出現生銹的情況。此外,一些運輸時有機會導致罐頭出現凹陷或被壓碎的問題,變形的罐頭可能因洩氣而使細菌入侵。另一方面,一些酸性較高的食物如番茄等的天然成份會與罐頭產生化學反應,經過數年後便有機會改變了食物的口感和味道,甚至有機會降低其營養價值。最後,超過37.7℃(100℉)的高溫會對罐頭產品造成傷害。
    不過我們不用過份擔心,大家一般只要把罐頭產品存放於乾爽陰涼的地方,避免暴露於高溫或被陽光照射,加上購買前留意保存日期,避免購買已變形、凹陷的罐頭產品,已是足夠的安全步驟。

    Source: https://goo.gl/k39cGK

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