• 數年前有消息指出市面上能買到的帶花青瓜並非特別新鮮,而是灑了含雌激素、避孕成份的藥,非但不是特別新鮮,更是毒青瓜。而網絡上亦不時看到多種有關青瓜的食用禁忌,例如與花生同吃會腹瀉、與蕃茄同吃會降低營養價值等等,到底是真是假?讓認可營養師(香港營養師學會)吳耀芬(Kathy)來逐一拆解。

    青瓜(又名黃瓜)烹調方法多變,是生活中常吃的蔬菜,亦可用來美容。除了纖維豐富和含水量高,青瓜還有不少營養價值。

    是水分含量較高的蔬菜,有助人體補充流失的水分

    青瓜皮是豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘。

    青瓜含有丙醇二酸,能有效地抑製糖類物質轉化為脂肪,再加上其膳食纖維,能有助提升飽肚感,多進食進對體重控制和預防心血管疾病均有幫助。

    含鉀,有助身體排走過多的鈉,預防身形水腫。此外,鉀亦有助穩定血壓水平,預防高血壓。

    青瓜籽中含有維他命E,是抗氧化物的一種,能減少身體受自由基的侵害,維持皮膚細胞健康及抗衰老。

    頂部有花的青瓜是有毒嗎?(VCG圖片)

    頂部有花的青瓜是有毒嗎?(VCG圖片)

    禁忌1:帶花青瓜是有毒?

    數年前有組織指出市面上買到的帶花青瓜並非特別新鮮,而是加了含雌激素、避孕成份的藥,才讓花長開不凋謝。

    拆解:根據食物安全中心的資料指出,「帶花青瓜」的現象是因為在種殖過程中使用了植物生長調節劑,從而控制或改變植物的生長過程。而食品法典委員會有註冊制度,評估各種除害劑的安全性和成效,現時國際上亦有公認的除害劑規管原則。

    Kathy指即使在市面上看到帶花的青瓜,亦難以確定背後是否用了不合法或過量植物生長調節劑,如農民按照優良務農規範、正常使用註冊除害劑,食用風險並不大,如果市民擔心,購買時選擇不帶花青瓜便可。

    禁忌2:青瓜與花生搭配易引起腹瀉

    青瓜不宜與維生素C豐富的蔬菜同吃?(VCG圖片)

    青瓜不宜與維生素C豐富的蔬菜同吃?(VCG圖片)

    禁忌3:不宜與維生素C含量高的蔬菜同食。

    青瓜含一種維生素C分解酶,有機會破壞蕃茄、辣椒、菜花、西芹、苦瓜等蔬菜中的維生素C,同吃雖對人體沒有危害,但會降低其營養價值。

    禁忌4:切青瓜不用去頭去尾

    青瓜尾部含有較多苦味素,對於消化道炎症有獨特的功效,因可刺激消化液分泌,產生大量消化酶,令人胃口大開,並有健胃、加速腸胃臑動、清肝利膽、防治流感等功效。

    禁忌5:不宜用青瓜片直接敷臉

    剛切下來的青瓜片外表會生成一種露水狀的黏稠物,會令肌膚緊繃和更加乾。

    拆解:針對以上4個禁忌,Kathy現時沒有足夠的科學證據支持。

     
    做成沙律是青瓜常見吃法之一,但記得要清洗乾淨。(VCG圖片)

    做成沙律是青瓜常見吃法之一,但記得要清洗乾淨。(VCG圖片)

    禁忌6:醃青瓜不易多吃

    醃青瓜味道偏鹹,含有亞硝胺,如有肝病、心血管病、腸胃病及高血壓,便不宜食用。

    拆解:醃青瓜含有的鈉質的確頗高,根據食物安全中心的資料,每100克的醃青瓜(酸)便有1208亳克的鈉,如長期攝取過多的鈉質,有機會出現水腫,嚴重的話亦增加對腎臟的負擔、增加患上高血壓、心臟病及中風的風險,因此,大家需注意食用份量。

    禁忌7:青瓜不宜生吃

    青瓜經常用作做沙律,但青瓜在生長、採摘、運輸、出售過程中易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌污染,只是清洗亦未必能洗走所有細菌。

    拆解:存於泥土中的細菌如李斯特菌,是透過進食受污染的食物而令患者出現發燒、頭痛、腸胃不適等症狀。而青瓜生長於泥土中,的確有機會沾上了帶有細菌泥土,因此,在進食生青瓜時應確保清洗乾淨。

    Source: https://goo.gl/khBBiW

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