• 秋天到,又進入打邊爐的好時節。火鍋材料多不勝數,你對它們的營養價值又認識多少呢?認可營養師(香港營養師學會)謝施敏(Kirby)將會分析多種常見火鍋材料的營養價值,亦建議6個可減少吸收油份的較健康食法。

    說到打邊爐,小孩最愛應是各種丸類,有的脆口有的餡料香濃,Kirby指出無餡的丸熱量和脂肪都比有餡的丸為低,而口感軟滑的芋絲原來屬五穀類,爽脆的響鈴原來大約3條已等於一碗飯!一起看看以下詳細分析:

    1:丸類—無餡的丸類(如龍蝦丸、墨魚丸)比有餡的丸類(芝士丸、包心丸)含較少熱量及脂肪,相對比較健康。因為餡料多含牛油﹑芝士﹑肥肉等高脂高熱量成份。

    2:蟹柳—熱量及脂肪含量低, 兩條蟹柳分別有0.4克脂肪,及31千卡的熱量。

    3:芋絲—屬低熱量的五穀類,7扎芋絲大約只有20千卡熱量。但芋絲很吸火鍋的油分,多吃會攝取額外的脂肪及熱量。建議在烚肉前先烚芋絲,以減少吸入湯低中過多的油份。

    4:牛栢葉—一般內臟含有較多飽和脂肪及膽固醇,而且牛柏葉容易吸油,多吃會攝取更多額外的脂肪,影響健康。

    5:響鈴卷—是經過油炸過的腐皮,脂肪含量及熱量甚高,兩條響鈴已有約3茶匙油,及約大半碗飯的熱量。

    6:魚皮餃—餡料中有肥豬肉,脂肪含量及熱量皆較高,鈉含量亦高。

    *部份資料來源自食物包裝營養標籤。 / 為未有可靠資料來源。

    對於較不健康的火鍋材料,Kirby建議只淺嚐一兩件,但火鍋「邊烚邊食」,容易因沒有飽肚感而吃進大量食物,造成過量攝取,她建議可以調整進食次序,增加飽肚感以避免過度進食,過程中亦有些小技巧可以減少吸收脂肪。

    當湯的表面出現一層油時,建議打油份撇走。(資料圖片,龔慧攝)

    增加飽肚感的方法

    1:打邊爐前以先吃1個生果,和開始時先烚菜及麵,都可增加飽肚感,避免之後進食過量。
    2:除了蔬果及麵食,可以配搭一些澱粉質食物如紅米和糙米,不但含豐富纖維,亦因咀嚼需時,可增加及延長飽肚感。

    減少吸收油油方法:

    1:蔬菜及麵食等均容易吸收油分,建議先把蔬菜和粉麵類放進清湯底鍋涮煮,再煮肉類,控制其脂肪攝取。
    2:盡量少用高鹽高脂醬油,如現成的沙嗲醬﹑沙茶醬,建議以葱、薑、蒜、鮮辣椒混和適量豉油,自製調味料。
    3:當湯的表面出現一層油時,可用湯匙將油撇走,以減少脂肪的吸收量。

    Source: https://bit.ly/2FCGDJQ

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